סינטה של חזיר מצופה סוכר, מלח גס וגרידת לימון. על מצע של פולים ירוקים ואפונה ריחנית.

מוצרי "לבן" רואים אצלי "שולחן" הרבה מאד. מנקניקים, פסטרמה ושאר פרודוקטים מהמעדנייה ועד לבשרים טריים
ולחלקים כאלו ואחרים- שמשתרבבים למנות עשירות ומגוונות. אני מניח שזה גם עניין של "מסורת", או של חינוך.
בבית התרגלנו לאכול *גם* "לבן" לצד העגל, הבקר, העוף ושאר חיות המשק ופירות הים. כך שזה נשאר גם הלאה "בביתי".

זהו בשר שאני מחבב מאד, אך לבשר הזה, כמו לכל סוג בסה"כ, יש נקודת "אל חזור" די בעייתית.
סוג ומשך ההכנה קריטיים ביותר, כדי לא לקבל בשר יבש מידי. הוא עדיין יהיה אכיל (כנראה שאפילו יותר מבקר שהתייבש) אבל יאבד את כל עסיסיותו וטעמיו.
המילה "לבן" לא הגיעה משום מקום. היא באה בעקבות צבעו של הבשר כאשר הוא מוכן. הנתחים הטריים צבעם ורדרד ולאחר בישול, כאמור, נהפכים ללבנים, כמעט צחורים.

לפנינו מנה מדהימה, של פרוסות סינטה של חזיר. שנצלתה בתנור בתור "רוסטביף" (רק בלי הביף ;) )
הציפוי הוא מלח גס, סוכרים, גרידת לימון ועשבי תיבול. הציפוי לא רק ישמור על הבשר בתנור, אלא גם יחלחל מעט
פנימה וייתן מעטה קריספי ריחני וטעים מאד. לגיוון הפעם, משהו קצת יותר "ירוק".. למנה הזו. כדאי להתפנק ולפתוח בקבוק יין לבן צונן. ריזלינג או שרדונה טעים.. יתאימו בדיוק.

מצרכים: (4 מנות)

1-2 קילו של סינטה חזיר מנוקה משומן

1/3 כוס מלח גס

1/3 כוס סוכר לבן

גרידת לימון מ 3 לימונים צהובים גדולים ויפים.

1 כף רוזמרין טרי קצוץ

למצע:

1 כוס של אפונה טרייה חלוטה

1 כוס של פולים ירוקים נקיים וחלוטים

1/2 כוס ציר עוף

3 כפות חמאה צהובה

1 גבעול מיורן

מלח ופלפל

אבקת פלפל חריף (צ'ילי)

הכנה:

1 – ערבבו יחד את המלח, הסוכר, גרידת הלימון והרוזמרין בקערה קטנה עד שהתערובת אחידה וריחנית. 

2 – הניחו את נתח הבשר לפניכם במגש מרופד בנייר אפייה ובדקו אם הוא נקי לגמרי, השומן אמור לצפות את חלקו העליון בלבד. אם יש עודפים מסביב, הסירו אותם בעזרת סכין חדה. שפשו את הנתח כולו בתערובת המלח והסוכר ועסו אותו קלות. נערו את העודפים. עטפו את הנתח עם המגש בניילון נצמד והכניסו למקרר ללילה.

3 – חממו תנור ל 220 מעלות, הסירו את הניילון והברישו שוב את הנתח קלות, כדי להיפטר מתערובת עודפת. הכניסו אל התנור החם את הנתח בחצי הגובה וצלו אותו למשך 25 דק'. הורידו את חום התנור ל- 180 מעלות והמשיכו לצלות אותו

 ל- 20 דק נוספות. הורידו שוב את חום התנור ל 160 מעלות והמשיכו לצלות ל 10-15 דק' נוספות. (שימו לב, אורכי הצלייה עומדים ביחס ישיר לעובי וגודל הנתח, כך שזה יכול להשתנות אצל כל אחד מימכם, אז אנא בדקו תוך כדי)

בתום הצלייה, הוציאו את התבנית עטפו בנייר אלומיניום ברפיון והניחו בצד כדי לתת לנתח לאסוף לעצמו את הנוזלים שוב.

