טורטליני שייטל ורוטב עגבניות עם בזיל

טורטליני הם אחיהם או אחותם המעודכנת של הרביולי. נמנים בצד הפסטות הממלואות. אך במקום בול\כיס ריבועי מלא בגבינות ירקות או בשר, יש לנו צורה מקופלת, יפה וחיננית באותו הכיוון. יריעות פסטה דקיקות שמלאות בכל טוב מקופלות ומעוצבות כך שיתפסו כמה שיותר רוטב, או ישחו בגאון במרק צח למשל. משהו כמו הקרפלך המזרח אירופאי, אך בצבע צהבהב מחלמונים טריים בבצק. 

לטורטליני מגוון מתכונים רחב, כמו עם כל סוג פסטה, אחד המתכונים המיוחדים והמפורסמים הם טורטליני במרק... אך הפעם, בא לי משהו הרבה יותר הארד קור, עם בשר, רוטב עשיר וטורטליני שמלאים במילוי מטורף של ממש. 

אז שאני מחפש מתכון מהכיוון הזה, הכי טוב זה לגשת לג'ינג'י הנחמד והמוכשר בעולם, הלו הוא - מאריו בטאלי אהובי. 

המתכון הזה לא בדיוק "בטאלי" באופן מושלם, אלא מן פיוז'ן של כמה מתכונים שאני מכיר ששילבתי יחד... אך מתכון הטורטליני והמילוי הם בטאלי במלואם.

ד"א למי שאין כח להתקשקש עם המילוי או עם הבצק, ניתן היום לרכוש סוגים רבים של טורטליני או רביולי ממעדניות ואפילו מסעדות איטלקיות שמוכרות חומרי גלם בעבודת יד... אבל הכי כיף לעשות בבית, לפחות מבחינתי. כך ההרגשה הבלתי נמנעת של משהו תעשייתי אפילו במידה מינורית מתפוגג. אחרי כל זה, זהו מתכון למתקדמים ללא ספק. חייבים מכונת פסטה, מג'ימיקס, יש פה שלבי הכנה שונים, אבל מי שמכיר את סביבת המטבח היטב ובכיף שלו לעבוד קצת עבור ארוחה ברמה מאד גבוהה... זה שווה וקליל. 

מצרכים (4-6 מנות בערך)

לבצק -

3.5-4 כוסות קמח (00 לפסטה)
4 ביצים גדולות טריות מאד בטמפ החדר
1 כפית שמן זית

למילוי -
50 גר חמאה
1 כף שמן זית
100 גר' הודו טחון
100 גר' עגל טחון
100 גר' לבן טחון
100 גר' פרשוטו קצוץ דק
100 גר' מורטדלה קצוץ דק
1 ביצה טרופה
מעט אגוס מוסקט
פרמג'אנו רג'יאנו מגורדת (בערך כוס)

לרוטב -
300 גר' בשר שייטל חתוך לנתחים קטנים
שמן זית
1 בצל אדום קטן קצוץ דק
4 שיני שום כתושות (אפשר פחות אפשר יותר, החלטה שלכם)
2 גבעולי תימין - העלים בלבד
1 גזר קטן קצוץ דק
2 קופסאות שימורים של עגבניות קצוצות (אני משתמש ב MUTTI)
1 כף רסק עגבניות משובך
מלח, פלפל וקורט סוכר (לאזן חמיצות)


הכנה:
בצק -
1 - צרו ערמה מקמח באמצע קרש חיתוך גדול או השיש של המטבח, צרו בעזרת האצבעות "באר" והוסיפו את הביצים ושמן הזית. טירפו את הביצים בעזרת מזלג, כאשר אתם לאט לאט מצרפים קמח מהגבול החיצוני של "הבאר" אל המרכז, עד שחצי מהקמח נכנס פנימה ואתם יכולים להתחיל לעצב בצק. הרימו את המסה הדביקה, גרדו את משטח העבודה מהשאריות.
קמחו קלות את המשטח בשנית והניחו את המסה שוב.
2 - לושו את המסה עד לבצק הומוגני, אלסטי ומבריק כ 6 דקות לערך. עטפו בניילון נצמד והכניסו אל המקרר לשעה למנוחה.

