שרימפס צלוי על תבשיל שעועית לבנה, עשבי תיבול ושמן נענע

הנה אנחנו שוב בגן עדן, עם מתכון שמשלב שניים מהאהבות הקולינאריות שלי.. טוב האמת שזה משלב

קצת יותר משניים הפעם.. אבל בכל זאת. שרימפס או ג'מבו שרימפס לייתר דיוק והשפעות איטלקיות היישר מהאיש והאגדה.. מריו בטאלי (בסוף יחשבו שהבלוג הזה הוא סניף עסקי לאימפריה המטורפת שיש סביב האיש הנחמד הזה).

המתכון היום הוא מן פיוז'ין של "סלט" איטלקי מבוסס על עשבים ושעועית לבנה מבושלת (אוך טוסקנה!) ומעליו, שרימפסים צלויים בגריל בטעמים טבעיים ועסיסיים. התבשיל עצמו למרות שהשעועית מבושלת, יכול להיות מוגש בטמפ' החדר – הוא עדיין יהיה חמאתי ומלא בניחוח משכר. בעוד פירות הים הצלויים ינחמו את החיך ויעבירו את טעם הים שישתלב עם האדמה שמתחתיהם.  זהו מתכון מופתי, קליל להכנה, למרות תבשיל השעועית שאורך כשעתיים בערך למרקם מושלם. את השרימפ ניתן לצלות על גריל פחמים, תנור או אפילו על פלנצ'ה רותחת. העיקר שיחרכו מעט ויישארו קריספים ועסיסיים במיוחד.

תעשו לכם ולי טובה. רכשו טריים או לפחות את אלו הקפואים מזן משובח בצבע אפרפר [לא את הורודים בשקיות ענקיות – הם נוראיים!].

המתכון כאמור של בטאלי עם רמזים על שינויים שנעשו ע"י.. יכתבו גם כן, למען אלו שרוצים קצת טוויסט. במקור יש במנה הזו גם עלים טריים ופריכים. עלי סלק אדום\אורוגלה וכן הלאה. אני העדפתי לקחת את המנה הזו לצד הכבד והפחות "ירוק".. ולעשות אותה כמנה עיקרית או אפילו כראשונה קטנה אם בא לכם קצת פחות כבדות בארוחה. השארתי את שורת המרכיבים שכוללת את העלים, אבל אני אישית הפעם לא השתמשתי בה.

מצרכים: (2-4 מנות~)

שמן זית איכותי!

1 וחצי כוסות שעועית יבשה שהושרתה ללילה שלם בהמון מים

לתבשיל -

1 בצל מחולק ל 4

4-6 שיני שום

3 גבעולי תימין

2 עגבניות בשלות מאד חתוכות לרבעים

2 עצמות מח

לסלט –

12-16 ג'מבו שרימפס

1 צרור של עלי סלק אדום, אורוגולה, בייבי תרד (במקור – Mache) – אופציונאלי למי שרוצה.

1 כף עלי רוזמרין טרי קצוצים

1 כף עלי תימין טרי קצוצים

שמן זית משובח

1 בצל אדום קטן-בינוני קצוץ

1 לימון סחוט וגרידה

1/2 כוס עלי נענע נבחרים

מלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס טרי

הכנה:

1 – חילטו את עלי הנענע במים רותחים במשך דקה והעבירו לאמבט קרח לעצירת הבישול. העבירו למעבד מזון או בלנדר יחד עם 3/4 כוס שמן זית ועבדו לשמן ירקרק. הניחו בצד להמשך.

2 – לתבשיל – בסיר גדול הוסיפו את השעועית, עצמות המח, הבצל, העגבניות, התימין ומעט פלפל שחור. הוסיפו את השום וערבבו לחצי דקה על חום גבוה. הוסיפו מים לבישול ותנו לשעועית להתרכך עד לחמאתיות מושלמת. סגרו את האש.

2 – בקערה גדולה הוסיפו את השעועית החמה\פושרת, בצל קצוץ, רוזמרין, תימין והלימון. ערבבו היטב בעזרת האצבעות בתנועת הפיכה. הוסיפו כף שמן זית מסביב ושימרו בצד לספיגת  טעמים בטמפ' החדר.

3 – חממו גריל פחמים, פלנצ'ה או גריל. הברישו את השרימפסים בשמן זית בנדיבות.

צלו את פרות הים עד לחריכה קלה ושינוי הצבע לוורדרד. תבלו במלח ובפלפל שחור לטעם.

