עוף בג'ינג'ר ולמון גראס על מצע של שעועית ירוקה, ענבי מוסקט ועגבניות שרי.

כמות המתכונים שאפשר להכין מעוף, או מחזה עוף למשל הם אין סופיים כמעט.

לעוף יש תכונה עסיסית ועדינה שסופגת כל טעם שתוסיפו לו. אם זה מתוק כמו שוקולד, חריף כמו צ'ילי,

חמוץ כלימון, או רענן כמו בזיליקום. בגדול, תוכלו תמיד להוסיף לחזה עוף כל דבר שיעלה על דעתכם וזה "יתפוס". מה כן צריך לדעת? צריך לדעת לא לבשל את העוף יתר על המידה. אחרת. זה לא משנה מה תשימו מעליו. כל ביס שלכם יצטרך להתלוות לליטר מים כדי לבלוע את הפיל הלבן הזה.

הפעם, חזות העוף שלנו יצופו בגרידה של שורש ג'ינג'ר טרי ולמון גראס. אני יודע שנראה לכם שזה יהיה חריף בשל הכמות הגדולה שאנחנו מצפים את העוף, אבל אני מבטיח לכם שיחד עם שמן הזית, הענבים שבמנה ועוד כמה דברים, זה בקושי ידגדג. אבל מה שזה כן יביא, זה עומק! המנה הזו כל כך עשירה ברובדי טעם.. שזה פלא כמעט. חריף ועמוק מג'ינג'ר ומפלפל חריף, חמוץ מעט מהליים, ארומתי מהלמון גראס, מתוק קצת מהענבים מלוח מסויה ועוד. בקיצור.. הלשון שלכם תיבדק על כל שטח פניה. אה כן וגם זמן ההכנה די מהיר, אז אין מה להתעצל. הלוק של המנה מדהים, עם המון רושם לאירוח ברמה גבוהה, או אפילו עבורכם. גם לכם מותר להתפנק. תזכרו, אוכל אוכלים קודם כל עם העניים.

מצרכים: (4 מנות)

שמן זית

2 חזות עוף שלמים, נקיים משומן וגידים וחתוכים בדיוק באמצע

4 כפות שורש ג'ינג'ר טרי, מקולף ומגורד

1 גבעול למון גראס חבוט ופרוס

2 כפות רוטב סויה (1 בהירה + 1 כהה)

1 ליים סחוט טרי (או לימון קטן)

1 כוס ענבי מוסקט חתוכים לחצי

2 חופנים של שעועית ירוקה עדינה חלוטה לכמה דק' עד לדרגת "אל דנטה" 

1 כוס עגבניות שרי (תמר) חצויות

1/2 פלפל ירוק\אדום חריף חתוך לטבעות (ללא הזרעים) {אופציונאלי}

2 שיני שום פרוסות

מלח ופלפל לפי הטעם

  

הכנה:

1 – נגבו היטב את חזות העוף עם מגבת נייר ותבזקו עליהם את הג'ינג'ר המגורד והלמון גראס.

תבלו במלח ובפלפל ושימו בצד לספוג טעמים. (עדיף לכמה שעות בכיסוי ניילון נצמד במקרר)

1.1  בינתיים אתם יכולים לחתוך ולהכין את הענבים, העגבניות, השום וכל מה שצריך לחתוך.

2   – במחבת גדולה, צקו שמן זית עד כמעט שהוא מצפה את כל שטח הפנים וחממו על אש בינונית.

טגנו את חזות העוף משני הצדדים עד שהם נצבעים בזהב יפה ואחיד. (בערך 3 דק' מכל צד)

3   – הוסיפו למחבת את הסויה ומיץ הליים ותנו לנוזלים לבשל את העוף לעוד 2 דק' בדיוק.

כבו את האש והוציאו את הבשר לצלחת חמה (שימרו חמים להגשה)

4 – במחבת נקייה הזליפו מעט שמן זית ואדו את השום ל15 שניות. הוסיפו את השעועית החלוטה והקפיצו לדקה. תוסיפו את הענבים, עגבניות השרי ו את הפלפל החריף. תבלו במלח ובפלפל לפי הטעם.

בשלו ל 2-3 דק' בדיוק כדי לשמור על פריכות הענבים והשעועית. כבו את האש.

 צלחתו: במרכז צלחת הניחו "חופן" של שעועית, עם עגבניות וענבים ומעל חזה עוף חתוך לשתיים באלכסון.

בתאבון,

אביעד. 

שעועית ירוקה, שמן זית ועגבניה

שעועית ירוקה היא ירק שאני אישית מאד אוהב. ביננו, כמות הירק שאני צורך היא די קטנה, בטח
בהשוואה לפחמימות ולחלבונים.. אך ברגע שיש לי הזדמנות להוסיף מנת ירק, השעועית הירוקה מגיעה בצעדי ענק מבחינתי.

אני רוכש את אלו הדקות יותר, העדינות... חולט אותן לכמה שניות במים רותחים ומעביר לקערה עם מי קרח
כדי שישמר הצבע והפריכות.

זהו מתכון איטלקי קלאסי, של שעועית ירוקה מוקפצת לכמה שניות עם שמן זית איכותי, בצל, שום ועגבניה טרייה תיבול פשוט של מלח ופלפל ווואלה.. יש לנו מנה אדירה טעימה ורעננה מאד של ירק, שתתלווה לנו לכל ארוחה.