מילוי -
1 - במחבת גדולה המיסו את החמאה ואת שמן הזית. הוסיפו את הבצל, השום והבשרים הטחונים ובשלו עד שהבשר זהוב ויפה ומתחיל להפריש מיצים. הוסיפו את הפרשוטו והמורטדלה ובשלו יחד כ 5 דק' נוספות.
2 - העבירו את כל מסת הבשר למג'ימיקס הוסיפו את הביצה הטרופה ואת כוס הפרמז'ן המגורדת ועיבדו עד למסה חלקה ויפה. תבלו במלח פלפל ואגוז מוסקט ועבדו שוב ל 10 שניות. הוציאו והניחו במקרר עד לשימוש.

הכנת הטורטליני -
1 - הוציאו את הבצק מהמקרר ועבדו לשטיח דקיק בעזרת מכונת פסטה (כמובן שצריך... ) התחילו מהמספרים הנמוכים עד שמגיעים לדרגה התשיעית בערך. הניחו על משטח מקומח וחיתכו ריבועים בגודל של 4X4 סמ לערך.
הוסיפו קצת פחות מכפית מילוי באמצע כל ריבוע וקפלו למשולש. נסו להוציא את כל האוויר לפני הידוק. קפלו את המשולש בשני קודקודיו המרוחקים והדקו בפינה. הניחו על מגש מקומח למנוע הדבקות והמשיכו להכין את שאר הבצק והמילוי. (ניתן לכסות בניילון ולהכניס לפריזר ולשמור עד חודשיים מרגע ההכנה קפואים).

הכנת המנה -
הכינו את הרוטב לפני הכנסת הטורטליני אל מים רותחים עד שהם צפים.
1 - במחבת עמוקה ורחבה חממו שמן זית ואדו את הבצל השום והגזר עד להזהבה קלה
2 - הוסיפו את נתחי השייטל והגבירו את האש תחת למחבת. צלו את הבשר עד לסגירתו.
3 - הוסיפו את העגבניות הטימין, הרסק והתבלינים ובשלו כ20 דק' עד לסמיכות רצויה.
טעמו והוסיפו תיבול בהתאם.
4 - הוציאו את הטורטליני שצפו בסיר מים רותח מעלה והעבירו אותם בעזרת כף מחוררת אל המחבת עם הרוטב והבשר. בשלו יחד לכמה דק' נוספות עד שהפסטה תספוג מעט מהרוטב.
5 - הגישו בצלחות חצי עמוקות, ניתן לקשט בבזליקום טרי וכמובן פרמז'נו מגורדת.

בתאבון.
אביעד.

"פניני טוסקנה" - פילה עוף בפרמז'ן, מוצרלה, פסטו ועגבנייה.

פניני זה למעשה "טוסט" איטלקי, רק שבמקום לשים גבנ"צ ואולי איזו כפית של קטשופ.. יש פה מעט מרכיבים שמחוללים קסמים. מן טוסט של שאריות מבחינתי. למי אין לפעמים פרוסות של חזה עוף במקרר, מטונות השניצלים שעשה לפני יומיים, או ממנות כאלו ואחרות שפשוט "נשאר"?

אז הנה, ארוחת צהריים\ערב מדהימה, קלה להכנה ומהירה מאד. אבל הכי חשוב – טעימה אש! מה אש?

עשן! אין עשן בלי אש! אין פניני בלי פסטו. אין פסטו בלי עגבנייה ואין פניני כדוגמת טוסט של קפולסקי.

בקיצור, אליפות העולם. ותסלחו לי על הקשקשת, אין לי הרבה מה לכתוב ואני חייב פסקה לפני המתכון לא? בקיצור, אחלה מתכון ל"סגירת פינה" שהיא בכלל לא פינה חשוכה כל כך. נסו ותתאהבו.