4 – בינתיים, במחבת גדולה, המיסו את החמאה והוסיפו את האפונה והפולים. ערבבו קלות ותבלו במלח ובפלפל. הוסיפו את ציר העוף ובשלו את הירוקים, עד שהציר מצטמצם כמעט לסופו. פזרו מעל את עלי המיורן וכבו את האש.

5- צלחתו – במרכז כל צלחת, ערמו רבע מתערובת הירוקים ומעליהם הניחו כ 2-3 פרוסות סינטה

שפרסתם כמה שניות לפני ההגשה. פזרו מעט אבקת צ'ילי לקישוט ולטעם.

*בתמונה רואים גם גזרים שנחתכו "טורנה", ניתן להוסיף אותם גם כן בזמן בישול הירוקים לתוספת אם בא לכם קצת צבע.
קחו בחשבון שייקח להם קצת יותר זמן בישול בציר. זה הכל.

בתאבון,

אביעד 

הרוסטביף המושלם - סינטה

לא פעם אני מקבל מיילים וטלפונים מחברים טובים, על "איך לעזאזל מכינים את הרוסטביף המושלם.. "

יש מתכונים למכביר ברשת ובספרי הבישול כמובן. כולם אומרים בעקרון את אותו הדבר. . . נתח בשר משובח, קצת תבלינים וזמנים מוקפדים בתנור. אך יש גם וריאציות לכל העקרונות; חלקם אומרים שיש לצרוב ראשית על מחבת ואז להכניס לתנור, חלקם נשארים רק עם צלייה. חלקם עם השרייה ללילה בתבלינים שונים, וחלקם נטוראל כמעט. חלקם עם חמאה, חלקם עם שמן זית.. בקיצור, אם תשאלו 10 קצבים שונים איך מכינים רוסטביף מושלם, תקבלו כנראה 10 דרכים שונות להכנה.. ואתם יודעים מה? כנראה שכל העשר יהיו טובים, אלא אם הם לא עומדים בכמה תנאים עיקריים. בשר מתאים וזמן מוקפד.

אז, כאמור, בגין כל כך הרבה דרכים, הדרך שלי היא לא יומרה אישית, אלא פשוט ניסיון אישי שמצליח בכל פעם מחדש. כמובן שאת המתכון שלי אני מכין והנדסתי לבסוף על פי טעמי האישי, כך שכל אחד ואחד ממכם יכול בסופו של דבר להביא את המנה לטעמו האישי. אך כדאי להתחיל מאחד שנשמע לכם הגיוני וסביר' ממנו פשוט ל"פרוץ" לדרך משלכם או להישאר עם זו שעובדת. זה תמיד חכם :).

אז מה הכי חשוב? הבשר כמובן.

רוסטביף זה בעצם נתח בשר גדול מאד, שנצלה בתנור וממנו פורסים לאחר מכן פרוסות דקות או עבות ומגישים. הבשר הגדול אמור להיות עסיסי ומלא בטעמים מדהימים בסוף הבישול, לא סיבי חלילה ולא יבש! כך שהנתח הנבחר הוא בדרך כלל כזה עם שומן שמספיק לחלחל אל הבשר עצמו ולהעשיר אותו בנוזלים ובעסיסיות תוך כדי הצלייה. יש מנות רוסטביף מדהימות שנעשות מאנטריקוט ענקי יחד עם העצמות, אך אלו קצת יותר קשות לעשייה. אני ממליץ על נתח סינטה משובח, מיושן שנחתך עבורכם בדיוק בגודל הנכון  =  גדול!.

מעטפת השומן ששומרת על נתח כמו סינטה למשל, עבה מאד וניתן לבקש מהקצב שיוריד לכם **קצת** מעובייה.
השומן הזה הכרחי מאד להצלחת המנה, אז בשום אופן אל תוותרו עליו לגמרי!

מידת עשייה -

אני אוהב את הרוסטביף שלי במידת עשייה של רר עד מדיום..(R-M) בתלות העובי וגודל הנתח.

