נאגטס פרגית בגלייז דבש לימון ובצל ירוק

זה ברור לי שאחרי אוכל איטלקי וצרפתי, זה שבא מייד אחריהם הוא האסייתי. הטעמים החמוצים, מתוקים וחריפים. האיזון הבלתי מתפשר של חומרי גלם. הקיצוץ העדין, הבישול בחום רב למספר דק' מועט. מהירות ההכנה והקלות הבלתי נתפסת של המתכונים, גם אם הם מצריכים לא מעט מרכיבים, ירקות, רטבים ועוד.. משפיעים עלי ובגדול. בכלל זה אוכל טעים, נקודה. הפעם, משהו קליל מאד להכנה, שדורש כמה דברים מסוימים שאם קראתם את רשומת "המזווה..." שבבלוג והלכתם על פיה יש לכם בארון.

אם אין, כדאי שיהיה. מירין, חומץ אורז, סויה וכיוצ' הם מרכיבים בסיסיים אצלי במטבח ובהמלצה חמה גם אצלכם, אם אתם מתעדים להכין מתכונים כאלו ואחרים מהצד המזרחי הרחוק של כדור הארץ.

פיסות פרגית\חזה עוף קטנות, שהושרו לשעתיים במקרר עם משרה מטריף של שום, ג'ינג'ר מירין סויה ועוד כמה דברים, טבולים בבלילה ומטוגנים בשמן בוטנים.. שלאחר מכן נעטפים בגלייז בטעם לימון, דבש עדין ובצלים ירוקים לקישוט. מנה מקסימה ביופייה וטעימה כמו שאתם לא מבינים בכלל! התמכרות של ממש.

אז עשו הרבה מזה. מבטיח לכם שלא יישאר.

מצרכים: (2 מנות~)

6 נתחי פרגית (ירך שפולטה מעצמות, שומן ועור) (אפשר במקום – חזה עוף)

קמח

שמן צמחי (בוטנים עדיף, קנולה כאופציה שנייה)

למשרה -

3 שיני שום כתושות

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר כתוש (או מגורד על פומפייה)
4 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק (שומרים מעט לקישוט)

2 כפות שמן שומשום

4 כפות חומץ אורז

1 כף רוטב צדפות

1 כף סאקה

1 כף מירין

2 כפות רוטב סויה יפני (יאמאסה למשל)

לבלילה –

1/3 כוס קורנפלור

3 כפות קמח תופח

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

1 כפית שטוחה מלח שולחן

מים קרים מאד לפי העין

לגלייז-

מיץ מלימון אחד

1 כפית גרידת לימון קצוצה

1 צ'ילי קצוץ

1 כפית שום כתוש

1 כפית ג'ינג'ר כתוש

1/4 כוס יין אורז

1 כף רוטב צדפות

1/4 כוס דבש

1 כף קורנפלור

2 כפות מים

1 כפית שמן שומשום

הכנה:

1 – חותכים את נתחי הפרגיות לנתחים קטנים (קוביות של ביס וחצי) ומניחים בשקית נאטמת או בקערה בינונית. יוצקים את כל מרכיבי המשרה ומערבבים היטב. אוטמים את השקית (או סוגרים בניילון נצמד את הקערה) ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

2 – מוסיפים את מרכיבי הבלילה היבשים ובעזרת כף מוסיפים מים קרים עד לקבלת מרקם סמיך (כמו של פנקייק)

2.1 –. מוציאים מהקרר את העוף ומעבירים אותו לקערה עם הבלילה.

3 - מחממים סיר לטיגון עמוק\ווק עם שמן בוטנים או קנולה ומטגנים את העוף עד לצבע זהוב עמוק ויפה.

מוציאים בעזרת כף מחוררת לנייר סופג בצד. (כדאי לטגן בסבבים קטנים לפריכות מקסימלית)

4 – בסיר רטבים קטן מוסיפים את חומץ האורז, מיץ הלימון, הגרידה והסוכר מרכיבי הגלייז ומערבבים עד לסירופ חלק. מוסיפים את הקורנפלור ואת המים ומערבבים עד לרוטב סמיך וריחני..

5 – מחממים ווק ומוסיפים את רוטב הדבש\לימון. מוסיפים את הנאגטס המטוגנים והופכים לחצי דקה עד שפיסות העוף יתעטפו בגלייז סמיך וריחני. מכבים את האש ומוציאים לצלחת הגשה מרכזית.

מקשטים בבצל ירוק קצוץ לטאצ' אחרון.