הגישו בצלחות אישיות את סלט השעועית [יחד עם עלים שעורבבו ממש ברגע האחרון – במקור אצל בטאלי] ומעל כמות שווה של שרימפסים. זרזפו שמן נענע מסביב לכל סועד, מייד לפני ההגשה לתיבול ולצבע.

בתאבון,

אביעד.

רביולי שוקולד מתוק, בשמיכה לבנה ונענע

אם כבר קינוח, אז שיהיה מעניין בפה. שוקולד מבחינתי תמיד הולך, בוקר צהריים וערב. מכל המתוקים- אותו, אני הכי אוהב. שוקולד מריר איכותי, שוקולד חלב עם אגוזים, מלא בקרם, בוויסקי או בוודקה, תנו לי שוקולד ומבחינתי הקינוח סגור.

אך הפעם, מן פיוז'ן קינוח כזה. רביולי מבצק לוונטון סיני, מלא בנוטלה, מטוגן בעדינות להזהבה מושלמת ומכוסה בשכבה עדינה ומקסימה של שלג לבן (אבקת סוכר וניל) . לקישוט, עלי נענע רעננים. יש מישהו ממכם שלא היה רוצה להכניס אחד (או עשרים!) כאלו לפה עכשיו? לא, נכון? יופי.
זה בדיוק מה שחשבתי.

אז הנה מתכון, ממש אבל ממש קליל, לאחד הקינוחים המדהימים ביותר שיצא לי להכין לאחרונה. אולי בגלל שהוא כל כך קל! (לא כל דבר ב"קונדיטוריה" אמור להיות כזה קשה.. אני ממשיך למלמל לעצמי).

אה כן.. את בצק הוונטון אני אישית קונה בחנות היבואן "מזרח ומערב" במקום להכין, שזה די סרט.. זה מגיע במן שקיות כאלו עם ריבועים מוכנים, בדיוק במידה הנכונה, כאילו מישהו הכין וארז למכור בשקיות סנדויץ' רגילות. אני מניח שאפשר לרכוש במקומות נוספים בארץ.. רק צריך לחפש (המכולת הסיני ליד הכרמל, טיב טעם? וכיוצ').

האמת, שהעליתי את המתכון היום, מכיוון שקיבלתי מבול מילים, על איך אין לי שום מתכון לחנוכה???

נו באמת אנשים, אם באמת הייתם קוראים פה בין השורות, הייתם יודעים שחגים ואני לא בדיוק הולכים ביחד.

אבל ביקשתם, קיבלתם. אפילו שזה לא "יום מתכון"..זו הוארסיה שלי למתוק, ממולא, מטוגן ומשמין.. במיוחד עבור החנוכה. 

"מעוז עוז צור, ישועתי.. " (זהו, נדפקתי סופית.. )

מצרכים:

(4 מנות – סתם מספר, בעקרון תכפילו כמה שבא לכם, אין פה מדע)

12 ריבועי בצק וון טון מוכנים

6 כפיות שוקולד נוטלה

1 ביצה טרופה

שמן צמחי לטיגון עמוק

אבקת סוכר וניל לקישוט

עלי נענע רעננים וטריים

הכנה:

1 – סדרו צלחת מרופדת נייר אפייה, על משטח עבודה לפניכם, הניחו ריבוע בצק. הברישו את קצותיו בביצה טרופה.

צקו חצי כפית של נוטלה במרכז הריבוע וקפלו את הבצק למשולש (הפגישו שני קודקודים מרוחקים). אטמו בעדינות, בעזרת האצבעות את שולי הבצק וצרו משולש מושלם (תוך כדי שאתם מוציאים אוויר מסביב לשוקולד כן?!). הניחו את הרביולי המוכן על נייר האפייה להמשך. המשיכו לעשות כך עם שאר הריבועים.

2 – חממו שמן צמחי חדש בסיר קטן ל 180 מעלות. טגנו כ 40 שניות (הזמן הזה אט אט מתקצר עם כל אחד שנכנס, אז שימו לב לצבע המתקבל) מכל צד, זוג או שלישית וונטון בכל פעם, עד להזהבה מושלמת! (הצבע צריך להיות שזוף רק בקושי ובועיות קטנטנות אמורות להופיע על הבצק). הוציאו בעזרת כף מחוררת לנייר סופג. המשיכו לטגן את כל הכמות לאט לאט ובעדינות.

צלחתו; הגישו לכל סועד רביולי שוקולד, ביזקו מעליהם אבקת סוכר וניל וקשטו עם עלה נענע על כל אחד מהם.