מצרכים: (כריך אחד, תכפילו לכמה שאתם רוצים להכין)

שמן זית

1 ג'בטה\לחמניה (או כל מוצר לחם שאתם אוהבים)

1 פרוסה בעובי בינוני מחזה עוף נקי

3 פרוסות עגבנייה בשלה

1 כף פסטו אמיתי

1 כף רוטב פיצה (קנוי, או מוכן בבית) {ניתן להחליף בכל רוטב על בסיס עגבניות שטעים לכם)

1 כפית גבינת פרמז'ן מגורדת

3-4 עיגולי מוצרלה טרייה 

מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה:

מחממים טוסטר (כזה שנפתח ולוחץ)

1 – בקערה קטנה מערבבים מעט מלח, פלפל ואת גבינת הפרמז'ן המגורדת. מניחים בפנים את פרוסת חזה העוף (חזה עוף! לא שניצל!) ועוטפים אותו ברכיבים בעדינות. במחבת קטנה מחממים מעט שמן זית ומטגנים את הבשר עד שהוא מוכן כמעט לחלוטין ומקבל צבע זהוב ויפה. מכבים את האש ומניחים בצד.

2 – מורחים בצד אחד של "הלחמנייה" פסטו ומצד שני את רוטב הפיצה. מניחים את חזה עוף על צד אחד, מסדרים עליו את פרוסות העגבנייה ואת המוצרלה וסוגרים עם הצד השני של הלחם.

3 – מכניסים לטוסטר ולוחצים קלות. ממתינים 5-7 דק', חתוכים באמצע ומגישים.

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה הגבוהה ביותר. 

אל תשכחו להגיב כמובן ולספר לי על מה אתם חושבים.. 

C YA .. 

ביצי שטן עם בייקון, תרד ופרמז'ן

זו אחת הווריאציות שיש למנת "ביצי השטן" הסטנדרטית שאני הכרתי כל חיי כאשכנזי מבית טוב.

חצאי ביצים קשות ממולאות במן תערובת שעשויה מחלמונים, מיונז וקצת מלח ופלפל. שמעל הכול, מן סלט עגבניות, מלפפון חמוץ ולפעמים בצל (איך אפשר בלי בבית רומני?).. תכלס? אני מת על המנה הזו.. זה משהו שמזכיר לי בית אולי הכי הרבה מכל מאכל אחר בעולם..(טוב, זה ועוד כמה דברים קטנים)

אך אחרי שנים על גבי שנים שאני מכין העתק כמעט מושלם לזו של סבתא או אמא.. החלטתי לתת למנה הזו אינטרפרטציה קצת יותר "עכשווית".. קצת יותר ממני.. טוב נו.. קצת יותר פלצנית! (ניצחתם).

מהון להון... אין לי שום העדפה לאחת מהן באופן מובהק.. שתיהן טעימות לי מאד. אחת מעוררת רגשות נוסטלגיים עם טעמי בית פשוטים לכאורה והשנייה.. פנסית ומתאימה מאד לאורך חיי הקולינאריים.. אני מקווה שבעתיד הקרוב, אציג בפניכם עוד כמה כיוונים נחמדים למנה.. שהבסיס המקשר בכולן הן כמובן הביצים הקשות שמלאות בדברים טובים.

 

מצרכים: (6 מנות = 12 חצאים)

6 ביצים גדולות

1 כפית שמן תירס\חמניות...

5 פרוסות בייקון חתוכות לקוביות

חופן עלי תרד חתוכים

1 כף מיונז

2 כפות פרמז'ן מגורדת

מלח ופלפל טרי גרוס

עירית קצוצה לקישוט

הכנה:

1 – בסיר בינוני מלא במים הרתיחו את הביצים לכ 7 דק'. כבו את האש והשאירו בצד להתקרר ל טמפ' החדר. קלפו את הביצים וחצו אותן לשניים לאורכן. הוציאו את החלמונים לקערה.