כך שהזמנים שיהיו במתכון שלפנינו הותאמו למידת העשייה הזו. רוצים את הבשר מוכן קצת יותר? הוסיפו בבישול האחרון עוד כמה דק'... הזמן הוא זה שמניב את הגמישות במידות העשייה, אך שימו לב- עשיית יתר של הנתח, תוביל אתכם למנה יבשה והרוסה! קחו זאת בחשבון.

דבר אחרון, המתכון שלי מתייחס לכמות עבור ארבע עד שש סועדים בערך, שזה נתח של קילו וחצי פחות או יותר. אם אתם מארחים קצת יותר לארוחת רוסטביף וקניתם נתח גדול בהרבה, הזמנים שיכתבו במתכון הזה, לא יתאימו לכם ועליכם להצטייד במערכת זמנים שונה לגמרי. בדרך כלל זה אומר להוסיף עוד כמה דק בכל אחד משלבי הצלייה, ממש לא ביג דיל.

מצרכים:

1 וחצי קג' סינטה מיושנת –בנתח שלם

2 ענפי רוזמרין טרי

1 כוס שמן זית משובח

50 גר' חמאה צהובה

פלפל שחור גרוס טרי

מלח ים אטלנטי

2 כפיות גרגירי חרדל

1 כפית זרעי כוסברה כתושים

1 כפית זרעי שומר

1 כפית גבישי שום

2 כפות דבש

חוט קשירה

הכנה:

1 – מניחים את נתח הסינטה על צלחת גדולה או תבנית. הופכים אותו על צד השומן ומניחים על "בטנו" את שני ענפי הרוזמרין. הופכים אותו שוב ומתחילים לקשור את הנתח כך שלא יתפזר או יתרחב בצלייה.

{אנו בעצם מעוניינים לשמור על צורה "עגולה" ואחידה לכל אורכו. העובי ישמור על רמת עסיסיות גבוהה יותר}.  

2 – ערבבו מלח, פלפל שחור טרי ואת שאר התבלינים בקערה קטנה. מישחו את הנתח בנדיבות מכל הצדדים בשמן זית ופזרו על צידו השומני את תערובת התבלינים. הדביקו אותם בעזרת ידיכם כך שייווצר מן "קראסט" של תבלינים. סיגרו את הבשר בניילון נצמד והכניסו למקרר ל 4 שעות או ללילה שלם. יש להוציא את הבשר כשעה לפחות לפני הצלייה כדי שיגיע לטמפ' החדר שוב (אם קריר או קר כמו בחורף, הקפידו להוציא אפילו קודם, העיקר שהבשר יגיע לטמפ' החדר).

3 – חממו תנור ל 250 מעלות (אם אין, אז לדרגת החום הגבוהה ביותר שיש לתנור שלכם). הכינו תבנית עם מעט מים ורשת צלייה מעליה. הניחו את נתח הבשר על הרשת כשהשומן כלפי מעלה והכניסו את הנתח לתנור (אני מזליף שוב מעט שמן זית על הצד השומני כדי לרענן קצת). צלו את הנתח כ 15 דק' בדיוק.

4 - הנמיכו את חום התנור ל 180 מעלות. פיתחו את התנור והברישו את הנתח בחמאה. צלו ל 15 דק' נוספות בדיוק. הנמיכו את חום התנור ל 160 מעלות ופתחו את התנור. הזליפו את 2 כפות הדבש והברישו כדי שיעטפו את הנתח בשווה. צלו ל 10-12 דק' נוספות. כבו את התנור והוציאו את הבשר אל השיש. הניחו מעל הבשר יריעה של רדיד אלומיניום באופן רפוי משהו והמתינו לפחות כ 10 דק' לפני הפריסה. (הבשר שלכם בעת הוצאתו מהתנור מתנהג כמו פחית קולה שניערתם. אם תפרסו אותו מייד עם יציאתו מהתנור, הוא פשוט ישפריץ את כל עסיסיותו וטעמיו אל משטח העבודה.. אנו ממתינים זמן מה כדי שהבשר יירגע מהצלייה ויאסוף אליו שוב את כל המיצים הגועשים בו. זהו אחד התהליכים החשובים ביותר בהכנת רוסטביף!).

