נתחי שייטל בנזיד אפונת גינה

 

מידי פעם הקרייבינג שלי לאוכל ביתי מבושל ומהביל גובר, גם בקייץ המטורף שלנו.
אבל למי יש זמן להתחיל לבשר בשר צלי עכשיו, בסיר גדול עם מלא ירקות שורש, ציר, תבלינים ועוד?
אנו רוצים בדרך כלל משהו שלא אמור להזיז אותנו מהנקודה הממוזגת הטובה בבית,
וכידוע שכל תזוזה מעבר למינימום - חום הגוף עולה ורמת החמצן יורדת, אז לבשל זה עניין של דקות, מקסימום חצי שעה בחום המטבח ופה הסבלנות והחום מכריעים את כף.
אבל, אנחנו שמוכנים לעמוד במטבח ולבשל גם אם זה רק לעצמנו, לא נוותר... בכל זאת, אדם צריך לאכול ארוחה טובה אחת לפחות ביום לא?! כך למשל המנה הזו נולדה, באחד מימי הקיץ המטורפים שהיו לנו בעת האחרונה. עבדתי קשה, נסיעות ועוד והייתי חייב באיזה יום שישי בצהריים ארוחה חמה, ביתית ומפנקת, יחד עם חלה קלועה מהמאפייה ותועפות של פירה שיספוג רוטב עשיר ומתובל... חשבתי לעצמי איך אני מייצר מנה שגם תהיה ממש מהירה וגם תהיה בשרית וגם תשדר
"בית" ואוכל מנחם. אז הנה לפניכם - תכלס, יצא מדהים! פשוט צריך לקחת בחשבון לא לבשל יותר מידי את השייטל והכל בסדר. אז שימו לב לזמנים והכל יהיה פיקס.



מצרכים (4 מנות~);
שמן זית
חצי קילו בשר שייטל חתוך לקוביות 3X3
חצי כוס של ציר בקר (אפשר גם מתמציות, או קובייה של OXO)
שקית אפונת גינה של סנפרוסט (אני אוהב את הקטנה)
2-3 גבעולי סלרי טריים חתוכים אמינסה
1 גזר גדול, חתוך ברנואז (או כל צורה שבאה לכם)
1 בצל סגול או לבן, קצוץ
3 שיני שום פרוסות דק
1 קופסת שימורים (קטנה) של עגבניות חתוכות (אני משתמש ב MUTI)
1 כף רסק עגבניות משובח
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כף פפריקה מתוקה בשמן
1 כף שטוחה כמון
1 כפית צ'ילי יבש (אופציונאלי)
1 כוס מים
פטרוזיליה לקישוט ורעננות

הכנה:
1 - במחבת גדולה ועמוקה מוסיפים שמן זית לטיגון, ממליחים ומפלפלים את נתחי השייטל קלות ומטגנים לדקה -שתיים את הנתחים בסבבים קטנים ומוציאים לקערה בצד (שימו לב, זהו נתח שצריך להיות בחום בשניות בודדות כדי להיות מוכן, בדיוק כמו אנטריקוט למשל. אז להקפיד שלא לצלות יותר מידי! הבשר יהיה גם ברוטב לעוד 2 דק' בסוף, אז אל דאגה, הוא לא יהיה חי!)
2 - באותה המחבת, לאחר הטיגון, מוסיפים את הסופריטו - בצל, גזר וסלרי ומאדים על חום בינוני עד להזהבה קלה.
מוסיפים את השום ואת האפונה (אפשר קפוא). מערבבים היטב, מוסיפים את התבלינים ואת העגבניות, ציר הבקר ומים עד חצי הגובה. מכסים ומבשלים ל 10- 15 דק' לא יותר.
3- מורידים את המכסה, מוסיפים את השייטל שהמתין בצד ומערבבים יחד את הנזיד עם הבשר. מבשלים יחד ל דקה או שתיים נוספות ומורידים מהאש.



מגישים עם פירה חם, חלה או לחם טרי ואוכלים בתאבון.
20 דק' הכנה ובישול ויש לכם מנה ביתית מדהים!



בתאבון,
אביעד.

עוף "סאון דזה" עם אטריות ושעועית שלג (Sun Tzu chicken)

סאן דזה (מבטאים סון טסו) ידוע בתור זה שחיברת את אומנות המלחמה כמובן, אך מעבר לכך הוא היה אחד הראשונים שחקר ודחף את הגישה הריאליסטית ביחסים בינלאומיים.

