יום שישי, 14 בינואר 2011

פסטה עם כדורי בשר


מבחינתי מנת פסטה אמתית אם למנה ראשונה או למנה עיקרית, היא זו.
MEAT BALL PASTA - זו מנה שמתנוססת מעל לא מעט מנות איטלקיות אחרות.
מקורה מהדרום, בו משתמשים בשמן זית ובעגבניות בשלות לרב.
טעמה בשרי, עסיסי ועשיר במיוחד מרוטב העגבניות הנהדר, שעוטף את הבשר ואת הפסטה שלנו.

הנה לפניכם אחד המתכונים שלי למנת פסטה עם כדורי בשר -

המצרכים: (ל 4 מנות)
לכדורי הבשר:
500 גר' בשר עגל טחון (אפשר לערבב כמה סוגי בשר. בדרך כלל אני עושה חצי\חצי - עגל וחזיר - הקציצות נימוחות יותר)
חצי בצל מגורד על פומפייה
2 שיני שום כתושות
ביצה אחת
מלח
פלפל
2 כפות שמן זית
רבע כפית צ'ילי גרוס (התבלין)
חצי כפית אורגנו יבש
רבע כפית בזיליקום יבש
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפות פרמג'אנו מגורד (חלק מסוד הטעם של הכדורים!)
כף חמאה (מומלץ, לא חובה)

לרוטב:
חצי כוס שמן זית בתולי
6 עגבניות גדולות בשלות מאד -מגורדות על פומפייה (אפשר להחליף בשימורי עגבניות איטלקי)
2 שיני שום כתושות
מלח
פלפל
חצי כפית בזיליקום יבש
כף אחת של רכז עגבניות איכותי
רבע כפית סוכר
30 גר' חמאה
רבע כוס מים (אם צריך עוד, תוסיפו במידת כף כדי לא לטעות מידי)

להכנה:
לכדורי הבשר:
בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים ומעבדים עם היד, עיסה הומוגנית ודביקה.
מכסים במגבת מטבח ושמים בצד לנוח.

רוטב:
במחבת עמוקה, או בסיר בינוני נטגן לזמן קצר ביותר (כמה שניות)- את השום הכתוש ומיד נכניס את העגבניות (שימו לב, זה קופץ!). נוריד את האש למינימום ונתבל בכל התבלינים שיש לנו.
נוסיף את רכז העגבניות ואת המים וניתן לרוטב לרתוח בבעבוע עדין בלבד. (את החמאה אנו שומרים לסוף).

בזמן שהרוטב שלנו מבעבע קלות על אש נמוכה מאד, ניצור מעיסת הבשר כדורים קטנים (בגודל של כדורי פינג פונג)
ונסדר בתוך הרוטב במשטח אחיד, כך נסיים את כל מאסת הבשר, עד שכל הסיר שלנו מלא.
נוסיף את החמאה שנשארה לנו ונכסה את הסיר במכסה מתאים. ננער טיפה את הסיר כדי שכל כדורי הבשר יסתדרו בתוכו ויתעטפו ברוטב האדום.
נבשל למשך 7 דק' ונסיר את המכסה ל3 דק' נוספות. הרוטב ימשיך להצטמצם מעט בנוסף ונכבה את האש בתום הזמן.
במקביל-
בסיר גדול עם מים רותחים ומומלחים (כלל אצבע אומר - כפית מלח על כל ליטר מים) נכניס חבילה של ספגטי בעובי 3-7 או פסטה אחרת שאתם מעדיפים.

שהפסטה מוכנה, מסננים אותה מהמים ומגישים בצלחת עמוקה מנת פסטה (100 גר' למנה ראשונה\200גר' למנה עיקרית)ומעליה כמה כדורי בשר ורוטב אדום סמיך.
בתאבון.


"Meat Balls Pasta"

For me, a true pasta dish, for first course, or main is Meat balls pasta. It is a dish that many Italian's restaurants are proudly present.

Its origin is from the south (Italy), which mainly use Olive Oil and ripe tomatoes.

The meat taste- juicy and rich. While the sauce wraps the meat and the pasta is in almost a perfect form.

Here is one of my recipes for a Meat Balls Pasta:


Ingredients: {4 dishes}

Meat balls:

500 gr of mince Veal meat {you can mix a couple of meat types}.

Usually I used 1/2 Veal 1/2 Pork – the meatballs are softer}

1/2 grinded Onion

2 crashed Garlic cloves

1 Egg

Salt

Black pepper

2 tablespoon Olive Oil

1/4 teaspoon of ground Chilly

1/4 teaspoon of dry Basil

1/2 teaspoon of dry Oregano

2 tablespoons of chop Parsley

2 tablespoons of grated Parmesan {a part of the balls secret flavor}


Sauce:

1/2 glass of virgin Olive Oil

6 large very ripe Tomatoes – grinded {you can use Italian tomatoes canned}

2 crashed Garlic cloves

Salt

Black pepper

1/2 teaspoon of dry Basil

1 tablespoon of high quality Tomato Sauce

1/4 teaspoons of Sugar

300 gr of Butter

1/4 glass of Water {if needed, add more with a tablespoon. You don’t want to over do it}

1 tablespoon of Butter


Preparation:

Meat balls:

In a large bawl, mix all the ingredients and mash them by hand; we need a homogenous sticky pulp.

cover the bawl with a kitchen towel and put to rest.


Sauce:

In a deep pan, or medium size pot, fry the Garlic for a few second and add the Tomatoes {carful, it jumps}. reduce the heat to minimum, and add all our spices.

add the Tomato sauce, the Water and let it slightly boil. {The Butter we save for last}

While our Gravy is slightly bubble in the lowest heat, make small balls from the meat dough {the size of a ping pong balls} and align the balls in a unified platform in the gravy, until you finish all the meat dough.

add the Butter and cover the pot. Shake a little the pot so every ball will get it place and cover with the red gravy.

Cook it for 7 minutes, uncover the pot and cook it for another 3 minutes. The gravy will keep reducing,

than turn off the stove.

While treating the meatballs, on a large pot filled with salty boiled water {finger rule says: teaspoon salt on every liter of water} add the spaghetti or other pasta that you prefer, to the pot.

When the pasta is ready, filter it from the water and put it on a deep service dish {100 gr for first course / 200 gr for main} and on top of it a few meatballs with the thick red gravy.


Bon appétit

Aviad

Translation by - @Gilad Barid

תגובה 1:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...