2 – במקביל, במחבת חממו שמן וטגנו את קוביות הבייקון ל 2 דק' עד לפריכות. הוסיפו את עלי התרד וערבבו עד שהם קמלים מעט. כבו את האש.

3 – הוסיפו לקערה עם החלמונים את תערובת הבייקון והתרד, כף מיונז, את הפרמז'ן המגורדת ותבלו במלח ופלפל. בעזרת מזלג ערבבו היטב תוך כדי מעיכת החלמונים לתערובת הומוגנית.

4 – בעזרת כפית, מלאו "עם בטן" את חצאי החלבון שהמתינו בצד בתערובת החלמונים, הבייקון והתרד.

הגישו בצלחת מרכזית. קשטו עם עירית קצוצה לטאצ' אחרון.

 

בתאבון,

אביעד

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימלית. 

ואל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים.

C YA.. 

טוסט צרפתי בפרמז'ן עם בייבי תרד מאודים בחמאה. (pain perdu)

אחת מהארוחות הטעימות שאכלתי לאחרונה.. זו מנה מקסימה קלילה להכנה ופשוט מתפוצצת מטעם מדהים.

היא הוכנה מחלה ששכבה כמה ימים בצד- בלי שיגעו בה (לחם אבוד) ומעל בייבי תרד מקסימים שישבו במקרר באריזה שקופה.. קצת חמאה, ביצה ופרמז'ן, שום...
ועל הצלחת; אחת היצירות הקולינאריות הנפלאות שיצא לי לאכול לאחרונה.. לזה הוספתי ביצת עין חמודה בצד.. ככה סתם, כי הייתי חייב ליד התרד (פאק בילדות), אבל אתם ממש לא חייבים.

מקשטים עם פרמז'ן או פיקורינו וקצת פלפל שחור. 

מצרכים: (4 מנות)

4 פרוסות חלה עבות יחסית

2 ביצים

4 כפות חלב

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

3 כפות פרמז'נו ראג'יאנו מגורדת

4 חופנים גדולים של עלי בייבי תרד

3-4 כפות חמאה (כן הרבה, כך אני אוהב, אתם יכולים עם קצת פחות)

1 שן שום קצוצה

הכנה:

1 – מערבבים יחד בקערה גדולה את הביצים, החלב, הפרמז'ן והתיבול לפי הטעם, פלפל ומלח..

משרים את פרוסות החלה כ דקה או 2 כל אחת.. ומטגנים בכף חמאה זוג זוג במחבת עם ציפוי שאינו דביק (קרמי, טפלון וכיוצ'). מוציאים לצלחת עם נייר סופג.

2 – באותה המחבת ממיסים מעט חמאה על אש קטנה ומוסיפים את עלי התרד. ממתינים קצת תוך כדי שהופכים אותם במחבת בעזרת מלקחיים.. ברגע שהם מעט קמלים, מוסיפים את השום ואת יתר החמאה. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.. ומבשלים לדקה או שתיים נוספות עד שהתרד יאבד את נפחו.

(לא צריך לטגן, עד שיקמלו למוות.. רק שיהיה אפשר לקפל אותם איך שרוצים. בגלל שאלה עלי בייבי.. זה יהיה מהיר מאד!)

3 – מגישים לכל סועד פרוסת "טוסט" שמעליה רבע מתערובת העלים.. ומפזרים מלמעלה פרמז'אנו\פיקורינו טרייה.

(אפשר כמובן גם להכין ביצים עלומות, או ביצי עין מטוגנות במעט חמאה ולהגיש יחד כמובן.. )

בתאבון,

אביעד. 


כמו תמיד, הקליקו על התמונות כדי לראותן ברזולוציה הטבעית שלהן. 
ואל תשכחו להגיב.. 
C YA.

כנפי עוף אפויות במעטפת פרמז'ן שום ועשבי תיבול.

יש עשרות אם לא מאות מתכונים לכנפי עוף. חריפות, מתוקות, קריספיות מטוגנות ועוד.

אשתדל מידי פעם לזרוק לבלוג איזה "עצם" ולגוון לכם את טעמי הכנפיים.

