קציצות בשר עם נענע, מטוגנות..

קציצות, מאכל שאין מישהו שלא מכיר. עגולות, או מאורכות..
מוצקות, או אווריריות. שרופות, או זהובות ומושלמות..
אין אמא שלא עשתה אלפי פעמים את הקציצות "שלה"..
יש כאלו מדהימות ויש כאלו שחבל על הבשר..
חלקן שוחות ברוטב אדום וחלקן מטוגנות ונערמות בקערה.

אני מאד אוהב קציצות.
עיגולים נימוחים, של בשר מצויין ושמנוני. מתובלן בעדינות ומטוגן בשמן חמים.
לפעמים גם אני, מלווה אותם ברוטב סמיך של עגבניות, או נענע ולימון למשל (בקרוב...).
אך אחת הדרכים האהובות עלי לאכול קציצות, היא הדרך הפשוטה.. כמו שהן.
איך שהן יוצאות מהשמן הרותח, אין דבר טוב מזה.. (טוב אולי רק שניצל.. )..יחד עם סלט ירוק, ופירה חמאתי..
נו.. כבר נוזל לי הריר.. אני הולך להכין..

מצרכים: (4-6 מנות)
שמן צמחי
350 גר' בשר עגל מנתח צוואר, טחון
350 גר' בשר טלה מנתח צלעות\חזה, טחון
1 כוס, נענע טריה קצוצה
1/2 כוס, פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 פרוסה עבה מאד של לחם\חלה, מושרת במים, סחוטה וקצוצה
1 ביצה גדולה
1/2 כפית מלח שולחן
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 שיני שום כתושות
1/4 כפית אבקת סודה לשתייה (לא יותר מרבע כפית!!!)
פירורי לחם לציפוי

הכנה:
1 - בקערה גדולה נערבב יחד את כל המצרכים ביד, פרט לשמן. הערבוב צריך להביא את המצרכים, להיות עיסה הומוגנית
וחלקה. (נסו לא לערבב יותר מידי, רק כמה שצריך). כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעה בערך.
2 - חממו שמן בגובה חצי ס"מ, במחבת רחבה. צרו עיגולים (בגודל של כדורי פינג פונג) בעזרת הידיים וגלגלו
בפירורי לחם רגילים.
3 - טגנו את הקציצות בשמן, על חום בינוני עד להזהבה. הפכו לצד השני וטגנו לדקה נוספת, הוציאו את הקציצות לקערה
עם נייר סופג.

בתאבון,
אביעד.

"Fried Meatballs with Mint"

Meatballs are a dish that everyone knows. Round ones, or starch ones.

Firm, or airy ones. Burn or perfect golden ones.

There isn’t one mother who hasn’t done "her" meatballs, thousands of times…

There are some that are heavenly and there are some that I feel sorry for the meat.

There are some who swims in red gravy and some are fried and stocked in a bawl.

I love meatballs very much. Soft round shapes of fine greasy spiced meat gently fried in hot oil.

Sometimes I also accompany them with a thick tomatoes sauce or lemon and mint {soon…} for instance. But, my favorite ways to eat meatballs is the simple way...

as they are. As they come out from the boiled oil, there is nothing second to that. along with a green salad and buttery mash potatoes, God… I'm drooling, I'm going to make some now…

Ingredients: {4-6 dishes}

Vegetable Oil

350gr grounded Neck cut Veal meat

350gr grounded breast/ribs cut Veal meat

1 glass of chop fresh Mint

1/2 glass of chop fresh Parsley

1 very thick water soaked and squeezed piece of Bread

1 large Egg

1/2 teaspoon of Salt

1/2 teaspoon of grinded Black Pepper

2 crushed Garlic Cloves

1/4 teaspoon of drinking Soda Powder {not more than 1/4!!!}

Bread Crumbs for the frosting or just some flower.

Cooking:

1. In a large bawl - mix all the ingredients together by hand except the Oil. The mixing should give us homogeneous smooth "dough" {try not to over mix it}. Cover it with starch nylon and put in the refrigerator for about 1 hour.
2. In a wide pan, heat the Oil {1/2cm height}. Make round shape {Ping Pong} balls by hand and roll them in the Bread Crumbs.
3. Fry the balls in the Oil on a medium fire until they become golden. Flip them to the other side and fry for another minute. Pull them out to a paper towel.

Bon Appétit

Aviad

Translation by -@Gilad Barid

פסטה ברוטב שמנת ואנטריקוט...

מי שמכיר אותי, יודע שיש שני דברים שאני מוכן לאכול תמיד (האמתי שיש יותר, אבל בשביל הסיפור..).
סטייק טוב ופסטה ואם אפשר, אז את שניהם גם יחד בבקשה. תודה.
אחת המנות שללא ספק תפסה את מקומה בפתנאון הביתי והסביבתי שלי, היא מנת ה-"פסטה ברוטב שמנת ונתחי אנטריקוט" שאני מכין ובעיקר לאנשים אהובים במיוחד.

סה"כ אפשר להגיד שהרמתי או מינפתי, מתכון לפסטה די בנאלי. שקשור יותר עם שנות ה 80 מאשר כל דבר אחר.
אך פה, אני מבטיח.. אין שום דבר בנאלי, רגיל, תפל, או משעמם. זהו מתכון איטלקי צפוני. חלומי, קטיפתי ומלא בהשראה...

רוצים כבר לטעום? אז יאללה לעבודה..

זמן הכנת המנה, די מהיר.
הרוטב מוכן תוך כמה דקות כאשר בינתיים, הפסטה כבר מתבשלת בסיר המים הגדול..

