מנה עם המון רוטב וטעמים עצבניים כמעט, של כוסברה, פלפל ירוק חריף ותבלינים רבים שמגיעים ממסורת תבלינים ענפה מאזור הודו.
כאן עוטפים בנדיבות חזה עוף שחתוך לנתחים קטנים.
הטעמים העזים מתאימים במיוחד להגשה עם
אורז לבן שיספוג ויתאים בצורה מושלמת למנה העשירה והעמוקה הזו. צבעה של המנה לבן
עם גוונים ירקרקים והטקסטורות הם קרמיות, ועשירות במיוחד מפירה השקדים והשמנת שמוסיפים
כדי לעבות את התבשיל. רשימת המצרכים אולי נראית ארוכה במיוחד, אך אחרי שקוראים
אותה, מבינים שאין שם שום דבר רציני או בעייתי להשגה. בעצם, אני כמעט בטוח שברב
המקרים, יש לכם כבר הכול בארונות המטבח. זה באמת קליל להכין, פשוט ויחסית לא אורך
זמן רב.
מצרכים: (6-8 מנות)
2 חזות עוף שלמים, חתוכים לקוביות
4 בצלים קלופים ופרוסים
50 גר חמאה מזוקקת (לא חובה, אפשר
ברגילה גם)
2 עלי דפנה
2 עלי קארי טריים או יבשים (אופציונאלי)
מלח לתיבול
2 שיני שום גדולים
2-4 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף
2 גבעולי למון גראס (אופציונאלי)
2 פלפלי צ'ילי ירוקים (מי שלא אוהב כל
כך חריף, יכול להוריד במינון)
1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
1 וחצי כפיות אבקת כמון
1 וחצי כפיות גרגירי כוסברה כתושים
לאבקה
1 כפית אבקת צ'ילי
1 כפית כורכום
1 וחצי כפיות פפריקה מתוקה
1 כוס מים
1/2 כוס שקדים לבנים מרוסקים
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
1 צרור כוסברה טרייה קצוצה
הכנה:
1 – במעבד מזון או בלנדר מצרפים את
השום, הלמון גראס, הפלפל החריף, כל התלבינים והג'ינגר וטוחנים למשחה חלקה יחד עם
חצי כוס מים.
2 – בווק גדול, מחממים את החמאה
ומוסיפים את הבצלים יחד עם עלי הדפנה והקארי ומעט מלח לתיבול על אש נמוכה כ 20 דק'
עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את תערובת התבלינים ומערבבים קלות. מבשלים ל 3 דק' נוספות.
מוסיפים את המים הנותרים ומכסים את הסיר. מבשלים כ 10-15 דק'.
3 – מוסיפים את קוביות העוף, מערבבים
אותם היטב בתוך הנוזלים, מחזירים את המכסה ושוב מבשלים על אש נמוכה בינונית כ
10-15 דק' בערך.
4 – בקערה ערבבו את השקדים המרוסקים יחד
עם השמנת. הוסיפו את פירה השקדים כאשר מוכן אל הסיר עם העוף והרוטב וערבבו היטב
כדי לעטוף את נתחי העוף. טעמו לתיבול והוסיפו אם יש צורף מלח ופלפל שחור. בשלו עד
לסמיכות רצויה.
5 – לסיום המנה, הוסיפו את הכוסברה
הקצוצה וערבבו פעם נוספת. כבו את האש והגישו על אורז בסמטי
ריזוטו זו מנה בתחפושת. ברגע
שיודעים את הבסיס הנכון להכנת ריזוטו, כל דבר שתוסיפו, יוכל לאפיין מנה חדשה. אם אלו
בשרים, דגים, ירקות שונים, עשבי תיבול ועוד.
הבסיס לריזוטו הוא כמובן אורז מסוג
אורבריו, או סוגים מיוחדים אחרים שכיום ניתן למצוא את כל אלו בשווקים השונים
ובמעדניות מתמחות. אפילו 'סוגת' התחילו לשווק אורז לריזוטו שהוא לא רע בכלל. הוא
בגודל ובצורה הנכונים וטומן בתוכו לא מעט עמילנים שבסופו של דבר אחראיים לטקסטורה
הקרמית של הריזוטו שלנו.
הפעם מנה ירוקה עם טוויסט קצת שונה
מהמקובל בסוף המתכון. לריזוטו הבסיסי אנו מוסיפים מן פסטו שנעשה מעלי תרד צעירים
מאד ורעננים ומשם צבעו הירוק הזה. אך בסוף ההכנה במקום להוסיף עוד קוביית
חמאה, אנו מוסיפים שמנת מתוקה. שתעשיר ותיתן טעם עדין מאד לריזוטו שלנו. השמנת
הולכת מצוין עם טעמו של התרד, כך שזה מתאים בול.
הריזוטו שלפנינו, סופר טעים, יכול
לשמש בתור מנה משל עצמו, או כתוספת (רחמנא לצלן) למנות בשריות נניח, או של דגים.
מצרכים: (2-4 מנות)
1 כוס אורז לריזוטו מסוג אורבריו
1 בצלצל שאלוט קצוץ דק (או חצי בצל סגול)
3 כפות חמאה
1/3 כוס יין לבן יבש (או וורמוט לבן
יבש)
2 חופנים של עלי בייבי תרד שטופים
1/3 כוס פרמז'ן מגורדת
1 ליטר ציר ירקות צח, חם (אני לפעמים משתמש בקוביית OXO בשביל זה)
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
1/2 כוס שמנת מתוקה
הכנה:
1 – במעבד מזון מניחים את חופני
התרד יחד עם חצי מצקת מציר הירקות החם, מעט מלח ופלפל שחור גרוס. מעבדים למשחה חלקה.
2 – במחבת גדולה ועמוקה מחממים את
החמאה ומאדים את הבצל על אש נמוכה, עד לריכוך (לא להזהיב, או חלילה לשרוף!).
מוסיפים את האורז ומערבבים בעדינות עד שהאורז נעטף בחמאה ובבצל.
3 – מגברים את האש ומוסיפים את
היין. מקרצפים את תחתית המחבת בעזרת כף עץ כדי להרים משקעים. מערבבים בעדינות את
האורז עם היין ומצמצמים את הנוזלים.
4 – מוסיפים מצקת מציר הירקות החם
(בעצם הסיר של הציר, כל הזמן מתחמם על אש בינונית לידנו) אל האורז ומערבבים
בעדינות עד שכל האורז סופח את הנוזלים.
5 – מעבירים את תוכן מעבד המזון עם התרד אל המחבת יחד עם חצי מצקת מהציר ומערבבים בעדינות עד שהתערובת נצבעת
כולה בירוק יפיפה.
6 – ממשיכים ליצוק מצקת מהציר
ומערבבים בכל העת בעדינות עד שהאורז סופח את כל הנוזלים. כך עושים עד שהאורז מתבשל
לדרגת עשייה "אל דנטה". מכבים את האש.
7 – מוסיפים את השמנת המתוקה ואת
הפרמז'ן וממתינים 10 שניות. מקפלים אותם לתוך הריזוטו בעדינות ומכסים את המחבת
לדקה בערך.
מגישים מיד לצלחות אישיות, בליווי
יין לבן צונן.
