יום חמישי, 4 באוגוסט 2011

פסטה בקרם תרד עם אגוזים, פרמז'ן ומרווה.



את הפסטה הזו גיליתי באחד ממסעותיי לעבר המתכונים העשירים, מלאי הטעם של המעצמה הקולינארית של איטליה.
תרד אפשר להשיג בארץ, לשמחתנו בכמה אופנים. טריים בשוק בעלומות, או אפילו בסופרים הגדולים. כאשר הם שטופים וארוזים בקופסאות פלסטיק, או בשקיות אטומות. יש אפילו כמה זנים; גדולים גסים ועבים ואפילו תרד קטנים ורכים שאפשר לאכול בלי לבשל. מוסיפים לסלט ירוק כמו עלי בייבי, או חסה. הם עד כדי כך עדינים וטעימים.  מצאתי שאותם גם אעדיף כאשר אני רוצה להכין רוטב חלק ומיוחד שישתלב עם פרמז'ן וטעמים נוספים כמו מרווה, אגוזים ועוד.
את הקרם במתכון היום, אני מכין כמו "פסטו" מסורתי - של בזיליקום עם פרמז'ן וצנוברים.. רק שפה העלים והגרעין הוחלפו. כל השאר כמעט אותו הדבר. יוצא מדהים!
בסוף, לא יכולתי להשאיר את המנה "צמחונית" לגמרי, אז קישטתי בשבבי פרשוטו, או בייקון..
אבל מי שלא רוצה, או שאין לו.. יכול בהחלט בלי ולגרד מלמעלה עוד קצת מהפרמז'ן ואגוז בשביל טעם וטקסטורה.


מצרכים: (4 מנות)
1 חבילת פסטה (הסוג קצת פחות משנה, אבל 'פנה' למשל, זו דוגמא טובה לכזו שמתאימה)
1 חבילת בייבי תרד טריים ושטופים.
1 כוס אגוזי מלך
2 שיני שום קצוצות
חצי כוס פרמז'ן משובחת מגורדת (אפשר גם כוס שלמה אם בא לכם על רוטב עשיר יותר)
1/2 כוס שמנת מתוקה (15% ומעלה, עדיף 32%!)
12 עלי מרווה טריים
3/4 כוס שמן זית משובח
מלח ופלפל לפי הטעם
4-5 פרוסות פרשוטו


הכנה:
בשלו בסיר גדול עם המון מים ומעט מלח גס את הפסטה, לפי הוראות היצרן עד לדרגת "אל דנטה"
1 – למעבד מזון (או בלנדר) הכניסו את התרד, הפרמזן, המרווה, השום והאגוזים. עבדו תוך כדי הזלפה של שמן הזית ל"פסטו" חלק וארומטי. תבלו במלח ובפלפל לפי הטעם.
2 – במחבת רחבה וכבדה, צקו את השמנת וחממו אותה על אש קטנה עד בינונית. הוסיפו את "פסטו התרד" ממעבד המזון בעדינות לתוך הנוזל המבעבע וערבבו בעדינות עד שתקבלו קרם חלק ועשיר מאד.
3 – סננו את הפסטה ממי הבישול (שימרו מעט מהמים) והוסיפו אותה לקרם הירוק. ערבבו היטב עד שהפסטה נעטפת כולה בקרם (אם הרוטב סמיך מידי ונדבק, הוסיפו מעט ממי הבישול ששמרתם, כדי להגיע לסמיכות הרצויה)
4 – במחבת קטנה, טגנו ללא שמן את פרוסות הפרשוטו (או בייקון) עד שהם מגירים את כל השומן ונעשים קריספיים. הוציאו החוצה לנייר סופג ו"שיברו" לשבבים.
5 – צלחתו: בצלחת פסטה חצי עמוקה, הגישו רבע מכמות הפסטה לסועד, וקשטו עם שבבי הפרשוטו.
האמיצים יכולים גם לגרד מעט פרמז'ן מעל בשביל אקסטרה טעם.
{צמחוניים, יכולים לוותר על על הבשר ולבזוק למעלה מעט אגוזי מלך קצוצים בשביל טקסטורה}

בתאבון,
אביעד. 

Pasta with cream spinach with walnuts, parmesan and sage

This pasta I found in one of my journeys toward the rich and flavorful of the culinary empire of Italy.
Fortunately, you can find spinach in our country in a few ways. You can find it in the market as fresh bundles or even in the big supermarkets as washed and packed in plastic boxes.
There are even different species, coarse, thick and large and even small and soft you can eat without cook it. We add them to the salad like baby leaves or lettuce. They are so gently and delicious that I gathered they are my favorite when I want to make a special smooth sauce which blend with parmesan and other flavors such as sage, nuts and more.
The cream in our recipe today I make as a traditional "pesto" of basil with parmesan and pine nuts… only in this case the leaves and seed has been replaced. All the other ingredients stay mostly the same. It turns out great!
In the end, I couldn’t leave this dish fully vegetarian so I decorated with prosciutto or bacon chips. Those who don't want to or don't have, certainly can deal without it and scrape extra parmesan and nut on top for texture and taste.

