מרק ארומאטי עם כדורי בשר ושרימפס.

באחד מלילות החורף האחרונים, נכנסתי לישון די מאוחר אחרי יום מפרך במיוחד.

האדרנלין ומאורעות השבוע\חודש האחרונים רצו כמו סוסי פרא בראשי ולא נתנו לי מנוח. כך למעשה אני הולך לישון בתקופה האחרונה, אך לא על בסיס רע, אלא רק פשוט מעומס של דברים סה"כ טובים.

נדודי השינה גורמים לי גם לצפות קצת במרקע, משהו שאני בדרך כלל לא ממש עושה במשך היום, הדמויות המרצדות מדי פעם גם מרדימות אותי, או שמה הקרינה הבוהקת מהמסך היא שמכניעה אותי לבסוף.

בכל מקרה, כאמור, באחד מהלילות הללו, צפיתי כהרגלי בשעת לילה מאוחרת באחת מתוכניות הבישול שמשודרות לעייפה בשלל ערוצי הטלוויזיה ויצא שזו הייתה כזו בהגשתו של גורדון רמזי האחד והיחיד (לטוב ולרע),
זו הייתה תוכנית שאני בטוח שאתם מכירים- בה הוא פשוט מלמד בסדרת תוכניות שמופקות לעילא 100 מתכונים שלו עם טיפים מועילים ועוד. תכלס, אחת התוכניות היפות שראיתי, הכל מאד זריז מבלי לבלבל את המח שעה על להכין פאקינג סלט חסה. מצולמת בצורה מקצועית ועם הטאצ' הידוע של שף מכוכב.

לא אלאה אתכם בכל המתכונים שהיו בתוכנית, אך אחת קפצה לי בצורה יוצאת דופן, אולי בשל הקור ששרר בדיוק בחוץ או אולי מכיוון שמזמן לא הכנסתי משהו בנישת המזרח הרחוק הכה אהובה עלי.

הוא הכין מרק צלול מלא בטעמים ארומאטיים עם כתיתות עגולות ויפות מבוססות שילוב של חזיר טחון ושרימפס – מה רע? מיד אחזתי באייפון שהיה קרוע תחת אחוזים בודדים אחרי היום העמוס מחובר למטען...ומייד באפליקציית ה NOTE.
כתבתי באמצע הלילה בהקלדה קלוקלת את המצרכים לפחות.

להכין ממה שקלטתי - זה די פשוט.  בסדרה הזו אין ממש כמויות, ורמזי, כמו רמזי, מהיר מאד, מדבר ומכין הכול בשניות – ככה זה בטלוויזיה.

בכל מקרה, בצהריים של היום לאחר מכן, פשוט נסעתי ורכשתי כמה דברים שהייתי צריך בשביל להשלים את המתכון והנה הוא כאן לפניכם.

ד"א יש ברשת את המתכון בבלוגים כאלו ואחרים, מסתבר שיש לרמזי כנראה ספר שיצא בעקבות הסדרה הטלוויזיונית הזו או להיפך ושם המתכון מופיע. הסתכלתי קצת בין מה שיש ברשת, כדי להשוות, שלי שווה יותר. לקחתי את המתכון והקפצתי אותו דרגה, במיוחד לאור ניסיון כזה או אחר עם מתכונים דומים.

כמו תמיד, ארמוז ליד כל פעם שאני עושה שינוי, כך תוכלו להיצמד או לא להיצמד למקור.

מצרכים (6 מנות)

לקציצות:

400 גר' בשר חזיר טחון (פולקע\צוואר)

100 גר' שרימפס ללא זנב קצוץ

2-3 סמ ג'ינג'ר טרי מגורד

רבע צ'ילי טרי קצוץ (אין במקור)

3 כפיות עירית טרייה קצוצה

מלח ופלפל לבן לפי הטעם

רבע כפית אבקת סודה לשתייה (לא במקור – מומלץ מאד לשים!!!)

למרק –

1 וחצי ליטר ציר עוף צח (ראו מתכון ברשומת צירים ורטבים)

2 כפות סויה

2 כפיות רוטב צדפות

1 כף מירין (לא במקור)

1 כף חומץ אורז (לא במקור)

1 כפית שמן שומשום (לא במקור)

2 סמ ג'ינג'ר חתוך לגפרורים

רבע צ'ילי פרוס

2 כוכבי אניס

4 פטריות שמפיניון פרוסות אמינסה (לא במקור)

חופן עלי תרד טריים ויפים

בצל ירוק פרוס

הכנה:

1 – בקערה ערבבו את מרכיבי הקציצות ולושו עד למסה הומוגנית ודביקה.

כסו בניילון והכניסו למקרר.

2 – בסיר בינוני, חממו את ציר העוף, הוסיפו את הסויה, רוטב צדפות, מירין, חומץ אורז, הג'ינג'ר, הצ'ילי וכוכבי האניס. כסו את הסיר ובשלו ל 10 דק' אחרי רתיחה.

קבעו מסננת דקה (לנוזלים, לא לפסטה) מעל סיר נוסף, או קערה עמוקה וסננו את המרק. החזירו לסיר הבישול את הנוזל הנקי והריחני להמשך בישול.

3 – הכינו מחבת בינונית עם שמן צמחי לטיגון, צרו קציצות בגודל של כדורי גולף מהבשר שהמתין עד עתה במקרר וטגנו עד להזהבה מכל הצדדים (אין צורך לבשל אותם עד תום, הם הולכים להתבשל במרק גם ככה). טגנו בסבבים קטנים עד תום הבשר. זה שלב הזהבה וקירמול.

4 – חממו שוב את סיר המרק, הוסיפו את הפטריות, התרד והקציצות המוכנות ובשלו ל 5 דק' נוספות.

5 – הוסיפו את הבצל הירוק ממש לפני סיום, כבו את האש והגישו בקערות אישיות.

בתאבון,

אביעד.

ריזוטו בייבי תרד (Risotto verde)

 

ריזוטו זו מנה בתחפושת. ברגע שיודעים את הבסיס הנכון להכנת ריזוטו, כל דבר שתוסיפו, יוכל לאפיין מנה חדשה. אם אלו בשרים, דגים, ירקות שונים, עשבי תיבול ועוד.

הבסיס לריזוטו הוא כמובן אורז מסוג אורבריו, או סוגים מיוחדים אחרים שכיום ניתן למצוא את כל אלו בשווקים השונים ובמעדניות מתמחות. אפילו 'סוגת' התחילו לשווק אורז לריזוטו שהוא לא רע בכלל. הוא בגודל ובצורה הנכונים וטומן בתוכו לא מעט עמילנים שבסופו של דבר אחראיים לטקסטורה הקרמית של הריזוטו שלנו.