{כפי שראיתם, אני הוספתי במנה שלי, ביצת עיין שנוזלת על כל הירוק היפה הזה וכמה פרוסות דקיקות של נקניק עטור מדליות שהבאתי איתי מפריס בפעם האחרונה...)
זוכרים את המנות הללו של שנות השמונים שהיו מגישים לנו בכל מיני מקומות, של תפוחי אדמה אפויים בנייר כסף, מלאים בפטריות מקופסת שימורים מוקרמים בגבינה צהובה וקצת חלב?..אז בין המנות הדלוחות הללו לבין הגראטן הצרפתי שהוא כנראה האבא והאימא של מנת האיטיז הזו, אין שום קרבה..
טוב נו, אולי תפוח האדמה הוא המקשר, אבל חוץ מזה.. זה שונה לחלוטין. גראטן בצרפתית זה "מוקרם"
מילה מהאיטיז גם כן, נכון? J ובגדול, מן תבשיל אפוי של פרוסות תפוח אדמה איכותי, שנאפה בתנור יחד עם שמנת וגבינה קשה משובחת. השילוב הזה נותן את אחת המנות או התוספות (במקרה שלי) הנהדרות, המנחמות והיפיפיות ביותר שיכלו הצרפתיים להמציא עבור האנושות.. אבל גם את זה, עברנו בשלב כזה או אחר של המאה ה 20.. ושילובים נוספים, מעניינים, מרעננים, יפים וכיוצ' התחילו למלא את דפי ספרי הבישול, הרשת והמסעדות כמובן. עדיין המתכון המסורתי והישן, נאכל בתאווה על כל שולחן כמעט, אבל אני נוטה בדרך כלל להמיס עליו קצת טעמים מעבר. לטעמי זה הרבה יותר מעניין כך כאמור והמתכון יכול להיחשב כבר למנה של ממש לצמחוניים למשל (אם להוציא את שבבי הבייקון שאני מעטר את המנה שלי) או לתוספת, אך הרבה יותר איכותית. המתכון די קל להכנה, אך כמו תמיד אצלי (מצטער חברים), יש דרישה לכמה תהליכים, קלים, אבל עדיין. המצרכים הפעם חלקם קצת "בעייתים" וחלקם די קלילים.. אתם מוזמנים כמובן להוסיף או להחסיר לפי כיסכם, טעמכם ו... טוב נו.. הבנתם.
1 – בשלו את תפוחי האדמה כאשר הם שלמים עם הקליפה, ל 20 דק' בסיר מלא במים (זה יזרז את אפיית הגראטן). כבו את האש, סננו וצננו מעט את תפוחי האדמה לטמפ' החדר. קלפו אותם בעזרת האצבעות (הקליפה תרד כמו כלום) ופרסו אותם לפרוסות בעובי שמתאים לכם (יש כאלו שאוהבים אותם דקיקים, אני דווקא אוהב אותם קצת יותר בשרניים, אז חותך קצת יותר עבה). הוסיפו את מטבעות תפוח האדמה לקערה גדולה.
2 – חממו מחבת והמיסו בה את החמאה. הוסיפו את השאלוט הקצוצים ורככו על להבה נמוכה כמה דק'.
הוסיפו את פטריות היער, חצי מכמות הבייקון והפורצ'יני הקצוצות. הגבירו את הלהבה וצלו את התערובת עד שהפטריות מוכנות. הוסיפו פטרוזיליה ותבלו במלח ובפלפל שחור גרוס בנדיבות. כבו את האש והוסיפו אל הקערה יחד עם תפוחי האדמה.
3 – הוסיפו לקערה בנוסף; מחית ושמן פטריות כמהין. ערבבו בעדינות בעזרת כף או אפילו בידיים. הוסיפו את השמנת ו תבלו במלח ובפלפל שחור לפי הטעם. ערבבו בפעם אחרונה.
4 – העבירו את התערובת ל 2 כלים אישיים עמוקים ויפים ובזקו מעל פרמג'אנו לידי כיסוי כמעט פני השטח. העבירו את הכלים לתבנית והכניסו לתנור לכ 20 -30 דק' או עד שהגראטן מזהיב ומבעבע.
הוציאו את הגראטן מהתנור, קשטו בעירית קצוצה ובמה שנותר משבבי הבייקון. הגישו על צלחת או מגש עץ, זהירות זה רותח! בתאבון, אביעד.
אז לפני שאנחנו מתחילים, רק רציתי להודות לכל מי שעדיין מגיע לבקר, מגיב, מנסה, פונה במייל (ספרו איך היה!) או סתם מציץ בתמונות. לפני כיומיים בערך עברנו את ה 200,000 צפיות, שזה ממש נחמד. תודה לכם יקירי.
טוב חברים - Let's get to some serious business.
מידי פעם אני מגיע למנות הארד קור כאלו.. מאכלים שהם לא לכל אחד, כך אני חושב לפחות, זה מניסיון כמובן. אלו מתכונים ומנות למטיבי לסת, לא בגלל כושר עיכול או משהו כזה, אלא לכאלה שהם "פודייס" אמיתיים. לא בוחלים באמצעים, אוכלים הכול מהכול, בלי כל מיני סייגים של צמחונות, כשרות, טבעונות, גרין פיס וכל ושאר ואריאציות של בולשיט. Whatever.
אני מדבר כאן על אוכל צרפתי, אותנטי, מיוחד, עשיר, מפוצץ בטעמים, בהכנה ביסטרואית פר סה.
הפעם, כליות. אחד מחלקי הפנים הטובים והמיוחדים שיצא לי לאכול. בארץ הוא לא פופולרי במיוחד ולהשיג אותו זה לא משהו שבשגרה. אולי פשוט בגלל הביקוש הנמוך, חוסר הידע והניסיון של האנשים.
ישנן ארצות ששם כליות הם משהו מיוחד, מעדן. שמכינים אותם כמו שצריך כמובן. אחד המנות והמתכונים המטורפים שיצא לי לאכול הוא זה שלפנינו. לאחרונה, ראיתי את אחד הפרקים של אנטוני בורדיין בפריז, שהוא מסתובב יחד עם אריק ריפרט כמובן. הם אכלו בדיוק את המנה הזו באחד ממסעדות הביסטרו השכונתיות בעיר. הכליות היו טריות, ורדרדות.. והוכנו שם עם רוטב מדהים של פטריות, שמנת, ברנדי ותיבול עדין של מלח ופלפל. זהו מתכון סופר סופר קל להכנה. ממש פשוט. עם רשימת מצרכים קצרה יחסית.
אלו המנות שעיקר הטעם בחומרי גלם משובחים מאין כמותם ולהם מגיע הכבוד כאן לעמוד מבלי להעמיס מידי. הרוטב שעוטף את הכליות והפטריות הריחניות הוא המשובח שיש והקל ביותר להכנה.
קרם מטורף, סמיך, מתקתק ומדהים של שמנת יחד עם ברנדי וטעמי הכליות והפטריות שמחלחל אליו בבישול. חברה, זו מנה שתיקח אתכם לירח, לכוכבים, למיטה ואל העולם שמעבר. זוהי מנה שללא ספק יכולה להיחשב אצלי LAST SUPPER. אל תשכחו המון לחם משובח. בגט טרי אם אפשר.. הרוטב הזה- Will blow your mind!!!
