ברוסקטה עם עגבניות שרי, צ'וריסו ואבטיח

מי אמר אני ולא קיבל? קראתם נכון. אבטיח. וואלה? כן! וואלה.

טפאס ספרדי מטורף. ברוסקטה אמנם זה שם איטלקי לצנים עבה מלחם טוב, אבל נמצא שבספרד אוכלים יותר בגט מצרפת.. באמא שלי. בכל מקום שאתה הולך מלא לחם, מלא בגט, מלא! עם המון דברים טובים עליהם "קשורים" בקיסמים ועוד.

הפעם הטפאס הזה הוא לא בדיוק "פינצ'וס" כהלכתו, אלא מן סלט מדהים של עגבניות שרי, צ'וריסו, קוביות אבטיח, עלי רוקט טריים, שום, תימין וויניגרט של חומץ שרי מסורתי שכל אלו נערמים על כמה וכמה פרוסות לחם צרובות על מחבת פסים ומשוכות בשום. האבטיח המתקתק מכניס פה המון משחק לכל מגוון הטעמים האדיר שיש "בסלט" הזה.
הצ'וריסו החרפרף, עגבניות השרי החמצמצות, השום, התימין וכמובן הרוקט שנותן המון קראנצ'יות ורעננות למנה.

ללא ספק מנה שיכולה לבוא בתור מנה ראשונה, או מתאבן, טפאס וכדומה. עשו בה כרצונכם.

מצרכים: (4-6 מנות)

4-6 פרוסות עבות של לחם משובח (שעור, מחמצת וכיוצ')

2 כוסות עגבניות שרי בשלות חצויות (אפשר לשלב סוגים)

2 נקניקיות צ'וריסו מטוגנות עד להכנה מושלמת וחתוכות לפרוסות

עלי רוקט לפי העין (אני שם חופן)

1/4 אבטיח ללא גרעינים חתוך לקוביות קטנות

2 שיני שום קצוצות דק (ועוד שן אחת שלמה)

3 גבעולי תימין טרי, עלים בלבד

מלח ומעט פלפל שחור

2 כפות שמן זית (ועוד מעט ללחם)

2 כפות חומץ שרי (למי שאין שישתמש בחומץ בן יין אדום)

קורט סוכר (ממש מעט)

הכנה:

1 – מחממים מחבת פסים לחום גבוה. משמנים מעט את פרוסות הלחם בשמן זית וקולים על המחבת החמה עד שהם מסומנים ויוצאים פריכים. מגרדים מעט עם שן שום שלמה על פני אחד מצידי הפרוסות.

מניחים בצד.

2 – בקערה גדולה מערבבים יחד את פרוסות הצ'וריסו המוכנות, עגבניות השרי, האבטיח והרוקט.

3 – מערבבים בקערה או בצנצנת את חומץ השרי, שמן הזית, מלח, פלפל ותימין. מוספים את הסוכר ואת השום ומערבבים היטב עד לרוטב הומוגני.

4 מזליפים מהרוטב על הסלט כף אחר כף ומערבבים בעדינות בידיים. טועמים וממשיכים להזליף עד לקבלת הטעם הרצוי.

מצלחתים; באמצע צלחת הגשה מניחים ברוסקטה ועורמים עליה חלק מהסלט הטעים. מגישים.

בתאבון,

אביעד.

טפאס: כבד עוף, שקדים טחונים עם שום, פפריקה ושמן זית

הנה טפאס מופלא נוסף לאסופה שמתאגדת לה אט אט ובביטחון בבלוג. אחרי הביקורים שלי בברצלונה, הכנת טפאסים התחילו לתפוס תאוצה אצלי במטבח. מן ארוחות קטנות וגדולות עם מיני מנות מיוחדות, עם המון טעמים, רובדי טעם, עומק וחדות בלתי נלאית. המנות הללו כל כך טעימות שאי אפשר להפסיק, אך הכנסתם במידות קטנות שומרת על איזון באכילה אך עם המון המון כיף וטעם מדהים.

אני תמיד אמרתי ואמשיך להגיד כאשר אוכלים טוב וטעים, לא משמינים. אוכלים באיזון ומדוד, ללא שום צורך בנשנושים. זה הכי נכון וחכם לדעתי.

הפעם, טפאס שבמקור עשוי מכבד חזיר. אצל הספרדים ובכלל בכל מדינה שבמסורת שלה שחיטת חזירים, יש מנהג שמכל חלקי החזיר יש מה לעשות, אפילו מהדם (נקניק\נקניקיות דם למשל).. אך בשל כל אלו ששומרים וגם בגין חוסר של כבד שכזה פה בארץ, החלפתי את הכבד חזיר בכזה של עוף. הוא לא פחות טעים ועדין מאד. רק שימו לב לבשל אותו מעט מאד ובעדינות במחבת שלא יתייבש לכם.