5 – בתום הזמן, פרסו את הנתח בעזרת סכין שף גדולה וחדה והגישו עם איולי שום, תפוחי אדמה צלויים, סלט ירוק ויין אדום בעל גוף מלא.

בתאבון,

אביעד.

כמו תמיד, לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן בפורמט צפייה עדיף ויפה יותר. 

רצועות בקר ברוטב צדפות

מאכלים אסייתים מגיעים בכל הצבעים והמינים. בדרך כלל עוטף את הירקות או הבשר רוטב סמיך בשלל טעמים.

חמוץ, חריף, מתוק ואפילו מר מידי פעם. לפעמים, אנו נוכל גם להרגיש כמה טעמים יחד..

תוספת מסורתית, מהמטבח האסייתי נוכל למצוא תמיד את האורז כמובן ואת האטריות ששם מקורם.

במזרח אסיה סוגי האטריות הקיימות יכולות לבלבל כל בן אדם. הם עשויות מביצים, חיטה, שעועית, אורז ומה לא..

לכל אחת טעם שונה, מרקם שונה ומידות שונות. שמנות או דקות, שקופות או צהובות, ארוכות מאד או קצרות יותר, בקיצור

מגוון מטורף. אנסה מידי פעם לגוון מהאטרייה הנפוצה שאוכלים בדרך כלל במסעדות (אטריות ביצים) כדי לגוון לכם גם כן.

מתכון זה, חביב עלי ביותר, הוא דורש רוטב מסוים שניתן לרכוש במכולות ובשווקים המתמחים ("מזרח ומערב", טיב טעם או כל מקום שמחזיק מצרכים ייעודיים למטבח האסייתי) אך סה"כ הוא קל מאד להכנה ומהיר מאד, כמו בדרך כלל במטבח זה.

מצרכים: (4 מנות)

2 כפות שמן צמחי

300 גר' שייטל, או סינטה ללא שומן. חתוך לרצועות דקות ובאורך של 2-3 ס"מ

1 פלפל אדום חתוך לקוביות (2X2)

1 פלפל ירוק כהה, חתוך לקוביות (2X2)

1 בצל לבן קלוף חתוך לקוביות (2X2)

3 פטריות חורש גדולות, פרוסות

שפיץ של פלפל צ'ילי אדום טרי, חתוך לטבעות

2 סמ' שורש ג'ינג'ר חתוך לגפרורים (ג'וליאנים)

2 כפיות סויה בהירה

1 כפית סויה שחורה

1 כפית מירין, או חומץ אורז

2 כפות רוטב צדפות (ניתן לרכוש במרכולים הייעודיים)

2 כפות מים

1 כפית גדושה סוכר חום

4 "עלומות" של אטריות חיטה ("סומה"), ניתן להכין עם כל אטרייה אחרת שבא לכם לחלופין.

5 גבעולי כוסברה קצוצים לקישוט

להכנה:

1- בסיר גדול ועמוק, הרתיחו 4 ליטר מים ובשלו את האטריות ל 3 דק' בדיוק, סננו ושימרו בצד.

2- במחבת ווק גדולה, חממו כף שמן, הוסיפו כפית סויה בהירה וטגנו את הבשר עד שהוא משנה את צבעו ונאטם יחד עם הצ'ילי.

הוציאו לקערה ושימרו בצד.

3- באותה המחבת חממו את כף השמן הנותרת והקפיצו פנימה את כל הירקות והג'ינג'ר לדקה וחצי. הכניסו פנימה את הבשר

והצ'ילי בהמתינו בצד כולל הנוזלים שהבשר הגיר לקערה וערבבו היטב.

4- הוסיפו את הרטבים, הסויה הכהה, המירין, רוטב הצדפות, המים והסוכר. ערבבו היטב שהירקות והבשר יקבלו ויספגו את הרוטב. אם העיסה סמיכה מידי, אפשר להוסיף טיפה מים ולהמשיך לבשל ל 10 שניות נוספות.

כל הבישול בווק אמור לקחת לא יותר מ 6-7 דק' מקסימום.