הפעם מנה ירוקה עם טוויסט קצת שונה מהמקובל בסוף המתכון. לריזוטו הבסיסי אנו מוסיפים מן פסטו שנעשה מעלי תרד צעירים מאד ורעננים ומשם צבעו הירוק הזה. אך בסוף ההכנה במקום להוסיף עוד קוביית חמאה, אנו מוסיפים שמנת מתוקה. שתעשיר ותיתן טעם עדין מאד לריזוטו שלנו. השמנת הולכת מצוין עם טעמו של התרד, כך שזה מתאים בול.

הריזוטו שלפנינו, סופר טעים, יכול לשמש בתור מנה משל עצמו, או כתוספת (רחמנא לצלן) למנות בשריות נניח, או של דגים.

מצרכים: (2-4 מנות)

1 כוס אורז לריזוטו מסוג אורבריו

1 בצלצל שאלוט קצוץ דק (או חצי בצל סגול)

3 כפות חמאה

1/3 כוס יין לבן יבש (או וורמוט לבן יבש)

2 חופנים של עלי בייבי תרד שטופים 

1/3 כוס פרמז'ן מגורדת

1 ליטר ציר ירקות צח, חם (אני לפעמים משתמש בקוביית OXO בשביל זה)

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

1/2 כוס שמנת מתוקה

הכנה:

1 – במעבד מזון מניחים את חופני התרד יחד עם חצי מצקת מציר הירקות החם, מעט מלח ופלפל שחור גרוס. מעבדים למשחה חלקה.

2 – במחבת גדולה ועמוקה מחממים את החמאה ומאדים את הבצל על אש נמוכה, עד לריכוך (לא להזהיב, או חלילה לשרוף!). מוסיפים את האורז ומערבבים בעדינות עד שהאורז נעטף בחמאה ובבצל.

3 – מגברים את האש ומוסיפים את היין. מקרצפים את תחתית המחבת בעזרת כף עץ כדי להרים משקעים. מערבבים בעדינות את האורז עם היין ומצמצמים את הנוזלים.

4 – מוסיפים מצקת מציר הירקות החם (בעצם הסיר של הציר, כל הזמן מתחמם על אש בינונית לידנו) אל האורז ומערבבים בעדינות עד שכל האורז סופח את הנוזלים.

5 – מעבירים את תוכן מעבד המזון עם התרד אל המחבת יחד עם חצי מצקת מהציר ומערבבים בעדינות עד שהתערובת נצבעת כולה בירוק יפיפה.

6 – ממשיכים ליצוק מצקת מהציר ומערבבים בכל העת בעדינות עד שהאורז סופח את כל הנוזלים. כך עושים עד שהאורז מתבשל לדרגת עשייה "אל דנטה". מכבים את האש.

7 – מוסיפים את השמנת המתוקה ואת הפרמז'ן וממתינים 10 שניות. מקפלים אותם לתוך הריזוטו בעדינות ומכסים את המחבת לדקה בערך.

מגישים מיד לצלחות אישיות, בליווי יין לבן צונן.

{כפי שראיתם, אני הוספתי במנה שלי, ביצת עיין שנוזלת על כל הירוק היפה הזה וכמה פרוסות דקיקות של נקניק עטור מדליות שהבאתי איתי מפריס בפעם האחרונה...)

בתאבון, 

אביעד 

ביקור במסעדת שראביכ – כפר ראמה בגליל.

 

זה מספר חודשים שלא יצא לי להיפגש עם החבר הטוב ביותר שלי בשנים האחרונות,

תלאות החיים טפחו על שנינו בפנינו ועד כמה שניסינו בכל מאודנו לשמור על דפוס התראות קבוע,

לא עלה בידנו לקיים את הרצון הזה. עד שביום בהיר באמצע פברואר, אני שולח לו מסר – מחר, צהריים, אתה ואני ואם זה לא קורה דמך בראשך!!!... החבר גר עם משפחתו באחד המצפים בגליל וידעתי שאחת מאבני הפינה הקריטיות שהייתי יכול לשים עבור המפגש הזה הוא הקרבה היחסית למיקומו – כך עלעלתי קצת ברשימות ה TO DO או יותר נכון TO EAT שלי.. והשם שראביכ עלתה. בעוד קיבלתי חיזוק רציני מאד מחבר יקר שהיה לא מזמן עם חברים ופשוט שלח אותי לשם בהול. 

על יעקוב ח'יאט שמעתי כבר בעבר וגם על מסעדתו הקטנה והצנועה המגישה לסועדים אוכל ערבי אותנטי אך מיוחד שיעקוב הגה והניף מעל המסורת עתירת השנים של המטבח הגלילי.

יעקוב פרש לטובת המטבח והמסעדה שלו, שפועלת בכל ימות השבוע פרט לימי שני, מהבוקר ועד שעות אחה"צ (16:00~) אחר "ששירת" בנאמנות אין קץ בתור עובד סוציאלי בבית החולים בצפת הקרובה. כיום, הוא עסוק בליקוט עשבי בר, פטריות, בישול ואירוח מלב אל לב במסעדתו שבפאתי כפר ראמה.

כך הגענו לקראת השעה אחת וחצי בצהריים,

לא אחרי שאני כבר אחרי עצירה בכפר יאסיף לצלחת חומוס אצל אבו אדהם המפורסם ששמו נישא למרחקים ובתל אביב מתנוססים חומוסיות המתהדרות בשמו! שמעו לי, זה אפילו לא קרוב. החומוס אצל אבו אדהם המקורי בכפר יאסיף הוא משחה משובחת, עתירה בטעמים מתוקים של גרגירי חומוס ענקיים נימוחים ושמן זית משובח. צלחת חמוצים, עגבנייה ובצל, קנקן ענק של מים קרים וצלחת עמוסה יציקת חומוס חמים וטרי מהרגע, עם ערמה של גרגירים מתוקים ומהבילים. למרות שאני חצי שעה לפני ארוחת צהריים, שאבתי את הצלחת כמעט מבלי לעצור לנשום. אחד מצלחות החומוס הטובות שאכלתי בעת האחרונה.

חיבוקים נשיקות ויאללה לאכול.

המסעדה נמצאת ממש כמה עשרות מטרים מהכניסה המזרחית של כפר ראמה (הצמת המרומזרת), נחבאת בתחתית בניין מהצד הפנימי והתחתון שלו בקומת העמודים. שם גם מחנים כולם את הרכבים, חוסמים אחד את השני בזמני הדוחק במסעדה (זה מוביל שלפחות פעם אחת כנראה תצאו להזיז את הרכב, כי מישהו רוצה לצאת..., לא הכי נוח, אבל לא נורא בהתחשב במצב רוח שתקבלו מהאוכל).

