פילה אמנון ברוטב חמאה, עם גרגירי פלפל ורודים.

מנה מקסימה וקלילה מאד להכנה. את פילה האמנון שניתן למצוא כיום בארץ בכל מקום, אנו משדרגים ברוטב חמאה מדהים וחלק. עם טעם מרוכז של גרגירי פלפל ורודים נפלאים.

כיום ניתן למצוא בכל סופר בארץ פילטים יחידים בואקום של אמנון, דניס, סלמון, טונה ועוד.

אני מוצא שזה קל ונהדר לרכוש כמה כאלו ולצבור בפריזר לארוחת ערב מהירה, או אפילו לאירוח (אם יש לכם מספיק). הפשרתם של הפילטים (אם לא רכשתם טרי לאותו היום) מהירה מאד ומרגע שהם מופשרים, לוקח פחות מ 10 דק' עד הגעתם לצלחת.

זו מנה קלאסית, יפיפייה, טעימה ונעימה מאד, לפינוק אישי, או לאירוח מלא שבחים.  אני נוטה להגיש עם המנה או אורז לבן, פרוסות תפוח אדמה שנאפו בתנור, ירקות מאודים ועוד דוגמאות. בעצם זה יתאים גם עם סלט ירוק של עלי בייבי עם ויניגרט נעים.

מצרכים: (2 מנות)

2 פילטים יפים, נקיים ומנוגבים של אמנון (מושט)

1 כף שמן זית

1 כף חמאה

מלח ופלפל שחור גרוס לתיבול הדג

לרוטב –

1 בצלצל שאלוט קצוץ דק

2 כפיות גרגירי פלפל אדום מרוסק בעלי ומכתש

1 כפית גרגירי פלפל אדום שלמים (לסיום הרוטב)

100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

2 כפות וורמוט

2 כפות חומץ בן יין לבן

מיץ מחצי לימון

מלח לפי הטעם

פלפל לבן לפי הטעם

הכנה:

1 – בסיר רטבים קטן, צרפו את השאלוט, הפלפל האדום המרוסק, הוורמוט וחומץ היין הלבן ובשלו עד צמצום בשני שליש לפחות, או עד שהנוזל מסמיך לטקסטורה של סירופ.

2 – כבו את הלהבה! הוסיפו בהדרגה את קוביות החמאה אחת אחר השנייה (בכל פעם שקובייה נמסה, הוסיפו את הבאה)

תוך כדי ערבוב, אנו יוצרים אמולסיה.

3 – ברגע שכל החמאה התמזגה לרוטב אחיד, תבלו במלח ופלפל לבן, ערבבו וסיימו בכמה טיפות מיץ לימון להברקת הרוטב ולארומה אחרונה.

4 – סננו את הרוטב דרך מסננת דקה וזרקו את כל הפלפל הכתוש לפח. הוסיפו לקערית עם הרוטב החלק והנקי- את כפית גרגירי הפלפל האדום השלמים וערבבו בעדינות.

5 – נגבו את הדגים פעם אחרונה לייבוש ותבלו במלח ומעט פלפל שחור גרוס טרי משני הצדדים. במחבת קרמית, או עם ציפוי חלק אחר, חממו כף שמן זית וכף חמאה והניחו את הדג עם הצד היפה כלפי מטה (הצד עם העור). טגנו כ 3-4 דק' מכל צד (בתלות בגודל ועובי הדג) עד להכנתו המלאה. הוציאו לצלחת הגשה.

צלחתו; בצלחת אישית הניחו מנת דג באמצע וצקו על הדג כ 2 כפות של הרוטב עם גרגירי הפלפל האדום.

בתאבון,

אביעד.

שרימפס אפויים בחמאה מתובלת ופנקו

את המתכון ביססתי על ספר בישול של הרוזנת היחפה, מכירים אותה מערוצי הבישול מהטלוויזיה?

אני בדרך כלל די שונא לראות אותה כי היא יותר מידי עבורי.. קשה קצת להסביר מה ולמה, אבל יש שם משהו צבוע קצת. כמו לא מעט מתכניות הבישול. אבל מילא. בכל זאת, לכל אלה יש ספרי בישול די מוצלחים, אם לוקחים אותם בתור השראה. התמונות בדרך כלל נהדרות וזו ד"א הסיבה מספר אחת שאני קונה אותם. כדי לקבל השראה לצילומים, לנתח תמונות אוכל וכדומה וזה גם כמו כל אחד, מעורר אצלי את מיצי הקיבה, כך שאני חייב לגשת ולהכין לי משהו לאכול. כך אני מוצא את עצמי כמעט כל יום מבשל עבורי, שזה דבר מעולה לכשעצמו.

הפעם, שוב מתכון שבבסיסו שרימפ. אני מת על הג'וקים הימיים הללו (ותודה לשמוליק על המושג) וכל מתכון שאני מכין סביבם, מבחינתי הופך להיות שוס לאומי עבורי. אז הנה, עוד אחד סוף!

הפעם ללא טיגון או מחבת\גז, אלא אפייה של כמה דק' עם מרינדה ממש פשוטה של שמן זית ויין לבן וחמאה מתובלת בעשבי תיבול, שום ופאנקו! כדי לתת פריכות משגעת וטקסטורה מעניינת לכל הנושא הזה. ניתן להכין בתבנית גדולה מרכזית וממנה להגיש לצלחות אישיות, ניתן גם להניח הגשה מרכזית ושכל אחד יבוא וייקח (סטייל בופה) ואפשר גם להתחכם ולהכין את המנה מבעוד מועד שהיא כבר אישית..

אז במקום תבנית גדולה או בינונית, כמה קטנות לפי מספר הסועדים שאתם מארחים. זה הרבה יותר "ייצוגי", נחמד וקלאסי, אבל אני באמת משאיר לכם את הבחירה הזו.. מה שמתאים לאחד לא מתאים..

טוב נו.. בקיצור YMMV.

מצרכים (4-6 מנות)

1 קג' שרימפס, מנוקים ו"שרוטים לפרפר"*

100 גר' חמאה צהובה רכה מאד ועוד קצת לשימון התבנית

3 כפות שמן זית

3 כפות יין לבן יבש

4 שיני שום כתושות

2 בצלצלי שאלוט קצוצים

1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 כפית רוזמרין קצוץ דק

גרידה מקליפת לימון קטן

קורט של שבבי צ'ילי (אופציונלי)

1/4 כפית אבקת צ'ילי

1 חלמון גדול

1/2 עד 3/4 כוס פירורי פאנקו (או פירורי לחם "רגילים")

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

* "שרוטים לפרפר" אומר שאחרי שניקינו את השרימפסים משריון ומהפס השחור שעל גבו (לכל אלו שלא קנו קפוא), אנו בעזרת סכין חדה נעבור באמצע גב השרימפס מלמעלה למטה בערך בשליש או בחצי מעומקו וכך נגרום לו "להיפתח" מעט בחימום.. זה נראה קצת כמו "כנפיים".

 

הכנה:

- מחממים תנור אפייה ל 220 מעלות-

1 – בקערה גדולה מניחים את השרימפסים הנקיים ויוצקים מעליהם את השמן זית והיין הלבן. מתבלים בעדינות במלח ובפלפל שחור לפי הטעם ומניחים בצד.

2 – משמנים בחמאה תבנית בינונית\גדולה או כלים אישיים להגשה (חסיני חום לתנור) ומניחים בצד להמשך.

3 – מערבבים בקערה את החמאה הרכה, השום, השאלוט, פטרוזיליה, רוזמרין, גרידת לימון, צ'ילי, חלמון ואת פירורי הפאנקו. מתבלים בעדינות במלח ובפלפל שחור לפי הטעם.

4  - מסדרים את השרימפסים בצורה יפה בתבנית או בכלים האישיים ומחלקים את ייתרת המרינדה שנשארה בקערה. מצפים את החלק העליון של התבנית (או הכלים) בחמאה המתובלת ומכניסים לתנור לאפייה של 10-14 דק' (באמצע התנור) תלוי בתנור שיש לכם. מעבירים את תנור האפייה למצב גריל ומעבירים את התבנית לשליש העליון של התנור לדקה שתיים נוספות עד להזהבה יפה (אם הציפי הזהיב כבר ממקודם, אין צורך לעשות את החלק האחרון.