מצרכים: (2-4 מנות)
200 גר' אנטריקוט, נקי משומן ופרוס לרצועות
1 חבילת פסטה, מסוג 'פנה' (הצינורות שחתוכים באלכסון)
50 גר' חמאה
2 כפות שמן זית
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
10 ראשי פטריות שמפיניון, מנגובות ופרוסות דק
2 בצלצלי שאלוט (אשקלון) קלופים וקצוצים דק
10 עלי בזיליקום טריים, חתוכים "שיפונד" (ראו רשומה - "תחת הסכין..")
מלח גס משובח, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
רבע כפית שבבי צ'ילי
1 כף של אגוזי מלך קצוצים קטן
1 כפית גרידת לימון
1 כף פרמז'ן מגורדת (ועוד קצת להגשה)

להכנה:
1 - מרתיחים כ 5 ליטר מים בסיר פסטה עמוק וממליחים בנדיבות (החוק אומר, כפית מלח על כל ליטר מים, אפשר לשים
קצת פחות אני אומר.. )
2 - בינתיים, במחבת- ממיסים 25 גר' חמאה (כחצי מהכמות ברשימה) יחד עם שתי כפות שמן הזית.
3 - מוסיפים את בצלי השאלוט ומאדים עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומקפיצים הכל יחד, עד שהפטריות נעשות
למחצה.
4 - הוסיפו את שאר החמאה והמתינו שתימס לתוך המחבת. מוסיפים את נתחי האנטריקוט ומערבבים את כל
המרכיבים יחדיו. ממליחים (שימו לב, הפסטה כבר מלוחה, אל תשתוללו) ומפלפלים.
5 - עתה, ניצוק את מיכל השמנת המתוקה. נוסיף את הבזליקום ואת שבבי הצ'ילי ונוריד את האש למינימום.
6 - הפסטה שלכם כבר צריכה להיות מוכנה עד עכשיו. מסננים אותה מימי הבישול (השאירו לכם קצת מהמים הללו בצד)
ומוסיפים אותה לרוטב שמתבשל בצד ומערבבים. אם חסר נוזלים קצת והרוטב נראה לכם טיפה דביק, הוסיפו כף
ממי הבישול של הפסטה, או יותר.
7 - כבו את האש, מיזגו לצלחות ופזרו מעל- אגוזי מלך קצוצים, גרידת לימון ופרמז'ן.

בתאבון,
אביעד

נ.ב- אם לא ידעתם, בכל המתכונים- לחיצה על התמונות תפתח אותן.

"Cream Sauce Pasta and Entrecote"

The ones who knows me, knows that there are two things I always ready to eat {the truth is that there are more, but for my story…} a good steak and Pasta. If it is possible, please combine the two.

One of my dishes, which without a doubt took a high place in my home pantheon, is "cream sauce pasta and entrecote slices" dish that I mainly make for the ones I truly love.

In summary I can declare I evolved a rather banal pasta recipe that is basically linked to the 80^'s, but here, I promise, there is nothing banal, ordinary, regular, flavorless or boring.

This is a dreamy, velvet inspiring north Italian recipe.

Want to taste? Let's get to work…

The cooking time is rather quick.

The sauce is ready in minutes while in the mean time the pasta is already cooked in large boiled water…

Ingredients:

{2-4 dishes}

200gr fat free oily strip cut Entrecote

1 Penne Pasta pack {the diagonal cut tubes}

50 gr Butter

2 tablespoons Olive Oil

1 Sweet Cream 15% can

10 wiped thin cut Champignon Mushrooms heads

2 pealed chop Shallots Onions

10 fresh Basil Leaves

Coarse Salt

Grounded Black Pepper

1/4 teaspoon of Chilly Chips

1 tablespoon of small chops King Nuts

1 teaspoon of Grated Lemon

1 tablespoon of Grated Parmesan

Cooking:

1. boil 5 liters of water in a deep Pasta pot and add Salt {the rule is: one teaspoon of salt to every liter of water}
2. In the meanwhile, on a pan – melt 25 gr of Butter {half of what stated in the list} along with the 2 tablespoon of Olive Oil.
3. Add the Onion and steam until they become golden. Then add the Mushrooms and toss all together till the Mushrooms are half done.
4. Add the rest of the Butter and wait till it all melt. Then add the Entrecote pieces and mix all the ingredients together. Add the Salt {carful, the Pasta is already salty} and Pepper
5. Now, we pour the Sweet Cream, add the Basil and the Chilly chips and lower the fire to minimum.
6. Your Pasta should be ready by now. We filter it {leave some of this water aside} and add it to the cooking sauce and mix. If the sauce is too thick and sticky, you can add the cooking pasta water by a tablespoon or more.
7. Turn off the fire, pour it into serving dishes and spread some Chop Nuts, Lemon Grated and Parmesan

Bon appétit

Aviad

Translaion by -@Gilad Barid

ים יבשה...Surf & Turf

"ים יבשה", או בשמה הלועזי - Surf & Turf..

נחשבת לאחת המנות היקרות בדרך כלל, בתפריטי המסעדות מסביב לעולם.

בשר, בדרך כלל בקר.. מיושן היטב, ששוכן בצלחת יחד עם משהו מהים.

אלו יכולים להיות חסילונים גדולים מסוג טייגר, או זנבות לובסטר אימתיים.

לא יכול להיות רע נכון?

נכון מאד!

סה"כ מנה מאד פשוטה להכנה, שטיבה היא (כמו תמיד) באיכות המרכיבים, אז אל תתקמצנו.