בכניסה, מראה המסעדה מוכר. "מסעדת פועלים" היינו יכולים להגדיר אותה בפשטותה, אך הניקיון והסדר מסגירים שהיא לא בדיוק ה"מזרחית" על הדרך שכולנו מכירים. כמה תמונות על הקיר, מטבח חצי פתוח ועזרה של 2 ידיים בדמות אישה חיננית, שעוברת בין השולחנות, לוקחת הזמנות, מגישה ומנקה.

התפריט בשראביכ נמצא על לוח לבן על קיר המטבח ואפשר לעבור עליו בחצי דקה לפני שמתיישבים. אם אתם רוצים עצה, כיוון או עזרה, אין בעיה, יעזרו לכם, אבל שמעו לי... כל מה שמציעים לכם, תגידו פשוט כן! המחירים די מצחיקים בסופו של דבר וזה לא יכאב לכם גם אם כל התפריט יגיע "במקרה" לשולחנכם.

היינו מוכנים להזמין ואחרי שהגברת הציעה לנו לקחת את הטעימות המיוחדות של יעקוב לפני הכול, אמרנו יאללה.
תביאי הכול. החבר רצה חומוס, אמרתי בסדר, יהיה גם חומוס (למרות שאני אחרי מנה כאמור).

המיוחדים של יעקוב מתרכזים בעשבי בר ובידיים הבטוחות שלו בהתקנתם.

הגיעו לשולחן חיש קל, צלחת חומוס מצוין, זיתים סורים מרים ביתיים ומדהימים!, חמוצים בכורכום, צלחת חריף, כרובית מטוגנת בטחינה ופיתות. עד כאן, די מוכר ובנאלי, רק שהכול היה ממש טעים!

יש אמנם מסעדות רבות בארץ שמגישות את אלו בדיוק, אבל ניכר שהכול כאן נעשה במקום ושום דבר לא ממש "נקנה" מבחוץ. אז הגיעו הדברים שעבורם הגענו עד הלום – זוג תבשילים וסלט מדהים הוסיפו צבע בעיקר ירוק לשולחן ההולך ומתמלא שלנו;

תרד עם לימון ושום, תבשיל מקסים של עלי תרד טריים שנחלטו בדיוק ותובלו במיץ לימון ושום טרי. החך המערבי שלנו מכיר תרד והתבשיל היה עדין וטעים לאללה.

תבשיל נוסף של עלים שאני אישית לא אכלתי יותר מפעמיים שלוש בחיי - חובזה עם לימון, עוד ווריאציה דומה לתבשיל התרד, אך כאן הטעמים חזקים הרבה יותר. גם של הירק עצמו וגם של התיבול הלימוני! הטעם הזכיר לי מאד תבשיל שסבתי הייתה מכינה לנו מעלי מנגולד לפני שנים. היינו מניחים על התבשיל הזה ביצת עיין שהחלמון היה פשוט נוזל על התערובת הירוקה החמוצה הזו ומעדן אותה.

פה אצל יעקוב, הוא היה עוקצני וחזק. בדיוק כפי שהוא אמור להיות. מעולה.

 

סלט של עלים ירוקים הגיע גם כן, מן סלט שבשנים האחרונות אנו רואים די הרבה במסעדות ערביות שונות ברחבי הארץ, אך כאן הוא משתנה לפי מה שיעקוב מוצא או בעונה. גרגר נחלים, המון נענע, אורוגולה, תרד, פחפחינה, בצל סגול ועוד. מרענן ופריך מטריות!

עוד הגיעו לשולחננו, (טוב אמרנו לה להביא הכל לא?)

זוג סוגי חציל – על החצילים של יעקוב דובר רבות בכתבות בעבר, 
הראשון –חציל שלם שנקלה בתנור עם טחינה ביתית סמיכה ופטל! שילוב שאם לא הייתי טועם, הייתי בטוח שהוא פשוט הזוי לגמרי. אבל זה היה טעים שאין דברים כאלו.

חציל נוסף הגיע, בדמות פרוסות עבות שטוגנו, עם טחינה גולמית ורכז רימונים – אולי אחד הדברים הטעימים שאכלתי בעת האחרונה. שילוב מקסים שאני אישית מאד אוהב, חציל מטוגן עם טחינה גולמית משובחת, רק שרכז הרימונים העיף את זה לספרה אחרת ומדהימה.

שתי קובות מטוגנות במילוי בשר טלה הונחו גם כן על שולחננו ונאספו חיש קל לקרבנו. שוב, מנה שלכאורה יש "בכל מקום" רק שפה היא טובה, טובה מאד! המילוי היה עדין מאין כמותו עם מעטפת בורגול פריכה וחמימה מטיגון "על המקום".

למנה עיקרית, למי שיש עוד כוחות וקיבולת, ניתן להזמין מתפריט די מצומצם: קבב, פרגית, נקניקיות (שממה שהבנתי הן ביתיות מעגל), כבד עוף ברכז רימונים, או משהו שנקרא "מסככן" – שזה בעצם מן לאפה עבה שעליה בשר עוף שנצלה בתנור עם בצל וסומק.

כל המנות העיקריות עולות 50 שקלים בלבד הכוללת תוספת אחת משלל הטעימות, או צ'יפס וכאלה.

מנת ה"מסככן", היא המנה היקרה ביותר בתפריט והיא עולה סה"כ 60, ומיועדת לשני אנשים בשל גודלה...

החלטנו ללכת עם הזרם ולהזמין את המנה הזו והצלחנו בבחירה!

מגיעה צלחת ענקית שעליה מונח מן מאפה בדמות לאפה (החבר אמר "פיצה") עבה עם תועפות של פיסות עוף עסיסיות בטירוף! בצל מטוגן וסומק לתיבול. העוף היה חרוך בקצוות מהתנור והלאפה הייתה רכה לכל עומקה עם קריספיות משכרת בשוליה (כמו פיצה טובה!). המנה חולקה לארבעה רבעים שיהיה ניתן לחלוק ביתר קלות והיא חוסלה עד תום! היינו על סף הלם, כמה טעים זה היה ובייחוד כמה עסיסי עוף יכול לצאת ועוד אחרי אפייה נוספת עבור המנה אחרי בישולו.