זה נתח עוף זול במיוחד, למרות שאין שם הרבה בשר על העצמות הקטנות. אך כולם מאד אוהבים לנשנש אותם. אצלנו בבית זה תמיד "חותם" ארוחת BBQ למשל. כנפיים מלאות רוטב סמיך, חריף ומתוק שכולם יכולים לאכול בידיים (ולשרוף אצבעות בדרך) להתענג ולנוח.

הפעם, אנחנו בורחים קצת מהרטבים הנפוצים. אלו האדומים, המתוקים חריפים. הפעם המתכון מוביל לדרך קצת יותר "מיוחדת\מעניינת".. אבל קלילה ופשוטה מאד להכנה. קנו כמה קג' של כנפיים נקיות ויש לכם פה ארוחת שחיטות בחצי שעה. באחריות.

מצרכים: (4 מנות נניח)

1 קג' כנפי עוף, נקיות וחתוכות לחצי (ללא הקצה)

1 כפית אורגנו יבש

1 כפית רוזמרין קצוץ

1/2 כפית אבקת כמון

1 כפית מלח ים אטלנטי (או מלח שולחן רגיל)

2 כפות שמן זית

2 כפות בזיליקום טרי קצוץ

2-3 שיני שום קצוצות דק

1/4 כוס גבינת פרמז'ן מגורדת

מלח לטעם.

רוטב לטבול לפי טעמכם (גבינה כחולה, צ'ילי מתוק, חזרת לבנה, וכו)

הכנה:

חממו תנור אפיה על 220 מעלות (בטורבו)

1 – בקערה ערבבו את האורגאנו, הרוזמרין, הכמון ומלח הים.

2 – על תבנית מרופדת נייר אפייה, הניחו את הכנפיים בשטח פנים אחיד ותבלו אותם בנדיבות בתערובת התבלינים. הכניסו לתנור ואפו ל 25-30 דק' עד שהם מוכנים וקריספיים. הוציאו מהתנור.

3 – ערבבו בקערה גדולה את שמן הזית, הבזיליקום, גבינת הפרמז'ן והשום. הוסיפו את הכנפיים המוכנות לקערה וערבבו אותן בתערובת עד שהן נעטפות כולן. החזירו לתבנית אפילו ב"ערמה" והחזירו לתנור החם ל 3 דק' נוספות בדיוק. כבו את התנור והוציאו את התבנית.

4 – הגישו בקערה גדולה עם רוטב ליד או בצלחות אישיות. עטרו בעלי בזיליקום טריים.

לבקשת הקהל;
רוטב גבינה כחולה - 
מצרכים:
100 גר' "גבינה כחולה" לטעמכם (רוקפור, גורגנזולה.. )
5 כפות שמנת חמוצה
2 כפות מיונז (עדיף ביתי, אבל גם הקנויים הטובים של היינץ, הלמס וכיוצ' טובים)
קורט אבקת שום
קורט אבקת חרדל (אפשר לוותר אם אין)
קורט סוכר
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כפיות חומץ בן יין לבן

הכנה:
1 - בקערה ערבבו היטב את הגבינה יחד עם השמנת בעזרת מזלג עד שהם מתאחדים והמרקם ידמה לקוטג'.
2 - ערבבו פנימה את שאר החומרים והגישו.

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על תמונה תציג לכם אותה ברזולוציה הגבוהה ביותר,
אל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים..
C YA

פסטה בקרם תרד עם אגוזים, פרמז'ן ומרווה.

את הפסטה הזו גיליתי באחד ממסעותיי לעבר המתכונים העשירים, מלאי הטעם של המעצמה הקולינארית של איטליה.