ככל שתרכשו מצרכים משובחים יותר, כך המנה הזו תתעלה לגבהים.

מצרכים:

200 גר' נתח סטייק משובח (פילה, אנטריקוט, סינטה)

100 גר' חסילונים טריים מסוג טייגר, נקיים מקולפים

2 כפות שמן זית

2 כפות חמאה צהובה רכה

3 כפות יין לבן יבש

1 שן שום כתושה

מלח גס

פלפל שחור גרוס

אורוגולה טרייה לקישוט

הכנה:

1 - נעסה ל 3 שניות את נתח הסטייק בחצי כף שמן זית ונפלפל קלות.

2 - במחבת פסים מברזל יצוק, שחוממה מראש לחום גבוה, נצלה את הבקר כדקה מכל צד (שימו לב; הזמנים משתנים

ביחס לגודל הנתח ועוביו. כמו כן לדרגת העשייה הרצויה).

3 - במקביל- במחבת נוספת, נמיס את החמאה יחד עם השמן הנותר ונוסיף את החסילונים.

נערבב קלות, נוסיף יין ונפזר את השום הכתוש מעל. נצמצם במשך דקה ונכבה את האש.

4 - את הסטייק המוכן ואת החסילונים נסדר על צלחת הגשה.. פשוט וקל.

5 - נתבל במלח ובפלפל - כל אחד כמה שהוא אוהב.

6 - אפשר להכין סלט קטן מעלי אורגולה מתובלים במעט מיץ לימון ובמלח.

או בירקות שורש בתנור.

בתאבון,

אביעד.

"surf & turf"

This dish is considered to be one of the expensive dishes there is in restaurant's menus around the world.

Meat, usually beef, well aging, that is placed on a plate with something from the sea. It can be large Tiger Shrimps or real Lobster Tails.

It can't be bad, right? Right!

This dish is basically very easy to make. What makes it so good is the high quality of the ingredients, so don’t go cheap on me now. The higher quality materials you'll purchase, the higher the dish quality will reach.

Ingredients:

200gr of finest Steak you can get {fillet, Entrecote, Sirloin}

100gr of fresh pealed cleaned Tiger Shrimps

2 tablespoons of Olive Oil

2 tablespoons of Soft Yellow Butter

3 tablespoons of Dry White Wine

1 grounded Garlic Clove

Coarse Salt

Grinded Black Pepper

Fresh Arugula for decoration

Cooking:

1. Massage for 3 second our Steak with 1/2 tablespoon of Olive Oil and some pepper.
2. On an already high temperature heated strip welded iron pan, we fry the Steak for 1 minute each side. {Careful: the timeline is changes according to the size and thickness of the cut, as well as the level of cooking you want to reach}.
3. At the same time, on another pan, we melt the Butter along with the Oil and add the Shrimps. Slightly mix them, and add the Wine. Then spread the grinded Garlic on top. Reduce it for a minute and turn off the fire.
4. Place the cooked Steak and the Shrimps on a clean serving dish.
5. add Salt and Pepper for flavor
6. You can make a side dish from Arugula leaves with lemon juice and salt or with some Roots' vegetables in the oven.

Enjoy

Aviad

Transltaion by-@Gilad Barid

נודלס עוף, שרימפס והפתעות

מתכונים אסייתים, אני מתכוון להוסיף לא מעט עם הזמן.
זהו כבר השני בסדרה הזו (הראשון היה הפה-ננג המדהים).
הפעם משהו קצת פחות רחוק בטעם וקצת יותר מוכר, למרות שאם הוא נעשה טוב,
יהיה קשה לנצח אתכם במסעדות השונות..

זהו מתכון שהתוספת כבר בפנים, הירקות והבשר.
מכינים אותה מהר ואוכלים מקערות עמוקות כשהיא רותחת.

למצרכים: (4 מנות)
3 כפות שמן צמחי
1 חזה עוף חתוך לקוביות קטנות
10 שרימפסים טריים, או קפואים שהופשרו, חתוכים גס (נקיים מזנבות ושריון)
1 גזר חתוך לג'וליאנים (גפרורים)
1 בצל לבן פרוס לרצועות
1 פלפל אדום\ירוק טרי חתוך לרצועות
10 פטריות שמפיניון טריות פרוסות דק
חופן נבטים עבים
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר פרוס לגפרורים
3 כפות סויה בהירה
1 כף סויה כהה
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1 כף משחת טום יאם (Tom Yum) - ניתן להשיג בחניות המתמחות
1 כפית סוכר חום (אפשר גם לבן)
300 גר' איטריות ביצים שטוחות, שבושלו במים רותחים כ 6 דק'

להכנה:
1 - בווק מחומם מאד, יוצקים 2 כפות שמן ומטגנים את חתיכות העוף עד שהן משנות את צבען ללבן אטום
ומוציאים החוצה.
2 - מוסיפים את כף השמן שנותרה, את הסויה הבהירה (זהירות זה קופץ!) את משחת הטום יאם ואת הג'ינג'ר.
3 - מוסיפים את הירקות שונים, הפלפל, הבצל, הפטריות, הגזר והנבטים ומערבבים היטב.
4 - מחזירים את העוף ומוסיפים את השרימפסים. מערבבים כמובן הכל יחד ונותנים לכל המרכיבים להתבשל כדקה.
5 - מוסיפים את הנודלס המוכנים לכל המרכיבים בווק ומערבבים היטב.
6 - מתבלים ברוטב הצ'ילי המתוק, הסוכר והסויה הכהה. ממתינים חצי דקה עד דקה ומורידים מהאש.

