ניוקי הוא האח החורג של הפסטה.. ללא ספק. עננים קטנים, נימוחים של בצק שעשוי מתפוחי אדמה אפויים בתנור, בטטה או סולת.. בשלל רטבים מדהימים, שהניוקי פשוט סופח אליו ומתמזג באופן טוטאלי ונעים.
ניוקי מגיע במקום ממילה גרמנית שהפרוש שלה הוא "עין העץ", באיטלקית הוא פשוט יחיד של "גוש"
ובסלנג האיטקלי הוא - "טמבל". .
הניוקי נטול טעם משל עצמו (כמעט) ובכך סופח אליו כל טעם שתתנו לו, משלל רטבים קלאסיים ומיוחדים יותר
כאחד.
הכנת ניוקי ביתי זה לא עניין קשה או ארוך במיוחד, אך יש פה דגש על רגש מסויים ועל כללים מאד ברורים
שחייבים לקיים. לחלופין, יש לא מעט פתרונות "קנויים" היום שיעשו את העבודה לא רע.
רק כדי שתדעו, שניוקי שנעשה עם תשומת לב בבית, יהיה פי כמה טוב מכל ניוקי עם "שם" שתרכשו בשווקים.
כמה שמות עדיפים הם "לה קאזה", "דה צ'קו" וכדומה..
הניוקי הקלאסי מוגש בדרך כלל עם רוטב שעשוי מקצת חמאה מושחמת (בר נוזט) במחבת ומרווה, מלח גס וגמרנו.
זה טעים ומדהים ככה, אך אני אוהב בדרך כלל רטבים קצת יותר עשירים. ניוקי ברוטב פסטו, ניוקי ברוטב עגבניות,
ניוקי ברוטב שמנת (כזה או אחר) וכדומה.
אך בשביל המתכון הראשון בבלוג שעולה לניוקי, החלטתי לתת לכם את אחד המיוחדים והטעימים ביותר שאני מכין.
רוטב של קרם רוזה.. זהו רוטב שמבוסס על עגבניות אמנם, אך משולב בו, שמנת מתוקה, המון פרמזן וקצת, יין רוזה (סמוק)..
מצרכים:
לניוקי -
קילו תפוחי אדמה בינוניים מסוג דזירה (קליפה אדומה דקה) (5-7 יחידות, תלוי בגודל)
250 גר' קמח לבן רגיל (כוס = 140 גר')
כף פרמזן מגורד
קורט מלח שולחן
1/4 כפית אגוס מוסקט (לא חובה)
לרוטב:
5 עגבניות תמר בשלות מאד, חלוטות וקצוצות
1/2 מיכל שמנת מתוקה
1/3 כוס יין רוזה משובח (או יין לבן יבש)
3 כפות פרמז'ן מגורדת
1 כף פטרוזיליה קצוצה לקישוט
1 שן שום גדולה כתושה
מלח לפי הטעם
פלפל לבן גרוס לפי הטעם
30 גר' חמאה
1/3 כוס שמן זית
להכנה:
ניוקי - {שימו לב לכללים, אין קיצורי דרך! כל טעות תוביל לניוקי, צמיגי ולא טעים )
1 - עוטפים את תפוחי האדמה בנייר כסף ואופים בתנור על 200 מעלות, עד שהם מתרככים .. (החדירו קיסם, אם הוא חודר בקלות ויוצא ללא שאריות, התפוחים מוכנים)
2 - מוציאים ומצננים אותם לכמה דק' עד שאתם מסוגלים לקלף אותך מבלי לשרוף אצבעות. שימו לב, תפוחי האדמה צריכים להיות חמים! אם תמתינו זמן רב מידי, הבצק לא יצליח. קלפו את תפוחי האדמה ומעכו אותם בקערה בעזרת כף עץ או מזלג עד שאין גושים (בקיצור, מן פירה. יש אפילו כמו "כותש שום" ענק שמוציא את תפוחי האדמה במן רצועות דקות - איתו הכי טוב)
3 - הוסיפו את הקמח, המלח והפרמז'ן, ולושו עד לקבלת בצק רך מאד. (שימו לב, ככל שתלושו ותשחקו איתו יותר, כך אתם מתרחקים מהמטרה הסופית של ניוקי רכים ונימוחים. זכרו- לעבד רק כמה שצריך בדיוק ולא יותר!)
4 - על משטח מקומח מישכו קצת בצק וגלגלו עד קבלת "נחש" ארוך בעובי ס"מ וחצי. חתכו לאורכו מקטעים באורך ס"מ אחד. כך המשיכו עם כל הבצק שיש לכם בקערה. בסופו של דבר, תקבלו ערמה של ניוקי. אפשר להעביר על גב מזלג כל ניוקי כדי ליצור מן "תעלות" קטנות (התעלות הללו יעזרו לניוקי "לתפוס" רוטב בקלות)
5 - בישול הניוקי, מהיר מאד! בסיר עם מים רותחים ומומלחים (כלל האצבע אומר, כפית מלח על כל ליטר מים)
מוסיפים מעט ניוקי בכל פעם אל המים הרותחים עד שהם צפים, מרימים אותם עם כף מחוררת ומעבירים לרוטב המתבשל ליד. כך ממשיכים לבשל בנגלות את כל הניוקי שלכם. (שימו לב, בשלו את הניוקי רק כאשר הרוטב כבר מוכן!)