מוציאים ומגישים).

בתאבון,

אביעד.

גראטן תפוח אדמה, פטריות יער, פורצ'יני וכמהין עם עשבי תיבול ושבבי בייקון

זוכרים את המנות הללו של שנות השמונים שהיו מגישים לנו בכל מיני מקומות, של תפוחי אדמה אפויים בנייר כסף, מלאים בפטריות מקופסת שימורים מוקרמים בגבינה צהובה וקצת חלב?..אז בין המנות הדלוחות הללו לבין הגראטן הצרפתי שהוא כנראה האבא והאימא של מנת האיטיז הזו, אין שום קרבה..

טוב נו, אולי תפוח האדמה הוא המקשר, אבל חוץ מזה.. זה שונה לחלוטין. גראטן בצרפתית זה "מוקרם"

מילה מהאיטיז גם כן, נכון? J ובגדול, מן תבשיל אפוי של פרוסות תפוח אדמה איכותי, שנאפה בתנור יחד עם שמנת וגבינה קשה משובחת. השילוב הזה נותן את אחת המנות או התוספות (במקרה שלי) הנהדרות, המנחמות והיפיפיות ביותר שיכלו הצרפתיים להמציא עבור האנושות.. אבל גם את זה, עברנו בשלב כזה או אחר של המאה ה 20.. ושילובים נוספים, מעניינים, מרעננים, יפים וכיוצ' התחילו למלא את דפי ספרי הבישול, הרשת והמסעדות כמובן. עדיין המתכון המסורתי והישן, נאכל בתאווה על כל שולחן כמעט, אבל אני נוטה בדרך כלל להמיס עליו קצת  טעמים מעבר. לטעמי זה הרבה יותר מעניין כך כאמור והמתכון יכול להיחשב כבר למנה של ממש לצמחוניים למשל (אם להוציא את שבבי הבייקון שאני מעטר את המנה שלי) או לתוספת, אך הרבה יותר איכותית. המתכון די קל להכנה, אך כמו תמיד אצלי (מצטער חברים), יש דרישה לכמה תהליכים, קלים, אבל עדיין. המצרכים הפעם חלקם קצת "בעייתים" וחלקם די קלילים.. אתם מוזמנים כמובן להוסיף או להחסיר לפי כיסכם, טעמכם ו... טוב נו.. הבנתם.

מצרכים: (2 מנות גדולות ויפות)

4 תפוחי אדמה זהובים בינוניים

1 מיכל שמנת מתוקה (32 אחוז ומעלה בבקשה)

2 כפות חמאה

1/2 כוס פטריות יער טריות חתוכות לרצועות

1 חופן פטריות פורצ'יני שהושרו כ 30 דק' במים חמימים, סוננו, נסחטו ונקצצו

2 בצלצלי שאלוט קצוצים

1 כפית מחית פטריות כמהין

3-5 טיפות שמן כמהין

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

6 פרוסות בייקון קצוצות ומטוגנות לידי קריספיות

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

פרמז'אנו ראג'יאנו מגורדת

עירית קצוצה לקישוט

הכנה:

חממו תנור אפייה ל 190 מעלות

1 – בשלו את תפוחי האדמה כאשר הם שלמים עם הקליפה, ל 20 דק' בסיר מלא במים (זה יזרז את אפיית הגראטן). כבו את האש, סננו וצננו מעט את תפוחי האדמה לטמפ' החדר. קלפו אותם בעזרת האצבעות (הקליפה תרד כמו כלום) ופרסו אותם לפרוסות בעובי שמתאים לכם (יש כאלו שאוהבים אותם דקיקים, אני דווקא אוהב אותם קצת יותר בשרניים, אז חותך קצת יותר עבה). הוסיפו את מטבעות תפוח האדמה לקערה גדולה.

2 – חממו מחבת והמיסו בה את החמאה. הוסיפו את השאלוט הקצוצים ורככו על להבה נמוכה כמה דק'.

הוסיפו את פטריות היער, חצי מכמות הבייקון והפורצ'יני הקצוצות. הגבירו את הלהבה וצלו את התערובת עד שהפטריות מוכנות. הוסיפו פטרוזיליה ותבלו במלח ובפלפל שחור גרוס בנדיבות. כבו את האש והוסיפו אל הקערה יחד עם תפוחי האדמה.

3 – הוסיפו לקערה בנוסף; מחית ושמן פטריות כמהין. ערבבו בעדינות בעזרת כף או אפילו בידיים. הוסיפו את השמנת ו תבלו במלח ובפלפל שחור לפי הטעם. ערבבו בפעם אחרונה.

4 – העבירו את התערובת ל 2 כלים אישיים עמוקים ויפים ובזקו מעל פרמג'אנו לידי כיסוי כמעט פני השטח. העבירו את הכלים לתבנית והכניסו לתנור לכ 20 -30 דק' או עד שהגראטן מזהיב ומבעבע.

הוציאו את הגראטן מהתנור, קשטו בעירית קצוצה ובמה שנותר משבבי הבייקון. הגישו על צלחת או מגש עץ, זהירות זה רותח!

בתאבון, 
אביעד.

שרימפס "בר בלנאק" ושום

לפני שאני מתחיל בלתאר ולהראות לכם מה הכנתי עבורכם היום, רציתי לאחל רפואה שלמה לאחד מחבריי הטובים ולהקדיש לו ולמשפחתו המדהימה את המתכון הזה ( זה לא המתכון הראשון שאני מקדיש לו, אך הפעם זה התבקש).. למרות החמאה פירות הים והיין שיש כאן, המנה הזו- אני בטוח, שתעשה אותו מאושר ותחזיר אותו לקו הבריאות in no time.

זו מנה שאני כבר המון המון זמן רוצה לפרסם בבלוג, אך בכל עת דחיתי אותה, בעיקר בגין פירות הים שהיו בהישג ידי. עד שסוף סוף מצאתי בדיוק את שחיפשתי. ג'מבו שרימפס אמיתיים, עסיסיים ויפים במיוחד שיוכלו להצטלם כדוגמנים וכמובן להיות כה טעימים.

אלו שרימפסים מסוג קריסטל, בגודל מעל הממוצע וכך גם טעמם. הם נגיסים, בשרניים מאד וחמאתיים ממש. מעולים ומקסימים למנה הספציפית הזו ולמנות נוספות כמובן, שהכנתי עמם ובקרוב יעלו גם כן בבלוג.

הפעם, מנה אדירה שניתן למצוא מידי פעם במסעדות ברחבי הארץ ובעולם כולו כמובן.

בעקרון זו מנה די סטנדרטית של שרימפסים ענקיים, נקיים ומקולפים ברוטב של חמאה, יין לבן ושום.

זה הכול. הרוטב שעוטף את פירות הים כאן סמיך ומדהים מאין כמותו. רוטב "בר בלנאק" הוא אחד האוהבים עלי..עד כדי כך שאחד הפחדים הגדולים ביותר שלי זה, שהרופא יאסור עלי לאכול חמאה לעולם.. סיוט!

יחד עם החמאה יש כאן יין לבן מעולה, חתיכות גסות של שום שהתרכך בבישול, מעט בשר עגבנייה והשוס.. כוסברה! במקום פטרוזיליה שיכלה בקלות להוות תחליף הולם, אך לא מספיק מעניין.

את וואריאציית הכוסברה, במקום הפטרוזיליה שבדרך כלל מתלווה במתכון זה, למדתי ממסעדת ה"מיט בר" בהרצלייה, ששם מכינים מנה דומה לחלוטין לזו שארשום לכם כאן היום. בכל פעם שאני ניגש לאכול שם אני מזמין את מנת השרימפסים שלהם- למנה ראשונה ונדהם בכל פעם מחדש, מהפשטות מצד אחד ומהטעם המקסים והאדיר מהצד השני. יחד עם לחם טרי וקצת חמאה.. יהיה מאד מאד קשה לנצח את המנה הזו מבחינתי. זו אחת האהובות עלי ואחת מאלו שאני חולם עליהן בלילה ולא מעט.