כיום שכל העולם הוא כפר גלובלי קטנצ'יק, בעיקר בזכות הקלות היחסית לנוע ממקום למקום ובגלל רשת המידע הרחב, אנו וכן כל אחד בעולם כמעט יכול ויצליח לאכול, לראות, לשמוע, להרגיש וכן הלאה כמעט כל מאכל, מתכון, שידור, מוסיקה ואנשים שיחפוץ או שיסתקרן בו.

הנה לפנינו, אחת מהמנות מטריפות שמגיעות אלינו מהמטבח הסיני-אמריקאי. אנחנו הרי יודעים שהאמריקאים קיבלו לתוכם כמויות בלתי נתפסות של סינים, קוריאני, יפנים ומה לא מהחלק המזרח רחוק של כדור הארץ. כך שזה לא פלא שלא מעט מהמתכונים שמסתובבים היום בעולם לאוכל סיני כאמור, דווקא נולדו ושונו לחיך המערבי בארה"ב.

אלו חתיכות עוף רכות שמצופות במעטה נעים ומטוגנות עד לכמעט הרגשה קריספית מושלמת. אך זה לא הכל. אותן פיסות זהובות, נכנסות לרוטב ריחני ומשכר בטעמים של חמוץ מתוק חריף. כל זה יכול לשבת על אטריות, או אורז לבחירתכם. מנה מרשימה, פריכה ומדהימה. היא קלה להכנה, מהירה מאד, עם מעט מאד מצרכים! כך שאין לכם מה להתלונן או לפספס. אני אישית לא יכול להפסיק לאכול אותה. כל איזון הטעמים הללו, עושה לי טוב בלב ובבטן תמיד. גם תחושת השובע הקלה שיש לאחר מנה כזו, חשובה לי מאד. מקווה שתיהנו להכין ולהתנסות. ללא ספק מנה שהייתי רוצה לאכול לפני יציאה אל הקרב.. או עדיף שלא לצאת בכלל.

מצרכים:

1/2 כוס רוטב סויה משובח (יאמאסה וכיוצ')

3 כפות קטשופ (כן כן..)

1/4 כוס חומץ אורז

3 כפות סוכר חום

1 כפית קורנפלור מהולה ב 1/4 כוס מים פושרים

4 אונות חזה עוף נקיים משומן וגידים חתוכים לקוביות גדולות

1-2 ביצים טרופות (מספר הביצים לפי גודלן)

1/2 כוס קורנפלור

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

1 כפית מלח שולחן

2 שיני שום קצוצות

3 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ

2 כוסות שעועית שלג חלוטה ל -2 דק' בלבד

1 כפית שבבי צ'ילי יבש

חבילת איטריות ביצים\אורז\שעועית או כל אטרייה שאתם אוהבים מוכנות לאכילה אחרי חליטה במים רותחים.. (אפשר גם עם אורז רגיל ד"א)

הכנה:

1 – בסיר רטבים קטן, מצרפים את הסויה, הקטשופ, חומץ, סוכר ואת כפית הקורנפלור המהולה במים.

מבשלים עד שהנוזל מסמיך ונהיה כסירופ. מכבים את האש ושומרים בצד.

2 – מחממים חצי כוס שמן קנולה בווק. טובלים את העוף בביצה ומעבירים אותו לקורנפלור מתובל במלח ובסודה לשתייה. מטגנים עד שהוא יוצא זהוב מכל הצדדים. מוציאים לצלחת חמימה עם נייר סופג.

3 – באותו הווק, מוסיפים את השום, הצ'ילי והג'ינג'ר על חום נמוך עד שהם מעלים ארומה נעימה. מוסיפים את השעועית ומערבבים. מוסיפים את הרוטב מהסיר וכמו כן את העוף שהמתין בצד. מערבבים היטב. מוסיפים לבסוף את האיטריות או האורז ומערבבים עד שכל המנה מתמזגת ונעטפת ברוטב טעים.

מגישים בצלחות אישיות כמובן.. אפשר לקשט עם מעט בצל ירוק טרי קצוץ מעל.

בתאבון,

אביעד.

סינטה של חזיר מצופה סוכר, מלח גס וגרידת לימון. על מצע של פולים ירוקים ואפונה ריחנית.