(מצטער על האנגלית בדרך.. ) בשבוע הבא, מתכון המשך שהכנתי מהשומן שמתנקה מסביב לכליות - כדאי לכם לבוא לבקר - מבטיח משהו מדהים במיוחד.
מצרכים: (זוג מנות יפות)
1 כליה מעגל - נקייה משומן! (לא לזרוק את השומן הזה, אנחנו משתמשים בו למשהו אחר)
להשריה -
1 כף חומץ בן יין לבן
חלב לידי כיסוי
לרוטב -
4 כפות חמאה
2 כפות שמן זית
2 בצלצלי שאלוט קצוצים
10 פטריות שמפיניון טריות חצויות
2 פטריות פורטבלו גדולות חתוכות לחתיכות גדולות
1 מיכל שמנת מתוקה (32%)
3 כפות ברנדי
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
1 כף פטרוזיליה קצוצה
הכנה:
1 – בקערה הניחו את הכליות והוסיפו את החומץ והחלב עד לידי כיסוי. כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעה לפחות או ללילה שלם. הוציאו, שטפו את הבשר. נגבו במגבת מטבח וחתכו לחתיכות בגודל קצת יותר מביס. הניחו בצד.
2 – פטריות בשמנת: במחבת גדולה המיסו 2 כפות חמאה ו כף שמן זית. הוסיפו את השאלוט ואדו לשקיפות על חום נמוך. הוסיפו את הפטריות השונות והפכו כ 2-3 דק'. הוסיפו מלח ופלפל והפכו לדקה נוספת. צקו 1 כף ברנדי והניחו להיספג ולהתאדות. הגבירו את האש מעט וצקו את השמנת. ערבבו קלות ובשלו כ 3-4 דק' או עד שהיא מסמיכה כמעה. כבו את האש.
3 – במחבת גדולה שנייה. המיסו וחממו את החמאה יחד עם שמן הזית שנותרו. הוסיפו את הכליות וטגנו אותן לדקה בדיוק, תוך כדי משחק עם מלקחיים בעוד שאתם הופכים מצד לצד (הכליות חייבות להישאר ורודות בפנים, כדי להיות טעימות במיוחד). צקו את הברנדי שנותר והטו את המחבת אל הלהבה כדי לגרום ל"פלומבה" (זהירות!) קרצפו את התחתית ממשקעים לטעם חזק ועשיר יותר. העבירו את השמנת והפטריות מהמחבת לזו עם הכליות וערבבו הכול יחד. טעמו ותקנו תיבול עם מלח ופלפל. בשלו יחד לדקה נוספת, פזרו את הפטרוזיליה וכבו את האש. (סה"כ בישול במחבת הכליות לא יותר מ 5 דק' כולל הכול).
הגישו בצלחות אישיות יחד עם סלט ירוק, תפוחי אדמה, יין והמון המון בגט טרי לניגוב הרוטב!
Waterzooi בהולנדית- זה לבשל או להרתיח. בעקרון זוהי מילה שמתייחסת לתבשילים רבים שמכינים באזור הולנד, בלגיה ודנמרק. הפעם גרסה "פשוטה" יותר לאחד התבשילים המדהימים שמגיעים משם ועם לא מעט השפעות צרפתיות וגרמניות בנוסף. המנה המקורית דורשת ציר עוף מטורף שבבסיסו יש תרנגולת שלמה שמתבשלת בסיר המרק, כאשר את אותה התרנגולת לאחר מכן, מפלטים מעור, עצמות ושאר חלקים לא אכילים. והיא מהווה את הבסיס הבשרי של התבשיל עצמו. יחד עם ירקות, שמנת, חלמון ביצה ועוד שמתווספים לאחר מכן אל הסיר. (יש גם וארסיה עם דגים.. כמובן)
למרות שעלי לדרבן אתכם ולהדגיש עד כמה ציר עוף אמיתי - חיוני למנה שלפנינו, פישטתי מעט את התהליכים השונים עם תחילתו ועד סופו של בישול הנזיד עצמו. ציר עוף מעולה- לא תהיה לכם ברירה ותצטרכו להכין (תוכלו לראות מתכון פה: "צירים ורטבים..."). הוא הכרחי לנזיד הזה ומעשיר אותו בצורה כזו ששום תחליף לא יוכל עליו. כך שאל תנסו משהו אחר בבקשה. את שאר הדברים שלוקחים המון זמן.. הורדתי לכם. אך בסופו של דבר - מרקמו של הנזיד קטיפתי מאד, הבשר יתעטף במן שמיכה צהבהבה מיוחדת וטעמו יהיה עסיסי במיוחד. יש המון מתכונים לתבשיל הזה ברשת.. כל אתר שכזה מתפאר באחד אחר. רק שלאחדים אין את הציר עוף.. האמינו לי.. אתם רוצים את הציר עוף. תוך שעה בערך יש סיר נפלא שיאכיל בגאון רב משפחה, אז זה לא כזה נורא.
1 – בסיר גדול ורחב המיסו את החמאה ואדו את הבצל על חום נמוך עד לשקיפות. הוסיפו את הגזר והסלרי וערבבו במשך 2-4 דק' עד לקרמל עדין.
2 – תבלו את נתחי הפרגית במלח ופלפל לבן גרוס לפי הטעם והוסיפו אל החמאה. טגנו אותם יחד עם תערובת הירקות במשך 5 דק' בערך, עד שהבשר מתקשה קצת ומשנה את צבעו.
3 – הוסיפו את ציר העוף עד כדי כיסוי הנתחים (אם צריך יותר מליטר הוסיפו, אם צריך פחות.. אז.. )
סדרו את ה'בוקה גרני' בין נתחי הבשר, כסו את הסיר ובשלו על חום בינוני לכ 15 דק'~.
4 – הוסיפו את קוביות תפוחי האדמה, ערבבו אותם בתוך הסיר יחד עם כל מרכיבי התבשיל, כסו שוב והמשיכו לבשל ל 30~ דק' נוספות (או עד שתפוחי האדמה רכים מספיק לטעמכם)
5 – בתום הזמן, כבו את האש והוציאו בעדינות את נתחי הפרגית לצלחת בצד בעזרת כף מחוררת. המתינו שיתקררו מעט וחתכו אותם לרצועות, או לפיסות קטנות יותר לפי טעמכם (נגיד גודל של ביס וקצת). את ה'בוקה גרני' זרקו לפח.
6 – בקערה צרפו את חלמון הביצה והשמנת. טרפו אותם יחד עד לנוזל הומוגני.
צקו מעט מנוזל הנזיד (מהסיר) אל השמנת והביצה כדי להשוות טמפרטורה וערבבו בעדינות יחד.