זמן ההכנה, מאד מאד מהיר.. אך דורש קצת תשומת לב לחום הלהבה מתחת למחבת עבור האמולסיה של הרוטב. הנה הנה ...אני כבר מגיע לזה.

מצרכים: (2 סועדים)

8-10 ג'מבו שרימפס מסוג קריסטל נקיים ומקולפים (או לנגוסטין אם אתם באזור שניתן להשיג)

50 גר' חמאה צהובה משובחת! (אני בדרך כלל משמש ביותר, אבל לא ממש מודד.. אז קחו בחשבון)

1/3 כוס יין לבן (הכי טוב שאתם יכולים!)

1/4 כוס ציר עוף צח (או מים)

3 שיני שום חתוכים בגסות

1/2 עגבנייה בשלה ללא זרעים, חתוכה לקוביות קטנות

1 שאלוט קצוץ

חופן עלי כוסברה שלמים

מלח ים אטלנטי

פלפל שחור גרוס טרי

הכנה:

1 – במחבת גדולה ועמוקה המיסו 30 גר' חמאה על להבה קטנה(!), הוסיפו את השום והשאלוט ואדו במשך כמה דק' עד לשקיפות. הוסיפו 2 כפות מהציר וערבבו (השום והבצל יתרככו עוד יותר).

2 – הוסיפו את העגבניות וערבבו שוב. הוסיפו שוב 2 כפות מהציר ואת היין. הגבירו מעט את הלהבה וצמצמו את הנוזלים של היין בחצי.

3 – הוסיפו את השרימפסים ובשלו עד שהם מתחילים לקבל צבע ורדרד. הפכו את פרות הים לצידם השני ובשלו שוב עד לשינוי צבע. בעזרת מלקחיים הרימו את השרימפסים לקערה בצד.

4 – הזיזו את המחבת מהלהבה והוסיפו את יתרת החמאה לתוכה. ערבבו בעדינות בעזרת כף את הרוטב יחד עם החמאה החדשה, עד להיווצרות אמולסיה\רוטב חלק והומוגני (אם צריך להוסיף קצת ציר או חמאה כדי להגדיל כמות או לקרמיות נוספת – הוסיפו). תבלו במלח ובפלפל שחור והחזירו את השרימפסים חזרה. ערבבו ובשלו לדקה נוספת לחמום. הוסיפו את הכוסברה וכבו את האש.

 

הגישו בצלחות חצי עמוקות יחד עם לחם טרי וחמאה.

 בתאבון, 

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות כמו תמיד, תביא אותכם לפורמט צפייה עדיף ויפה יותר.

סטייק בחמאה עם טעמים...

תארו לכם מטבח של מסעדה טובה. תארו לכם המון טבחים צעירים, כאלו שרק עתה יצאו מבתי ספר לבישול ברחבי העולם, דלפקים נקיים מנירוסטה, להבות גז גדולות, תנורים, מנורות חימום, מיקסרים ואריחים לבנים בכל פינה נקיים כאילו היו מראה. פס חם, קר, פינת בשר ולדגים, שף רטבים ושף לקינוחים.. ובאמצע, השף הראשי. יורה הוראות לכל עבר, מנקה צלחת מסביב למנה שרק עתה יצאה מהפס, לפני הרמה אל אולם הסועדים, מזיע, עם ברק בעניים ואמביציה אין סופית.

ברגע אחד הוא קורא "גורדון! כמה זמן לדג?" ומצד שני הוא קורא "הסטון!, תסיים כבר עם הרוטב הארור"..

כן כן .. גורדון רמזי והסטון בלומנטל, שנים מהשפים הגדולים ביותר בעולם היום, שלשניהם יש מסעדות בעלות שלושה כוכבי משלין- עבדו פעם שהיו טבחים\שפים צעירים במטבח אחד, תחת אותו שף. שף שלימד אותם מה זה מטבח והכשיר חלק מהידע שלהם. הוא, האחד והיחיד.. מרקו פייר וויט (marco pierre white).

עליו, על הקריירה המדהימה שלו ועוד, אספר ברשומות נוספות שמתכוניו ייכללו בהם, אני מבטיח.

אבל בשביל הספתח ולכבודו.. הנה לכם מתכון מדהים, קליל מאד והכי טעים בעולם. שהגיע מאחד מספרי המתכונים שלו.  סטייק פילה או אחר, שצלויים בפשטות פנומנלית על מחבת ברזל ומתובל אך ורק בחמאה שנכין כמה שעות לפני, בטעמים שונים. זהו מתכון שמאפיין את מרקו בשנים האחרונות, כאשר הוא כבר מזמן לא רץ אחרי כוכבים ששעבדו אותו לתחום, אלא מבשל היום את מה שכיף לו להגיש לאורחים ולא את מה שנראה שיטיב עם מבקרי האוכל.

אני נותן כאן, שלוש אופציות לחמאה בטעמים. זה כמובן על קצה המזלג ויש עוד המון המון ווריאציות שאפשר לתבל חמאה.. 

כמו חמאת טרגון, עירית ועוד ועוד. אתם תמיד יכולים גם להמציא משלכם, זה מיוחד ותמיד מעיף מנות כאלו ואחרות למקום אחר. נסו ותהנו.

מצרכים: (כמה מנות שתרצו, המתכון עבור 4)

4 סטיקים עבים ויפים (פילה, אנטרקוט, סנטה)

1 קובית ציר בקר OXO

3 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לחמאה בטעמים:

פטרוזיליה ושום

1 חבילת חמאה  100 גר'

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 שיני שום קצוצות

שאלוט ביין אדום

1 חבילת חמאה  100 גר'

2 בצלצלי שאלוט קצוצים

1/3 כוס יין אדום

1 כפית סוכר חום

1 כפית חומץ בלסמי

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

כמהין

1 חבילת חמאה  100 גר'

1 כפית מחית כמהין

1/2 כפית שמן כמהין

1 כף שמן זית

3-4 פטריות שמפניות קצוצות דק דק

1 בצלצל שאלוט

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הכנה:

הערה: יש להכין את החמאה המתובלת כחצי יום או יממה מראש.

 חמאת פטרוזיליה ושום: מעבירים 100 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר לקערה נקייה ומערבבים אותה יחד עם השום הכתוש, מלח, פלפל שחור והפטרוזיליה עד לתערובת הומוגנית. פורסים יריעת ניילון נצמד על משטח עבודה ומעבירים את החמאה בצורת צינור עד כמה שאפשר באמצע היריעה. בעזרת הניילון מעצבים את החמאה לגליל וסוגרים את הניילון בצורת "סוכרייה". מכניסים למקרר לכמה שעות, עדיף ללילה שלם.

 חמאת שאלוט ביין אדום: בסיר רטבים קטן מצרפים את היין יחד עם השאלוט, הסוכר והחומץ. מחממים ומצמצמים עד שבסיר אין נוזל בכלל ונשארים אך ורק פתיתי שאלוט אדומים ויפים.

מעבירים את השאלוט האדומים לקערה יחד עם 100 גר' חמאה ומתבלים במעט מלח ופלפל לפי הטעם.

פורסים יריעת ניילון נצמד על משטח עבודה ומעבירים את החמאה בצורת "צינור" עד כמה שאפשר באמצע היריעה. בעזרת הניילון מעצבים את החמאה לגליל וסוגרים את הניילון בצורת "סוכרייה". מכניסים למקרר לכמה שעות, עדיף ללילה שלם.

 חמאת כמהין: חממו 1 כף שמן זית במחבת והוסיפו את השאלוט ופטריות השמפניון הקצוצות. ערבבו עד שהמחבת יבשה והפטריות מוכנות. כבו את האש וצננו מעט. צרפו לקערה את החמאה הרכה, כפית מחית כמהין, שמן כמהין ואת תערובת השמפיניון. תבלו במלח ובפלפל שחור לפי הטעם.

פורסים יריעת ניילון נצמד על משטח עבודה ומעבירים את החמאה בצורת "צינור" עד כמה שאפשר באמצע היריעה. בעזרת הניילון מעצבים את החמאה לגליל וסוגרים את הניילון בצורת "סוכרייה". מכניסים למקרר לכמה שעות, עדיף ללילה שלם.