Ingredients: {4 dishes}

1 pack of pasta {the form doesn’t matter, but Penne for example is a good choice}
1 pack of fresh, washed baby spinach
1 glass of walnuts
2 chopped garlic cloves
1/2 glass of fine grated parmesan {you can use a whole glass if you want richer sauce}
1/2 glass of sweet cream {15% and up, preferably 32%}
1/2 fresh sage leaves
3/4 glass of fine olive oil
Salt and pepper to taste
4/5 prosciutto stripes

Cooking:
Boil the pasta in salty water in a large pot according to manufacture instructions to Al Dante.

  1. In a blender, enter the spinach, parmesan, sage, garlic and nuts. Process it while drizzling of the olive oil to an aromatic smooth pesto. Spice it with salt and pepper to taste.
  2. In a heavy large pan, pour the cream and heat it on a medium small stove. Gently add the spinach pesto from the blender to the fluid and gently mix it till getting very rich smooth cream.
  3. Filter the pasta from the cooking water {save some water} and add it to the green cream. Mix it well so all the pasta wrapped with the cream {if the cream is too thick and glued, add some of the pasta cooking water you saved to reach the thickness you desire}
  4. In a small pan, fry the prosciutto without the fat {or bacon} until they render all the fat and becomes crispy. Pull them out to a paper towel and break them to chips.
  5. Plating: in a semi deep pasta plate, serve 1/4 of the pasta amount for a diner and decorate with the prosciutto chips.
The brave ones can grate some parmesan for extra flavor.
{Vegetarians can skip the meat part and sprinkle some walnuts for texture instead}

Appetite
Aviad     

 Translation By - Gilad Barid

9 תגובות:

  1. נראה טעים מאוד.
    אגב - השמנת לבישול 10% גם היא טובה מאוד ו"עושה את העבודה" של לעדן את הרוטב.

    אצלי מנת הפסטה הביתית היא פנה ברוטב עגבניות, שמנת וודקה עם בצל וחזה אווז מעושן.

    תודה על המתכון.

    השבמחק
  2. בבקשה עדי. בכיף.
    בעניין השמנת היריעה קצת קצרה מלהכיל את כל הזוויות בבחירה נכונה אבל שמנת צריכה להיות עם אחוזי שומן גבוהים לא רק עבור טעם עשיר יותר אלא גם כדי שתהווה בסיס רוטב נכון ולא תתפרק למוצקים ונזולים בעת הבישול. כדי לעדן את צודקת רק שפה היא מהווה לא מעט אחוזים ממרקם וטעמו של הרוטב עצמו.
    ףהפסטה הביתית שלך נשמעת כמו שילוב מעולה :)

    אביעד

    השבמחק
  3. שכך יהיה לי טוב (-:

    השבמחק
  4. היי,
    קפצתי גם לכאן להוסיף תגובה...
    הכנתי את המתכון הזה לפני כשבועיים.
    יצא טעים, תודה!
    אני השתמשתי בשמנת 15% (שכנעת אותי לא להסתפק ב-10%) וזה יצא מצוין.
    מה שכן אני חושבת שבישלתי את הרוטב קצת יותר זמן מהנדרש כך שהוא הצטמצם מידי והיה קצת כבד. בסוך דיללתי עם מעט מים כדי שלא ירגיש כמו יציקה. אז אני ממליצה על בישול קצרצר בלבד.
    שוב תודה...

    השבמחק
  5. הי עדי!
    כיף, אחת הרשומות האהובות עלי ביותר. מתכון מקסים לטעמי.
    הטיפ שלך מעולה לאחרים. שימי לב שרשום גם אצלי שיש לשמור קצת מי בישול פסטה, בדיוק עבור הסמיכות הזו שיצא לך לדלל.

    ממש נחמד לי שאת אוהבת ומנסה!

    תודה מקרב לב
    אביעד.

    השבמחק
  6. תודה על מתכון מקורי ומצוין !
    הכנתי את הפסטה (בלי בשר) לפני שבוע - הרוטב פשוט מעולה, תודה !

    מרוב שה"פסטו" בגרסה הזו כל כך מוצלח והיה לי טעים (השארתי אותו מעובד קצת גס) שמרתי קצת ממנו בצד.
    אתמול היו לי אורחים והייתי צריכה לאלתר כיבוד - ערבבתי את המחית עם גבינת עזים רכה, ביצה ופירורי לחם, גלגתי ביד לקציצות שטוחות והכנסתי לתנור ל20 דקות בערך - הקציצות חוסלו תוך דקות :)

    השבמחק
  7. חני היקרה..
    כיף לשמוע ולגלות שהיה לכם כה טעים וגם כמובן שהארת עם מתכון חדש על גבו של זה. זו מהות הקוליאנריה. אני בטוח שהאורחים שלך בירכו את ידיך.

    תודה שוב,
    אביעד.

    השבמחק
  8. ואםםםםם בענייני שבועות גבינות וכו'.. עסקינן, יש לציין שיצא סופר סופר סופר דלישססססססס
    מגוחך כמה פשוט להכין ועוד יותר מגוחך כמה אמאלה שמעתי סביב השולחן ובמטבח.
    תודה

    השבמחק

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...