הוסיפו את הרוטב הצהבהב אל הסיר הגדול והדליקו את האש בחזרה לחימום הנזיד בשנית. ערבבו בתדירות, עד לקבלת רוטב בסמיכות עדינה שמסוגל "לעטוף" את הכף. (שימו לב לעשות זאת על אש נמוכה עד בינונית ולא להרתיח את הרוטב(!!). (אחרת הביצה תקריש ויהיו לכם חתיכות לא נעימות בפה של ביצה מקושקשת)
7 – החזירו את נתחי הפרגית בחזרה אל הרוטב ו"קפלו" אותם בעדינות לתוכו. המשיכו לבשל על אש בינונית נמוכה כ 2 דק' נוספות, עד שכל הנזיד חם ומוכן להגשה. פזרו את הפטרוזיליה הקצוצה וכבו את האש. בדקו תיבול והוסיפו מלח או פלפל לבן גרוס לפי הטעם.
בתאבון,
אביעד.
לחיצה על כל אחת מהתמונות תגדיל את כולן לרזולוציה הגבוהה ביותר
מנות פסטה שונות כבר הצגתי למכביר בבלוג, ועוד המון בדרך. קלות להכנה לצד קשות יותר, קלילות ונעימות לצד כאלו עם טעמים חזקים ועוקצניים. על בסיס עגבניות, בשר, דגים, פירות ים, אלכוהול, ירקות ועוד ועוד. הנישה האיטלקית הזו של "פסטה" היא אולי אחד התחומים הרחבים והעשירים ביותר ברפרטואר המגוון שיש בתחום הקולינרי העולמי, אפשר להגיד. אין חומר גלם אי שם שהוא -הבסיס לאלפי מתכונים! הצורות הרבות, השוני והווריאנטים שמביאה המילה "פסטה" הם כביכול אין סופיים. הפעם קאפליאצ'י.. לא עוד פסטה קצרה , חלולה, או ארוכה ורחבה.. אלא מסוג הפסטות המלאות בכל טוב. הקאפליאצ'י (cappeliacci) מתורגמים מאיטלקית בתור "כובעים". בשל צורתם המיוחדת שמזכירה מן כובעים עתיקים. הם מלאים בדרך כלל בגבינות, או במרקמי ירקות שונים בעיקר ומוגשים למנה ראשונה, או שנייה במסעדות השונות {אתם כמובן יכולים ללמוד עוד המון על סוגי הפסטה השונים, ברשומה בראש הבלוג "קדימה פסטה"} הפעם, מנה קלסית ומפורסמת מאד של קאפליאצ'י מלאה בדלעת חמאה (זו דלעת קטנה יחסית עם קליפה ירוקה) וקרם של חמאה עם מרווה. אני כמובן הוספתי קצת, החסרתי קצת ועשיתי מנה מדהימה ויפיפייה לטעמי. מקווה שתוכלו לקחת על עצמכם לנסות. היא פשוט מקסימה בטעמה העדין ומרשימה מאד. המנה הזו מעבירה בי תחושות שקשה לי להגדיר, האהבה, הקלסיות וליד זה התחכום העז אך המרומז. הפנים מדהים, חלק, מתקתק, מגרה, מטורף. שנעטף בעור רך ושוחה בקרם אלוהים חיים של בשמל שמנת ומרווה. המנה הזו גורמת לי "לשיר".
מצרכים: (4-6 מנות)
לקפליאצ'י:
500 גר' קמח לבן
5 ביצים
2 חלמונים
מעט שמן זית
למילוי:
3 כוסות דלעת חמאה (או דלורית) קלופה חתוכה לקוביות ומבושלת במים עד לריכוך מושלם
מלח ופלפל לבן לפי הטעם
קורט אגוז מוסקט
2 כפות חלב
1 כף חמאה
לרוטב –
50 גר' חמאה
1 כף קמח לבן (לא יותר מזה)
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
10 עלי מרווה
מלח ופלפל לבן לפי הטעם
3 פרוסות עבות מאד של בייקון חתוכות לקוביות שוות
15 עלי מרווה גדולים ויפים
שמן לטיגון
הכנה:
1 – מצרפים את כל מרכיבי הבצק יחד ולשים כ 20 דק' עד שהבצק גמיש וחלק..
מלטפים אותו עם קצת שמן זית, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכמה שעות שיתייצב.
2 – מועכים את הדלעת לפירה חלק ומעבירים למחבת עם ציפוי שאינו דביק עם כף חמאה. מערבבים שהחמאה תיספג ונוזלים מהדלעת יתאדו. מוסיפים את החלב ומתבלים במלח ופלפל לבן. מקפלים שוב את המסה שתספוג את החלב ומבשלים כך כ 2-3 דק' נוספות.. מתבלים בקורט אגוז מוסקט מערבבים היטב פעם אחרונה ומכבים את האש. מצננים לטמפ' החדר.
3 – מכינים את הפסטה.. (למי שיש מכונת פסטה, זה הזמן להוציא אותה חברים) מוציאים את הבצק ומחלקים ל 4 חלקים שווים. כל חלק מרדדים על משטח מקומח לעלה גדול ודק מאד (עד שאפשר לראות את היד שלכם מאחור).
ע"י קורץ ריבועי, או סכין חותכים ריבועים שווים (7X7). בעזרת כפית מניחים באמצע כל ריבוע כמות קטנה מהמילוי.
סוגרים פינה לפינה ממולה, כדי ליצור משולש. לאחר מכן מפגישים 2 קודקודים קיצוניים כדי ליצור צורת "קאפליאצ'י" יפה. מעבירים את אלו המוכנים למגש מקומח.
4 – מחממים סיר קטן עם שמן בשליש הגובה וכאשר הוא חם, מכניסים כמה עלי מרווה לכמה שניות עד שהם נעשים קריספיים. מוציאים לנייר סופג בעזרת כף מחוררת ובוזקים עליהם מלח גס מייד. ממשיכים כך עד ל 15 עלים בערך.
(שימו לב שאם השמן יהיה חם מידי, העלים יהפכו להיות חומים ולא ישמרו על צבעם הירוק)
5 – במחבת ממיסים חמאה על אש נמוכה ומוסיפים כף קמח. מערבבים היטב לרביכה חלקה ומוסיפים שמנת מתוקה. מבשלים על אש קטנה כאשר מוסיפים לשמנת 7-10 עלי מרווה. מצמצמים את הנוזל בחצי עד לסמיכות הרצויה. מתבלים במלח ובפלפל ומכבים את האש. מעבירים את הרוטב דרך מסננת קטנה וצפופה. בעזרת כף משטחים בתחתית צלחות ההגשה שכבה נאה.
6 – במחבת נקייה מטגנים את קוביות הבייקון עד למצב קריספי, מוציאים בעזרת מלקחיים לנייר סופג, בוזקים עליהם מעט מלח גס מייד. ומחלקים בשווה בין צלחות ההגשה מסביב על הרוטב.
7 – מבשלים בסיר גדול עם המון מים ומלח את הקאפליאצ'י עד שהם צפים. מוציאים ומחלקים בשווה לצלחות ההגשה באמצע הרוטב.
מקשטים בעלי המרווה המטוגנים.. ופרמז'נו ראג'אנו מגורדת בעדינות.
אני הוספתי מעט שמן זית עם ארומה של עשבי תיבול מטוסקנה (ניתן לרכוש היום בשווקים המתמחים)
את הפסטה הזו אני מכין בדרך כלל כמצע למנה עיקרית כזו או אחרת. פילה דג צלוי ומאוזן טעמים, חזה עוף מעושן עדין, או אפילו איזה פילה עגל עסיסי. כל אלו ילכו נהדר עם מנת הפטוצי'ני המדהימה הזו.