המנה הזו וכל פיסת אוכל שיצאה לשולחננו וזכינו לטעום באותו הצהריים, היו מצוינות, טריות, משובחות ופשוט מקסימות בטירוף! זו פנינה שאני כל כך שמח שהכרתי וחבל לי רק שהיא כמעט שעה נסיעה מחיפה לכיוון צפון מזרח. אחרת, יעקוב היה צריך להדביק שלט עם שמי לאחד הכיסאות שלו במסעדה.

חתמנו את הארוחה שהסתכמה ב 160 שקלים (כולל פעמיים שתייה) בשתי כוסות קפה שחור אסלי, סיגריה בחניון שממול והיידה הביתה. עד הפעם הבאה כמובן שנחליט להיפגש שוב.

בתאבון, 
אביעד.

פריטטה עם תרד, פורטבלו ופרמז'ן.

ביצים הם אולי מחומרי הגלם שאני הכי אוהב. קל לעבוד איתם ויש להם כל כך הרבה טעם במגוון כה רחב של ואריאציות.

ביצה קשה, מקושקשת, חביתה, רכה, בתור פריטטה, שקשוקה ומה לא. בכל אחת מצורות ההכנה, הן הכוכבות האמיתיות.

קשה שלא לאהוב ביצים. הקטיפתיות והרכות הטבעית שלהן פשוט משכרת. 

פריטטה זו צורה עבה ואוורירית מאד של החביתה הבנאלית. לה, אנו מוסיפים לא מעט דברים כדי להעשיר את טעמה.

הפעם, פריטטה בהשפעות איטלקיות בעיקר (הם בכל זאת המקור). עם עלי ביבי תרד, פטריות פורטבלו בשרניות, פרמזן ועוד. את הביצים אנו טורפים עם מעט חלב כדי לפתוח ולתת להן מעט טקסטורה קרמית. את התערובת אנו ניצוק מעל התרד, הבצל והפטריות שמיטגנות להן במחבת. ד"א אחד הטריקים להשאיר את הפריטטה תפוחה ואווירית מאד זה להכניס כמה שיותר אוויר שאתם טורפים את הביצים וכמובן לא לאפות יותר מידי. ברגע שאתם רואים שהיא מפסיקה להיות דלילה מלמעלה, הוציאה אותה מהתנור.. הנה כבר מתחילים. ממש פשוט, 10 דק' גג ויש לכם ארוחה מדהימה.

מצרכים: (4 סועדים)

2 כפות שמן זית

8-10 ביצים גדולות

2 כפות חלב

חצי בצל לבן קצוץ

סלסלה של פורטבלו חתוכות לרצועות גדולות

חופן ענקי בשתי ידיים של עלי תרד (צעירים)

1/2 כוס פרמז'ן מגורדת

מלח ופלפל טרי

עלי בזיליקום לקישוט (אופציונאלי)

הכנה:

חממו תנור ל 180 מעלות

1 -  בקערה גדולה טירפו ביצים, חלב ומפרמז'ן. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.

2 – במחבת ברזל יצוק (או מחבת אחרת שמתאימה לתנור) חממו שמן זית וטגנו קלות בצל על חום נמוך, עד לשקיפות. הוסיפו את הפטריות וטגנו במשך כמה דקה עד שהן משחימות מעט. הוסיפו את התרד וערבבו עד שהוא קמל כמעט לגמרי. תבלו במעט מלח ופלפל לפי הטעם בנוסף.

3 -  צקו את תערובת הביצים והמתינו כ 2 דק' בערך, שהצדדים של הפריטטה יתייצבו.

4 – העבירו את המחבת לתנור שחומם מראש ואפו לכ 5-10 דק', או עד שהפריטטה מפסיקה להיות דלילה.

הוציאו מהתנור והגישו עם לחם טרי, וסלט עגבניות שרי כאופציה.

בתאבון,

אביעד. 


הקלקה על התמונות תביא לכם לראות אותן באיכותן הגבוהה ביותר.
אל תשכחו להגיב. 
C YA.

ביצי שטן עם בייקון, תרד ופרמז'ן

זו אחת הווריאציות שיש למנת "ביצי השטן" הסטנדרטית שאני הכרתי כל חיי כאשכנזי מבית טוב.

חצאי ביצים קשות ממולאות במן תערובת שעשויה מחלמונים, מיונז וקצת מלח ופלפל. שמעל הכול, מן סלט עגבניות, מלפפון חמוץ ולפעמים בצל (איך אפשר בלי בבית רומני?).. תכלס? אני מת על המנה הזו.. זה משהו שמזכיר לי בית אולי הכי הרבה מכל מאכל אחר בעולם..(טוב, זה ועוד כמה דברים קטנים)

אך אחרי שנים על גבי שנים שאני מכין העתק כמעט מושלם לזו של סבתא או אמא.. החלטתי לתת למנה הזו אינטרפרטציה קצת יותר "עכשווית".. קצת יותר ממני.. טוב נו.. קצת יותר פלצנית! (ניצחתם).

מהון להון... אין לי שום העדפה לאחת מהן באופן מובהק.. שתיהן טעימות לי מאד. אחת מעוררת רגשות נוסטלגיים עם טעמי בית פשוטים לכאורה והשנייה.. פנסית ומתאימה מאד לאורך חיי הקולינאריים.. אני מקווה שבעתיד הקרוב, אציג בפניכם עוד כמה כיוונים נחמדים למנה.. שהבסיס המקשר בכולן הן כמובן הביצים הקשות שמלאות בדברים טובים.

 

מצרכים: (6 מנות = 12 חצאים)

6 ביצים גדולות

1 כפית שמן תירס\חמניות...

5 פרוסות בייקון חתוכות לקוביות

חופן עלי תרד חתוכים

1 כף מיונז

2 כפות פרמז'ן מגורדת

מלח ופלפל טרי גרוס

עירית קצוצה לקישוט

הכנה:

1 – בסיר בינוני מלא במים הרתיחו את הביצים לכ 7 דק'. כבו את האש והשאירו בצד להתקרר ל טמפ' החדר. קלפו את הביצים וחצו אותן לשניים לאורכן. הוציאו את החלמונים לקערה.

2 – במקביל, במחבת חממו שמן וטגנו את קוביות הבייקון ל 2 דק' עד לפריכות. הוסיפו את עלי התרד וערבבו עד שהם קמלים מעט. כבו את האש.

3 – הוסיפו לקערה עם החלמונים את תערובת הבייקון והתרד, כף מיונז, את הפרמז'ן המגורדת ותבלו במלח ופלפל. בעזרת מזלג ערבבו היטב תוך כדי מעיכת החלמונים לתערובת הומוגנית.