בתאבון,

אביעד.


אההה! רגע.. שנייה שנייה.. לפני שכולם מתקפלים מפה (לא לפני שמגיבים כן?!), רק רציתי להגיד תודה ענקית, מכל הלב, לאחד החברים הטובים מאד שלי, שהכרתי אותו לצערי רק השנה. ליאור דרזי. ולמה אני עושה את זה פה לפניכם?
בגלל הרבה סיבות.. שאחת הגדולות מהן תפורט ברשומת היום הולדת, שממשמשת ובאה בחמישי לינואר להזכירכם, אבל סיבה נוספת היא בשביל להודות לו על החתימה הכה יפה שאתם רואים בתמונות היום. היא תהיה זו שתתנוסס על כל התמונות שאצלם מהיום והלאה. אז תודה אחי, שימחת אותי עם המתנה הזו מאד וזה הרבה יותר יפה מכל מה שקיוויתי לעשות בעצמי. אומנות לשמה.
(כמובן שיש כל כך הרבה רשומות מוכנות, עם צילומים שכבר צולמו ונחתמו עם זו הישנה.. אבל בכל זאת מפעם לפעם תראו את זו, עד שהיא תשתלט על כולן).

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימאלית שלהן.

ואל תשכחו להגיב ולספר לי על מה אתם חושבים.

C YA ..

אוכף טלה במשרה תפוז, שום ונענע

לא יעזור, בשר זה המאכל מספר אחד מבחינתי ואני משתדל לאכול ממנו כמה שאני יכול. כמובן באיזון המתקבל על הדעת.
מאז שאני גר באזור חיפה, הגישה שלי לבשר כבש/טלה הרבה יותר טובה וקלה, כך שיוצא לי לא מעט לרכוש נתחי טלה ולהכין מהם מטעמים בשנים האחרונות.
בשר טלה, או כבש אוהב בישול בכמה אופנים.. צלייה על גריל פחמים, אפיה בתנור, טיגון על מחבת יצוקה ועוד.
זהו בשר עדין, רך וטעים מאד, שלמעשה כמעט ולא צריך שום רוטב, תוספת או תיבול. חוץ אולי מקצת מלח ופלפל.
אך בכל זאת, אלו עם קצת דמיון, יוכלו להכין מנתחי הטלה- מנות יוצאות מן הכלל, של עושר טעמים מפתיע במיוחד.

המתכון שלפנינו, הוא אחד מהם. סה"כ די קליל להכנה.. ומהיר יחסית גם כן.
התוספת שבחרתי להכין לנתחי הבשר המדהימים הללו.. היא אנטי פאסטי איטלקי מסורתי ממש..
בלי פחמימות.. או קטניות בנוסף לחלבונים.. רק ירק, עשיר בשמן זית, שום ותיבול עדין בלבד.
יוצא טעים במיוחד ומרשים להגשה אם תרצו.

מצרכים: (4 מנות)
8 נתחי אוכל טלה (T BONE) טריים חתוכים בעובי 2 ס"מ (שלא יקחו לכם אצל הקצב את השומן!)

למשרה:
1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
גרידה מתפוז אחד
4 שיני שום כתושות
3 כפות חומץ בן יין לבן
4 כפות שמן זית איכותי
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
4 גבעולי נענע קצוצים


להכנה:
1 - בתבנית עמוקה מערבבים את כל חומרי המשרה, ומעסים את האוכפים בתוכם.
2 - מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות (עדיף ללילה שלם)
3 - מוציאים את התבנית כחצי שעה עד שעה לפני ההכנה: מחממים גריל פחמים או מחבת ברזל יצוקה.
וצולים את הנתחים ל 2 דק' מכל צד (למידיום).
4 - מעבירים את מיצי המשרה לסיר קטן. מוסיפים כף סוכר חום ומצמצמים עד לקבלת רוטב סמיך.
5 - מגישים עם כף רוטב מעל כל נתח.

בתאבון,
אביעד.

צלעות טלה בציפוי פיסטוק, עם רוטב לימון ונענע

את האהבה שלי לטלה ולצלעות בכלל, קיבלתי בין השאר ממסעדות בארץ.
למרות שהגשתן תמיד הייתה בינונית. צלעות מרוטות, סמרטוטיות, מתובלנות לעייפה ועם סימני
חריכת הגריל השחוק.. אך תמיד היה בהן טעם של עוד..