אך, הפעם, החלטתי לרשום לכם את המתכון סולו. ללא תוספת בשרית או דגית. אני סמוך ובטוח שתדעו לאכול את זה כך גם כן, זה טעים מאד והמנה יכולה להיות מדהימה בפני עצמה וכן גם לצרף לה כל העולה על דעתכם, ממגוון האופציות שנתתי בתחילת הרשומה, או מטעמכם האישי כמובן.
הדבר החשוב ביותר כאן זה לרכוש זעפרן אמיתי ולא להתפתות לכל מיני "חיקויים" בדמות אבקות או תבלינים מעורבבים, שאפשר למצוא בשווקים מידי פעם בשקי ענק. זעפרן הוא עניין יקר מאד, אבל קונים ממש מעט פעם ב.. זה מספיק להמון זמן. הטעם והארומה חזקים ומשתמשים ממש בקמצוץ בכל פעם. ד"א למי שיש כוח להכין פטוצ'יני בבית (יש לו מכונת פסטה וכו) זה הזמן! פסטה טרייה מקפיצה כאן את המנה במונים אימתניים. ובסופו של דבר, המנה הזו אלגנטית, יוקרתית ומדהימה בכל ביס ביס.
מצרכים: (4 מנות~)
400 גר' פסטה מסוג פטוצ'יני (או ארוכה אחרת)
1 מיכל שמנת מתוקה (32% ומעלה בבקשה!)
2 כפות חמאה
2 בצלצלי שאלוט קצוצים
1/2 כוס יין לבן יבש משובח
1 כפית גדושה של חרדל דיז'ון חלק
קמצוץ חוטי זעפרן (כ חצי כפית בערך)
1 עגבנית תמר בשלה, חתוכה לקוביות קטנות
3-4 עגבניות מיובשות בשמן זית חתוכות ג'וליאן
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
עירית לקישוט
הכנה:
1 – בשלו את הפסטה לפי הוראות יצרן, בסיר גדול עם מים ומלח, עד לדרגת "אל דנטה".
2 – במחבת גדולה ועמוקה, חממו את החמאה ואדו את בצלצלי השאלוט עד לשקיפות, על להבה נמוכה.
הוסיפו את היין הלבן וצמצמו את הנוזלים בחצי. הוסיפו את השמנת, את החרדל ואת חוטי הזעפרן וערבבו היטב לנוזל הומוגני. צמצמו שוב ע"י בישול ברתיחה עדינה, עד לסמיכות הרצויה.
3 – הוסיפו את העגבניות ותבלו במלח ובפלפל לפי הטעם. ערבבו שוב.
4 – סננו את הפסטה (שימרו חצי כוס של נוזל הבישול) והעבירו אותה אל המחבת העמוקה עם הרוטב*. ערבבו לחצי דקה יחד כדי שהפסטה תספוג טעמים וכבו את האש. (אפשר לדלל מעט את הרוטב באם הסמיך מידי, במי הבישול ששמרתם מסינון הפסטה).
* למי שאין מחבת בגודל המתאים, יכול להפוך את הכיוון ואחרי סינון הפסטה להמשיך את המיזוג בסיר הגדול.
הגישו בצלחות חצי עמוקות סולו או עם מנה בשרית\ מהים. קשטו בעירית קצוצה.
בתאבון,
אביעד.
לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימאלית
כולם מכירים את KFC כן? העוף הפריך המטוגן שמגיע מקנטאקי שבארה"ב. נו, העוף המשגע הזה, החרפרף.. זה שבטיפשותנו הישראלית, לא הצלחנו להשאיר אותו בארץ כמו שצריך כפי שהוא נטעם ברחבי העולם???. יופי, אז לא על זה אנחנו מדברים היום.
הפעם, רציתי להביא אליכם מתכון אחר משם, ממקום הולדתו של אברהם לינקולן... אבי האומה האמריקאית.
מן סנדוויץ' מדהים, שבנוי מדברים "קלילים" שאמורים להיות לכל אחד במקרר ובבית בכלל. טוב נו... בגלל שאנחנו בארץ ישראל.. אז אני מניח שאולי לחלק ממכם יהיה צורך לצאת לקניית קטנה, במעדנייה האהובה עליכם למשל. אבל בגדול, זו מן מנה כזו שמכינים מלחם פרוס, שאריות מארוחת ההודו האחרונה (מתי פעם אחרונה אכלתם הודו???), עגבנייה בשלה, כמה רצועות של בייקון ו"רוטב מורניי". הרוטב הזה הוא משהו כמו "בשמל" קלסי, רק שבמקום חלב, משתמשים פה בשמנת מתוקה. יוצא טעים יותר! באחריות. \
את המתכון הזה לקחתי והזזתי (כמובן...) למקום אחר.. לא אומר אם למעלה או למטה.. אבל למקום אחר ללא ספק. בעצם, השארתי את המתכון "המסורתי" כפי שהוא מוצג בקנטאקי.. בדיינרים או על השולחן "המשפחתי", אך עם כמה שינויים ממש קטנים. למשל, את ההודו האנמי החלפתי בפיסות פרגית (או חזה עוף למשל), שניצלות עם "מעט" תבלינים. את פרוסות הלחם הפרוס, החלפתי בחלת שבת שהרבה יותר מגניבה וטעימה, אתם יודעים- זו המרובעת. את הבייקון, העגבנייה והרוטב, השארתי בדיוק מופלא, כמו שהם אמורים להיות במתכון. אותם אין לי שום סיבה להחליף- thank you very much.
המנה הזו היא לא לשומרי הכשרות, הדיאטה, הכולסטרול או השומנים בדם. זו חגיגה מטורפת של מרקמים קטיפתיים, חמימות לימי חורף ועושר שנותן המון אושר. בקיצור.. לאכלנים ;).
מצרכים: (2 מנות)
4 פרוסות חלה בעובי 1 וחצי עד שני ס"מ.
8 או יותר, פרוסות "רו בייקון" (אפשר גם בייקון "רגיל")
1 עגבנייה בשלה פרוסה לפרוסות יפות
4 נתחי פרגית נקיים מגידים ושומן (אפשר להחליף בחזה עוף)
1 כף תבלין קאייג'ין (או פלפל קאיין כתחליף הולם)
2 כפות שמן זית
פטרוזיליה קצוצה לקישוט
1 כוס גבינת פיקורינו מגוררת (אופציונאלי)
לרוטב מורניי -
2 כפות חמאה
2 כפות קמח לבן
1 וחצי מיכלי שמנת מתוקה
קורט אגוז מוסקט
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
1 חופן גבינת פיקורינו מגורדת (אפשר להחליף בפרמז'אנו ראג'יאנו)
הכנה:
1 – "מורניי"; בסיר רטבים קטן או במחבת עמוקה, המיסו 2 כפות חמאה והוסיפו את הקמח. ערבבו למשחה חלקה ללא גושים. הוסיפו בהדרגה תוך כדי טריפה במטרפה ידנית (או בכף עץ) את השמנת המתוקה. המשיכו לערבב עד לקבלת רביכה חלקה וריחנית. תבלו באגוז מוסקט ובמעט מלח ופלפל שחור וכבו את הלהבה. הוסיפו את הגבינה וערבבו שוב לאחד את כל המרכיבים. הניחו בצד להמשך.