מוצרי "לבן" רואים אצלי "שולחן" הרבה מאד. מנקניקים, פסטרמה ושאר פרודוקטים מהמעדנייה ועד לבשרים טריים
ולחלקים כאלו ואחרים- שמשתרבבים למנות עשירות ומגוונות. אני מניח שזה גם עניין של "מסורת", או של חינוך.
בבית התרגלנו לאכול *גם* "לבן" לצד העגל, הבקר, העוף ושאר חיות המשק ופירות הים. כך שזה נשאר גם הלאה "בביתי".

זהו בשר שאני מחבב מאד, אך לבשר הזה, כמו לכל סוג בסה"כ, יש נקודת "אל חזור" די בעייתית.
סוג ומשך ההכנה קריטיים ביותר, כדי לא לקבל בשר יבש מידי. הוא עדיין יהיה אכיל (כנראה שאפילו יותר מבקר שהתייבש) אבל יאבד את כל עסיסיותו וטעמיו.
המילה "לבן" לא הגיעה משום מקום. היא באה בעקבות צבעו של הבשר כאשר הוא מוכן. הנתחים הטריים צבעם ורדרד ולאחר בישול, כאמור, נהפכים ללבנים, כמעט צחורים.

לפנינו מנה מדהימה, של פרוסות סינטה של חזיר. שנצלתה בתנור בתור "רוסטביף" (רק בלי הביף ;) )
הציפוי הוא מלח גס, סוכרים, גרידת לימון ועשבי תיבול. הציפוי לא רק ישמור על הבשר בתנור, אלא גם יחלחל מעט
פנימה וייתן מעטה קריספי ריחני וטעים מאד. לגיוון הפעם, משהו קצת יותר "ירוק".. למנה הזו. כדאי להתפנק ולפתוח בקבוק יין לבן צונן. ריזלינג או שרדונה טעים.. יתאימו בדיוק.

מצרכים: (4 מנות)

1-2 קילו של סינטה חזיר מנוקה משומן

1/3 כוס מלח גס

1/3 כוס סוכר לבן

גרידת לימון מ 3 לימונים צהובים גדולים ויפים.

1 כף רוזמרין טרי קצוץ

למצע:

1 כוס של אפונה טרייה חלוטה

1 כוס של פולים ירוקים נקיים וחלוטים

1/2 כוס ציר עוף

3 כפות חמאה צהובה

1 גבעול מיורן

מלח ופלפל

אבקת פלפל חריף (צ'ילי)

הכנה:

1 – ערבבו יחד את המלח, הסוכר, גרידת הלימון והרוזמרין בקערה קטנה עד שהתערובת אחידה וריחנית. 

2 – הניחו את נתח הבשר לפניכם במגש מרופד בנייר אפייה ובדקו אם הוא נקי לגמרי, השומן אמור לצפות את חלקו העליון בלבד. אם יש עודפים מסביב, הסירו אותם בעזרת סכין חדה. שפשו את הנתח כולו בתערובת המלח והסוכר ועסו אותו קלות. נערו את העודפים. עטפו את הנתח עם המגש בניילון נצמד והכניסו למקרר ללילה.

3 – חממו תנור ל 220 מעלות, הסירו את הניילון והברישו שוב את הנתח קלות, כדי להיפטר מתערובת עודפת. הכניסו אל התנור החם את הנתח בחצי הגובה וצלו אותו למשך 25 דק'. הורידו את חום התנור ל- 180 מעלות והמשיכו לצלות אותו

 ל- 20 דק נוספות. הורידו שוב את חום התנור ל 160 מעלות והמשיכו לצלות ל 10-15 דק' נוספות. (שימו לב, אורכי הצלייה עומדים ביחס ישיר לעובי וגודל הנתח, כך שזה יכול להשתנות אצל כל אחד מימכם, אז אנא בדקו תוך כדי)

בתום הצלייה, הוציאו את התבנית עטפו בנייר אלומיניום ברפיון והניחו בצד כדי לתת לנתח לאסוף לעצמו את הנוזלים שוב.

4 – בינתיים, במחבת גדולה, המיסו את החמאה והוסיפו את האפונה והפולים. ערבבו קלות ותבלו במלח ובפלפל. הוסיפו את ציר העוף ובשלו את הירוקים, עד שהציר מצטמצם כמעט לסופו. פזרו מעל את עלי המיורן וכבו את האש.