בתאבון,

אביעד. 

עוף "סאון דזה" עם אטריות ושעועית שלג (Sun Tzu chicken)

סאן דזה (מבטאים סון טסו) ידוע בתור זה שחיברת את אומנות המלחמה כמובן, אך מעבר לכך הוא היה אחד הראשונים שחקר ודחף את הגישה הריאליסטית ביחסים בינלאומיים.

כיום שכל העולם הוא כפר גלובלי קטנצ'יק, בעיקר בזכות הקלות היחסית לנוע ממקום למקום ובגלל רשת המידע הרחב, אנו וכן כל אחד בעולם כמעט יכול ויצליח לאכול, לראות, לשמוע, להרגיש וכן הלאה כמעט כל מאכל, מתכון, שידור, מוסיקה ואנשים שיחפוץ או שיסתקרן בו.

הנה לפנינו, אחת מהמנות מטריפות שמגיעות אלינו מהמטבח הסיני-אמריקאי. אנחנו הרי יודעים שהאמריקאים קיבלו לתוכם כמויות בלתי נתפסות של סינים, קוריאני, יפנים ומה לא מהחלק המזרח רחוק של כדור הארץ. כך שזה לא פלא שלא מעט מהמתכונים שמסתובבים היום בעולם לאוכל סיני כאמור, דווקא נולדו ושונו לחיך המערבי בארה"ב.

אלו חתיכות עוף רכות שמצופות במעטה נעים ומטוגנות עד לכמעט הרגשה קריספית מושלמת. אך זה לא הכל. אותן פיסות זהובות, נכנסות לרוטב ריחני ומשכר בטעמים של חמוץ מתוק חריף. כל זה יכול לשבת על אטריות, או אורז לבחירתכם. מנה מרשימה, פריכה ומדהימה. היא קלה להכנה, מהירה מאד, עם מעט מאד מצרכים! כך שאין לכם מה להתלונן או לפספס. אני אישית לא יכול להפסיק לאכול אותה. כל איזון הטעמים הללו, עושה לי טוב בלב ובבטן תמיד. גם תחושת השובע הקלה שיש לאחר מנה כזו, חשובה לי מאד. מקווה שתיהנו להכין ולהתנסות. ללא ספק מנה שהייתי רוצה לאכול לפני יציאה אל הקרב.. או עדיף שלא לצאת בכלל.

מצרכים:

1/2 כוס רוטב סויה משובח (יאמאסה וכיוצ')

3 כפות קטשופ (כן כן..)

1/4 כוס חומץ אורז

3 כפות סוכר חום

1 כפית קורנפלור מהולה ב 1/4 כוס מים פושרים

4 אונות חזה עוף נקיים משומן וגידים חתוכים לקוביות גדולות

1-2 ביצים טרופות (מספר הביצים לפי גודלן)

1/2 כוס קורנפלור

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

1 כפית מלח שולחן

2 שיני שום קצוצות

3 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ

2 כוסות שעועית שלג חלוטה ל -2 דק' בלבד

1 כפית שבבי צ'ילי יבש

חבילת איטריות ביצים\אורז\שעועית או כל אטרייה שאתם אוהבים מוכנות לאכילה אחרי חליטה במים רותחים.. (אפשר גם עם אורז רגיל ד"א)

הכנה:

1 – בסיר רטבים קטן, מצרפים את הסויה, הקטשופ, חומץ, סוכר ואת כפית הקורנפלור המהולה במים.

מבשלים עד שהנוזל מסמיך ונהיה כסירופ. מכבים את האש ושומרים בצד.

2 – מחממים חצי כוס שמן קנולה בווק. טובלים את העוף בביצה ומעבירים אותו לקורנפלור מתובל במלח ובסודה לשתייה. מטגנים עד שהוא יוצא זהוב מכל הצדדים. מוציאים לצלחת חמימה עם נייר סופג.

3 – באותו הווק, מוסיפים את השום, הצ'ילי והג'ינג'ר על חום נמוך עד שהם מעלים ארומה נעימה. מוסיפים את השעועית ומערבבים. מוסיפים את הרוטב מהסיר וכמו כן את העוף שהמתין בצד. מערבבים היטב. מוסיפים לבסוף את האיטריות או האורז ומערבבים עד שכל המנה מתמזגת ונעטפת ברוטב טעים.

מגישים בצלחות אישיות כמובן.. אפשר לקשט עם מעט בצל ירוק טרי קצוץ מעל.

בתאבון,

אביעד.