4 – בעזרת כפית, מלאו "עם בטן" את חצאי החלבון שהמתינו בצד בתערובת החלמונים, הבייקון והתרד.

הגישו בצלחת מרכזית. קשטו עם עירית קצוצה לטאצ' אחרון.

 

בתאבון,

אביעד

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימלית. 

ואל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים.

C YA.. 

טוסט צרפתי בפרמז'ן עם בייבי תרד מאודים בחמאה. (pain perdu)

אחת מהארוחות הטעימות שאכלתי לאחרונה.. זו מנה מקסימה קלילה להכנה ופשוט מתפוצצת מטעם מדהים.

היא הוכנה מחלה ששכבה כמה ימים בצד- בלי שיגעו בה (לחם אבוד) ומעל בייבי תרד מקסימים שישבו במקרר באריזה שקופה.. קצת חמאה, ביצה ופרמז'ן, שום...
ועל הצלחת; אחת היצירות הקולינאריות הנפלאות שיצא לי לאכול לאחרונה.. לזה הוספתי ביצת עין חמודה בצד.. ככה סתם, כי הייתי חייב ליד התרד (פאק בילדות), אבל אתם ממש לא חייבים.

מקשטים עם פרמז'ן או פיקורינו וקצת פלפל שחור. 

מצרכים: (4 מנות)

4 פרוסות חלה עבות יחסית

2 ביצים

4 כפות חלב

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

3 כפות פרמז'נו ראג'יאנו מגורדת

4 חופנים גדולים של עלי בייבי תרד

3-4 כפות חמאה (כן הרבה, כך אני אוהב, אתם יכולים עם קצת פחות)

1 שן שום קצוצה

הכנה:

1 – מערבבים יחד בקערה גדולה את הביצים, החלב, הפרמז'ן והתיבול לפי הטעם, פלפל ומלח..

משרים את פרוסות החלה כ דקה או 2 כל אחת.. ומטגנים בכף חמאה זוג זוג במחבת עם ציפוי שאינו דביק (קרמי, טפלון וכיוצ'). מוציאים לצלחת עם נייר סופג.

2 – באותה המחבת ממיסים מעט חמאה על אש קטנה ומוסיפים את עלי התרד. ממתינים קצת תוך כדי שהופכים אותם במחבת בעזרת מלקחיים.. ברגע שהם מעט קמלים, מוסיפים את השום ואת יתר החמאה. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.. ומבשלים לדקה או שתיים נוספות עד שהתרד יאבד את נפחו.

(לא צריך לטגן, עד שיקמלו למוות.. רק שיהיה אפשר לקפל אותם איך שרוצים. בגלל שאלה עלי בייבי.. זה יהיה מהיר מאד!)

3 – מגישים לכל סועד פרוסת "טוסט" שמעליה רבע מתערובת העלים.. ומפזרים מלמעלה פרמז'אנו\פיקורינו טרייה.

(אפשר כמובן גם להכין ביצים עלומות, או ביצי עין מטוגנות במעט חמאה ולהגיש יחד כמובן.. )

בתאבון,

אביעד. 


כמו תמיד, הקליקו על התמונות כדי לראותן ברזולוציה הטבעית שלהן. 
ואל תשכחו להגיב.. 
C YA.

שקשוקה איטלקית. תרד, עגבניות שרי צלויות, פנצ'טה, מוצרלה ופיקורינו

באחד המתכונים שעשיתי לאחרונה, הייתי צריך לצלות לשעה שעתיים חצאי עגבניות שרי תמר, בשמן זית שום ומלח גס.
זהו הבסיס של אחת הפסטות שבקרוב אעלה לבלוג.. אך כמו תמיד, בשביל שיהיה שווה להדליק את התנור לכל כך הרבה זמן..
אני עושה כמות גדולה יותר. גם מכיוון שאני יכול, וגם בשביל שיהיה לי עוד מהמוצר, אם אצטרך למשהו אחר.
את העגבניות הללו אפשר לשים בצנצנת סגורה במקרר ולהטמין עד שבוע לשימוש אידיאלי.
בכל מקרה, אני לא המתנתי שבוע.. אלא כבר ביום למחרת.. חשבתי מה לעשות איתן. אך באותו היום לא ממש בא לי שוב פסטה..אלא משהו אחר לגמרי. שקשוקה. אז חשבתי שזה דווקא יכול להוות בסיס מעולה, טעים מתקתק ועשיר מאד לשקשוקה.
אבל מכיוון שיש שם כבר שום ושמן זית, חשבתי על שדרוג לשקשוקה עם השפעה איטלקית כבדה. אז פתחתי כהרגלי את המקרר והתחלתי להוציא את כל הדברים הטעימים שממתינים לי. עלי תרד צעירים, צרור בזיליקום טרי וירוק, משולש ענקי של פיקורינו שרכשתי לפני כמה ימים, חבילה של פנצ'טה וביצי משק ענקיות.
הכל התמזג לידי אחת מהמנות המדהימות שאכלתי לארוחת ערב לאחרונה.. וואו כמה שזה היה טעים. אני לא יכול להפסיק לחשוב מתי אעשה לעצמי שוב כזו מחבת. אבל קודם אתם. אה כן.. אל תשכחו לחם! טרי, מתפצפץ. שתוכלו לנגב ולטבול בחלמון הרך וברוטב האדיר הזה שנוזל סביבו.



מצרכים: (מחבת לרעב כמוני, או לזוג נורמאלי)
4 כפות שמן זין משובח
1 כוס עגבניות שרי צלויות בתנור (חצאי עגבניות שרי, שמן זית שום ומלח גס כשעה בתנור על חום של 160 מעלות)
2 עגבניות תמר חלוטות מרוסקות (או רוטב לפסטה מצנצנת בייבוא איטלקי)
חופן ענקי של עלי תרד צעירים ורעננים
7-8 עלי בזיליקום קרועים ביד
4 פרוסות פנצ'טה פרוסות לסרטים
1 שן שום פרוסה
מלח שחור טרי גרוס
{לא צריך מלח!!!}
3 ביצי משק גדולות
חופן פיקורינו מגורדת
חופן מוצרלה איכותית מגורדת

הכנה:
1 -  במחבת כבדה, חממו את שמן זית וטגנו את הפנצ'טה ל 30 שניות בערך. הוסיפו את העגבניות שרי הצלויות וערבבו יחד.
2 -  הוסיפו את העגבניות המרוסקות, השום ו 3 כפות מים בערך. הגבירו את האש וצמצמו תוך כדי ערבוב עדין.
3 - הוסיפו את חופן עלי התרד וערבבו לדקה עד שהם קמלים. הוסיפו את עלי הבזיליקום וערבבו לכמה שניות.
4 - שיברו את הביצים פנימה, פזרו מעט פלפל שחור טרי ומעל הכל את הגבינות על כל שטח פני המחבת. בשלו ללא מכסה כ 2 דק בערך והכניסו לתנור שחומם מראש על 220 מעלות (טורבו) ל 2 דק' נוספות. הוציאו והגישו עם לחם טרי.