5- צלחתו – במרכז כל צלחת, ערמו רבע מתערובת הירוקים ומעליהם הניחו כ 2-3 פרוסות סינטה

שפרסתם כמה שניות לפני ההגשה. פזרו מעט אבקת צ'ילי לקישוט ולטעם.

*בתמונה רואים גם גזרים שנחתכו "טורנה", ניתן להוסיף אותם גם כן בזמן בישול הירוקים לתוספת אם בא לכם קצת צבע.
קחו בחשבון שייקח להם קצת יותר זמן בישול בציר. זה הכל.

בתאבון,

אביעד 

אורז עגול מוקפץ עם אפונה ירוקה, בייקון ובצל ירוק.

מנה מקסימה, קלילה להכנה, מהירה מאד וטעימה כל כך. אוכל עם השפעות אסייתיות אהוב עלי ביותר כידוע לכם כבר.

אני מניח שזה בעקבות כמה סיבות עיקריות. זמני ההכנה והתהליכים הבלתי תלויים שהם דורשים, או לא דורשים בעצם.. ובהמשך לזה; הטעמים מאוזנים מאד. המנות בדרך כלל קלילות וכיפיות לאכילה. אך כמו כל דבר בחיים, תמיד יש קאטצ'.

בשביל להצליח במתכונים הללו, צריך לא מעט תשומת לב לכמויות ומידות, גם של חומרי גלם וגם של זמנים. אוכל אסייתי הוא מעט כמו אפייה. יש קצת מזה וקצת מזה אמנם ועם "עין" ויד מיומנות, ניתן להצליח מבלי למדוד יותר מידי. אבל, מי שרוצה להצליח "על המכה הראשונה"... כדאי שבמנות אסייתיות - יהיה זהיר. יתבל ויוסיף את המרכיבים במידות הנכונות ויבשל בזמנים הנכונים. פשוט חבל שהמנות שלכם, תצאנה עמוסות במלח בגלל עודף בסויה. או חריפות מידי או סמרטוטיות במרקם למשל, מעודף זמן בישול. בסופו של דבר, המתכונים והמנות שמגיעים מהמזרח הרחוק- עברו כברת דרך אדירה באיזון הטעמים והמרקמים ע"י מליוני אנשים. נראה לי שכדאי להשאיר אותם כאלה גם אצלנו בצלחת :-).

מצרכים: (2-4 מנות)

2 כפות שמן צמחי

1 וחצי כוסות אורז עגול (לסושי) שבושל במים עד להכנתו המושלמת

2-3 גבעולי בצל ירוק קצוצים

1/2 בצל לבן קלוף וקצוץ (או בצלצל שאלוט אחד)

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ או מגורד

2 שיני שום כתושות

1 כוס אפונת גינה ירוקה (אפשר קפוא של סנפרוסט מבלי לחשוש)

6-7 פרוסות בייקון חתוכות לרצועות או קוביות

חביתה מ 2 ביצים

3 כפות סויה בהירה

1 כפית מירין

הכנה:

1 – במחבת רחבה ועמוקה טגנו את הבייקון ללא כל שומן עד למצב קריספי. בעזרת כף מחוררת הוציאו את הבייקון לנייר סופג. סננו את השומן שנשאר במחבת בחצי בערך והוסיפו אל המחבת את הבצל הלבן ואת הג'ינגר. אדו אותם על חום נמוך. הוסיפו את האפונה וחצי מהבצל הירוק הקצוץ. ערבבו לכ 2 דק'.

הוסיפו את הבייקון חזרה ואת השום. ערבבו שוב. כבו את האש והוסיפו אל קערה יחד עם החביתה לאחר שנחתכה לקוביות.

2 – במחבת נקייה הוסיפו את 2 כפות השמן והוסיפו את האורז המאודה בשטח פנים אחיד. טגנו אותו על חום נמוך כדקה וערבבו. שטחו שוב ושוב טגנו לדקה. כך המשיכו עד שהאורז מקבל צבע זהוב עדין.

3 – הוסיפו אל המחבת את שאר התערובת, הבצלים, הבייקון האפונה והחביתה וערבבו הכול יחד.

הוסיפו את הסויה ואת המירין וערבבו בעדינות פעם אחרונה. חממו ל 2 דק' נוספות והגישו בצלחות אישיות. קשטו בבצל הירוק שנותר.

בתאבון,

אביעד.