בתאבון
אביעד.

Chicken Noodles, Shrimps and surprises

Asian recipes, I intend to add quite a bit along the time.

This is the second one in this series {the first was the amazing Pe Nang}

This time it something far by taste but well familiar. However,

if it's cooked well it will be hard to bit you, even by a good restaurant.

This is a recipe that the extras are already in, the vegetables and meat.

It cooked very fast and it is eaten from a deep bowl when it's steamily hot.

Ingredients: {4 dishes}

3 tablespoon of Vegetable Oil

1 small cube diced Chicken Breast

10 fresh Shrimps or ones that been unfrozen, coarse cut {without shells and tails}

1 small "julienne" cut Carrot

1 strip cut White Onion

1 fresh "julienne" cut Red Pepper

10 fresh thin strips cut Champignon Mushrooms

1 handful of thick Sprout

2 cm of small julienne cut Ginger Root

3 tablespoons of Light Soy Sauce

1 tablespoon of Dark Soy Sauce

2 tablespoon of Sweet Chilly Sauce

1 tablespoon of Tom Yum Paste {you can purchase at selected store}

1 teaspoon of Brown Sugar {you can use White instead}

300 gr of flatted Eggs Noodles that has been cooked in boiled water for 6 minutes

Cooking:

1. In a very heated Wok, pour 2 tablespoons of Oil and fry the Chicken pieces until they become fully white and pull them out to a bowl.
2. Add the last Oil tablespoon, the light Soy {carful: it jumps} the Tom Yum paste and the Ginger.
3. Add the vegetables; Pepper, Onion, Mushrooms, Carrot and Sprout and mix well.
4. Put the chicken pieces back and add the Shrimps. Mix all together and let the entire component to cook for a minute.
5. Add the cooked Noodles to the ingredients in the Wok and mix them well.
6. Add the Sweet Chilly, Sugar and Dark Soy for flavor. wait for about a minute and take it out.
7. serve and eat

Bon appétit

Aviad

Translation by -@Gilad Barid

פה-ננג

מצאתי את עצמי לא מעט במשך השנים, נמשך מאד למטבח האסייתי.
יפן, סין, תאילנד ועוד..
המטבחים די שונים, למרות שלנו הישראלים קשה מאד להבדיל ויש דברים מאד
מסוימים שאולי נצליח לאפיין למטבח כזה או אחר מהמזרח הרחוק.

בכל אופן, הנה לפניכם מנה מדהימה שמגיע מתאילנד.
"פה - ננג" שמה.
זוהי מנת בשר, ברוטב חריף שמבוסס על חלב קוקוס.

שימו לב, רשימת המצרכים אמנם ארוכה, אבל די קלילה..
ברגע שהשגתם את הכל כמובן.
הבישול נמשך דק' ספורות ומתחלק לשני חלקים.

אז הנה, מתחילים.

למצרכים: (2-4 מנות)
3 כפות שמן צמחי (סויה\קנולה וכו..)
300 גר' סינטה, פרוס דק ובאורך של 2-3 ס"מ
1 בצל לבן פרוס לרצועות
1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
5-7 פטריות שיטאקי פרוסות לרצועות (אם רוכשים יבשות, יש להשרות במים רותחים שעה לפני כן)
5-7 פטריות שמפיניון טריות, פרוסות
1 מיכל של חלב קוקוס
2 שיני שום כתושות
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר חתוך לגפרורים
1 כף מירין (ניתן לרכוש בחנויות המתמחות)\לא חובה למי שאין
2 כפות משחת קארי אדומה (ניתן לרכוש בחניות המתמחות)
חצי פלפל צי'ילי אדום טרי, פרוס לטבעות
3 כפות סויה בהירה
2 כפות סויה כהה
1 כפית שמן שומשום
8 עלי בזיליקום
1 גבעול בצל ירוק חתוך דק לקישוט

להכנה:
1 - בווק (מחבת אסייתית) חמה מאד, יוצקים 2 כפות שמן צמחי ומטגנים במהירות את חתיכות הסינטה, עד שהן מחליפות צבע ומוציאים החוצה.
2 - במיצים שנשארו, נמיס את משחת הקארי האדומה ונוסיף פנימה את השום, הג'ינג'ר והבצל, נערבב קלות
ונוסיף את הירקות השונים - הפלפל האדום, וסוגי הפטריות.
3 - מוסיפים את סוגי הסויה, המרין הפלפל החריף ואת הבשר שהמתין בחוץ ומערבבים היטב.
- להזכירכם, כל האמור לעיל, אמור לקחת 1-2 דק מקסימום.
4 - יוצקים פנימה את חלב הקוקוס ומערבבים קלות עם שאר המרכיבים. משאירים על האש ומערבבים מידי פעם
עד שהרוטב נהיה סמיך יותר (צמצום לחצי בערך).
5 - מוסיפים את שמן השומשו

ם, את עלי הבזיליקום מערבבים ל 3 שניות ומורידים מהאש.
6 - מוזגים לצלחת הגשה ומפזרים מעל את הבצל הירוק. מגישים עם אורז לבן מהביל.

בתאבון
אביעד.

"pa neng"

Over the years, I found myself enormously drawn to the Asian cuisine. Japanese, Chinese Thailand cuisine and more…

The cuisines are rather different. Although to us, Israelis, it is very difficult to differ or distinguish between them all. there are very particular things that we will be able to characterize to some cuisines from the Far East, but that it.

Anyway, here is an amazing dish that comes to us from Thailand called "Pa Neng". It is a meat based dish with hot spicy souse that is built on coconut milk.