הגישו בקערה עמוקה גבעה של אטריות וכף גדולה של הבשר והירקות מהווק. פזרו קצת כוסברה מעל לארומה וטעם.

בתאבון,

אביעד.

Beef Stripes in Clamp Sauce

Asian dishes come in all shapes and colors. The vegetables or meat are usually covered in thick sauce in a variety of flavors, sour, hot, sweet and even bitter. Sometimes, we can even feel them together. A traditional adding from the Asian cuisine we can always find the rice and noodles. In eastern Asia the variety of noodles can confuse any man. They are made from eggs, wheat, beans, rice etc.

Each has a different taste; their size and texture are different also. Fat or thin, transparent or yellow, very long or very short, in a nutshell, the variety is insane. I will try to diversify from the common noodle we usually eat in the restaurants {egg noodles} to diversify for you as well.

I like this recipe very much; it requires a certain sauce's you can purchase in the mastering markets {"east and west", "Tiv Taam" or any other place which holds Asian cuisine ingredients} but it is pretty easy and very fast to cook such as many of the dishes from this cuisine.

Ingredients: {4 dishes}

2 tablespoon Vegetable Oil

300gr. Cut to thin stripe 2-3cm long Whitelaw or Sirlion, fat free.

1 cube diced Red Pepper

1 cube diced Dark Green Pepper

3 large spread wild mushrooms

1 ring cut top of fresh Red Chilly Pepper

2 cm of "julienne" cut Ginger Root

2 tablespoons of Light Soy

1 teaspoon of Black Soy

1 teaspoon of Mirin or Rice Vinegar

2 tablespoons of Clamps sauce {you can purchase in markets}

2 tablespoons of Water

1 heavy tablespoon of Brown Sugar

4 packs of Wheat Noodles, you can cook with any other noodles as well

5 chops coriander Stalks for decoration

Cooking:

1. In a large deep pot, boil 4 liter of Water and cook the Noodles for exact 3 minutes. Filter it and put aside.
2. In a large Wok pan, heat 1 tablespoon of Oil, add a teaspoon of Light Soy and fry the meat till it changes its color and sealed along with the Chilly. Pullout to a bawl and put aside.
3. In the same pan, heat the other tablespoon Oil and through in all the vegetables and Ginger for 1.30 minutes. Add in the Meat and Chilly along with the Meat fluids from the bawl and mix well.
4. Add the sauces, Dark Soy, Mirin, Clamp sauce, Water and Sugar. Mix it well so the vegetables and Meat will absorb the sauce. If the paste is too thick you can always add some water and keep cooking for another 10 seconds.

The entire cooking should take 6-7 minutes tops.

Serve in a deep bawl a "hill" of noodles and a large spoon of the meat and vegetables from the Wok; spread some Coriander on top for flavor and aroma.

Bon appétit

Aviad

Translation by - @Gilad Barid

ים יבשה...Surf & Turf

"ים יבשה", או בשמה הלועזי - Surf & Turf..

נחשבת לאחת המנות היקרות בדרך כלל, בתפריטי המסעדות מסביב לעולם.

בשר, בדרך כלל בקר.. מיושן היטב, ששוכן בצלחת יחד עם משהו מהים.

אלו יכולים להיות חסילונים גדולים מסוג טייגר, או זנבות לובסטר אימתיים.

לא יכול להיות רע נכון?

נכון מאד!

סה"כ מנה מאד פשוטה להכנה, שטיבה היא (כמו תמיד) באיכות המרכיבים, אז אל תתקמצנו.

ככל שתרכשו מצרכים משובחים יותר, כך המנה הזו תתעלה לגבהים.

מצרכים:

200 גר' נתח סטייק משובח (פילה, אנטריקוט, סינטה)

100 גר' חסילונים טריים מסוג טייגר, נקיים מקולפים

2 כפות שמן זית

2 כפות חמאה צהובה רכה

3 כפות יין לבן יבש

1 שן שום כתושה

מלח גס

פלפל שחור גרוס

אורוגולה טרייה לקישוט

הכנה:

1 - נעסה ל 3 שניות את נתח הסטייק בחצי כף שמן זית ונפלפל קלות.