פסטה פילה עוף בלימון, אפונת גינה וצנוברים

יש מנות שאני מסתכל, או חושב עליהן לפני הכנתן ויש לי בדמיון תמונה כוללת של כל הסביבה, מזג האוויר, התפאורה, לבוש האנשים ומצב הרוח הכללי שיוצר סביבן.

זו מנה שתמיד נראיתה לי ממוקמת על מזח במועדון יכטות יוקרתי, בריביירה הצרפתית, או האיטלקית. זוג לבוש בלבן וכחול, שחומים משיזוף עדין ויפים למראה, לוגמים שרדונה צונן בכוסות קריסטל וחולקים יחד את המנה המדהימה והאלגנטית הזו. נתחי פילה עוף, שהושרו בלימון ושמן זית, נעטפו בעדינות בקמח וטוגנו בחמאה.. יחד עם רוטב מקסים ועדין של ציר עוף צח, ליים ואפונת גינה עדינה. כל זה נח ברכות על מצע של פסטה עבודת יד בהירה ויפה ומתמזג היטב עם ים הטורקיז שברקע, הרוח העדינה שבשערותיהם, השמש החמימה שמרככת את עור פניהם ומצב הרוח המקסים והמלבב שיש בעיניהם ומבטיהם החודרים אחד בשנייה. הרשומה מוקדשת לסנדרלה, זו שמעבירה את לילותיי במחשבות עטופי צלופן.

מצרכים: (2 מנות)

לעוף -

6-8 נתחי פילה עוף רכים (או חזה אחד נקי מחולק לרצועות גדולות)

קמח לקימוח

מלח ופלפל לפי הטעם

3 כפות מיץ לימון טרי

2 כפות שמן זית

2 כפות חמאה לטיגון (או שמן זית לשומרי כשרות)

1 שן שום כתושה

לפסטה –

חצי חבילת פסטה מסוג פארפאדלה, טאליאטלה או פוטוצ'יני (ארוכה ורחבה בקיצור)

2 כף חמאה (או שמן זית)

1 כוס ציר עוף צח

1/3 כוס יין לבן יבש

1 ליים סחוט טרי (או לימון)

1 בצלצל שאלוט קצוץ

1 שן שום פרוסה

1/2 כוס אפונת גינה (אפשר קפואה של סנפרוסט. לא שימורים!)

חופן צנוברים קלויים

מלח ופלפל לפי הטעם

פטרוזיליה קצוצה לקישוט (אופציונאלי)

הכנה:

1 – בקערה מוסיפים את העוף, 2 כפות שמן זית, 3 כפות מיץ לימון, שום, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב ומכסים בניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות, עדיף ללילה (לא יותר מ 12 שעות). מוציאים ומקמחים בקמח שתובל במעט מלח ופלפל. מנערים מעודפים.

2 – במחבת ממסים 1 כף חמאה (או מחממים שמן זית) ומטגנים בסבבים קטנים את פילה העוף עד להזהבה עדינה משני הצדדים. מוציאים לצלחת חמימה בצד, כך ממשיכים עם כל שאר הנתחים.

2.1 – מבשלים בסיר גדול עם המון מים את הפסטה עד לדרגת "אל דנטה".

3 – במחבת נקייה מחממים 1 כף חמאה (או שמן הזית) ומאדים את הבצל והשום על חום נמוך עד לשקיפות. מוסיפים את היין הלבן ומקרצפים את תחתית המחבת להרים משקעים. מצמצמים את הנוזל בחצי. מוסיפים את ציר העוף וממשיכים לבשל על חום בינוני, עד לצמצום הנוזלים בחצי שוב. סוחטים את הליים פנימה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.  

4 – מוסיפים לרוטב את נתחי העוף המטוגנים ואת האפונה ומבשלים יחד לכ 2-3 דק' , מסננים את הפסטה המוכנה ממי הבישול ומעבירים לקערת הגשה גדולה ויוצקים מעליה את הרוטב יחד עם העוף. מערבבים כדי שהפסטה תתעטף ותספוג את הרוטב ומגישים לצלחות אישיות עם צנוברים קלויים ופטרוזיליה קצוצה מעל.. לקישוט.

*הערה: שימו לב שאת האפונה אנו מוסיפים ממש 2 דק' לפני סיום הבישול, אם היא תהיה בנוזל זמן רב יותר, היא תהפך להיות בצבע ירוק דהוי ולא ירוק חזק ויפה.