Note: The grocery list is rather long, but very easy to accomplish if you can acquire everything of course. The actual cooking takes only a few minutes and divided to two parts.

So, here we go.

Ingredient: {2-4 dishes}

3 tablespoons of Vegetable Oil {Soy / Kanola…}

300 gr' Sirloin, very slim cut to 2-3cm length

1 strips' cut White Onion

1 cubes diced Red Pepper

5-7 strips cut Shitake Mushrooms {if you purchase them dry, you have to soaked them for an hour before, in hot water}

5-7 sliced fresh Champignon Mushrooms

1 canister of Coconut Milk

2 crushed Garlic teeth

2 cm of Ginger root sliced to slim sticks {like matches}

1 tablespoon of Mirin {you can purchase it in special stores/ not necessary if you can't find it}

2 tablespoons of Red Curry Paste {you can purchase it in special stores}

1/2 fresh Red Chilly Pepper ring diced

3 tablespoons of light Soy sauce

2 tablespoons of dark Soy sauce

1 teaspoon of Sesame Oil

8 Basil leaves

1 Green Onion slim cut for decoration

Preparation:

1. In a very hot Wok pan {Asian pan}, pour 2 tablespoons of Vegetable Oil and quickly fry the Sirloin pieces until they change their color and pull them out.

2. In the same pan, we melt the Red Curry Paste and add the Garlic, Ginger and Onion's with the 2 different kinds of Mushrooms

3. Add the Soy sauces, Mirin and Chilly Pepper, than add the Meat {from 1} and mix them well.

Reminder: all this should be 1-2 minutes max.

4. Pour in the Coconut Milk and slightly mix with the rest of ingredients.

Leave it on the burning stove and occasionally mix it until the sauce gets thicker {reduction to about half}

5. Add the Sesame Oil and the Basil and mix it for 3 second. Pull the pan out of the fire.

6. Place the mix into a clean service dish and spread the green onion on top.

Serve with steamy White Rice.

Bon appétit

Aviad

Translaion by -@Gilad Barid

רצועות עוף עם ברוקולי

מנה טעימה, בפריכה וצבעונית.

לארוחת צהריים\ערב מהירה, או אפילו לקחת אתכם בקופסה לעבודה. היא לכאורה פשוטה, אך תשנה את עורה
גם למשהו אלגנטי אם תרצו בכך ותשקיעו בכך. זו ללא ספק מנה בריאה ונחמדה מאד ליום יום. יש בה כל כך הרבה תזונה נכונה שפשוט חבל לפסוח עלייה.

המצרכים: (4 מנות)

3 כפות שמן זית

2 חזות עוף חתוכים לרצועות\קוביות 2X2 ס"מ

1 בצל גדול לבן או סגול פרוס דק

2 עגבניות גדולות חתוכות לשמיניות

1 תפרחת ברוקולי טרייה, חתוכה לחתיכות וחלוטה במים רותחים

(מי שלא אוהב ברוקולי, או מעדיף ירק אחר, יכול להחליף, בשעועית סינית למשל, שעועית ירוקה, כרובית וכדומה)

2 שיני שום כתושות

מלח, פלפל,

כפית פפריקה מתוקה

רבע כפית טימין

רבע כוס יין לבן יבש

להכנה:

1 - במחבת גדולה נחמם טיפה את שמן הזית ונאדה את הבצל עד להזהבה

נוסיף את חתיכות העוף, נמליח, נפלפל ונערבב עד שצבע העוף הופך לאטום (לבן)

2 - נוסיף את העגבניות, את הפפריקה, השום ונערבב קלות.

3 - נוסיף את הברוקולי החלוט ונבשל לכמה דק' נוספות

4 - נוסיף את היין ואת הטימין ונבשל קצת עד צמצום ונוריד מהאש.

בתאבון.

אביעד.

"Chicken Strips with Broccoli "

Here is a tasty colorful crispy dish for lunch or quick dinner, or even to take it with you to work in a box.

Ingredients: {4 dishes}

3 tablespoons of Olive Oil

2 cubes diced chicken breast {2cm each}

1 large thin spread White, or Purple Onion

2 large tomatoes {1/8 cut}

1 fresh boiled in hot water cubes cut Broccoli {for the ones who don’t like broccoli or prefer some other vegetable, you can change with Chinese beans, or green beans or cauliflower etc.}

2 crushed Garlic Cloves

Salt / Pepper

1 teaspoon of Sweet Paprika

1/2 teaspoon of Thyme

1/4 glass of Dry White Wine

Cooking:

1. In a large pan, slightly heat the Olive Oil and steam a bit the Onion till it becomes golden. add the Chicken pieces and spice with Salt and Pepper till the Chicken's color turns white

2. Add the Tomatoes, Paprika and Garlic and mix a bit.

3. Add the Broccoli and cook for a few minutes more.

4. Add the Wine and Thyme and cook a little until it reduces and we pull it out from the fire.

Bon appétit

Aviad

Translation by - @Gilad Barid

פסטה עם כדורי בשר

מבחינתי מנת פסטה אמתית אם למנה ראשונה או למנה עיקרית, היא זו.

MEAT BALL PASTA - זו מנה שמתנוססת מעל לא מעט מנות איטלקיות אחרות.

מקורה מהדרום, בו משתמשים בשמן זית ובעגבניות בשלות לרב.

טעמה בשרי, עסיסי ועשיר במיוחד מרוטב העגבניות הנהדר, שעוטף את הבשר ואת הפסטה שלנו.