מתכוני צלעות טלה יש במאות.. למרות הטבע שלהן להגמר על המנגל עם קצת מלח ופלפל (שזה מעולה לכשעצמו)
אך הפעם הבאתי לכם מתכון, שאני אוהב במיוחד.
זהו מתכון די קליל להכנה.. ומהיר מאד, כיוון שהכנת הצלעות נעשית בטיגון על מחבת.. ולא בתנור או על המנגל,
מה שמצריך יציאה החוצה והתעסקות לפני.

כמובן שמיותר להכין אתכם לפני, שרכישת צלעות משובחות היא הכרחית כאן וככל שטטיבו לרכוש, כך טעמם
יהיה עשיר יותר ורך יותר.

מצרכים: (2 מנות)
8 צלעות טלה צעיר, נקייות סביב העצם (בקשו מהקצב)
1/3 כוס שמן זית (לטיגון)

לציפוי-
30 פיסטוקים קלויים מומלחים, כתושים (אפשר במעבד מזון בפולסים קצרים, או במכתש ועלי)
3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
3 כפות פירורי לחם "זהב"
חצי כפית מלח גס משובח
חצי כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב-
1/3 כוס שמן זית
1 בצל שאלוט (אשקלון) קלוף, וקצוץ דק
2 שיני שום כתושות
4 פטריות שמפיניון קצוצות דק
1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
1 כף סוכר חום
1 כף דבש
1/2 כוס מים חמים


להכנה:
רוטב -
1 - בסיר קטן, חממו על אש קטנה את שמן הזית, הוסיפו את הבצל וטגנו אותו להזהבה. הוסיפו את השום והפטריות.
ערבבו היטב את המרכיבים בשמן והמתינו 2 דק'.
2 - הוסיפו את מיץ הלימון, הסוכר, הדבש והמים ובשלו עד שהנוזל יצטמצם לחצי.
3 - עם "מעבד סטיק" (מוט ריסוק), רסקו את התערובת, עד לקבלת רוטב סמיך והמוגני וכבו את האש.

לצלעות:
1 - ערבבו בקערה, את מצרכי הציפוי. עסו את הצלעות בעזרת הידיים, בקצת שמן זית וצפו אותן בתערובת.
2 - חממו מחבת רחבה, עם שמן הזית וטגנו ל 2 דק' מכל צד את הצלעות.
3 - הוציאו לצלחת הגשה וצקו עם כפית חלק מהרוטב עליהן, הגישו עוד מהרוטב ליד למי שרוצה תוספת ממנו.
לצערם, צלעות לא נשאר..

בתאבון,
אביעד.

קציצות בשר עם נענע, מטוגנות..

קציצות, מאכל שאין מישהו שלא מכיר. עגולות, או מאורכות..
מוצקות, או אווריריות. שרופות, או זהובות ומושלמות..
אין אמא שלא עשתה אלפי פעמים את הקציצות "שלה"..
יש כאלו מדהימות ויש כאלו שחבל על הבשר..
חלקן שוחות ברוטב אדום וחלקן מטוגנות ונערמות בקערה.

אני מאד אוהב קציצות.
עיגולים נימוחים, של בשר מצויין ושמנוני. מתובלן בעדינות ומטוגן בשמן חמים.
לפעמים גם אני, מלווה אותם ברוטב סמיך של עגבניות, או נענע ולימון למשל (בקרוב...).
אך אחת הדרכים האהובות עלי לאכול קציצות, היא הדרך הפשוטה.. כמו שהן.
איך שהן יוצאות מהשמן הרותח, אין דבר טוב מזה.. (טוב אולי רק שניצל.. )..יחד עם סלט ירוק, ופירה חמאתי..
נו.. כבר נוזל לי הריר.. אני הולך להכין..

מצרכים: (4-6 מנות)
שמן צמחי
350 גר' בשר עגל מנתח צוואר, טחון
350 גר' בשר טלה מנתח צלעות\חזה, טחון
1 כוס, נענע טריה קצוצה
1/2 כוס, פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 פרוסה עבה מאד של לחם\חלה, מושרת במים, סחוטה וקצוצה
1 ביצה גדולה
1/2 כפית מלח שולחן
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 שיני שום כתושות
1/4 כפית אבקת סודה לשתייה (לא יותר מרבע כפית!!!)
פירורי לחם לציפוי

הכנה:
1 - בקערה גדולה נערבב יחד את כל המצרכים ביד, פרט לשמן. הערבוב צריך להביא את המצרכים, להיות עיסה הומוגנית
וחלקה. (נסו לא לערבב יותר מידי, רק כמה שצריך). כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעה בערך.
2 - חממו שמן בגובה חצי ס"מ, במחבת רחבה. צרו עיגולים (בגודל של כדורי פינג פונג) בעזרת הידיים וגלגלו
בפירורי לחם רגילים.
3 - טגנו את הקציצות בשמן, על חום בינוני עד להזהבה. הפכו לצד השני וטגנו לדקה נוספת, הוציאו את הקציצות לקערה
עם נייר סופג.