מחממים תנור ל 180 מעלות

1 – מצרפים את קוביית הציר וכף שמן זית בקערה קטנה ובעזרת כפית ממסים את הקובייה למשחה. מברישים או אפילו על ידי האצבעות מושחים את צידי הסטיקים במשחת הציר ומניחים בצד {יש לשים לב שהבשר יהיה בטמפ' החדר. אם הוא היה קודם במקרר, הוציאו כשעה לפני הצלייה}.

2 – חממו היטב מחבת מברזל יצוק והוסיפו 2 כפות שמן זית. טגנו את הסטיקים זוג בכל פעם (כדי לא לצופף מידי במחבת)

כ 3 דק' בערך מכל צד כדי להשיג מידת צלייה של מדיום ריר (הזמנים תלויים בעובי וגודל הסטייק כמובן, אז שימו לב לכך!) צלו את הזוג השני גם כן באותה השיטה. צרפו את ארבעת הסטייקים בצלחת, מחבת או תבנית שתכיל את ארבעתם.

3 – הוציאו את "סוכריות" החמאה מהמקרר והניחו על משטח עבודה. פירסו מכל אחת פרוסה או יותר (תלוי באיזה טעם כל סועד בחר) בעובי 1 וחצי ס"מ בערך והניחו על כל סטייק. הכניסו לתנור עד שהחמאה מעט נמסה (אנחנו לא מנסים להעלים אותה, אלא לעזור לה מעט להתחיל להפך ל"רוטב". 

הוציאו והגישו כל סטייק בצלחת הגשה, יחד עם צ'יפס, תפוחי אדמה אפויים, סלט ירוק או כל תוספת לטעמכם.

בתאבון,

אביעד.

עוף "סולטימבוקה" – מרווה ופרשוטו ברוטב חמאה ולימון.

'עוף סולטימבוקה' זה מאכל שמשלב גבינה כחולה צרפתית, עם חזה עוף ופרושטו. מטוגנים ומוסיפים רוטב על בסיס ציר עוף, חמאה ולימון. אישית, יש לי מעט בעיה עם גבינה כחולה וגבינות בכלל, כך שהחלטתי על וריאציה קצת שונה. פשוט הורדתי את הגבינה מן המתכון. לדעתי, זה עדיין סופר טעים גם בלעדיה (לא שבדקתי עם). מי שעדיין מעוניין במנה המקורית, אתן עבורו רמז במקום הנכון בהמשך.

בכל מקרה, המנה הזו מדהימה בטעמה ומתאימה להגשה מיוחדת, לאירוח, או אפילו לפינוק זוגי עבורכם.

זמן ההכנה די מהיר והבישול קצר גם כן.

הדבר היחיד שעלול אולי מעט "להרתיע", או להוציא ממכם מעט מאמץ זה- ציר העוף שאמור להוות בסיס לרוטב כאמור. (אך בייננו, אם אתם כבר בני בית בבלוג הזה, אתם אמורים לאגור לא מעט ציר בשקיות קטנות בפריזר, לכל מקרה שלא יהיה לא? ;) )

מצרכים: (2 מנות)

1 חזה עוף גדול, נקי וחתוך לחצי לאורכו

3 דפי פרשוטו (בכל דף 3 פרוסות מוצמדות "קלפים")

6 עלי מרווה גדולים 

1 שן שום פרוסה דק

מלח ופלפל לפי הטעם

3 כפות שמן זית לטיגון

לרוטב –

1 כף שמן זית

4 כפות יין לבן יבש

3/4 כוס ציר עוף

2 כפות חמאה לא מלוחה

מלח ים ופלפל שחור גרוס לטעם

מיץ מחצי לימון

הכנה:

1 – לוקחים את 2 חלקי החזה וחותכים בחתך אלכסוני ל 3 חלקים שווים, 

מתבלים במלח ובפלפל.

2 – חותכים כל "דף" פרושטו לחצי

3 – מניחים על כל נתח חזה עלה מרווה ומעליו חצי דף פרושטו, כך ממשיכים על כולם. (רמז: במתכון המקורי בין המרווה לפרשוטו יש פיסת גבינה משובחת לבחירתכם) מסדרים את 6 הנתחים אחד ליד השני ומותחים עליהם ניילון נצמד.

בעזרת מחבת כבדה משטחים אותם קלות (לא צריך "לפוצץ אותם מכות".. רק לטפוח עליהם מעט שהכול יצמד).

4 – במחבת גדולה מחממים 3 כפות שמן זית ומכניסים שלושה נתחים עם הפרשוטו כלפי מטה קודם.

מטגנים אותם עד שבנענוע קל של המחבת, החלקים זזים ולא דבוקים אליה. בשלב זה, הופכים אותם בזהירות לצד השני וממשיכים לטגן עד שהבשר מוכן. שימו לב לא לטגן יותר מידי 

אחרת העוף יתייבש ונגמר הסיפור.

מוציאים לצלחת חמה ועוטפים בנייר אלומיניום כדי לשמור על החום.

ממשיכים עם שלושת הנתחים הנותרים בדיוק אותו הדבר 

(אם צריך להוסיף עוד מעט שמן זית, תוסיפו)

5 – אחרי שהוצאנו את כל הנתחים לצלחת החמה, זורקים את השומן שנשאר במחבת ומחזירים את המחבת אל הלהבה. אחרי 10 שניות, מוסיפים את היין הלבן (זהירות!) ומקרצפים בעזרת כף עץ את המשקעים שנדבקו בתחתית המחבת. מוסיפים את השום ומצמצמים את הנוזל בחצי. מוסיפים את ציר העוף. ממשיכים לערבב עד שהרוטב מצטמצם שוב בחצי ומסמיך בעדינות. מכבים את האש.

6 – מוסיפים 2 כפות חמאה קרה (יוצרים אמולסיה) ומערבבים אותה אל תוך הרוטב עד שהיא נמסה כולה ומתמזגת.

7 – סוחטים את חצי הלימון אל הרוטב וממשיכים לערבב קלות. מדליקים את האש שוב על להבה בינונית ומחזירים את

נתחי העוף אל הרוטב החמים. מחממים אותם קלות לדקה לא יותר, שתוך כדי הופכים אותם תדיר, כדי שיספגו מעט מהרוטב אליהם בחימום. מכבים את האש.

מצלחתים – באמצע צלחת מניחים שלושה נתחי חזה ומעליהם חצי מהרוטב. 

הערה: אם הרוטב שלכם אינו סמיך מספיק לטעמכם (אפשר לבדוק אם הוא "עוטף" גב כף באופן אחיד) ניתן אחרי שהוצאתם את נתחי העוף לצלחות הגשה, להמשיך לבשל על אש בינונית את הנוזל, עד להסמכה נוספת ורק אז ליצוק ממנו בעזרת כף

על נתחי העוף המוגשים. 

בתאבון,

אביעד.

כמו תמיד, בשביל לראות את התמונות ברזולוציה הטובה ביותר, הקליקו עליהם.. 

אה כן.. אל תשכחו להגיב ולהגיד לי אם ניסיתם, אהבתם, שנאתם, או כל דבר אחר. 

C YA

ניוקי ברוטב בר נוזט, פירורי לחם טריים, מרווה ורו בייקון.

הנה דוגמה למנה סופר סופר מהירה, בלי מצרכים כמעט בכלל, קלה מאד וטעימה רצח.

בגלל ספיגת הטעמים הבסיסית של הניוקי, החמאה הריחנית נותנת כאן את הטעם, כך שבוודאי תרצו להשקיע באחת שיש לה גם את זה. ז"א לא קונים את אלו של תנובה שמגיעות ברדיד. אלא מחפשים סוגי חמאה קצת יותר טובים. יש כיום במקררי הסופר, מגוון רחב של סוגי חמאה. מהולנד, נורווגיה, צרפת ועוד.

אני הולך על הצרפתיות בדרך קבע או על הולנדיות בדרך כלל. אך על אחת ספציפית איני מוותר- זו שמעדניית הקבע שלי(״שמחה״) מייבאת בעצמה, מאירלנד.

לחמאה טובה יש טעם עדין, שמנתי ומעולה. הן טהורות ובדרך כלל ללא מוצקים מוספים כך שהן נשרפות לאט בהרבה.