מצרכים:
300 גר' שעועית ירוקה עדינה, קטומה בקצוות
1 עגבניה טריה חתוכה לקוביות קטנות
1/2 בצל לבן קצוץ דק
2 שיני שום פרוסות, או כתושות
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
3 כפות שמן זית

הכנה:
1 - חולטים את השעועית ל 60 שניות בדיוק במים רותחים מאד. מסננים לקערה עם מי קרח כדי לעצור את הבישול. אחרי 3-5 דק' מסננים ומיבשים.
2 - במחבת רחבה, מחממים את שמן הזית, מאדים את הבצל והשום ומוסיפים את השעועית... הופכים במחבת כ 30 שניות ומוסיפים פנימה את העגבניות. ממשיכים לבשל כדקה נוספת ומכבים את האש.

בתאבון,
אביעד.

מוח עגל, ברוטב תה ירוק וזעפרן..

אני יודע..זה לא משהו קל לעיכול (האמתי שזה כן בפועל) אבל לא כולם מסוגלים
לחשוב על מוח.. כמאכל.. על אחת כמה וכמה, מאכל טעים מאד.
אני מניח שרק אלו שגדלו בבית שהגישו, או אכלו בו חלקי פנים, לרבות מוח..

או אלו ששמרו על "ראש פתוח" (open minded.. משחק מילים כזה) וניסו..

מבינים עד כמה מנה כזו, יכולה להיות מדהימה בטעמה.

מתכונים רבים למוח עגל, אין למכביר. רובם עושים אותו כמו שניצל ומגישים אותו
עם כמה פלחי לימון. זוהי הדרך הקלה והבטוחה ביותר, שלא להגיד אחת הטעימות שיש.
מידי פעם אנו זוכים למצוא אותו, שוחה ברוטב אדום חריף, עם גרגירי חומוס ופלפלים חריפים..(מתכון..בקרוב)

הפעם, החלטתי לגוון.. ולהביא מתכון מרענן יותר, קליל שילך מצויין עם כוס יין צונן.. שרדונה, או ריזלינג?!

אז בואו נתחיל,
את המתכון הזה, אנו מבצעים בכמה חלקים.
יש את הכנת המח, יש סלט קטן ומרענן מאד בצד כתוספת ויש את הרוטב עצמו..

המצרכים: (2 מנות)
3 כפות שמן זית
1 מח עגל טרי (ניתן לרכוש בקצביות השונות).
קמח
מלח ופלפל

1 עלה דפנה

4 גרגירי פלפל אנגלי

1 בצל נקי, חתוך לארבע

לסלט:
2 כפות שמן זית
שעועית ירוקה, חלוטה ומושרת במי קרח, כדי לשמור על פריכות
1 בצל שאלוט, נקי ופרוס
1 שן שום כתושה
1 עגבניה, קלופה וחתוכה לקוביות
חצי פלפל ירוק, חריף, פרוס לחישוקים
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
מלח גס, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם

לרוטב:
30 גר' חמאה
1 כף שמן זית
1 שקיק תה ירוק
כמה חוטי זעפרן
1/3 כוס יין לבן יבש
מיץ מחצי לימון סחוט
1-2 כפות מים חמים

להכנה:
1 - מתחילים עם המוח; בסיר בינוני, מרתיחים מים יחד עם עלה הדפנה, הפלפל והבצל. מכניסים את המוח ומבשלים

אותו על אש בינונית כ 7 דק'. מעבירים אותו לקערה עם מים קרים ומשאירים במקרר לשעה, שעתיים.

2 - אחרי שעתיים שהמוח שהה במקרר, מוציאים אותו מהמים ומניחים אותו על מגבת מטבח, או על נייר סופג.

מנקים אותו מגידים וקרומים לא רצויים (בעדינות..).

3 - חותכים כל עונה בנפרד ואת "שורש המוח" זורקים לפח. כל עונה נפרסת לרוחב לפרוסות בעובי 2 ס"מ בערך.

4 - מקמחים, מנערים, ממליחים ומפלפלים. את פרוסות המוח מטגנים במחבת עם 3 כפות שמן זין עד להזהבה קלה משני

הצדדים ומניחים בצד.

5 - לסלט: במחבת מחממים, 2 כפות שמן זית. מאדים בצל ושום עד לשקיפות. מוסיפים את השעועית הירוקה שחתכנו לשניים, את העגבניות, הפלפל החריף, הפטרוזיליה ומערבבים. ממליחים ומפלפלים. מקפיצים הכול לדקה וחצי ומורידים מהאש.

6 - לרוטב: בסיר קטן, מחממים את החמאה ואת שמן הזית על אש נמוכה מאד, מוסיפים את היין ומתחילים לצמצם נוזלים.

7 - בכוס, עם 3 כפות מים חולטים את שקיק התה ל 3 שניות ומוסיפים את חוטי הזעפרן. מוסיפים את הנוזל אל החמאה והיין

ומערבבים עד לקבלת צבע כתום ויפה. מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים לצמצם לכמה דק, עד שהרוטב נהיה סמיך ויפה.

8 - מגישים בצלחת את הסלט ואת פרוסות המוח שעליהן מזליפים עם כפית מהרוטב העדין.

בתאבון,

אביעד.