בתאבון,

אביעד.

 לחיצה על התמונות תביא לכם אותן ברזולוציה המקסימלית, 

וכמובן אל תשכחו להגיב ולספר לי על מה אתם חושבים.. 

C YA 

קציצות בשר עם ארטישוק לימון וזעפרן

כבר כמה ימים "לוחצים עלי" להכין תבשיל "הכל בסיר אחד" ושיהיה מיוחד.. אז הכנתי.

הנה לפניכם מתכון, טעים ומהיר להכנה של תבשיל קציצות מדהים. טעם בשרי, חצי חמוץ, עסיסי וחמאתי - ורוטב שאפשר לנגב עם לחם לבן טרי מבלי לחשוב פעמיים.

המצרכים:

5 כפות שמן זית

חצי קילו בשר עגל טחון (או הודו אדום)

ביצה אחת

פרוסת לחם מושרת במים, סחוטה וקצוצה (רק החלק הלבן)

בצל לבן אחד גדול (או 2 בינוניים\קטנים)

צרור פטרוזיליה

צרור נענע

4 שיני שום

חצי לימון סחוט

2 כפות לימון בלאדי כבוש (אופציונאלי)

10 תחתיות ארטישוק חתוכות לרבעים(אפשר סנפרוסט)

2 כוסות אפונה ירוקה (אפשר סנפרוסט)

מלח גס, פלפל שחור גרוס.

קורט זעפרן (למי שאין, לא נורא - רק שתדעו שזה מקפיץ את המנה למקום אחר!)

חצי כפית זרעי כוסברה כתושים (אפשר לפצח אותם עם רוחב סכין, על משטח)

כוס גדולה של מים.

דרך הכנה:

בקערה נכין את עיסת הקציצות;

נוסיף לבשר, חצי כוס פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל, שן שום כתושה, חצי בצל קצוץ, ביצה ואת הלחם

ונערבב היטב בידיים עד לעיסה הומוגנית. נשים בצד למנוחה קלה.

לרוטב,

נחמם את שמן הזית ונאדה את הבצל ואת השום ל 2 דק' על אש קטנה.

נוסיף את הארטישוק ונערבב לדקה, נוסיף את האפונה ונתבל את התבשיל במלח, פלפל ובזרעי הכוסברה.

בינתיים- לכוס מים, נוסיף את הזעפרן ונערבב פנימה עד לצבע כתמתם.

לסיר נמשיך להוסיף את הירק שלנו (חצי כוס פטרוזיליה, חצי כוס נענע) ונערבב.

מוסיפים את הלימון הסחוט ואת הכבוש (למי שיש) ומנמיכים את האש למינימום.

בשלב זה נוסיף את המים אל הסיר ונערבב היטב עם כף עץ, כאשר אנו מגרדים קלות את המשקעים מהתחתית.

צרים מהבשר עיגולים, בגודל של כדורי גולף ומניחים בתוך הסיר עד שמסיימים את כל הקערה.

מכסים את הסיר ומנערים - כך שכל הנוזל יעטוף את הקציצות והן תסתדרנה באופן שווה על משטח הרוטב.

ממשיכים לבשל למשך 15 דק' נוספות על אש קטנה, מכבים ומגישים חם.

בתאבון.

אביעד

Meatballs with Artichoke and Saffron

For the past few days, people around "pressure" me to make "whole in one pot" stew but a special one. So I did.

Here is a quick tasty recipe of an amazing Meatballs Stew.

Meaty, half sour, juicy buttery sauce and one you can wipe with white fresh bread without thinking twice.

Ingredients:

5 tablespoons of Olive Oil

1/2 kilo of grounded Veal {or red Turkey}

1 egg

1 piece of chop squeezed water induced slice of Bread {only the white part}

1 large White onion {or 2 small / medium ones}

Parsley

Mint

Dill

4 Garlic cloves

1/2 squeezed Lemon

2 preserved Baladi Lemon {optional}

10 quarters cut Artichoke coasters {Sanfrost}

2 glasses of Green Peas {Sanfrost}

Coarse Salt

Grinded Black Pepper

1 teaspoon of Saffron {optional. Just so you know, it will jumps the dish to another level}

1/2 teaspoons of grounded Coriander Seeds {you can smash them on a flat plate with a knife}

1 large glass of water

Cooking:

In a bawl, we make the meatballs dough;

Add to the meat, 1/2 glass chops Parsley, Salt, Pepper, 1 grounded Garlic clove, 1/2 chopped Onion, 1 Egg, and the bread. Mix them all by hand until receiving homogenous dough. Put it aside to rest.