2 - במחבת פסים מברזל יצוק, שחוממה מראש לחום גבוה, נצלה את הבקר כדקה מכל צד (שימו לב; הזמנים משתנים

ביחס לגודל הנתח ועוביו. כמו כן לדרגת העשייה הרצויה).

3 - במקביל- במחבת נוספת, נמיס את החמאה יחד עם השמן הנותר ונוסיף את החסילונים.

נערבב קלות, נוסיף יין ונפזר את השום הכתוש מעל. נצמצם במשך דקה ונכבה את האש.

4 - את הסטייק המוכן ואת החסילונים נסדר על צלחת הגשה.. פשוט וקל.

5 - נתבל במלח ובפלפל - כל אחד כמה שהוא אוהב.

6 - אפשר להכין סלט קטן מעלי אורגולה מתובלים במעט מיץ לימון ובמלח.

או בירקות שורש בתנור.

בתאבון,

אביעד.

"surf & turf"

This dish is considered to be one of the expensive dishes there is in restaurant's menus around the world.

Meat, usually beef, well aging, that is placed on a plate with something from the sea. It can be large Tiger Shrimps or real Lobster Tails.

It can't be bad, right? Right!

This dish is basically very easy to make. What makes it so good is the high quality of the ingredients, so don’t go cheap on me now. The higher quality materials you'll purchase, the higher the dish quality will reach.

Ingredients:

200gr of finest Steak you can get {fillet, Entrecote, Sirloin}

100gr of fresh pealed cleaned Tiger Shrimps

2 tablespoons of Olive Oil

2 tablespoons of Soft Yellow Butter

3 tablespoons of Dry White Wine

1 grounded Garlic Clove

Coarse Salt

Grinded Black Pepper

Fresh Arugula for decoration

Cooking:

1. Massage for 3 second our Steak with 1/2 tablespoon of Olive Oil and some pepper.
2. On an already high temperature heated strip welded iron pan, we fry the Steak for 1 minute each side. {Careful: the timeline is changes according to the size and thickness of the cut, as well as the level of cooking you want to reach}.
3. At the same time, on another pan, we melt the Butter along with the Oil and add the Shrimps. Slightly mix them, and add the Wine. Then spread the grinded Garlic on top. Reduce it for a minute and turn off the fire.
4. Place the cooked Steak and the Shrimps on a clean serving dish.
5. add Salt and Pepper for flavor
6. You can make a side dish from Arugula leaves with lemon juice and salt or with some Roots' vegetables in the oven.

Enjoy

Aviad

Transltaion by-@Gilad Barid

פה-ננג

מצאתי את עצמי לא מעט במשך השנים, נמשך מאד למטבח האסייתי.
יפן, סין, תאילנד ועוד..
המטבחים די שונים, למרות שלנו הישראלים קשה מאד להבדיל ויש דברים מאד
מסוימים שאולי נצליח לאפיין למטבח כזה או אחר מהמזרח הרחוק.

בכל אופן, הנה לפניכם מנה מדהימה שמגיע מתאילנד.
"פה - ננג" שמה.
זוהי מנת בשר, ברוטב חריף שמבוסס על חלב קוקוס.

שימו לב, רשימת המצרכים אמנם ארוכה, אבל די קלילה..
ברגע שהשגתם את הכל כמובן.
הבישול נמשך דק' ספורות ומתחלק לשני חלקים.

אז הנה, מתחילים.

למצרכים: (2-4 מנות)
3 כפות שמן צמחי (סויה\קנולה וכו..)
300 גר' סינטה, פרוס דק ובאורך של 2-3 ס"מ
1 בצל לבן פרוס לרצועות
1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
5-7 פטריות שיטאקי פרוסות לרצועות (אם רוכשים יבשות, יש להשרות במים רותחים שעה לפני כן)
5-7 פטריות שמפיניון טריות, פרוסות
1 מיכל של חלב קוקוס
2 שיני שום כתושות
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר חתוך לגפרורים
1 כף מירין (ניתן לרכוש בחנויות המתמחות)\לא חובה למי שאין
2 כפות משחת קארי אדומה (ניתן לרכוש בחניות המתמחות)
חצי פלפל צי'ילי אדום טרי, פרוס לטבעות
3 כפות סויה בהירה
2 כפות סויה כהה
1 כפית שמן שומשום
8 עלי בזיליקום
1 גבעול בצל ירוק חתוך דק לקישוט