הנה לפניכם אחד המתכונים שלי למנת פסטה עם כדורי בשר -

המצרכים: (ל 4 מנות)

לכדורי הבשר:

500 גר' בשר עגל טחון (אפשר לערבב כמה סוגי בשר. בדרך כלל אני עושה חצי\חצי - עגל וחזיר - הקציצות נימוחות יותר)

חצי בצל מגורד על פומפייה

2 שיני שום כתושות

ביצה אחת

מלח

פלפל

2 כפות שמן זית

רבע כפית צ'ילי גרוס (התבלין)

חצי כפית אורגנו יבש

רבע כפית בזיליקום יבש

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות פרמג'אנו מגורד (חלק מסוד הטעם של הכדורים!)

כף חמאה (מומלץ, לא חובה)

לרוטב:

חצי כוס שמן זית בתולי

6 עגבניות גדולות בשלות מאד -מגורדות על פומפייה (אפשר להחליף בשימורי עגבניות איטלקי)

2 שיני שום כתושות

מלח

פלפל

חצי כפית בזיליקום יבש

כף אחת של רכז עגבניות איכותי

רבע כפית סוכר

30 גר' חמאה

רבע כוס מים (אם צריך עוד, תוסיפו במידת כף כדי לא לטעות מידי)

להכנה:

לכדורי הבשר:

בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים ומעבדים עם היד, עיסה הומוגנית ודביקה.

מכסים במגבת מטבח ושמים בצד לנוח.

רוטב:

במחבת עמוקה, או בסיר בינוני נטגן לזמן קצר ביותר (כמה שניות)- את השום הכתוש ומיד נכניס את העגבניות (שימו לב, זה קופץ!). נוריד את האש למינימום ונתבל בכל התבלינים שיש לנו.

נוסיף את רכז העגבניות ואת המים וניתן לרוטב לרתוח בבעבוע עדין בלבד. (את החמאה אנו שומרים לסוף).

בזמן שהרוטב שלנו מבעבע קלות על אש נמוכה מאד, ניצור מעיסת הבשר כדורים קטנים (בגודל של כדורי פינג פונג)

ונסדר בתוך הרוטב במשטח אחיד, כך נסיים את כל מאסת הבשר, עד שכל הסיר שלנו מלא.

נוסיף את החמאה שנשארה לנו ונכסה את הסיר במכסה מתאים. ננער טיפה את הסיר כדי שכל כדורי הבשר יסתדרו בתוכו ויתעטפו ברוטב האדום.

נבשל למשך 7 דק' ונסיר את המכסה ל3 דק' נוספות. הרוטב ימשיך להצטמצם מעט בנוסף ונכבה את האש בתום הזמן.

במקביל-

בסיר גדול עם מים רותחים ומומלחים (כלל אצבע אומר - כפית מלח על כל ליטר מים) נכניס חבילה של ספגטי בעובי 3-7 או פסטה אחרת שאתם מעדיפים.

שהפסטה מוכנה, מסננים אותה מהמים ומגישים בצלחת עמוקה מנת פסטה (100 גר' למנה ראשונה\200גר' למנה עיקרית)ומעליה כמה כדורי בשר ורוטב אדום סמיך.

בתאבון.

"Meat Balls Pasta"

For me, a true pasta dish, for first course, or main is Meat balls pasta. It is a dish that many Italian's restaurants are proudly present.

Its origin is from the south (Italy), which mainly use Olive Oil and ripe tomatoes.

The meat taste- juicy and rich. While the sauce wraps the meat and the pasta is in almost a perfect form.

Here is one of my recipes for a Meat Balls Pasta:

Ingredients: {4 dishes}

Meat balls:

500 gr of mince Veal meat {you can mix a couple of meat types}.

Usually I used 1/2 Veal 1/2 Pork – the meatballs are softer}

1/2 grinded Onion

2 crashed Garlic cloves

1 Egg

Salt

Black pepper

2 tablespoon Olive Oil

1/4 teaspoon of ground Chilly

1/4 teaspoon of dry Basil

1/2 teaspoon of dry Oregano

2 tablespoons of chop Parsley

2 tablespoons of grated Parmesan {a part of the balls secret flavor}

Sauce:

1/2 glass of virgin Olive Oil

6 large very ripe Tomatoes – grinded {you can use Italian tomatoes canned}

2 crashed Garlic cloves

Salt

Black pepper

1/2 teaspoon of dry Basil

1 tablespoon of high quality Tomato Sauce

1/4 teaspoons of Sugar

300 gr of Butter

1/4 glass of Water {if needed, add more with a tablespoon. You don’t want to over do it}

1 tablespoon of Butter

Preparation:

Meat balls:

In a large bawl, mix all the ingredients and mash them by hand; we need a homogenous sticky pulp.

cover the bawl with a kitchen towel and put to rest.

Sauce:

In a deep pan, or medium size pot, fry the Garlic for a few second and add the Tomatoes {carful, it jumps}. reduce the heat to minimum, and add all our spices.

add the Tomato sauce, the Water and let it slightly boil. {The Butter we save for last}

While our Gravy is slightly bubble in the lowest heat, make small balls from the meat dough {the size of a ping pong balls} and align the balls in a unified platform in the gravy, until you finish all the meat dough.

add the Butter and cover the pot. Shake a little the pot so every ball will get it place and cover with the red gravy.

Cook it for 7 minutes, uncover the pot and cook it for another 3 minutes. The gravy will keep reducing,

than turn off the stove.

While treating the meatballs, on a large pot filled with salty boiled water {finger rule says: teaspoon salt on every liter of water} add the spaghetti or other pasta that you prefer, to the pot.