Sauce:

Heat the Olive Oil and cook the Onion and Garlic for 2 minutes on small fire.

Add the Artichoke and mix for 1 minute. then add the peas and put some Salt, Pepper and the Coriander Seeds for flavor.

In the meanwhile, add to a glass of water – the Saffron and mix it till receive orange color.

To the pot, we add our Vegetables {1/2 glass of Parsley, 1/2 glass of Mint and 3 tablespoon of Dill} and mix it all together. We add the Squeezed Lemon and the Baladi Lemon and lower the fire to minimum.

At this point, add the orange water to the pot and mix it well with a wooden spoon while slightly scraping the bottom.

Make a round shape balls from the meat, at the size of a Ping Pong ball, and place them in the pot until finishing the dough.

Cover the pot and shake it so all the fluids will cover the balls and they will neatly organize in the sauce.

Keep cooking it for another 15 minutes on small fire, turn of and serve hot.

Bon appétit

Aviad

Translation by-@Gilad Barid

מרק אפונה חורפי

מרק של חורף, קרמי וסמיך. 

המצרכים:

80 גר' חמאה טובה.

1 בצל לבן קצוץ

2 גזרים בינוניים מגורדים על פומפייה.

2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות.

גבעול סלרי אחד חתוך.

100 גר' בייקון או תחליפים שומניים אחרים עם טעם מעושן

שקית של אפונה קפואה (סנפרוסט)

אגוז מוסקט (חצי כפית)

גבעול טימין.

מלח,

פלפל,

מיכל שמנת מתוקה 15%.

ליטר של ציר עוף.

הוראות הכנה:

בסיר בינוני ממסים את החמאה ומאדים את הבצל עד לשקיפות\ הזהבה - על אש קטנה.

מוסיפים את הבייקון חתוך לרצועות ומטגנים קצת עד שהוא מגיר שומן.

מוסיפים את הגזר, תפוחי האדמה,הסלרי והתבלינים השונים. מערבבים ומאדים לעוד כמה דק.

מוסיפים את ציר העוף ומרתיחים פעם אחת.

מורידים את חום הלהבה, מכסים את הסיר (לא עד הסוף..) ומבשלים ל20-30 דק'.

בעזרת מיקסר סטיק מעבדים את הירקות, או מעבירים דרך בבלנדר\מג'ימיקס לנוזל חלק.

מחזירים אל הסיר ומוסיפים חצי מיכל של שמנת מתוקה.

מבשלים לכמה דק נוספות ומתקנים תיבול אחרי טעימה.

מגישים עם זרזיף שמן זית גבעול שמיר\נענע וקרוטונים

(אפשר להוסיף כף שמנת שנשארה במיכל לכל סועד מעל לקישוט גם כן).

בתאבון.

Winter Peas Soup

Here is a thick creamy winter soup recipe. Health in a soup bawl.

Ingredients:

80gr of fine Butter

1 chops White Onion

2 grinded medium Carrots

2 cubes diced Potatoes

1 cut Celery Stalk

100gr of Bacon {or some other smoked fats}

1 bag of frozen Peas {Sanfrost}

1/2 teaspoon of Nutmeg

Thyme Stalk

Salt

Pepper

1 can of Sweet Cream 15%

1 liter of Chicken Broth

preperation-

In a medium pot we melt the Butter. cooked the Onion until it turns clear and then some – on a small fire.

Add the Bacon Strips and fry some more till it losses all fluids. then add the Carrot, Potatoes, Celery and other spices. We mix it and cook it for several minutes.

Add the Chicken Broth and heat it, for a first boil.

Lower the fire and cover the Pot {not entirely} and cooked it for 20-30 minutes.

Process the Soup with a Stick-Mixer or through a Blender to a smooth liquid.

Return it to the pot and add 1/2 can of Sweet Cream.

Cook it for several minutes and fix the flavor by adding spices after each taste.

We serve it with a drizzle of Olive Oil, a Dill Stalk and some croutons. You can add 1 tablespoon of cream extra' if you want.

Bon appétit

Aviad

Translation by -@Gilad Barid