חזה עוף ברוטב שקדים וכוסברה בנוסח הודי

מנה עם המון רוטב וטעמים עצבניים כמעט, של כוסברה, פלפל ירוק חריף ותבלינים רבים שמגיעים ממסורת תבלינים ענפה מאזור הודו. כאן עוטפים בנדיבות חזה עוף שחתוך לנתחים קטנים.

הטעמים העזים מתאימים במיוחד להגשה עם אורז לבן שיספוג ויתאים בצורה מושלמת למנה העשירה והעמוקה הזו. צבעה של המנה לבן עם גוונים ירקרקים והטקסטורות הם קרמיות, ועשירות במיוחד מפירה השקדים והשמנת שמוסיפים כדי לעבות את התבשיל. רשימת המצרכים אולי נראית ארוכה במיוחד, אך אחרי שקוראים אותה, מבינים שאין שם שום דבר רציני או בעייתי להשגה. בעצם, אני כמעט בטוח שברב המקרים, יש לכם כבר הכול בארונות המטבח. זה באמת קליל להכין, פשוט ויחסית לא אורך זמן רב.

מצרכים: (6-8 מנות)

2 חזות עוף שלמים, חתוכים לקוביות

4 בצלים קלופים ופרוסים

50 גר חמאה מזוקקת (לא חובה, אפשר ברגילה גם)

2 עלי דפנה

2 עלי קארי טריים או יבשים (אופציונאלי)

מלח לתיבול

2 שיני שום גדולים

2-4 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף

2 גבעולי למון גראס (אופציונאלי)

2 פלפלי צ'ילי ירוקים (מי שלא אוהב כל כך חריף, יכול להוריד במינון)

1 כפית פלפל שחור גרוס טרי

1 וחצי כפיות אבקת כמון

1 וחצי כפיות גרגירי כוסברה כתושים לאבקה

1 כפית אבקת צ'ילי

1 כפית כורכום

1 וחצי כפיות פפריקה מתוקה

1 כוס מים

1/2 כוס שקדים לבנים מרוסקים

1 מיכל שמנת מתוקה 38%

1 צרור כוסברה טרייה קצוצה

הכנה:

1 – במעבד מזון או בלנדר מצרפים את השום, הלמון גראס, הפלפל החריף, כל התלבינים והג'ינגר וטוחנים למשחה חלקה יחד עם חצי כוס מים.

2 – בווק גדול, מחממים את החמאה ומוסיפים את הבצלים יחד עם עלי הדפנה והקארי ומעט מלח לתיבול על אש נמוכה כ 20 דק' עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את תערובת התבלינים ומערבבים קלות. מבשלים ל 3 דק' נוספות. מוסיפים את המים הנותרים ומכסים את הסיר. מבשלים כ 10-15 דק'.

3 – מוסיפים את קוביות העוף, מערבבים אותם היטב בתוך הנוזלים, מחזירים את המכסה ושוב מבשלים על אש נמוכה בינונית כ 10-15 דק' בערך.

4 – בקערה ערבבו את השקדים המרוסקים יחד עם השמנת. הוסיפו את פירה השקדים כאשר מוכן אל הסיר עם העוף והרוטב וערבבו היטב כדי לעטוף את נתחי העוף. טעמו לתיבול והוסיפו אם יש צורף מלח ופלפל שחור. בשלו עד לסמיכות רצויה.

5 – לסיום המנה, הוסיפו את הכוסברה הקצוצה וערבבו פעם נוספת. כבו את האש והגישו על אורז בסמטי

או על אטריות שונות.

בתאבון,

אביעד.

טפאס: כבד עוף, שקדים טחונים עם שום, פפריקה ושמן זית

הנה טפאס מופלא נוסף לאסופה שמתאגדת לה אט אט ובביטחון בבלוג. אחרי הביקורים שלי בברצלונה, הכנת טפאסים התחילו לתפוס תאוצה אצלי במטבח. מן ארוחות קטנות וגדולות עם מיני מנות מיוחדות, עם המון טעמים, רובדי טעם, עומק וחדות בלתי נלאית. המנות הללו כל כך טעימות שאי אפשר להפסיק, אך הכנסתם במידות קטנות שומרת על איזון באכילה אך עם המון המון כיף וטעם מדהים.

אני תמיד אמרתי ואמשיך להגיד כאשר אוכלים טוב וטעים, לא משמינים. אוכלים באיזון ומדוד, ללא שום צורך בנשנושים. זה הכי נכון וחכם לדעתי.

הפעם, טפאס שבמקור עשוי מכבד חזיר. אצל הספרדים ובכלל בכל מדינה שבמסורת שלה שחיטת חזירים, יש מנהג שמכל חלקי החזיר יש מה לעשות, אפילו מהדם (נקניק\נקניקיות דם למשל).. אך בשל כל אלו ששומרים וגם בגין חוסר של כבד שכזה פה בארץ, החלפתי את הכבד חזיר בכזה של עוף. הוא לא פחות טעים ועדין מאד. רק שימו לב לבשל אותו מעט מאד ובעדינות במחבת שלא יתייבש לכם.

את הכבד אנו חותכים לחתיכות קטנות שלא נצטרך סכין ומזלג ונוכל לאכול בקלות יחד עם לחם טרי וטפאסים אחרים שמוגשים ליד. המנה די קלה להכנה, אבל שימו לב לתהליכים. סה"כ מהיר מאד וטעים בטירוף! לכל אוהבים הכבדים, הנה עוד מתכון מעולה עבורכם.

מצרכים: (צלחת טפאס לזוג)

1/3 כוס שמן זית

230 גר' כבד עוף נקי משומן וגידים חתוך גס

1 בצל לבן קצוץ

3 כפות יין שרי\ברנדי

1 כוס שקדים מולבנים (חצויים)

3 שיני שום (או יותר למעיזים)

1 כף שטוחה פפריקה מעושנת

חופן פטרוזיליה קצוצה

קורט מלח גס

פלפל שחור לפי הטעם

1/2 כפית זרעי כמון

הכנה:

1 – במעבד מזון (או במכתש ועלי) מכניסים את השקדים יחד עם השום ומרסקים לתערובת פירורית. מוסיפים את הפטרוזיליה, המלח, פלפל, זרעי כמון ומרסקים שוב עד לתערובת הומוגנית. שומרים בצד.

2 – במחבת ברזל מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את חתיכות הכבד ומערבבים לדקה עד שצבעם נאטם. מוסיפים את התערובת שריסקנו קודם ומערבבים הכל יחד.

3 - מזליפים את יין השרי ומצמצמים נוזלים בחצי. מכבים את הכירה ומגשים עם המון לחם טרי.

בתאבון,

אביעד.