בתאבון, אביעד.

פסטה בקרם תרד עם אגוזים, פרמז'ן ומרווה.

את הפסטה הזו גיליתי באחד ממסעותיי לעבר המתכונים העשירים, מלאי הטעם של המעצמה הקולינארית של איטליה.

תרד אפשר להשיג בארץ, לשמחתנו בכמה אופנים. טריים בשוק בעלומות, או אפילו בסופרים הגדולים. כאשר הם שטופים וארוזים בקופסאות פלסטיק, או בשקיות אטומות. יש אפילו כמה זנים; גדולים גסים ועבים ואפילו תרד קטנים ורכים שאפשר לאכול בלי לבשל. מוסיפים לסלט ירוק כמו עלי בייבי, או חסה. הם עד כדי כך עדינים וטעימים.  מצאתי שאותם גם אעדיף כאשר אני רוצה להכין רוטב חלק ומיוחד שישתלב עם פרמז'ן וטעמים נוספים כמו מרווה, אגוזים ועוד.

את הקרם במתכון היום, אני מכין כמו "פסטו" מסורתי - של בזיליקום עם פרמז'ן וצנוברים.. רק שפה העלים והגרעין הוחלפו. כל השאר כמעט אותו הדבר. יוצא מדהים!

בסוף, לא יכולתי להשאיר את המנה "צמחונית" לגמרי, אז קישטתי בשבבי פרשוטו, או בייקון..

אבל מי שלא רוצה, או שאין לו.. יכול בהחלט בלי ולגרד מלמעלה עוד קצת מהפרמז'ן ואגוז בשביל טעם וטקסטורה.

מצרכים: (4 מנות)

1 חבילת פסטה (הסוג קצת פחות משנה, אבל 'פנה' למשל, זו דוגמא טובה לכזו שמתאימה)

1 חבילת בייבי תרד טריים ושטופים.

1 כוס אגוזי מלך

2 שיני שום קצוצות

חצי כוס פרמז'ן משובחת מגורדת (אפשר גם כוס שלמה אם בא לכם על רוטב עשיר יותר)

1/2 כוס שמנת מתוקה (15% ומעלה, עדיף 32%!)

12 עלי מרווה טריים

3/4 כוס שמן זית משובח

מלח ופלפל לפי הטעם

4-5 פרוסות פרשוטו

הכנה:

בשלו בסיר גדול עם המון מים ומעט מלח גס את הפסטה, לפי הוראות היצרן עד לדרגת "אל דנטה"

1 – למעבד מזון (או בלנדר) הכניסו את התרד, הפרמזן, המרווה, השום והאגוזים. עבדו תוך כדי הזלפה של שמן הזית ל"פסטו" חלק וארומטי. תבלו במלח ובפלפל לפי הטעם.

2 – במחבת רחבה וכבדה, צקו את השמנת וחממו אותה על אש קטנה עד בינונית. הוסיפו את "פסטו התרד" ממעבד המזון בעדינות לתוך הנוזל המבעבע וערבבו בעדינות עד שתקבלו קרם חלק ועשיר מאד.

3 – סננו את הפסטה ממי הבישול (שימרו מעט מהמים) והוסיפו אותה לקרם הירוק. ערבבו היטב עד שהפסטה נעטפת כולה בקרם (אם הרוטב סמיך מידי ונדבק, הוסיפו מעט ממי הבישול ששמרתם, כדי להגיע לסמיכות הרצויה)

4 – במחבת קטנה, טגנו ללא שמן את פרוסות הפרשוטו (או בייקון) עד שהם מגירים את כל השומן ונעשים קריספיים. הוציאו החוצה לנייר סופג ו"שיברו" לשבבים.

5 – צלחתו: בצלחת פסטה חצי עמוקה, הגישו רבע מכמות הפסטה לסועד, וקשטו עם שבבי הפרשוטו.

האמיצים יכולים גם לגרד מעט פרמז'ן מעל בשביל אקסטרה טעם.

{צמחוניים, יכולים לוותר על על הבשר ולבזוק למעלה מעט אגוזי מלך קצוצים בשביל טקסטורה}

בתאבון,

אביעד. 

Pasta with cream spinach with walnuts, parmesan and sage

This pasta I found in one of my journeys toward the rich and flavorful of the culinary empire of Italy.

Fortunately, you can find spinach in our country in a few ways. You can find it in the market as fresh bundles or even in the big supermarkets as washed and packed in plastic boxes.

There are even different species, coarse, thick and large and even small and soft you can eat without cook it. We add them to the salad like baby leaves or lettuce. They are so gently and delicious that I gathered they are my favorite when I want to make a special smooth sauce which blend with parmesan and other flavors such as sage, nuts and more.

The cream in our recipe today I make as a traditional "pesto" of basil with parmesan and pine nuts… only in this case the leaves and seed has been replaced. All the other ingredients stay mostly the same. It turns out great!

In the end, I couldn’t leave this dish fully vegetarian so I decorated with prosciutto or bacon chips. Those who don't want to or don't have, certainly can deal without it and scrape extra parmesan and nut on top for texture and taste.

Ingredients: {4 dishes}

1 pack of pasta {the form doesn’t matter, but Penne for example is a good choice}

1 pack of fresh, washed baby spinach

1 glass of walnuts

2 chopped garlic cloves

1/2 glass of fine grated parmesan {you can use a whole glass if you want richer sauce}

1/2 glass of sweet cream {15% and up, preferably 32%}

1/2 fresh sage leaves

3/4 glass of fine olive oil

Salt and pepper to taste

4/5 prosciutto stripes

Cooking:

Boil the pasta in salty water in a large pot according to manufacture instructions to Al Dante.

1. In a blender, enter the spinach, parmesan, sage, garlic and nuts. Process it while drizzling of the olive oil to an aromatic smooth pesto. Spice it with salt and pepper to taste.
2. In a heavy large pan, pour the cream and heat it on a medium small stove. Gently add the spinach pesto from the blender to the fluid and gently mix it till getting very rich smooth cream.
3. Filter the pasta from the cooking water {save some water} and add it to the green cream. Mix it well so all the pasta wrapped with the cream {if the cream is too thick and glued, add some of the pasta cooking water you saved to reach the thickness you desire}
4. In a small pan, fry the prosciutto without the fat {or bacon} until they render all the fat and becomes crispy. Pull them out to a paper towel and break them to chips.
5. Plating: in a semi deep pasta plate, serve 1/4 of the pasta amount for a diner and decorate with the prosciutto chips.