לחמאה שבחרנו סוף סוף, אנו מוסיפים פרורי לחם, כדי שיתנו לנו מעט קרנצ'יות שובבה למנה. זה באמת מרענן לצד המרקם הקטיפתי של הניוקי והחמאה. המרווה מעשירה את רובדי הטעם ורו הבייקון שמצטרף.. כי.. טוב נו.. כי אני לא יכול בלעדיו.

אם בא לכם להוריד אותו, אתם יכולים. אבל זה הרבה יותר כיף שהוא שם.

מצרכים: (4-6 מנות)

500 גר' ניוקי טריים או קנויים מחברה טובה (ניתן ללמוד איך עושים ניוקי: פה)

3 פרוסות עבות של לחם שעור קלוי ומעובד לפירורים במעבד מזון

100 גר' חמאה לא מלוחה מסוג משובח

4-5 עלי מרווה (ועוד כמה לקישוט)

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

פרוסות רו בייקון

הכנה:

בסיר גדול עם מים רותחים, בשלו את הניוקי ל 2-3 דק' עד שהם צפים במעלה המים, הוציאו עם כף מחוררת בעדינות לקערה בצד.

1 – במחבת גדולה המיסו את החמאה ותנו לה להתחיל לשנות צבע לחום בהיר. הוסיפו את פירורי הלחם. וערבבו בעדינות במשך 1-2 דק' בערך, עד שהם נעשים זהובים. (שימו לב לחום האש, שלא תשרפו את החמאה בדרך!)

2 – הוסיפו את עלי המרווה לרוטב וערבבו לכמה שניות עד שהם צורבים את ריחם וטעמם בחמאה ובפירורי הלחם.

3 – הוסיפו לרוטב החמים את הניוקי וערבבו בעדינות עד שכל הפסטה נעטפת ברוטב אגוזי חמים ופירורי לחם נעימים.

תבלו במלח ובפלפל שחור גרוס לפי הטעם.

הגישו וקשטו עם מעט גבינה קשה מגורדת מלמעלה ובעלה מרווה טרייה. סדרו בצדדים סרטים של רו בייקון לטאצ' אחרון.

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימלית שלהן

ואל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים..

C YA.

נתח קצבים צרוב במשרה חזרת לבנה וזרעי פלפל אדום, פירה כמהין ורוטב חמאה לבן

כבר מהשם אני נהיה רעב.. רעב מאד. נתח קצבים זה אחד מנתחי הבשר האהובים עלי, לאו דווקא בגלל הדרמה שהתחוללה סביבו כל השנים (היום אולי קצת פחות) או הנדירות שבהימצאותו בקצביות השונות.

אלא בכלל בשל טעמו העסיסי והמיוחד מאד. את הטעם שלו קצת קשה להגדיר ולהכניס בסקאלה הרגילה בין הבשרים המוכרים יותר.. אך הוא מאד דומה.. לשום דבר אחר בעצם. לא אנטרקוט, סינטה, או פילה דומים לו והוא להם.

יש לו מרקם וטעמים שונים לגמרי מכל אלו.

זהו נתח שעד היום לא כל כך קל למצוא ולרכוש, אלא אם יש לכם קצביה טובה מאד שיכולה להזמין עבורכם, או לתת לכם "משלה" (כמו שלי יש אצל ״שמחה״.)הנתח הזה שנקרא גם "האנגר" באנגלית או "אונגלה\רוטפלייש" בשפתנו, קיבל את שמו כ"נתח קצבים" מפני שאלו היו "חוטפים" אותו לעצמם ולא מוציאים אותו לחלון הראווה למכירה. הוא נחשב למשהו איכותי וטעים במיוחד שרק "יודעי" דבר מבינים ומכירים אותו. גם בגלל טעמו העז והמיוחד וגם בגלל שיש פשוט כל כך מעט ממנו.

אז מה זה בכלל הנתח הזה..? בעצם זו הסרעפת. נתח הקצבים הוא השריר שמפריד את החזה מחלל הבטן.

מחירו שנים רבות לא היה קרוב בכלל לנתח כמו פילה למשל.. אלא קצת יותר זול.. אך עם השנים התחילו למכור סטייקים ממנו במסעדות ובהכנה לא נכונה לצערי. כך הוא פשוט ירד מגדולתו ונחשב כסיפור או אגדה שאף פעם לא הובנה. אך מה שבאמת קורה פה, זה שהנתח הזה אמור להצלות לזמן קצר במיוחד. להיות צלוי לא יותר מ "מדיום- ריר" וזאת מכיוון שהוא נוטה להתייבש מהר מאד ולהיות "מסטיק".

לי הוא טעים הרבה יותר מלא מעט נתחים נחשבים אחרים, אך רק אם באמת התקינו אותו כהלכה.

הגושים מגיעים למשקל של 600 גר' ועד קילו אחד סה"כ מעגל בודד.. וזה מספיק כדי להכין ארוחה חמודה מאד למשפחה, אך די מעט כדי לעמוד בביקוש כזה או אחר. כיום יש לא מעט נתח קצבים מיובא בארץ וגם טרי שתוכלו לקבל מקצב שיאהב אתכם מספיק כדי למכור לכם.  בכל מקרה, זהו נתח שלא מתיישן היטב, אלא רק שבוע בערך ועדיף אצלכם. מוטב שיהיה בואקום כדי שלא יספוג ריחות לא נעימים ולהוציא אותו כשעתיים לפני הצלייה כדי שיגיע לטמפ' החדר. כאמור.. צלו אותו מעט מאד משני הצדדים וישר לצלחת האוכל. אל תייבשו אותו כי אז, כספכם יחשב כאילו שרפתם אותו לשווא.

שהנתח הזה עשוי טוב, הוא בלתי מנוצח. באחריות. המנה שבחרתי להציג בפניכם היום.. היא "מנת מסעדה" מושלמת מבחינתי שהכוכב הוא ללא ספק נתח הקצבים. אך חוץ ממנו, יש כאן רובדי טעמים עזים מאד מכל עבר. לטעמי זה משתלב נהדר עם טעמו העז גם ככה של הנתח. כמובן שאפשר להכין אותו ולאכול אותו "בלי כלום".. אבל עדיין.. חשבתי להגזים כהרגלי.. מקווה שתזרמו איתי.

מצרכים: ( 4 מנות)

4 פרוסות של נתח קצבים (בעקרון אני קונה גוש שלם ופורס אותו ל 4 לבד. כך שהמשקל משתנה מפעם לפעם)

2 כפיות זרעי פלפל אדום מעוכים 

1 כפית גדושה של חזרת לבנה טרייה מגורדת (אפשר גם להשתמש ב"רוטב חזרת לבנה" של הורלין, אמריקן גארדן, הלמס וכיוצ')

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

2 כפות שמן זית

6-7 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות זהות ומבושלים במים עד לריכוך

50 גר' חמאה

4 כפות שמנת מתוקה

1 כפית ממרח פטריות כמהין שחורות

קורט פלפל שחור

קורט מלח ים אטלנטי

לרוטב –

1 בצלצל שאלוט קצוץ דק

100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

2 כפות וורמוט

2 כפות חומץ בן יין לבן

מיץ מחצי לימון

מלח לפי הטעם

פלפל לבן לפי הטעם

הכנה:

1 – בתבנית מניחים את פרוסות הסטייק בשטח פנים אחיד.

2 – בקערה קטנה מערבבים את הפלפל האדום, החזרת, התבלינים ושמן הזית ויוצקים מעל נתחי הבשר. מכסים בניילון נצמד ושומרים על השיש במטבח לכשעה עד שעתיים לספיגת הטעמים.

3 – מחממים מחבת פסים מברזל יצוק לחום גבוה מאד וצולים כ 2-3 דק' את הנתחים (בתלות בעובים) משני הצדדים עד לדרגת מדיום ריר או מדיום במקסימום!!! (מי שלא אוהב את הבשר שלו מדמם, המתכון הזה  **ל-א  ב-ש-ב-י-ל-ו !!!**)

4 – במקביל מועכים את תפוחי האדמה לפירה, בסיר רטבים קטן ממיסים את החמאה ואת השמנת על חום נמוך מאד (לא להרתיח!) ויוצקים בהדרגה תוך כדי ערבוב לתפוחי האדמה. מקפלים פנימה את כפית הכמהין ומתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס מעט. מערבבים היטב.