2 – במחבת קטנה טגנו ממש קלות את הבייקון עד שהוא מתחיל מעט להיחרך ולהגיר מהשומן שלו.
כבו את הלהבה. הוציאו למשמרת להמשך. (שימרו את השומן!)
3 – במחבת בינונית, חממו את שמן הזית והוסיפו את נתחי הפרגית. תבלו בקאיג'ין מלח ופלפל וטגנו את הנתחים עד שהם מוכנים לחלוטין. כבו את הלהבה. פרסו את הנתחים לפרוסות דקות.
4 – חממו תנור אפייה ל 200 מעלות. הברישו את פרוסות החלה בשומן הבייקון שניגר קודם במחבת והכניסו אותם לכ 2-3 דק' לתנור החם לקלייה קלילה.
5 – בכלי חסין חום (מחבת ברזל אישית, צלחת, רמקין.. ) הניחו פרוסת חלה ומעלייה פרוסות פרגית ועגבנייה. הניחו את הפרוסה השנייה ומעליה הוסיפו פרוסות נוספות של פרגית. צקו מצקת גדולה של רוטב מורניי על הכול ופזרו מסביב חצי מכמות גבינת הפיקורינו המגורדת. הכניסו לתנור החם לכמה דק' עד שהגבינה והרוטב מבעבעים ומזהיבים.
הגישו עם סרטי בייקון פריכים ופטרוזיליה קצוצה מעל לקישוט צבע ורעננות.
רטבים ובמיוחד עם המון שמנת, זה עניין צרפתי קלאסי. החברה האלה לא חוסכים באמצעים. לחם לבן טרי, יין אדום כמו מים, בשר מכל המינים ומכל הסוגים, שמנת, נקניק וגבינות. אין בצרפת אחוזי שומן על המוצרים הטובים.. כי את אף אחד זה לא מעניין.. את אלה שאוהבים לאכול הכוונה.. לא אלו שנמצאים בדיאטה תמידית לכל חייהם.
בכל מקרה, הנה. מנה צרפתית כמעט קלאסית (השפעות איטלקיות נכנסו לפה ברגע האחרון) של נתחי בשר חזיר (אפשר להחליף בבשר אחר אם רוצים) מטוגנים באמבט רדוד של חמאה וטובעים ברוטב מטורף של יין מרסלה, שמנת כבדה ופטריות שמפיניון טריות.
את כל הרוטב שיישאר על הצלחת ובמחבת, תנגבו עם כיכר בגט חם ופריך. אוך..אני חושב שאני מת כבר מהריח.
מצרכים: (4 מנות)
4 נתחי סינטה חזיר (או אמצע צלע ללא עצם, או צוואר ללא שומן)
1 – במחבת כבדה המיסו את החמאה ושמן הזית יחד. תבלו את הבשר במלח ובפלפל וטגנו משני הצדדים
עד שהם נצבעים בצבע זהוב ועשויים כמעט לגמרי. כבו את האש והוציאו את הבשר לצלחת חמה (שימרו במקום חמים)
2 – בקלחת, או בסיר רטבים הוסיפו את כוס היין. חממו וצמצמו לחצי הגובה. לתוך השמנת הוסיפו את כפית הקמח וערבבו היטב עד שהם מתאחדים. הוסיפו את השמנת אל היין ובעזרת מטרפה ערבבו היטב.
המשיכו לבשל על להבה בינונית. תבלו במלח ובפלפל גרוס טרי ובשלו ברתיחה ל 5 דק'.
3 – הוסיפו את פרוסות השמפיניון לתוך הרוטב והמשיכו לבשל ל 5 דק' נוספות, או עד שהפטרייה מוכנה
וכבו את האש.
4 - החזירו את נתחי הבשר אל המחבת הגדולה, על להבה בינונית קטנה. צקו את הרוטב על הנתחים וחממו הכל יחד ל 1-2 דק'. כבו את האש והגישו.
כדאי לכם לקנות בגט טרי וחם בשביל המנה הזו, תאמינו לי, הרוטב הזה לא ייאמן! ולנגב אותו כנראה יהיה השיא של הארוחה.
בתאבון,
אביעד.
אם תקליקו על התמונות , תוכלו לראות אותן באיכות הגבוהה ביותר. אל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים.. C YA.
לפני תקופה מה, ביקרתי באחת מהמסעדות הנחשבות שישנן בארץ. אצל "שגב" בהרצלייה.
אכלתי שם במסגרת ארוחה "עסקית" שהייתה להפתעתי די שופעת במנות שאפשר לבחור מהן.
הארוחה העסקית שם במחיר של 115 ₪ לאדם לא כולל קינוח ושתייה. מציעה מנה ראשונה ממגוון רחב של מנות, 'מרענן פה' שבאותו היום היה קבוע בדמות של סורבה סלרי מעניין ומגניב מאד ומנה עיקרית, שוב ממגוון בחירה רחב. לא אספר על כל מה שאכלנו, טעמנו ואהבנו.. מכיוון שזו לא רשומה "ביקורת מסעדה". אך בכל זאת, למה אני בכלל מספר לכם את כל זה? .. כי מכל מה שאכלנו וטעמנו באותו היום.. המנה שפשוט עשתה לי את זה ונשארתי עם טעמה בפה עד היום.. היא המנה הזו שלפניכם.
בתום הארוחה, ביקשתי מאחד המלצרים הנחמדים, אם אוכל לפגוש את השף..לברך ולהודות. זה שהיה מספיק נחמד לצאת אלי, קיבל ממני שבחים כמובן, בעיקר על המנה הזו ולא היססתי גם לבקש את המתכון.
כך שהנה היא גם לפניכם. מנת הניוקי בשר סרטנים של שגב.. מילה במילה כפי שאני קיבלתי אותה.
אני מצידי, סרתי לביתי וביום המחרת ניסיתי לשחזר אותה.. יצא מעולה. אני מניח שגם לכם ייצא נהדר אם תלכו לפי המתכון. אה.. כן כמעט שכחתי.. אני מבין שפטריות כמהין הן לא ממש מוצר שיש על המדף במכולת, או בשר של סרטנים כחולים אם כבר.. אבל לדעתי זו ללא ספק מנה שבאה בול כדי לדרבן לרכוש, להכיר ולטעום את חומרי הגלם הללו. בשר סרטנים אפשר להשיג גם במעדניות, בתוך קופסאות שימורים שמייבאים לארץ, למי שלא רוצה עכשיו להתעסק עם טריים למשל. כמהין אפשר להשיג גם כן במעדניות מתמחות. משומרות, או קצוצות בצנצנות קטנות. נכון, זה עולה הון.. אבל משתמשים במעט מאד וזה יכול להישמר לזמן רב- כדי להספיק לכם לכמה מנות נהדרות. כמובן שביחס למקור, התחליפים די LAME.. אבל עדיין.. זה טוב מכלום. (ד"א שימו לב שאתם קונים את הדברים האמתיים ולא תחליפים) אני במנה הזו לפחות, הלכתי ורכשתי לי כמה סרטנים כחולים ומבחינת כמהין, יש לי צנצנת מיובאת מאיטליה עם טרטופו אמתיות קצוצות משומרות. זה עולה הון עתק, אך אני מכין מידי פעם דברים מהממים עם זה. משתמש במעט מאד בכל פעם כמובן, אבל זה תמיד שווה לי.
