יום חמישי, 27 באוקטובר 2011

ה-המבורגר המושלם..



זה הוא אחד המאכלים המפורסמים והשכיחים ביותר שישנם כנראה. המנה הרשמית של ארצות הברית, שפשוט השתלטה
על כל העולם. אין מקום, פינה או חור שלא מגישים וריאציה כזו או אחרת של "קציצה בלחמנייה".
גם בארץ הטרנד שהתחיל לפני כמה שנים הלך וגדל וכיום בכל מסעדה, פאב או אפילו קיוסק מוכרים המבורגר בלחמנייה.
כאלו טובים וכאלו הרבה פחות. אחת השיחות המוכרות ביותר, בעיקר אם אתם מסתובבים ליד בני נוער זה איפה ההמבורגר הכי טעים?! - אגדיר,בורגוס, מוזס וכן הלאה. . ל'מקדונאלד', 'בורגר ראנץ'' ושאר רשתות המבורגר מהירות, אין ממש מקום של "כבוד", כי לשמחתי כולם כבר הבינו ש-המבורגר זה לא.

אז מה יש בעצם בקציצה הזו שמשגע את כולנו? תשובות יש לא מעט.. אבל לפני שתחשבו על זו שלכם..
אנחנו צריכים להבין שהמבורגר טוב הוא בעצם "סטייק קצוץ". ואם מטבח כזה או אחר, לא מבין או חותר לשם, ההמבורגר שלהם יהיה פחות טוב. בעצם בזה שהגדרנו את מהות הקציצה, או את הבסיס החשיבה להכנתה, אנו מכוונים לחומרי גלם מעולים. בדיוק כאלו שהיינו רוצים להשתמש במקרה והיינו רוצים לאכול סטייק טוב.

אבל אולי במקום לדבר, אתן לכם את המתכון הכל כך פשוט הזה שההבדל בינו ובין כל הקציצות.. הוא בכמה חוקים
חשובים ובחומרי הגלם הטובים ביותר שתוכלו להרשות לעצמכם.

מצרכים: (2-4 מנות)
300 גר' נתח אונטריב קצוץ גס
300 גר' נתח אנטריקוט קצוץ גס
1 בצל לבן בינוני קצוץ דק דק
2 כפות שמן קנולה
1/2 כפית מלח ים (לא גס)
1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
2-4 כפיות חמאה בטמפ' החדר -מופרדות (1 לכל קציצה שתעשו)

להגשה-
לחמניות עגולות טריות
1 עגבניה בשלה אדומה פרוסה
1 בצל סגול פרוס
1 מלפפון חמוץ פרוס דק
מיונז איכותי
חסה טרייה

הכנה:
1 - במחבת קטנה, חממו 2 כפות שמן קנולה וטגנו את הבצל על אש נמוכה -עד שהוא מתרכך לגמרי ונצבע בצבע חום בהיר.
הוציאו אותו בעזרת כף מחוררת לקערית קטנה, מרופדת בנייר סופג. כדי שיספוג שומנים נוספים.
2 - ערבבו את סוגי הבשר בקערה גדולה, הוסיפו את הבצל המטוגן המסונן משמן, תבלו במלח ובפלפל והתחילו ללוש לכ-3 דק' רצופות. המסה תיעשה דביקה ונפוחה מאוויר שהכנסתם פנימה. הדביקות היא מהחלבון של הבשר וזה למעשה מה שידביק את הבשר ולא יתפרק בצלייה.  (לא צריך לחם, ביצה, סודה לשתייה, או כל קשקוש אחר!)
3 - חלקו את תערובת הבשר לפי כמות הסועדים (2-4) וצרו מכל חלק "כדור" בעזרת כפות הידיים. קחו מנת חמאה לכל כדור והחדירו אותה לתוכו, עטפו אותה שוב וצרו את הכדור בשנית. שטחו את הכדור בתוך "רינג" כדי ליצור "קציצה"
 שטוחה, עגולה וזהה.
4 - מתחו ניילון נצמד על תבנית והניחו עליה את ההמבורגרים. כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעה לפחות (עדיף שעתיים ואפילו יותר)
5 - צלו את ההמבורגרים על גריל פחמים, או על מחבת פסים יבשה (שחוממה עד עישון לפני כן) כאשר אתם מברישים במעט שמן זית על ההמבורגר, שנייה לפני שאתם מניחים על המחבת. צולים לכ 1-2 דק' מכל צד לדרגת עשייה מדיום. (לאלה שאוהבים WD.. תעברו לטופו בבקשה, תודה).
6 - הגישו על לחמנייה מרוחה במיונז משובח, חסה, עגבנייה, בצל סגול ומלפפון חמוץ.