5 - בסיר רטבים קטן, צרפו את השאלוט, הוורמוט וחומץ היין הלבן ובשלו עד צמצום בשני שליש לפחות, או עד שהנוזל מסמיך לסמיכות של סירופ. כבו את הלהבה. הוסיפו בהדרגה את קוביות החמאה אחת אחר השנייה (בכל פעם שקובייה נמסה, הוסיפו את הבאה) תוך כדי ערבוב, אנו יוצרים אמולסיה. ברגע שכל החמאה התמזגה לרוטב אחיד, תבלו במלח ופלפל לבן, ערבבו וסיימו בכמה טיפות מיץ לימון להברקת הרוטב ולארומה אחרונה.

סננו את הרוטב דרך מסננת דקה. 

מצלחתים – באמצע צלחת עורמים כף הגשה גדולה של פירה נעים, מעליו פרוסת סטייק ומקשטים בעזרת כף מעט מהרוטב וכמה פלפלים אדומים טריים לקישוט. 

בתאבון,

אביעד.

הקלקה על התמונות תפתח אותן באיכותן המקסימלית

אל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים, אם אהבתם, ניסיתם, הצליח או לא.. 

C YA.. 

מוס שוקולד עם שבבי צ'ילי.

שילוב של שוקולד וצ'ילי הם לא דבר נפוץ כל כך. אבל השילוב הזה חזק ועתיק ביותר. אשר מגיע היישר מתקופת האצטקים.
מי שזוכר, במתכון ה"צ'ילי קון קרנה" שבבלוג, הוספנו גם שוקולד.
מה שהעשיר מאד את המנה, והרים אותה למקום אחר לגמרי. כך גם פה, אבל הפוך.
למנה מתוקה מאד של המון שוקולד, חמאה ושמנת.. מוסיפים שבבי צ'ילי חריף, מה שמקפיץ את המוס לרמה אחרת
של תחכום, עושר ורבדי טעם.
המינון של הצ'ילי ממש קטן וכמעט ולא מורגש. אלא רק מעקצץ בפינת הלשון, לאלו שהחיך שלהם רגיש במיוחד.

מוס שוקולד, כמו לא מעט קינוחים בנאליים.. יכול להיות "בסדר" ויכול להיות כמעט אלוהי בפה.
החוקים - ידועים. השתמשו בחומרי גלם משובחים והקפידו על עבודה נכונה עימם.. ומובטח לכם קינוח מדהים
באיכותו.

מתחילים?
מצרכים: (6-8 מנות)
200 גר' שוקולד מריר משובח (חברה, תשקיעו!, יש היום בארץ שוקולדים מיובאים מטורפים באיכותם)
100 גר' חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
1 מיכל שמנת מתוקה 32%
4 ביצים מופרדות
1 כף סוכר
שליש כוס ליקר שוקולד (או - גרנד מרינייה, קוניאק, קלואה..)
1/2 כפית שבבי צ'ילי

הכנה:
1 - ב'בן מרי' ממיסים את השוקולד, יחד עם החמאה והשמנת עד לקבלת רוטב חלק ומבריק. מצננים באוויר הפתוח.
2 - מערבבים לתוך השוקולד המומס את החלמונים (הצהוב כן?), אחד אחד. עד שהם מתאחדים יחד עם רוטב השוקולד.
3 - מוסיפים את הליקר ואת שבבי הצ'ילי ומערבבים שוב כמה שניות עד לאיחוד מושלם.
4 - מקציפים את החלבונים יחד עם הסוכר למסה לבנה ויציבה. מקפלים את המסה בתוך השוקולד בתנועות '8' עם מרית
עד לקבלת עיסה הומוגנית ותפוחה.
5 - מוזגים לכוסות יפות ומכניסים לקירור לכמה שעות לפחות לפני הגשה.
מקשטים בשבבי שוקולד, קצפת, פירות יער, או כל דבר שבא לכם.

בתאבון,
אביעד.

Chocolate mousse with chilly chips

The combination of Chilly and Chocolate is not a common thing, but their merging is the strongest and ancient thing there is that comes straight from the Aztec period.

Those of you who remember, in the "chilly con carne" recipe in this blog we added chocolate as well.

The chocolate enrich the dish and lift it to another level entirely. The same thing happened here but in reversed.

To a very sweet dish filled with a lot of chocolate, butter and cream, we add hot chilly chips, what elevates the mousse to another level of sophisticate, rich and flavors' layers.

The dosage of the chilly is very small and almost undetected. You will only find it tingle in the corner of your tongue, especially for those who have a sensitive palate.

Chocolate mousse, as well as other banal desserts, can be "okay" and can be almost divine in your mouth.

The rules – are well known. Use a quality raw material and keep on correct working method, and you'll promise yourselves a wonderfully quality dessert.

Let's get started.

Ingredients: {6-8 dishes}

200gr fine bitter chocolate {people, make an effort! There is a quality imported chocolate nowadays}

100gr not salty butter, cube diced

1 can of sweet cream 32%

4 separated eggs

1 tablespoon of sugar

1/3 glass of chocolate liquor {or – grand marinia, cognac, Chloe…}

1/2 teaspoon of chilly chips

Cooking:

1. We melt the chocolate, "BEN MARI" style along with the butter and the cream till receiving a shiny smooth sauce. air cool it.
2. Mix the yolks {the yellow- yes} into the melted chocolate, one by one. Until they united with the chocolate sauce.
3. Add the liquor and the chilly chips and mix again for a few seconds until getting perfect unification.
4. Beat the whites with the sugar to a steady white mass. Fold the mass in the chocolate in an "8" movements with a spatula until receiving a puffed homogenous dough.
5. Pour it to beautiful glasses and place it in the refrigerator for a few hours before serving it. decorate with chocolate sprinkles, whipped cream, berries or anything else you'd like

Appetite

Aviad    

Translation by - Gilad Barid

עוגיות חמאה מלאות בשוקולד נוטלה.

אז לחזור שוב על העניין שקינוחים הם לא בדיוק הצד החזק שלי, לא צריך..

אבל מה שאני כן אוהב מאד מאד, אלו עוגיות. יבשות, רטובות, מלאות בריבה, שוקולד, אגוזים ומה לא.

לייד הקפה, או סתם לנשנוש.

אחד המתכונים המדהימים שאני מכיר ומוכן לאכול בכל רגע, הוא עוגיות על בסיס בצק חמאה פריך מלאות

בשוקולד נוטלה חמים ועשיר בטעמים.

המתכון באדיבות רופאה מדהימה, שהואילה לספר לי איך היא מכינה אותן. זאת לאחר שיצא לי לטעום עוגיות, שיצאו

לה תחת הידיים.

מצרכים:

100 גר סוכר לבן

1 חלמון

200 גר' חמאה רגילה רכה חתוכה לקוביות

300 גר' קמח לבן, מנופה!

2-3 כפות מי קרח (לא חובה, רק אם צריך!)

שוקולד נוטלה

אבקת סוכר לקישוט

הכנה:

1 - במעבד מזון מערבבים לעיסה חלקה, את החמאה, החלמון והסוכר.

2 - מוסיפים את הקמח המנופה ובפולסים מערבבים הכל, עד שהמסה נעשית פירורים גדולים, או גוש אחיד. (לא לערבב יותר מידי.. זה אמור לקחת פחות מדקה).

3 - מוציאים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. מרדדים בין 2 ניירות אפייה, משטח בצק בעובי חצי ס"מ

וקורצים עיגולים (או כל צורה שבא לכם בעזרת "פורמה"). לכל עיגול שני, קורצים עיגול קטן באמצע.

כמובן מהשאריות, אפשר להכין "משטח" חדש ולהמשיך לקרוץ עד שהבצק מסתיים. (שימו לב שבצק קר, יהיה קל יותר לעבודה פי כמה וכמה, אז כדאי לקרר בכל פעם לפני העבודה)

4 - בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות, אופים את העיגולים על נייר אפיה במשך 14-15 דק' , או עד שהם מזהיבים קלות.