את הכבד אנו חותכים לחתיכות קטנות שלא נצטרך סכין ומזלג ונוכל לאכול בקלות יחד עם לחם טרי וטפאסים אחרים שמוגשים ליד. המנה די קלה להכנה, אבל שימו לב לתהליכים. סה"כ מהיר מאד וטעים בטירוף! לכל אוהבים הכבדים, הנה עוד מתכון מעולה עבורכם.

מצרכים: (צלחת טפאס לזוג)

1/3 כוס שמן זית

230 גר' כבד עוף נקי משומן וגידים חתוך גס

1 בצל לבן קצוץ

3 כפות יין שרי\ברנדי

1 כוס שקדים מולבנים (חצויים)

3 שיני שום (או יותר למעיזים)

1 כף שטוחה פפריקה מעושנת

חופן פטרוזיליה קצוצה

קורט מלח גס

פלפל שחור לפי הטעם

1/2 כפית זרעי כמון

הכנה:

1 – במעבד מזון (או במכתש ועלי) מכניסים את השקדים יחד עם השום ומרסקים לתערובת פירורית. מוסיפים את הפטרוזיליה, המלח, פלפל, זרעי כמון ומרסקים שוב עד לתערובת הומוגנית. שומרים בצד.

2 – במחבת ברזל מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את חתיכות הכבד ומערבבים לדקה עד שצבעם נאטם. מוסיפים את התערובת שריסקנו קודם ומערבבים הכל יחד.

3 - מזליפים את יין השרי ומצמצמים נוזלים בחצי. מכבים את הכירה ומגשים עם המון לחם טרי.

בתאבון,

אביעד.

טפאס – "פיסטו מנצ'גו"

אחרי מסעי בברצלונה, התחלתי להכין לא מעט טפאסים בבית. שם ברחוב, מצאתי ספר מדהים של 100 הטפאסים המיוחדים והמסורתיים שהעיר ובכלל המסורת הספרדית מציעה. כך שיוצא שיש לי המון "רעיונות" חדשים להכין לעצמי ולאירוח למשל. "פיסטו מנצ'גו" הוא אחד כזה שאפשר למצוא בכמעט בכל מקום בעיר ובספרד בכלל. הם שמים אותו על פרוסת טוסט קטנה, או אפילו לצד ביצת עין למשל. הוא טעים וחמים ותמיד תמיד מחמם את הלב.  זהו טפאס שדורש קצת משחק מקדים, אבל הוא מעולה ויכול להתלוות להמון מאכלים אחרים, כך שאתם יכולים להכין כמות נאה ממנו ולהטמין במקרר לשימוש נוסף.

רק ירקות הפעם, ללא בשר, דגים או גבינות. מגניב לא?, טוב לא יכולתי לעמוד בזה והכנתי לי ליד  אחד עם קצת חאמון... 

תתעלמו ;).

מצרכים: (12 מנות טפאס למשל)

5 פלפלים אדומים

1 חציל איטלקי מפוספס גדול (או 2 קטנים)

4 עגבניות תמר בשלות

2 בצלים סגולים קטנים עד בינוניים

שמן זית

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1 שן שום כתושה.

הכנה:

מחממים תנור ל 190 מעלות

1 – על תבנית מרופדת נייר אפייה מניחים את החציל, העגבניות, הפלפלים האדומים ואת הבצלים (עם הקליפה). בוזקים על הכול 2-3 כפות שמן זית ואופים בתנור החם עד שהירקות קלויים כמעט לגמרי.

מוציאים ומצננים.

2 – מקלפים את הקליפה מהפלפלים ומהעגבניות ומניחים בצד. חוצים את החציל ובעזרת כף מפרידים את הבשר מהקליפה, מוסיפים לשאר הירקות. את הבצלים חוצים ומקפלים ומוסיפים לשאר.

3 – במעבד מזון מוסיפים את כל הירקות הקלויים, יחד עם השום ורבע כוס שמן זית בערך ובפולסים קצובים מועכים לממרח במרקם גס מעט. מתבלים במלח ובפלפל.

4 – קולים פרוסות בגט על מחבת ברזל חמה עם מעט שמן זית ועורמים על כל פרוסה כפית של ממרח

ומגישים..

בתאבון.

 אביעד.