להכנה:
1 - בווק (מחבת אסייתית) חמה מאד, יוצקים 2 כפות שמן צמחי ומטגנים במהירות את חתיכות הסינטה, עד שהן מחליפות צבע ומוציאים החוצה.
2 - במיצים שנשארו, נמיס את משחת הקארי האדומה ונוסיף פנימה את השום, הג'ינג'ר והבצל, נערבב קלות
ונוסיף את הירקות השונים - הפלפל האדום, וסוגי הפטריות.
3 - מוסיפים את סוגי הסויה, המרין הפלפל החריף ואת הבשר שהמתין בחוץ ומערבבים היטב.
- להזכירכם, כל האמור לעיל, אמור לקחת 1-2 דק מקסימום.
4 - יוצקים פנימה את חלב הקוקוס ומערבבים קלות עם שאר המרכיבים. משאירים על האש ומערבבים מידי פעם
עד שהרוטב נהיה סמיך יותר (צמצום לחצי בערך).
5 - מוסיפים את שמן השומשו

ם, את עלי הבזיליקום מערבבים ל 3 שניות ומורידים מהאש.
6 - מוזגים לצלחת הגשה ומפזרים מעל את הבצל הירוק. מגישים עם אורז לבן מהביל.

בתאבון
אביעד.

"pa neng"

Over the years, I found myself enormously drawn to the Asian cuisine. Japanese, Chinese Thailand cuisine and more…

The cuisines are rather different. Although to us, Israelis, it is very difficult to differ or distinguish between them all. there are very particular things that we will be able to characterize to some cuisines from the Far East, but that it.

Anyway, here is an amazing dish that comes to us from Thailand called "Pa Neng". It is a meat based dish with hot spicy souse that is built on coconut milk.

Note: The grocery list is rather long, but very easy to accomplish if you can acquire everything of course. The actual cooking takes only a few minutes and divided to two parts.

So, here we go.

Ingredient: {2-4 dishes}

3 tablespoons of Vegetable Oil {Soy / Kanola…}

300 gr' Sirloin, very slim cut to 2-3cm length

1 strips' cut White Onion

1 cubes diced Red Pepper

5-7 strips cut Shitake Mushrooms {if you purchase them dry, you have to soaked them for an hour before, in hot water}

5-7 sliced fresh Champignon Mushrooms

1 canister of Coconut Milk

2 crushed Garlic teeth

2 cm of Ginger root sliced to slim sticks {like matches}

1 tablespoon of Mirin {you can purchase it in special stores/ not necessary if you can't find it}

2 tablespoons of Red Curry Paste {you can purchase it in special stores}

1/2 fresh Red Chilly Pepper ring diced

3 tablespoons of light Soy sauce

2 tablespoons of dark Soy sauce

1 teaspoon of Sesame Oil

8 Basil leaves

1 Green Onion slim cut for decoration

Preparation:

1. In a very hot Wok pan {Asian pan}, pour 2 tablespoons of Vegetable Oil and quickly fry the Sirloin pieces until they change their color and pull them out.

2. In the same pan, we melt the Red Curry Paste and add the Garlic, Ginger and Onion's with the 2 different kinds of Mushrooms

3. Add the Soy sauces, Mirin and Chilly Pepper, than add the Meat {from 1} and mix them well.

Reminder: all this should be 1-2 minutes max.

4. Pour in the Coconut Milk and slightly mix with the rest of ingredients.

Leave it on the burning stove and occasionally mix it until the sauce gets thicker {reduction to about half}

5. Add the Sesame Oil and the Basil and mix it for 3 second. Pull the pan out of the fire.

6. Place the mix into a clean service dish and spread the green onion on top.

Serve with steamy White Rice.

Bon appétit

Aviad

Translaion by -@Gilad Barid