5 - מוציאים, מצננים באוויר הפתוח לכמה דק, מורחים על עיגול שלם חצי כפית נוטה וסוגרים עם עיגול מחורץ.

כך ממשיכים, עד שנגמרים לנו העיגולים. מפזרים מעליהם אבקת סוכר לקישוט ומגישים.

בתאבון,

אביעד.

פסטה עם שרימפס, ברוטב יין לבן

פסטות ושרימפסים, כפי שאתם רואים מככבים בבלוג, ולא בכדי.
פסטה הוא מאכל שתמיד טעים ותמיד כיף להכין ושרימפסים.. טוב נו.. אין הרבה מה להגיד..
רק שהם טעימים בטירוף ומהירים להכנה.. (כל עוד לא אתה יושב ומנקה אותם כמובן)..

האיטלקים, בעיקר בצפון המדינה.. אוכלים המון פירות ים. הפסטות והתבשילים שלהם הם גם בדרך כלל בצבע "לבן".
הצבע ששולט בדרום, הוא בדרך כלל יהיה "אדום" מעגבניות, שמן זית וכדומה.
הצפוניים, דומים מאד לצרפתיים. חמאה, יין לבן, פירות ים וכדומה.

מתכון הפסטה שלפנינו, קל ומהיר מאד להכנה.. ולא דורש מצרכים רבים.
תוך 8 דק' (הזמן שהפסטה מתבשלת לה במים רותחים), יש לנו ארוחת מלכים!

מצרכים: (4 מנות)
40 חסילונים קלופים ונקיים
50 גר' חמאה צהובה משובחת
1 כף שמן זית
3 שיני שום פרוסות (אפשר להמיר 2 שיני שום, בבצל שאלוט אחד, מי שאוהב קצת פחות שום באוכל)
1 כוס יין לבן יבש משובח (אל תתקמצנו, מה שלא הייתם שותים, אל תשימו באוכל!)
חופן שקדים מולבנים חצויים (ניתן לקנות בשווקים השונים)
1 גבעול בצל ירוק חתוך לפרוסות דקות
כפית גרידת לימון
כפית פרמזן מגורד

הכנה:
1 - מרתיחים בסיר גדול, מים וממליחים. כאשר המים רותחים, מכניסים חבילת פסטה מסוג ספגטי, או פסטה ארוכה אחרת.
2- באותו הזמן שהפסטה במים, במחבת גדולה ועמוקה, ממיסים את החמאה, יחד עם כף השמן על אש נמוכה..ומאדים את השום\בצלצל עד לריכוך.
מעלים את האש למקסימום ויוצקים פנימה את כוס היין. מצמצים את הנוזלים לחצי ומכניסים את השרימפסים.
מקפיצים כדקה, עד שפירות הים, משנים את צבעם לורוד כתום.
3- בינתיים הפסטה אמורה כבר להיות מוכנה, במידת עשייה "אל דנטה". מסננים אותה אל תוך המחבת
ומערבבים היטב ברוטב. מפזרים את השקדים ואת הבצל הירוק ומכבים את האש. (אם יש צורך, מוסיפים ממי בישול הפסטה- כף אחר כף. כדי לקבל נוזלים באם המחבת יבשה מידי).
4- מגישים בקערה עמוקה מנת פסטה ומפזרים מעליה קצת מגירדת הלימון והפרמזן.

בתאבון,
אביעד.

Shrimps Pasta with White Wine sauce

Pastas and Shrimps, as you can see are staring in this blog and not for nothing.

Pasta is a dish which is always tasty and fun to make and Shrimps, well… there isn’t much to say… only that they are crazily tasty and quick to make {as long as you are not the one who cleans them of course}.

The Italians, mostly on the north, eat plenty of Sea food. The Pastas and their dishes are usually whites; the southern reign color is usually red because of the usage of tomatoes, Olive Oil and such.

The northern are very like the French. Butter, White Wine, Sea food and such…

The Pasta's recipe in front of us is fast and easy to make, it doesn’t require many ingredients. 8 minutes {the time it takes for the Pasta to cook in boiled water} and we have a royal dish!

Ingredients: {4 dishes}

40 peeled clean Shrimps

50gr of fine Yellow Butter

1 tablespoon of Olive Oil

3 spread Garlic Cloves {you can change the Garlic into 1 Shallot Onion for the one who doesn’t like Garlic in his food}

1 glass of fine dry White Wine {don’t be cheap, if you wouldn’t drink it, don’t use it in your food}

A handful of half white almonds {you can buy in different markets}

1 thin spread cut Green Onion Stalk

1 teaspoon of Lemon Zest

1 teaspoon of grated Parmesan

1. In a large pot - boiled the Water with some Salt. When the Water are boiled put in the Pasta {preferably long ones}.
2. While the Pasta is in the water, in a large deep pan, melt the Butter along with a tablespoon of Oil on a low stove fire and steam the Garlic/Onion till it soften. Raise the stove fire to maximum and pour in the glass of Wine. Reduce the liquids to half and put in the Shrimps. Toss for 1 minute until the Sea food change their color into pinkish orange.
3. In the meantime the Pasta should be ready, El Dante. Filter it and add it to the pan; mix it with the sauce. Spread the Almonds and the Green Onion and turn off the stove. {If necessary, you can add the Water from the Pasta's Pot, one spoon after the other to get some fluids, if the pan is too dry}.
4. Serve the Pasta in a deep bawl and spread some on the Lemon Zest and Parmesan on top.

Bon appétit

Aviad

Translation by -@Gilad Barid

פסטה צרפתית ברוטב בשמל

זהו אמנם מתכון לפסטה, אך עם שורשים צרפתיים. האמת שאם נסתכל בשורשים הקולינאריים
הצרפתיים, נראה שם את האיטלקים.. בכל מקרה..

זוהי מנה גדושה בכל טוב, עם טעם עשיר מאד, שממלא את הפה בארומות ובטעמים.
המתכון הספציפי הזה כולל גם בשר לבן, (חזיר), אך ניתן להחליפו בכל בשר אחר שתחפצו בעקרון..
למרות שמי ששומר על עניני כשרות, זה גם ככה לא מתכון עבורו..
בואו נתחיל.. אני נהיה רעב!

מצרכים: (2 מנות)
300 גר' פסטה מסוג "פנה"
300 גר' בשר לבן מנתח צוואר, קצוץ לקוביות קטנות מאד (לא טחון, קצוץ)
1/3 כוס שמן זית איכותי
1/2 כוס יין לבן יבש איכותי
1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות
1 גבעול סלרי אמריקאי, חתוך לקוביות
1 בצל לבן, קטן, נקי וקצוץ דק
2 שיני שום כתושות
7 עלי בזיליקום טרים, חתוכים לרצועות (שיפונדל)
10 פטריות שמפיניון טריות, פרוסות.
מלח, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
4 כפות פרמזן מגורד

לרוטב באשמל:
50 גר' חמאה
2 כפות קמח
1 כוס חלב.

להכנה:
חממו תנור על מצב "גריל" בחום גבוה.
1- במחבת עמוקה, חממו את שמן הזית וטגנו את הבצל, הגזר והסלרי עד לקירמול עדין (הם צריכים להזהיב קצת).
הוסיפו את הבשר, הפטריות, השום ואת הבזיליקום וערבבו היטב את כל הרכיבים שלא ישרפו.
2- צקו את היין הלבן וצמצמו אותו כמעט עד הסוף, תבלו לפי טעמכם במלח ובפלפל וסיגרו את האש.
3- בסיר קטן, המיסו את החמאה, הוסיפו 2 כפות קמח וערבבו עד לקבלת רביחה חלקה, הוסיפו את כוס החלב
והמשיכו לערבב עד שמתקבלת משחה חלקה ולבנה. כבו את האש.
4- בינתיים, הרתיחו בסיר גדול כ 5 ליטר מים עם 2 כפיות מלח, ובשלו את הפסטה עד לדרגת אל דנטה (סננו את הפסטה
כ 2 דק לפני גמר בישולה, לפי הוראות היצרן)
5- הדליקו חזרה את המחבת עם תערובת הירקות והבשר והוסיפו לה את הפסטה. הוסיפו כ 3 כפות מרוטב הבשמל
וערבבו היטב לעוד דקה אחת. הסירו מהאש.
6- העבירו את התערובת מהמחבת לתבנית אפיה בינונית, צקו מעל הכל את רוטב הבשמל שנשאר בסיר הקטן ומעליו
את הפרזמן המגורד. הזליפו מעט שמן זית והכניסו לגריל (שכבר חם מאד) ל 10 דק (או עד שהשכבה העליונה מקבלת
קראס זהוב ויפה).