בתאבון.
אביעד

לחיצה על כל תמונה תפתח לכם אותן ברזולוציה המקסימלית..
ואל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים..
C YA.

9 תגובות:

  1. הערה קטנה, את החסה מרחיקים כמה שאפשר מהבשר, אחרת הוא מבשל אותה. נהוג להניח אותה בצמוד ללחמניה העליונה, מעל לכל שאר הירקות. ומאותה סיבה, את הבצלים הטריים מניחים ישירות על הבשר החם.

    השבמחק
  2. רגע, ואיפה מניחים את הסלרי???

    השבמחק
  3. סופסוף.
    שנים, שנים שאני מחכה למתכון הזה.
    שאלה: מה זה קצוץ גס בבשר? ככה, עם סכין?
    אני מניח שאחרי שמוציאים מהמקרר מחכים שיתחמם קצת לפני שזורקים על האש, נכון?

    תודה רבה, נשמה, בקרוב על השולחן.

    השבמחק
  4. עכשיו שמישהו יסביר לי מה הסבירות שזה בדיוק המתכון שהתכוונתי ל"חפש"
    והנה הוא כאן שחור על גבי לבן?!?!?
    מושלם...
    (too much good to be true)

    השבמחק
  5. טוב, אחרי ה (..răcitură (de porc היה ברור שתיאלץ לעשות תיקון קיצוני (-;

    LazyBoy, Hungry like a wolf

    השבמחק
  6. אני יושבת לי ברכבת, שלושה צעירים שעלו בנתב"ג יושבים לצדי עם שלל המזוודות שלהם. ככל הנראה הם לא התקלחו שבועיים, אולי שלושה. אני נושמת מהפה.. הדבר האחרון שאני חושבת עליו זה אוכל .. אבל כדי להסיח את דעתי מהזוועה החלטתי להיכנס דרך הבלקברי שבד"כ דפוק, אבל היום ריחם עליי והסכים להיענות לבקשתי ו... בום! לפרצוף! התמונות האלו, המתכון הזה.. אללי! מי בכלל זוכר שהיה לי פיכסה, קודם? אז מותק- אדיר! שאפו ! וורי ביג לייק. כשאגיע הביתה אכנס שוב ואראה בגדול.. אריאלה

    השבמחק
  7. יש דרך לחשב את כמות הקלוריות בכל מנה?

    השבמחק
  8. סלרי..(אני מבין שהקורס של מקדונאלד עזר לך) הסיבה הפשוטה שזה כך.. כי זה פשוט מצטלם הכי טוב בצורה הזו.. :p

    תודה לכלם על המחמאות..
    אייל קצוץ כן עם סכין.. דק דק הכי טוב ככה להשאיר קצת אוויר.
    וכמובן שנותנים לו מעט להתחמם באוויר מהמקרר.. אבל זה לא כזה קריטי עם שמים על מנגל.

    לייזי .. כמובן ;)

    יניב.. בחיאת.. תגיד לי שלא שאלת את זה פה, אצלי בבלוג????!!!
    ;)

    אביעד.

    השבמחק
  9. אצלי טיגון במחבת פסים לוהטת על הגז במשך 1-2 דקות לא גורם לבשר להפוך למדיום באמצע, אפילו 5 דקות בכל צד והבשר עדיין חי ממש בפנים

    השבמחק

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...