רוטב-
1 - במחבת עמוקה, חממו את שמן הזית וכף חמאה. הכניסו פנימה את העגבניות ועל אש קטנה מאד בשלו אותם
עד לקבלת רוטב אחיד וחלק. מידי פעם ערבבו את העגבניות וקפלו אותן עם החמאה ושמן הזית. (זה לוקח בערך 15-30 דק')
סיגרו את האש והעבירו את העגבניות דרך מסננת דקה כאשר אתם "דוחפים" בעזרת גב מצקת, או כף גדולה את העגבניות דרך החורים. מסלקים את מה שנשאר במסננת ואת הרוטב החלק שומרים.
2 - בסיר קטן נוסף - הוסיפו את השמנת המתוקה, יין הרוזה ואת הפרמזן. "קפלו" את הרוטב שיתמזג ויהיה למשחה עדינה.
הוסיפו לשמנת את הרוטב האדום של העגבניות וערבבו הכל יחד. הוסיפו את השום ותבלו במלח ובפלפל.
4 - הניחו את הניוקי המוכנים בתוך הרוטב וערבבו בעדינות רבה כדי שכל הניוקי יתעטפו ברוטב הקטיפתי. הורידו
מהאש והגישו חם.
קשטו במעט פטרוזיליה קצוצה או בפרמזן מגורדת.
בתאבון,
אביעד.
Rose Cream Gnocchi
Gnocchi is without a doubt the stepbrother of the Pasta.
Little clouds of soft dough from baked potatoes, Yams or fine flour, in a marvelous variety of sauces that the Gnocchi just absorb it and entwine in a pleasant total way.
Gnocchi arrives from the German word "tree eye", in Italian it simply the singular of "lump" and in the Italian slang it just "dumb"
The taste of the gnocchi is basically almost flavorless and as such it absorbs almost any taste you add to it from the classic or more special sauces.
Making a homemade Gnocchi is not a long or hard thing, but there is a certain filling and very clear rules you have to follow. On the contrary, there are many "buy" solutions today that will do the job pretty good. Know that the Gnocchi which done at home with attention will be much better than the one you buy in the markets.
Favorite names are "la casa", "de Checco" and such…
The classic Gnocchi usually serves with a sauce of some browned Butter, sage and coarse Salt and that is it, it amazing in taste, but I like the richer sauces better. Pesto sauce Gnocchi, tomatoes sauce Gnocchi, cream sauce etc. but for the first recipe in this blog for the Gnocchi I decided to give you the special tastier one I make.
Rose cream sauce, it’s a sauce which based on tomatoes but there is sweet cream in it, plenty of Parmesan and some Rose Wine.
Ingredients:
Gnocchi:
1 kilo of Desiree medium potatoes {thin red shell} {5-7 units, depends on the size}
1/4 kilo of regular White Flour {glass=140gr}
1 tablespoon of grated Parmesan
Pinch of Table Salt
1/4 teaspoon of Nutmeg {optional}
Sauce:
5 very ripe, peeled, chop Tomatoes
1/2 can of Sweet Cream
1/3 glass of fine Rose Wine
1 tablespoon of chop Parsley
1 large crushed Garlic Clove
Salt
Grounded White Pepper
30gr of Butter
1/3 glass of Olive Oil
Cooking:
Gnocchi – {pay attention to the rules, there are no shortcuts! Any mistake will lead to a bouncy, chew Gnocchi.}
- Wrap the Potatoes in aluminum foil and baked in a 200 degrees oven until they soften. {pinch a toothpick, if it penetrates easily and removed without leftovers on it, the potatoes are done}
- Pull them out and cool them for a few minutes until you can peel them without getting burn. Attention, potatoes should be warm, if you wait longer, it won't work! Peel the potatoes and squish them in a bawl, with a fork or a wooden spoon until they are lump free.
- Add the Flour, Salt and Parmesan and work it till receive a very soft dough. {Attention, the more you work and play with it the farther you'll get from the final target, of a soft dissolving Gnocchi. Remember – work it for as long as it needs, not more}.
- On a floury surface, take some of the dough from the bawl and roll it until you receive 1.5cm thick long "snake". Cut it to a 1cm pieces. Repeat this process for the entire bawl.
- Cooking the Gnocchi is very fast! In salty boiled water in a pot {finger rule says – teaspoon of Salt for 1 liter water}. "Through" some of the Gnocchi inside till they float, and pick them out with a perforated spoon. Then Add to the sauce which cook aside. Repeat this process with all your Gnocchi. {Pay attention; cook the Gnocchi only when your sauce is ready!
Sauce:
- In a deep pan, heat the Olive Oil and a tablespoon of Butter. Add in the Tomatoes and cook them on a small fire until you receive a smooth unify sauce. Occasionally, mix the Tomatoes and cover them with the Butter and Olive Oil {it takes about 15-30 minutes}.
- Add the Sweet Cream, Wine and Parmesan, and again cover it to a delicate pink paste.
- Add the Garlic, Parsley and spice with Salt and Pepper.
- Place the ready Gnocchi in the sauce and mix it with an extreme delicacy so all the Gnocchi will cover with the velvety sauce. Turn off the heat and serve hot.
Bon appétit
Aviad
Translation By - @Gilad Barid