When the pasta is ready, filter it from the water and put it on a deep service dish {100 gr for first course / 200 gr for main} and on top of it a few meatballs with the thick red gravy.

Bon appétit

Aviad

Translation by - @Gilad Barid

קציצות בשר עם ארטישוק לימון וזעפרן

כבר כמה ימים "לוחצים עלי" להכין תבשיל "הכל בסיר אחד" ושיהיה מיוחד.. אז הכנתי.

הנה לפניכם מתכון, טעים ומהיר להכנה של תבשיל קציצות מדהים. טעם בשרי, חצי חמוץ, עסיסי וחמאתי - ורוטב שאפשר לנגב עם לחם לבן טרי מבלי לחשוב פעמיים.

המצרכים:

5 כפות שמן זית

חצי קילו בשר עגל טחון (או הודו אדום)

ביצה אחת

פרוסת לחם מושרת במים, סחוטה וקצוצה (רק החלק הלבן)

בצל לבן אחד גדול (או 2 בינוניים\קטנים)

צרור פטרוזיליה

צרור נענע

4 שיני שום

חצי לימון סחוט

2 כפות לימון בלאדי כבוש (אופציונאלי)

10 תחתיות ארטישוק חתוכות לרבעים(אפשר סנפרוסט)

2 כוסות אפונה ירוקה (אפשר סנפרוסט)

מלח גס, פלפל שחור גרוס.

קורט זעפרן (למי שאין, לא נורא - רק שתדעו שזה מקפיץ את המנה למקום אחר!)

חצי כפית זרעי כוסברה כתושים (אפשר לפצח אותם עם רוחב סכין, על משטח)

כוס גדולה של מים.

דרך הכנה:

בקערה נכין את עיסת הקציצות;

נוסיף לבשר, חצי כוס פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל, שן שום כתושה, חצי בצל קצוץ, ביצה ואת הלחם

ונערבב היטב בידיים עד לעיסה הומוגנית. נשים בצד למנוחה קלה.

לרוטב,

נחמם את שמן הזית ונאדה את הבצל ואת השום ל 2 דק' על אש קטנה.

נוסיף את הארטישוק ונערבב לדקה, נוסיף את האפונה ונתבל את התבשיל במלח, פלפל ובזרעי הכוסברה.

בינתיים- לכוס מים, נוסיף את הזעפרן ונערבב פנימה עד לצבע כתמתם.

לסיר נמשיך להוסיף את הירק שלנו (חצי כוס פטרוזיליה, חצי כוס נענע) ונערבב.

מוסיפים את הלימון הסחוט ואת הכבוש (למי שיש) ומנמיכים את האש למינימום.

בשלב זה נוסיף את המים אל הסיר ונערבב היטב עם כף עץ, כאשר אנו מגרדים קלות את המשקעים מהתחתית.

צרים מהבשר עיגולים, בגודל של כדורי גולף ומניחים בתוך הסיר עד שמסיימים את כל הקערה.

מכסים את הסיר ומנערים - כך שכל הנוזל יעטוף את הקציצות והן תסתדרנה באופן שווה על משטח הרוטב.

ממשיכים לבשל למשך 15 דק' נוספות על אש קטנה, מכבים ומגישים חם.

בתאבון.

אביעד

Meatballs with Artichoke and Saffron

For the past few days, people around "pressure" me to make "whole in one pot" stew but a special one. So I did.

Here is a quick tasty recipe of an amazing Meatballs Stew.

Meaty, half sour, juicy buttery sauce and one you can wipe with white fresh bread without thinking twice.

Ingredients:

5 tablespoons of Olive Oil

1/2 kilo of grounded Veal {or red Turkey}

1 egg

1 piece of chop squeezed water induced slice of Bread {only the white part}

1 large White onion {or 2 small / medium ones}

Parsley

Mint

Dill

4 Garlic cloves

1/2 squeezed Lemon

2 preserved Baladi Lemon {optional}

10 quarters cut Artichoke coasters {Sanfrost}

2 glasses of Green Peas {Sanfrost}

Coarse Salt

Grinded Black Pepper

1 teaspoon of Saffron {optional. Just so you know, it will jumps the dish to another level}

1/2 teaspoons of grounded Coriander Seeds {you can smash them on a flat plate with a knife}

1 large glass of water

Cooking:

In a bawl, we make the meatballs dough;

Add to the meat, 1/2 glass chops Parsley, Salt, Pepper, 1 grounded Garlic clove, 1/2 chopped Onion, 1 Egg, and the bread. Mix them all by hand until receiving homogenous dough. Put it aside to rest.

Sauce:

Heat the Olive Oil and cook the Onion and Garlic for 2 minutes on small fire.

Add the Artichoke and mix for 1 minute. then add the peas and put some Salt, Pepper and the Coriander Seeds for flavor.

In the meanwhile, add to a glass of water – the Saffron and mix it till receive orange color.

To the pot, we add our Vegetables {1/2 glass of Parsley, 1/2 glass of Mint and 3 tablespoon of Dill} and mix it all together. We add the Squeezed Lemon and the Baladi Lemon and lower the fire to minimum.

At this point, add the orange water to the pot and mix it well with a wooden spoon while slightly scraping the bottom.

Make a round shape balls from the meat, at the size of a Ping Pong ball, and place them in the pot until finishing the dough.

Cover the pot and shake it so all the fluids will cover the balls and they will neatly organize in the sauce.

Keep cooking it for another 15 minutes on small fire, turn of and serve hot.

