יש מישהו שלא מכיר, או לא אכל מעולם כבד קצוץ?
מאכל אמנם מזרח אירופאי, אך אין אחד, מכל עדה שלא תהייה שאינו מכיר את המאכל המדהים הזה.
אצלנו במשפחה, רומנים במקור - כבד קצוץ זה אחד מאבות המזון. פיירקס ענקי יושב באמצע שולחן האוכל
כמעט תמיד כאשר אחי ואני תמיד מתבדחים שמפסיקים לאכול רק כשהלחם, או הכבד מסתיימים. זה עד כדי כך טעים.
במקור, רציתי להעלות מתכון לפטה כבד, כפרי, או אפילו אלגנטי מאד רך וחלק של כבדים שונים.
אך חשבתי שלפני שאנו מתחילים להיכנס למתכוני hard core של פטה צרפתי אותנטי, המתכון הביתי יהיה התחלה
טובה מאד, קל וכיפי להכנה.
אחד הסודות החמקמקים בלעשות כבד קצוץ טוב, זה לא היחס בין הביצה, הכבד והבצל (לא שזה פחות חשוב)
אלא הצלייה עצמה של הכבד. אנשים נוטים לחנוק את הכבד בחום ובכך לייבש אותו ייתר על המידה. זה למעשה ישמיד כל זכר לטעמים ולמרקם המקורי שלו ו"הסלט" ייעשה כבד ויבש מידי.
הצלייה צריכה להיות נכונה ובמידת מדיום מקסימום.. אך אני כבר מגיע לשם (נכון, לכל אלו שמקפידים על כשרות, יש בעיה עם כבד בדרגת M.. איתכם הסליחה). ד"א - אמנם התמונה מעוצבת ונראית מאד אלגנטית, אך זוהי כמובן רק הצעת הגשה יפה למאכל עממי מאד (מן הפוך על הפוך כזה, הומור פלצני)
לדעתי יחד עם ריבה מיוחדת (במקרה הזה, של עגבניות שרי), הכבד הקצוץ העממי ו"האפור" הופך להיות מנה ראשונה
מגניבה לגמרי.
המנה מוקדשת לאימי היקרה שאת הכבד קצוץ שלה קשה מאד מאד לנצח ובעצם זהו המתכון המדויק מבית אמא
ולא שלי.
מצרכים: (לפיירקס עגול וגדול)
4 כפות שמן קנולה.
1 ק"ג כבד עוף נקי
5 בצלים גדולים, חצויים ופרוסים דק
4 ביצים
2 תפוחי אדמה לבנים בינוניים
מלח פלפל לפי הטעם.
זהו.. :)
איך מכינים:
1 - בסיר בינוני, מבשלים במים את הביצים ואת תפוחי האדמה, עד שתפוחי האדמה מתרככים (אפשר לנעוץ סכין בקלות). נסו לא לבשל יותר מידי, רק במידה הנכונה. מקלפים את תפוחי האדמה אחרי שהם התקררו מעט ושמים בצד.
2 - בינתיים מטגנים במחבת גדולה עם 2 כפות שמן קנולה את הבצלים עד הזהבה\השחמה.. מוסיפים את הכבדים לבצל
וממשיכים לטגן עד שהכבד מאבד את צבעו המקורי והופך להיות אפרפר. ברגע זה מכבים את האש ומעבירים את המחבת לשיש\מקום קריר (הכבדים האפורים נסגרו מבחוץ, אך בפנים עדיין ורדרדים ורכים).
3 - מעבירים במטחנת בשר בעלת חורים קטנים (!) אל קערה גדולה, את הכבד והבצל. ממשיכים עם הביצים ולבסוף את
תפוחי האדמה.
4 - מערבבים היטב את החומרים בעזרת כף, מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס לפי הטעם, מוסיפים את נוזלי טיגון הכבדים ומוסיפים 2 כפות שמן קנולה נוספות.
5 - מכניסים למקרר לכמה שעות (עדיף) לפני ההגשה.
בתאבון,
אביעד