תרד אפשר להשיג בארץ, לשמחתנו בכמה אופנים. טריים בשוק בעלומות, או אפילו בסופרים הגדולים. כאשר הם שטופים וארוזים בקופסאות פלסטיק, או בשקיות אטומות. יש אפילו כמה זנים; גדולים גסים ועבים ואפילו תרד קטנים ורכים שאפשר לאכול בלי לבשל. מוסיפים לסלט ירוק כמו עלי בייבי, או חסה. הם עד כדי כך עדינים וטעימים.  מצאתי שאותם גם אעדיף כאשר אני רוצה להכין רוטב חלק ומיוחד שישתלב עם פרמז'ן וטעמים נוספים כמו מרווה, אגוזים ועוד.

את הקרם במתכון היום, אני מכין כמו "פסטו" מסורתי - של בזיליקום עם פרמז'ן וצנוברים.. רק שפה העלים והגרעין הוחלפו. כל השאר כמעט אותו הדבר. יוצא מדהים!

בסוף, לא יכולתי להשאיר את המנה "צמחונית" לגמרי, אז קישטתי בשבבי פרשוטו, או בייקון..

אבל מי שלא רוצה, או שאין לו.. יכול בהחלט בלי ולגרד מלמעלה עוד קצת מהפרמז'ן ואגוז בשביל טעם וטקסטורה.

מצרכים: (4 מנות)

1 חבילת פסטה (הסוג קצת פחות משנה, אבל 'פנה' למשל, זו דוגמא טובה לכזו שמתאימה)

1 חבילת בייבי תרד טריים ושטופים.

1 כוס אגוזי מלך

2 שיני שום קצוצות

חצי כוס פרמז'ן משובחת מגורדת (אפשר גם כוס שלמה אם בא לכם על רוטב עשיר יותר)

1/2 כוס שמנת מתוקה (15% ומעלה, עדיף 32%!)

12 עלי מרווה טריים

3/4 כוס שמן זית משובח

מלח ופלפל לפי הטעם

4-5 פרוסות פרשוטו

הכנה:

בשלו בסיר גדול עם המון מים ומעט מלח גס את הפסטה, לפי הוראות היצרן עד לדרגת "אל דנטה"

1 – למעבד מזון (או בלנדר) הכניסו את התרד, הפרמזן, המרווה, השום והאגוזים. עבדו תוך כדי הזלפה של שמן הזית ל"פסטו" חלק וארומטי. תבלו במלח ובפלפל לפי הטעם.

2 – במחבת רחבה וכבדה, צקו את השמנת וחממו אותה על אש קטנה עד בינונית. הוסיפו את "פסטו התרד" ממעבד המזון בעדינות לתוך הנוזל המבעבע וערבבו בעדינות עד שתקבלו קרם חלק ועשיר מאד.

3 – סננו את הפסטה ממי הבישול (שימרו מעט מהמים) והוסיפו אותה לקרם הירוק. ערבבו היטב עד שהפסטה נעטפת כולה בקרם (אם הרוטב סמיך מידי ונדבק, הוסיפו מעט ממי הבישול ששמרתם, כדי להגיע לסמיכות הרצויה)

4 – במחבת קטנה, טגנו ללא שמן את פרוסות הפרשוטו (או בייקון) עד שהם מגירים את כל השומן ונעשים קריספיים. הוציאו החוצה לנייר סופג ו"שיברו" לשבבים.

5 – צלחתו: בצלחת פסטה חצי עמוקה, הגישו רבע מכמות הפסטה לסועד, וקשטו עם שבבי הפרשוטו.

האמיצים יכולים גם לגרד מעט פרמז'ן מעל בשביל אקסטרה טעם.

{צמחוניים, יכולים לוותר על על הבשר ולבזוק למעלה מעט אגוזי מלך קצוצים בשביל טקסטורה}

בתאבון,

אביעד. 

Pasta with cream spinach with walnuts, parmesan and sage

This pasta I found in one of my journeys toward the rich and flavorful of the culinary empire of Italy.

Fortunately, you can find spinach in our country in a few ways. You can find it in the market as fresh bundles or even in the big supermarkets as washed and packed in plastic boxes.

There are even different species, coarse, thick and large and even small and soft you can eat without cook it. We add them to the salad like baby leaves or lettuce. They are so gently and delicious that I gathered they are my favorite when I want to make a special smooth sauce which blend with parmesan and other flavors such as sage, nuts and more.