בתאבון,
אביעד.

"Fried Meatballs with Mint"

Meatballs are a dish that everyone knows. Round ones, or starch ones.

Firm, or airy ones. Burn or perfect golden ones.

There isn’t one mother who hasn’t done "her" meatballs, thousands of times…

There are some that are heavenly and there are some that I feel sorry for the meat.

There are some who swims in red gravy and some are fried and stocked in a bawl.

I love meatballs very much. Soft round shapes of fine greasy spiced meat gently fried in hot oil.

Sometimes I also accompany them with a thick tomatoes sauce or lemon and mint {soon…} for instance. But, my favorite ways to eat meatballs is the simple way...

as they are. As they come out from the boiled oil, there is nothing second to that. along with a green salad and buttery mash potatoes, God… I'm drooling, I'm going to make some now…

Ingredients: {4-6 dishes}

Vegetable Oil

350gr grounded Neck cut Veal meat

350gr grounded breast/ribs cut Veal meat

1 glass of chop fresh Mint

1/2 glass of chop fresh Parsley

1 very thick water soaked and squeezed piece of Bread

1 large Egg

1/2 teaspoon of Salt

1/2 teaspoon of grinded Black Pepper

2 crushed Garlic Cloves

1/4 teaspoon of drinking Soda Powder {not more than 1/4!!!}

Bread Crumbs for the frosting or just some flower.

Cooking:

1. In a large bawl - mix all the ingredients together by hand except the Oil. The mixing should give us homogeneous smooth "dough" {try not to over mix it}. Cover it with starch nylon and put in the refrigerator for about 1 hour.
2. In a wide pan, heat the Oil {1/2cm height}. Make round shape {Ping Pong} balls by hand and roll them in the Bread Crumbs.
3. Fry the balls in the Oil on a medium fire until they become golden. Flip them to the other side and fry for another minute. Pull them out to a paper towel.

Bon Appétit

Aviad

Translation by -@Gilad Barid

סלט פלפלים וחצילים קלויים

אחד הדברים שאני אוהב הם ירקות מדהימים בתנור, אם כאנטי פאסטי, או

כסלט חם עשיר בטעמים מדהימים שאני מכין מהם. ירקות כמו פלפלים אדומים, חצילים, בטטות, בצלים, ראשי שום, סוגי פטריות ועוד- כאשר נכנסים לתנור משנים את טעמם למתוק מקירמול. מוסיפים חומץ בן יין, שמן זית איכותי ומלח ופשוט טורפים על לחם טרי וחמאה.

הנה מתכון לסלט פלפלים אדומים וחציל בלאדי עם ירק.

מתכון נפלא שאני מאד אוהב לאכול על טוסט מלחם שיפון וכדומה.

למצרכים:

3 פלפלים אדומים

1-2 פלפלים חריפים אדום או ירוק

2 חצילים בלאדי גדולים

1 בצל סגול קצוץ דק

2 שיני שום כתושות

חצי כוס נענע קצוצה

חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

2 כפות חומץ בן יין לבן איכותי מאד

1/3 כוס שמן זית בתולי

מלח גס לפי הטעם

פלפל גרוס טרי לפי הטעם

להכנה:

נקלה על אש פתוחה, או בגריל את הפלפלים השונים והחצילים עד שהם עשויים לגמרי.

1 - מקלפים את הפלפלים, מסלקים את הגרעינים וחותכים לקוביות גדולות.

2 - בעזרת סכין או כף נגרד את בשר החצילים מהקליפה ונחתוך באופן גס.

3 - בקערה גדולה, נוסיף את הנענע, הפטרוזיליה הבצל והשום. ניצוק קצת משמן הזית ומעט מהחומץ ונערבב.

4 - נוסיף את הפלפלים השונים ואת החצילים, נוסיף את יתרת החומץ ושמן הזית ונתקן את התיבול במלח ופלפל לאחר טעימה.

נגיש על גבי טוסטים מלחם שיפון, או שיעור עבה שנמרח בשמן זית.