Bon appétit

Aviad

Translation by-@Gilad Barid

בולונז אמיתי.

אז את המילה 'בולונז' אנחנו מכירים עוד מגיל קטן מאד, העיסה האדומה החצי חמוצה הזו, שהיינו אוכלים עם ספגטי כתוספת לשניצל. או כסתם ארוחת צהריים אצל אמא. אך בעצם זהו אחד התבשילים המיוחדים והטובים ביותר לטעמי מהמטבח האיטלקי. ולצערי, אין שום קשר בין מה שהכרנו, או אנשים מכירים היום לבין המתכון המקורי והמיוחד הזה.

ראגו בשר = בולונז, הוא תבשיל שמתבשל לאיטו כשלוש שעות לפחות, עד שהטעמים כולם מתמזגים והתבשיל נצבע בצבע חום כהה ומורכב משכבות על שכבות של טעם.

הנה לפניכם המתכון המסורתי לראגו בשר אמיתי.

מילת המפתח היא: ס-ב-ל-נ-ו-ת. (תאמינו לי, זה יוצא הרבה יותר טוב)

מרכיבים:

100 גר' בייקון חתוך לקוביות קטנות (פשוט מניחים את החבילה ופורסים אותה בבת אחת)

שני בצלים קצוצים דק

כוס אחת של גבעולי סלרי חתוכים לקוביות קטנטנות

כוס אחת של גזר קצוץ לקוביות קטנות!

חצי קילו צוואר עגל טחון דק

300 גר של עגל חלב טחון דק.

חצי קילו עגבנייה מגורדות בפומפייה (ניתן להשתמש במרוסקות משימורים איטלקיים)

100 מ"ל של שמנת מתוקה (לא חובה, אבל זה משדרג את הרוטב במאות מונים!)

2 כוסות חלב

כוס של ציר בקר כהלכתו* (ראה רשומה - ציר בקר)

כוס אחת של יין לבן חצי יבש

150 גר' של כבד עוף קצוץ דק

3 שיני שום

מלח גס – 2 כפיות

פלפל שחור – כפית אחת קטנה.

אורגנו יבש – חצי כפית.

פטריות פורצ'יני – כ 20 גר' מושרות כחצי שעה במים.

הכנה:

בסיר עמוק וכבד-

מטגנים את הבייקון עד שהם מגירים את כל השומן, מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר ומאדים

כ 10 דק' בסבלנות - על אש קטנה!!!!!.

מוסיפים את הבשרים ומטגנים עד להשחמה ראשונית תוך כדי ערבוב ופירורם.

מוסיפים את הפטריות אחרי שקצצנו אותם דק דק יחד עם הכבד ומערבבים את הכול.

מוסיפים את היין שייספג בבשר.

בשלב זה מתבלים במלח ובפלפל ובאורגנו היבש.

מוסיפים את העגבניות, מערבבים, מנמיכים את האש למינימום האפשרי (אני אפילו שם "מטקה" מתחת לסיר) ומכסים..

הבישול צריך להמשך כ 3 שעות בערך.. כמה שיותר, יותר טוב בעקרון..

כל חצי שעה מוסיפים 2 כפות חלב לסיר..

בתום שלוש השעות.. מצמצמים את השמנת המתוקה במחבת לחצי ושופכים אותה לסיר..

ממשיכים לבשל לעוד 10 דק ומכבים את האש.

בתאבון..

True Bolognese

So, the word "Bolognese" we know from very early age. You know, the red half sour pulp, which we used to eat as side dish to our schnitzel, or just as plain lunch at our mother's.

But, this dish is one of the special dishes there is from the Italian cuisine.

Meat Raguot = Bolognese, is a long slow cooking stew, until the flavors emerge and the stew turn into a dark brown color and assemble from layers on layers of taste.

Here is the traditional recipe to a true meat Ragout.

The key word is: PAT I E N T {trust me; it will make you worth your while}

Ingredients:

100 gr' of small cubes diced Bacon {simply placed the package and cut it on once}

2 thin chop Onions

1 glass of Celery Roots tiny cubes cut

1 glass of small cubes chops Carrot

1/2 kilo of thin grounded Veal neck

300 gr' of thin grounded Baby Veal

1/2 kilo grated Tomatoes {you can used Italian smashed tomato canned}

100 ml of Sweet Cream {not obligated, but it upgrade the sauce tremendously}

2 glasses of Milk

1 glass of Beef Broth

1 glass of half Dry White Whine

150 gr' of thin chop Chicken Liver

3 Garlic Cloves

2 teaspoon of Coarse Salt

1 small teaspoon of Black Pepper

1/2 teaspoon of Dry Oregano

20 gr' Porcini Mushrooms {induced for 30 minutes in water}

Cooking:

In a heavy deep pot, we fry the Bacon until they shed all their fat. We add the Onion, Celery, Carrot and steam for 10 minutes patiently – on small fire!!!

Add the different meats and fry them until they become brown by mixing and crumble them.

Add the Mushrooms after chopping them to small pieces along with the Liver and mix everything together.

Add the Whine so it will absorb in the meat.

At this point add the Salt, Pepper and Dry Oregano for flavor.

Then add the Tomatoes, mix, turn down the fire to minimum and cover.

The cooking should take about 3 hours; the longest, the better.

Every 30 minutes we add a tablespoon of milk to the pot.

After 3 hours, we reduce the cream in a side pan to a half and pour it in the pot.

Keep cooking it for another 10 minutes and turn off the fire.

Bon appétit

aviad.

Translation bu - @Gilad Barid