בתאבון,
אביעד.

"French Pasta in Béchamel Sauce"

This is in fact a Pasta recipe, but with French root. The truth is if we look at the French culinary roots we can see the Italians there also... in any case…

This is a well filled, rich taste dish which fills your mouth with aromas and different flavors.

This specific recipe includes Pork meat but it can basically be replaced with any other meat you desire. Although, the ones who cares about Kosher, this is not a recipe for you.

Lets get started, I'm getting hungry!

Ingredients: {2 dishes}

300gr "Penne" Pasta

300gr of very tiny cubes chop {not grounded} Neck cut Pork meat

1/3 glass of fine Olive Oil

1/2 glass of fine Dry White Wine

1 peeled cube diced Carrot

1 cube diced American Celery Stalk

1 small chop clean White Onion

2 crushed Garlic Cloves

7 strips cut fresh Basil Leaves {

10 spreads fresh champignon Mushrooms

Salt by taste

Grinded Black Pepper by taste

4 tablespoons of grated Parmesan

Béchamel Sauce:

50gr of Butter

2 tablespoons of Flour

1 glass of Milk

Cooking:

Set you oven on "Grill Mode" at the highest heat.

1. In a deep pan, heat the Olive Oil and fry the Onion, Carrot and Celery till you receive a gentle "Caramel" {they need to turn slightly golden}. Add the Meat, Mushrooms, Garlic, Basil and mix them well so they won't burn.
2. Pour the White Wine and reduce it almost all the way, spice it for your liking and closed the stove.
3. In a small pot, melt the Butter and add 2 tablespoons of Flour. Mix it until you received a smooth roux. Add a glass of Milk and keep mixing until getting white smooth paste. Turn off the stove.
4. In the meanwhile… in a large 5 liter pot with 2 teaspoons of Salt, cooked the Pasta till receiving 'al dente' level{filter the pasta 2 minutes before finish cooking according to manufacture instructions}
5. Turn on the pan (again) with the vegetable and meat mixture. add the pasta. And 3 tablespoons of the béchamel sauce. mix it well for another 1 minute and pull off from the stove.
6. Move the mixture from the pan to a medium size cast, pour the béchamel sauce that left in the small pot all over it and some parmesan on top, drizzle some Olive Oil and place it in the already heated grill for 10 minutes {or till the top layer gets a beautiful gold crust}.

Bon appétit

Aviad

Translation by - @Gilad Barid

צלעות לבן, בחמאת מרווה עם תפוחי אדמה בתנור

אני מודע לכך שלא כולם אוכלים, או מכירים את סוג הבשר הנהדר הזה.

חוץ מענייני כשרות (שכפי שאתם רואים, אינם נמצאים באתר זה), יש מיתוסים על בשר מלוכלך וכדומה.

זהו בשר לבנבן, נקי מאד ועדין. שטעמו עסיסי וחלק, בתלות כמובן בעשייה.

את הבשר הלבן, אנו צולים עד הסוף, ולא משאירים מדיום או, נא כמו בעגל\בקר...

הוא טעים כאשר הוא צלוי במידה הנכונה בלבד. הדרגה הבאה תהיה, שהוא יהיה יבש וסולייתי..

את בשר החזיר, אנו בדרך כלל נתבל, או נוסיף רטבים, מכיוון שהוא, כמו העוף..סופח טעמים מצויין.

לכן אפשר כמובן לאכול אותו, במגוון רחב מאד של דרכים..

הנה אחת מהן שאפשר להכין בבית, מבלי להדליק מנגל והבשר עסיסי ורך כמו חמאה..

מצרכים: (4 מנות)

שמן זית כתית משובח

4 צלעות חזיר טריות

1 קילו תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות

24 עלי מרווה טרייה

50 גר' חמאה

4 משמשים יבשים

4 פרוסות פרושטו קצוצות

2 רצועות בייקון, חתוכות בעובי 1/2 ס"מ

ראש שום (כן, ראש שלם..) מופרד לשיניים, כולל הקליפה

מלח גס

פלפל שחור גרוס

להכנה:

חממו תנור אפייה על 220 מעלות.

1- בסיר עמוק, בשלו במים רותחים את תפוחי האדמה כ 7 דק' (המטרה לבשל אותם כחצי בישול), סננו והניחו בתבנית גדולה.

הוסיפו לתבנית את רצועות הבייקון, שיני השום (עם הקליפה!),8 עלי מרווה והזליפו שמן זית בנדיבות.

2- את הצלעות הניחו על קרש חיתוך והחדירו סכין מהצד כדי לפעור "כיס" קטן (שימו לב לא לפצוע את עצמכם).

3- בבלנדר; ערבבו את החמאה עם 8 עלי מרווה, שן שום קלופה וקצוצה, הפרשוטו, ומשמשים. תבלו במלח ובפלפל.

את החמאה המתובלת מירחו ב"כיסים" הקטנים שפערתם בצלעות.

4- מירחו 8 עלי מרווה נוספות, בשמן זית והצמידו לכל אחד מצידי הצלעות.

5- כעת, הכניסו את התבנית, עם תפוחי האדמה לתנור.

6- בינתיים: במחבת, חממו שליש כוס שמן זית וטגנו את הצלעות עד להזהבה מכל צד. לאחר שסיימתם, תפוחי האדמה בתנור כבר הזהיבו בתקווה. הוסיפו אליהם את הצלעות שעתה טיגנתם והמשיכו לצלות ל 10 דק' נוספות.

הוציאו והגישו.

בתאבון,

אביעד.

Pork chops in a sage butter with oven baked potatoes

I'm well aware that not everyone eats or knows this fine type of meat.

Beside kosher business {as you can see, there are non in this site} there are a lot of myths on dirty meat and such.

It is a whitish meat, delicate and very clean. It taste is smooth and juicy, depends on how you cook it of course.

White meat, we grill all the way, we are not leaving it medium or rare such as beef/veal.

It is tasty when it is the right cooking degree. The next degree will turns it to be dry and chewy. The pork meat, we usually spice or add sauces because it is, like the chicken, excellent in absorbing flavors. Thus, you can eat it in a wide variety of ways.

Here is one of them you can make in your home without turning on the grill outside and the meat will be juicy and soft as butter.

Ingredients: {4 dishes}

Fine olive oil

4 fresh pork chops

1kg of medium potatoes, peeled and cube diced

24 leaves of fresh sage

50gr of butter

4 dry apricots

4 chopped prosciutto

2 bacon stripes, 1/2cm thick cut

1 Garlic head {yes a whole head} separate to cloves including the shell

Coarse salt

Grounded black pepper

Cooking:

Heat the oven to 220 degrees.

1. In a large pot, cooked the potatoes in boiled water for a bout 7 minutes {the goal is to half cook them}, filter them and place them in a big cast. Add the bacon stripes, garlic cloves {with the shell!}, 8 sage leaves and generously drizzle olive oil.
2. Place the chops on a cutting board and insert the knife from the side to create a small "pocket" {be carful not hurting yourselves}
3. In a blender, mix the butter with 8 sage leaves, 1 peeled chopped garlic clove, the prosciutto and the apricots. Spice with salt and pepper. The flavor butter you received, smear in the small pockets you made in the chops.
4. put another 8 sage leaves in olive oil and tight them to each side of the chops,
5. Place the cast with the potatoes to the oven
6. In the meanwhile, in a pan, heat 1/3 glass of olive oil and fry the chop until golden from each side. After you done, the potatoes in the oven are hopefully golden. Add the chops you just fry to them and keep on roasting for 10 minutes more.

Pull them out and serve

Appetite

Aviad

Translation By - Gilad Barid