אז במסע הפסטות הגדול שלי, גיליתי גם את זו.. האמת שגיליתי אותה ממש מזמן.
זאת אחת הפסטות הנפוצות ביותר שנעשות במיוחד ביום האהבה.. (Valnetine day) באיטליה כמובן. גברים רבים מכינים אותה לאהובותיהם ובדרך כלל גם מפספסים במלח, כך שהאגדה "שמי שממליח יותר מידי מאוהב", כנראה מקורה מפה.
אבל זה סתם, אני לא באמת יודע אם זה קשור או לא. סתם נחמד לצחוק על זה.
קל מאד להוציא את המנה הזו מלוחה מידי, בגלל הסלמון המעושן.. אז.. קחו את התיבול בעדינות חברים.
חבל שאחרי העבודה שלכם וחומרי הגלם, אף אחד\ת לא ת\יגע בזה.
המנה הזו חגיגית מאד, קלה מאד מאד להכנה ולוקחת משהו כמו 8 דק' מקסימום, להוציא אותה לאורחים.
בערך הזמן שהפסטה מתבשלת במים הרותחים. אז אין פה ממש הכנות מראש.
גם רשימת המרכיבים הפעם, קצרה מאד.
שימו לב, במתכון יש אלכוהול, במקרה הזה וודקה. אך ניתן להחליף את הוודקה באלכהול אחר שאתם אוהבים יותר.
אך קחו בחשבון, שזה משנה מעט את הטעמים. בזמן שהוודקה מביאה חזית קריספית ופאנצ'ית. רום, או וויסקי למשל יביאו
חמימות ועגלגלות למנה. פעם ניסיתי את המתכון עם קשאסה (שזה אלכוהול מברזיל שעשוי מקנה סוכר), זה שוס רציני!
אבל הנה, אני שוב גולש.. אנחנו כבר צריכים להתחיל.
מצרכים: (2 מנות)
300 גר' פסטה 'פנה', 'לינגוויני', או אחרת שאתם אוהבים.
2 כפות חמאה משובחת
1 בצל שאלוט פרוס דק
1 שן שום כתושה
3/4 כוס שמנת מתוקה עשירה (בטמפ' החדר)
100 גר' סלמון מעושן, חתוך לרצועות דקיקות (אפשר להחליף בסלמון טרי, ולחתוך לקוביות 1X1 ס"מ)
3 כפות וודקה טובה
2-3 כפות מי בישול הפסטה
עירית קצוצה לקישוט
גרידת לימון לקישוט
פלפל לבן גרוס (אפשר שחור, הוא פשוט "מכתים" במראה)
הכנה:
1 - בסיר גדול מרתיחים 5 ליטר מים וממליחים קלות (!), מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
2 - שלוש דק' לפני שהפסטה מוכנה (מודדים) במחבת גדולה, ממיסים את החמאה ומאדים את הבצל והשום על אש קטנה.
מוסיפים את רצועות (או קוביות) הסלמון ומקפיצים ל 10 שניות.
3 - מוסיפים את הוודקה (להזהר) ומטים את המחבת מעט לכיוון הכירה, אש תידלק ותשרוף את האלכוהול. מוסיפים את השמנת כולה. מערבבים הכל יחד, מפלפלים ומבשלים לחצי דקה. מוסיפים מעט ממי בישול הפסטה שליד, כדי לתת לרוטב מעט נוזלים. יחד עם השמנת יווצר לכם רוטב בדיוק במרקם הרצוי. מוסיפים את הפסטה המוכנה (אחרי שסיננתם כמובן) לתוך הרוטב. מערבבים יחד שהטעמים יספגו והרוטב יעטוף את הפסטה. מכבים את האש ומגישים.
מקשטים בעירית ובגרידת לימון בשביל ארומה רעננה.
שילוב של שוקולד וצ'ילי הם לא דבר נפוץ כל כך. אבל השילוב הזה חזק ועתיק ביותר. אשר מגיע היישר מתקופת האצטקים.
מי שזוכר, במתכון ה"צ'ילי קון קרנה" שבבלוג, הוספנו גם שוקולד.
מה שהעשיר מאד את המנה, והרים אותה למקום אחר לגמרי. כך גם פה, אבל הפוך.
למנה מתוקה מאד של המון שוקולד, חמאה ושמנת.. מוסיפים שבבי צ'ילי חריף, מה שמקפיץ את המוס לרמה אחרת
של תחכום, עושר ורבדי טעם.
המינון של הצ'ילי ממש קטן וכמעט ולא מורגש. אלא רק מעקצץ בפינת הלשון, לאלו שהחיך שלהם רגיש במיוחד.
מוס שוקולד, כמו לא מעט קינוחים בנאליים.. יכול להיות "בסדר" ויכול להיות כמעט אלוהי בפה.
החוקים - ידועים. השתמשו בחומרי גלם משובחים והקפידו על עבודה נכונה עימם.. ומובטח לכם קינוח מדהים
באיכותו.
מתחילים? מצרכים: (6-8 מנות)
200 גר' שוקולד מריר משובח (חברה, תשקיעו!, יש היום בארץ שוקולדים מיובאים מטורפים באיכותם)
100 גר' חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
1 מיכל שמנת מתוקה 32%
4 ביצים מופרדות
1 כף סוכר
שליש כוס ליקר שוקולד (או - גרנד מרינייה, קוניאק, קלואה..)
1/2 כפית שבבי צ'ילי
הכנה:
1 - ב'בן מרי' ממיסים את השוקולד, יחד עם החמאה והשמנת עד לקבלת רוטב חלק ומבריק. מצננים באוויר הפתוח.
2 - מערבבים לתוך השוקולד המומס את החלמונים (הצהוב כן?), אחד אחד. עד שהם מתאחדים יחד עם רוטב השוקולד.
3 - מוסיפים את הליקר ואת שבבי הצ'ילי ומערבבים שוב כמה שניות עד לאיחוד מושלם.
4 - מקציפים את החלבונים יחד עם הסוכר למסה לבנה ויציבה. מקפלים את המסה בתוך השוקולד בתנועות '8' עם מרית
עד לקבלת עיסה הומוגנית ותפוחה.
5 - מוזגים לכוסות יפות ומכניסים לקירור לכמה שעות לפחות לפני הגשה.
מקשטים בשבבי שוקולד, קצפת, פירות יער, או כל דבר שבא לכם.
בתאבון,
אביעד.
Chocolate mousse with chilly chips
The combination of Chilly and Chocolate is not a common thing, but their merging is the strongest and ancient thing there is that comes straight from the Aztec period.
Those of you who remember, in the "chilly con carne" recipe in this blog we added chocolate as well.
The chocolate enrich the dish and lift it to another level entirely. The same thing happened here but in reversed.
To a very sweet dish filled with a lot of chocolate, butter and cream, we add hot chilly chips, what elevates the mousse to another level of sophisticate, rich and flavors' layers.