The brave ones can grate some parmesan for extra flavor.

{Vegetarians can skip the meat part and sprinkle some walnuts for texture instead}

Appetite

Aviad     

 Translation By - Gilad Barid

עוף פורטוגזי מתובל, עם צ'וריסו.

זה מתכון עשיר בטעמים, חרפרף, די מהיר להכנה ודורש כמה מרכיבים בודדים..כדי שלכם יהיה תבשיל מדהים. הכל בסיר אחד, להאכיל משפחה שלמה בזמן קצר ביותר.

בתבשיל, משתמשים בחתיכות עוף כגון; שוקיים, ירכיים חזה ועוד. אך אני החלטתי ללכת על החלק הטעים ביותר.
זה שילדים ומבוגרים תמיד מבקשים מהעוף השלם. הוא עסיסי וכיף להחזיק ולאכול, השוקיים כמובן.
יחד עם נקניקיות צ'וריסו אמיתיות (נסו להשיג את המוצר העבה, בעבודת יד ולא את החיקויים הזולים), תפוחי אדמה, פלפל אדום ומעט ירק.. זה יהיה תבשיל שכולם ילקקו את הצלחת עד תומה, ויבקשו תוספת על בטוח.
אתם כמובן יכולים להכין אותה חריפה יותר, או פחות, לפי טעמכם האישי ולפי אלו שמועדים לאכול את המנה.
זה בידיים שלכם כמו תמיד..
המתכון הרשום מטה, כמעט ולא חריף בכלל. אך כן מתובל מאד. בשביל ל"חמם"  עוד יותר, פשוט תוסיפו פפריקה חריפה, במקום המתוקה. כך תקפיצו מעט את מחוג החריפות.

מצרכים: (4 מנות בערך)
4 כפות שמן קונולה
2 פלפלים אדומים קלויים בגריל, מקולפים וחתוכים לרצועות
10 שוקיי עוף נקיים
3 נקניקיות צ'וריסו (גדולות ועבות) חתוכות לחתיכות באורך 3 ס"מ
1 בצל חתוך חצי אמינסה
4 תפוחי אדמה זהובים, קלופים, חתוכים לקוביות גדולות
2 שיני שום
2 כוסות מנגולד\תרד\קייל שטופים וחתוכים לסרטים עבים
מעט פטרוזיליה לקישוט
מעט עירית לקישוט
שמן זית
1 כף פפריקה מעושנת
1 כף פפריקה רגילה מתוקה (חריפה למי שרוצה את התבשיל חריף יותר)
מלח, פלפל לפי הטעם

הכנה:
1 - מצפים את העוף והצ'וריסו בתבלינים בקערה גדולה. מטגנים אותם בסיר רחב וכבד לכמה דק עד להזהבה. טגנו חצי כמות בכל פעם כדי לשמור על חום גבוה. הוסיפו את הבצל ותפוחי האדמה את השוקיים המטוגנים וערבבו היטב.
2 - מוסיפים את הירק, את השום ואת הפלפלים האדומים, מתבלים במלח פלפל וממשיכים לבשל ל 5 דק' נוספות עם מכסה.
3 - מעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות ל 25 דק, או עד שהעוף מוכן. מרימים את המכסה וממשיכים לצלות לעוד 10 דק' כדי לקבל צבע אדמדם וכהה יותר. מוציאים, מקשטים בפטרוזיליה, עירית וזרזיף של שמן זית ומגישים.

בתאבון,
אביעד.

קציצות תרד, ברוטב עגבניות

לפני המון שנים שהיינו נערים מתבגרים, אחי ואני הכוונה. גרנו בבטחה אצל ההורים כמובן..
שם ללא ספק, אכלנו ואכלנו טוב. אם מעשי ידי אימי, סבתי ואם תחת ידי (שעם הזמן התמקצעו..
ובגין זאת קיבלתי יותר ויותר "הזמנות". טוב נו, כנראה שזה היה בעיקר בגלל שנעשיתי מתלונן סידרתי,
לגבי האוכל שהוגש.. )...
בכל מקרה; ערב אחד החלטתי שאני מכין קציצות מטוגנות, ברוטב. כדי שלאחי ולי תהיינה איזו ארוחה חמה ונעימה לטרוף..(!) אתם צריכים להבין שבאותם השנים, לא עשינו כמעט כלום חוץ מלאכול.. והרבה.
אבינו שיחיה עד 120 (אוהבים אותך מאד!) היה "מתלונן" שהוא מגיע לסופר 3 פעמים בשבוע, כדי להאכיל אותנו.
היינו כמו ארבה.. :)

אך הקציצות.. כן שכחתי.. הקציצות לא היו סתם קציצות, אלא הן היו קציצות עם תרד. לא יודע מה חשבתי ומה תכננתי.
אבל ידעתי כבר אז, שירק בקציצות זה דבר טוב. במקרה הייתה שקית גדולה של תרד במקרר וחשבתי .. וואלה.. נכניס תרד. כך נוצרה אולי אחת מהמנות המיתולוגיות שאחי בעיקר זוכר את טעמה מאותו הערב ועד היום.

זהו מתכון שמוקדש לו.
(ד"א מי שלא שם לב- לחלק מהמתכונים יש תרגום שנעשה ע"י אחי, לאנגלית. בתקווה שכך אולי נגיע ליותר אנשים)

מצרכים: (4 מנות וקצת יותר)
לקציצות-
1/2 קג' בשר עגל טחון מנתח 'אונטריב' (זהו נתח שנמצא בשיפולי הצלעות), אפשר גם עם נתח אחר, צוואר למשל.
1/2 קג' תרד טרי ושטוף
1 בצל לבן בינוני קצוץ דק (או מגורד על הפומפיה)
2 שיני שום כתושות
2 ביצים
1 פרוסת לחם עבה מאד, ללא ה"קשה" מושרית במים, סחוטה ומפוררת.
מלח ופלפל לפי הטעם.
קמח
ושמן צמחי, לטיגון

לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
800 גר' עגבניות קלופות וקצוצות (אפשר גם משומרות מסוג משובח)
2 שיני שום מעוכות (פשוט תנו להם מכה עם "לחי" הסכין..
מי החליטה של התרד (תכף נגיע לזה)
1 פלפלון שאטה קצוץ (או חצי כפית של צ'ילי יבש)
כף גדושה של רסק עגבניות
1/2 כוס מים

להכנה:
1 - בסיר על אש בינונית - שמים את התרד ללא כל שמן, או נוזל ומכסים. מאדים את התרד עד שהוא הופך להיות רך מאד ובצבע ירוק כהה. מוציאים אותו למסננת, שמתחתיה יש קערה ומניחים בצד כדי שיגיר נוזלים.
אחרי שהוא מתקרר מעט, סוחטים אותו בין שתי כפות הידיים, לתוך הקערה עם הנוזלים שהגיר,את מה שנשאר בו.
עד שמקבלים- גוש ירוק מכווץ.. (כן זה מה שיוצא מחצי קילו.. לא נשאר הרבה אה? ;) ).
מניחים את הגוש על קרש חיתוך וקוצצים דק דק עם סכין חדה.
2 - מערבבים היטב בקערה, את מצרכי הקציצות; הבשר, הבצל, השום, הביצים, הלחם והתרד שעתה קצצנו.
ממליחים ומפלפלים לפי הטעם. אוטמים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
3 - בינתיים, בסיר בינוני (אפשר להשתמש בזה שחלטנו את התרד, רק נגבו אותו מנוזלים) יוצקים את שמן הזית ומחממים על אש קטנה-בינונית. מטגנים קלות את פלפל השאטה ואת השום והוסיפו את העגבניות (זהירות זה קופץ).
מערבבים היטב, מוסיפים קורט סוכר, את רוטב העגבניות, המים ואת מי החליטה שסחטנו והגיר התרד.
מעלים טיפה את האש ומצמצמים מעט את הנוזלים.
4 - במחבת רחבה, מחממים שמן צמחי. יוצרים קציצות טיפה מאורכות מהבשר הריחני, מגלגלים בקמח, מנערים ומטגנים במשך חצי דקה מכל צד עד לגוון זהוב ויפה (שימו לב, הטיגון הוא רק התחלת הבישול שלהם, לא צריך להגזים).
5 - אחרי שסיימנו לטגן את כל הקציצות, מעבירים אותן בעדינות(!) לרוטב העגבניות שמבעבע לידנו. סוגרים עם מכסה את הסיר ומנערים בסיבובים- עד שכל הקציצות תסתדרנה בסיר וכולן תתעטפנה ברוטב.
מבשלים כ 15 דק' נוספים ומכבים את האש.

מגישים עם אורז לבן, או עם כיכר לחם טרי מתפצפץ...
אנחנו אכלנו את הקציצות היישר מהסיר, עם כיכר לחם שלם..(!).. מיותר לציין שלא נשאר כלום באותו הערב.

בתאבון,
אביעד.

A long time ago, when we were teenagers, my brother and I that is, we lived in our parent's house to our pleasure.

There, without a doubt we ate and ate well! If by my mother's hand or my grandmother or by me {after a while I received more and more "orders", basically because I became a series complainer for the food that people served me}

In any case, one evening I decided to make fried Meatballs with some sauce to swim in. it was basically, for my brother and I, to have some hot pleasant meal to devour…{!}

You have to realize that at that time we haven’t done anything besides eating… a lot! Our father, may he live long and prosper {we love you dearly} was constantly complaining to have reached the supermarket three times a week to feed us. We were like locust J

But the Meatballs… yes, I forgot about them, the Balls weren’t just any Balls, they were Spinach Meatballs. I don’t know what I was thinking or planning, but I knew one thing, that Vegetable in Meatballs is a good thing. In any case, there was a large bag of Spinach in the refrigerator and I thought…"let's try it". That was the foundation of one of the mythological dishes, that my brother remembers its taste from then till this very day.

This recipe is dedicated to him.

{By the way, for the one who hasn't paid attention – some of my recipes are translated by my brother. Hopefully, by doing that, we can reach more people}.

Ingredients: {4 dishes }

Meatballs:

1/2 kg of Aontereve cut grounded Veal {a cut from the ribs}, you can use a different cut such as Neck.

1/2 kg fresh washed Spinach

1 chops medium size White Onion

2 grounded Garlic Cloves

2 Eggs

1 very thick piece of Bread without the crust, soaked and drained

Salt/Pepper

Flour

Vegetable Oil

Sauce:

1/3 glass of Olive Oil

800gr of pealed chop Tomatoes {you can use high quality cans as well}

2 smashed Garlic Cloves {just hit them with the knife}

Water from the Spinach scalding {we will come to it shortly}

1 Shata chop Pepper {or 1/2 teaspoon of dry chilly}

1 tablespoon of Tomato Sauce

1/2 glass of water

Cooking:

1. On a medium fire, in a pot, place the Spinach without any Oil or liquid and cover it. Steam the Spinach until it turns very soft in a dark green color.
2. Pull it to a strainer which sits on a bawl and put aside to let it drain the water. After it chilled a bit, squeezed it with two hands into the bawl until you get a shrunken green lump {yes, this is what you get from 1/2 kg of Spinach, not much…uh?}. Place the lump on a cutting board and chop very small with a sharp knife.
3. Mix the Meatballs ingredient well in a bawl; the Meat, Onion, Garlic, Eggs, Bread and the Spinach, just chopped. Add the Salt and Pepper. Sealed the bawl with stretch nylon and put it in the refrigerator for at least an hour.
4. In the meantime – on a medium size pot {you can use the one we used for the Spinach, just wipe it from the liquids}, pour the Olive Oil and heat it on a small-medium stove. Fry a bit the Shata Pepper and Garlic and add the Tomatoes {carful, it bounces}. Mix it well; add a pinch of Sugar, the Tomatoes Sauce, water and the Spinach water along with the Spinach itself. Turn the heat up a bit and reduce the liquids a bit.
5. In a wide pan, heat the Vegetable Oil. create a bit long ,Meatballs from the aromatic meat, roll it in the Flour, shake and fry them for 30 second in each side until receiving a beautiful gold shade {attention – the frying is only the start of their cooking – you don’t need to exaggerate}.
6. After finishing frying the Meatballs, gently move them to the bubbling Tomatoes Sauce beside us. Close the pot and shake in round movements till all the balls align in the pot and covered with the sauce. Cook it for 15 minutes and close the stove.

Serve with white rice or with a crusty loaf of bread.

We Ate the Meatballs straight from the pot, with an entire loaf of bread {!}…

Needless to say there none left that night.

Bon appétit

Aviad

Translation By - @Gilad Barid