The dosage of the chilly is very small and almost undetected. You will only find it tingle in the corner of your tongue, especially for those who have a sensitive palate.
Chocolate mousse, as well as other banal desserts, can be "okay" and can be almost divine in your mouth.
The rules – are well known. Use a quality raw material and keep on correct working method, and you'll promise yourselves a wonderfully quality dessert.
Let's get started.
Ingredients: {6-8 dishes}
200gr fine bitter chocolate {people, make an effort! There is a quality imported chocolate nowadays}
100gr not salty butter, cube diced
1 can of sweet cream 32%
4 separated eggs
1 tablespoon of sugar
1/3 glass of chocolate liquor {or – grand marinia, cognac, Chloe…}
1/2 teaspoon of chilly chips
Cooking:
We melt the chocolate, "BEN MARI" style along with the butter and the cream till receiving a shiny smooth sauce. air cool it.
Mix the yolks {the yellow- yes} into the melted chocolate, one by one. Until they united with the chocolate sauce.
Add the liquor and the chilly chips and mix again for a few seconds until getting perfect unification.
Beat the whites with the sugar to a steady white mass. Fold the mass in the chocolate in an "8" movements with a spatula until receiving a puffed homogenous dough.
Pour it to beautiful glasses and place it in the refrigerator for a few hours before serving it. decorate with chocolate sprinkles, whipped cream, berries or anything else you'd like
מי שמכיר אותי, יודע שיש שני דברים שאני מוכן לאכול תמיד (האמתי שיש יותר, אבל בשביל הסיפור..).
סטייק טוב ופסטה ואם אפשר, אז את שניהם גם יחד בבקשה. תודה.
אחת המנות שללא ספק תפסה את מקומה בפתנאון הביתי והסביבתי שלי, היא מנת ה-"פסטה ברוטב שמנת ונתחי אנטריקוט" שאני מכין ובעיקר לאנשים אהובים במיוחד.
סה"כ אפשר להגיד שהרמתי או מינפתי, מתכון לפסטה די בנאלי. שקשור יותר עם שנות ה 80 מאשר כל דבר אחר.
אך פה, אני מבטיח.. אין שום דבר בנאלי, רגיל, תפל, או משעמם. זהו מתכון איטלקי צפוני. חלומי, קטיפתי ומלא בהשראה...
רוצים כבר לטעום? אז יאללה לעבודה..
זמן הכנת המנה, די מהיר.
הרוטב מוכן תוך כמה דקות כאשר בינתיים, הפסטה כבר מתבשלת בסיר המים הגדול..
מצרכים: (2-4 מנות)
200 גר' אנטריקוט, נקי משומן ופרוס לרצועות
1 חבילת פסטה, מסוג 'פנה' (הצינורות שחתוכים באלכסון)
50 גר' חמאה
2 כפות שמן זית
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
10 ראשי פטריות שמפיניון, מנגובות ופרוסות דק
2 בצלצלי שאלוט (אשקלון) קלופים וקצוצים דק
10 עלי בזיליקום טריים, חתוכים "שיפונד" (ראו רשומה - "תחת הסכין..")
מלח גס משובח, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
רבע כפית שבבי צ'ילי
1 כף של אגוזי מלך קצוצים קטן
1 כפית גרידת לימון
1 כף פרמז'ן מגורדת (ועוד קצת להגשה)
להכנה:
1 - מרתיחים כ 5 ליטר מים בסיר פסטה עמוק וממליחים בנדיבות (החוק אומר, כפית מלח על כל ליטר מים, אפשר לשים
קצת פחות אני אומר.. )
2 - בינתיים, במחבת- ממיסים 25 גר' חמאה (כחצי מהכמות ברשימה) יחד עם שתי כפות שמן הזית.
3 - מוסיפים את בצלי השאלוט ומאדים עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומקפיצים הכל יחד, עד שהפטריות נעשות
למחצה.
4 - הוסיפו את שאר החמאה והמתינו שתימס לתוך המחבת. מוסיפים את נתחי האנטריקוט ומערבבים את כל
המרכיבים יחדיו. ממליחים (שימו לב, הפסטה כבר מלוחה, אל תשתוללו) ומפלפלים.
5 - עתה, ניצוק את מיכל השמנת המתוקה. נוסיף את הבזליקום ואת שבבי הצ'ילי ונוריד את האש למינימום.
6 - הפסטה שלכם כבר צריכה להיות מוכנה עד עכשיו. מסננים אותה מימי הבישול (השאירו לכם קצת מהמים הללו בצד)
ומוסיפים אותה לרוטב שמתבשל בצד ומערבבים. אם חסר נוזלים קצת והרוטב נראה לכם טיפה דביק, הוסיפו כף
ממי הבישול של הפסטה, או יותר.
7 - כבו את האש, מיזגו לצלחות ופזרו מעל- אגוזי מלך קצוצים, גרידת לימון ופרמז'ן.
בתאבון,
אביעד
נ.ב- אם לא ידעתם, בכל המתכונים- לחיצה על התמונות תפתח אותן.
"Cream Sauce Pasta and Entrecote"
The ones who knows me, knows that there are two things I always ready to eat {the truth is that there are more, but for my story…} a good steak and Pasta. If it is possible, please combine the two.
One of my dishes, which without a doubt took a high place in my home pantheon, is "cream sauce pasta and entrecote slices" dish that I mainly make for the ones I truly love.
In summary I can declare I evolved a rather banal pasta recipe that is basically linked to the 80's, but here, I promise, there is nothing banal, ordinary, regular, flavorless or boring.
This is a dreamy, velvet inspiring north Italian recipe.
Want to taste? Let's get to work…
The cooking time is rather quick.
The sauce is ready in minutes while in the mean time the pasta is already cooked in large boiled water…
Ingredients:
{2-4 dishes}
200gr fat free oily strip cut Entrecote
1 Penne Pasta pack {the diagonal cut tubes}
50 gr Butter
2 tablespoons Olive Oil
1 Sweet Cream 15% can
10 wiped thin cut Champignon Mushrooms heads
2 pealed chop Shallots Onions
10 fresh Basil Leaves
Coarse Salt
Grounded Black Pepper
1/4 teaspoon of Chilly Chips
1 tablespoon of small chops King Nuts
1 teaspoon of Grated Lemon
1 tablespoon of Grated Parmesan
Cooking:
boil 5 liters of water in a deep Pasta pot and add Salt {the rule is: one teaspoon of salt to every liter of water}
In the meanwhile, on a pan – melt 25 gr of Butter {half of what stated in the list} along with the 2 tablespoon of Olive Oil.
Add the Onion and steam until they become golden. Then add the Mushrooms and toss all together till the Mushrooms are half done.
Add the rest of the Butter and wait till it all melt. Then add the Entrecote pieces and mix all the ingredients together. Add the Salt {carful, the Pasta is already salty} and Pepper
Now, we pour the Sweet Cream, add the Basil and the Chilly chips and lower the fire to minimum.
Your Pasta should be ready by now. We filter it {leave some of this water aside} and add it to the cooking sauce and mix. If the sauce is too thick and sticky, you can add the cooking pasta water by a tablespoon or more.
Turn off the fire, pour it into serving dishes and spread some Chop Nuts, Lemon Grated and Parmesan