The cream in our recipe today I make as a traditional "pesto" of basil with parmesan and pine nuts… only in this case the leaves and seed has been replaced. All the other ingredients stay mostly the same. It turns out great!

In the end, I couldn’t leave this dish fully vegetarian so I decorated with prosciutto or bacon chips. Those who don't want to or don't have, certainly can deal without it and scrape extra parmesan and nut on top for texture and taste.

Ingredients: {4 dishes}

1 pack of pasta {the form doesn’t matter, but Penne for example is a good choice}

1 pack of fresh, washed baby spinach

1 glass of walnuts

2 chopped garlic cloves

1/2 glass of fine grated parmesan {you can use a whole glass if you want richer sauce}

1/2 glass of sweet cream {15% and up, preferably 32%}

1/2 fresh sage leaves

3/4 glass of fine olive oil

Salt and pepper to taste

4/5 prosciutto stripes

Cooking:

Boil the pasta in salty water in a large pot according to manufacture instructions to Al Dante.

1. In a blender, enter the spinach, parmesan, sage, garlic and nuts. Process it while drizzling of the olive oil to an aromatic smooth pesto. Spice it with salt and pepper to taste.
2. In a heavy large pan, pour the cream and heat it on a medium small stove. Gently add the spinach pesto from the blender to the fluid and gently mix it till getting very rich smooth cream.
3. Filter the pasta from the cooking water {save some water} and add it to the green cream. Mix it well so all the pasta wrapped with the cream {if the cream is too thick and glued, add some of the pasta cooking water you saved to reach the thickness you desire}
4. In a small pan, fry the prosciutto without the fat {or bacon} until they render all the fat and becomes crispy. Pull them out to a paper towel and break them to chips.
5. Plating: in a semi deep pasta plate, serve 1/4 of the pasta amount for a diner and decorate with the prosciutto chips.

The brave ones can grate some parmesan for extra flavor.

{Vegetarians can skip the meat part and sprinkle some walnuts for texture instead}

Appetite

Aviad     

 Translation By - Gilad Barid

פרפדלה עם אספרגוס, שיטאקי ופרשוטו דה פרמה

זה לא סוד שפסטה זו אחת מהמנות שאני הכי אוהב, מספיק רק לראות את המגוון שיש כבר בבלוג. האמת היא שזה גם די קל, מכיוון שיש כל כך הרבה מהן. אז תמיד יש גיוון וכיף לאכול מנות חדשות וישנות כאחד.
המנה שלפנינו, היא אחת מאלו שלא מוצאים בכל מסעדה, בית, או אפילו בספר כזה או אחר, כמו כמה שיש בבלוג.
זהו מתכון מיוחד ועשיר מאד, שמכליל לא מעט מרכיבים טעימים במיוחד. לאו דווקא זולים, כפי שיש בהמון פסטות אחרות. (נגיע אל אלה גם כן בקרוב) אבל לא בשמיים! פשוט צריך להתאמץ קצת ללכת ולחפש.

אני אישית, מאד מתחבר למנה הזו, יש פה ריחות, ארומות, טעמים, טקסטורות ועושר רבדים.
אספרגוס, עם שיטאקי.. ועגבניות שרי מתוקות. פרשוטו דה פרמה מלוח, עם פלפל אדום חריף.. בקיצור.. תאווה לחיך.
תקוותי שתמצאו אותה רעננה ותמצאו את הזמן והכיף להכין אותה לעצמכם ולאהובכם שמסביב.

מצרכים: (4 מנות)
1/2 כוס שמן זית
500 גר' פסטה פרפדלה
2 כוסות של עגבניות שרי חתוכות לרבעים
6 פטריות שיטאקי טריות פרוסות עבה (אם אתם מוצאים רק את היבשות, אז דאגו שהם יושבות מספיק בתוך מים עד לריכוך מוחלט)
1/2 צרור אספרגוס חלוטים לחצי דקה וחתוכים ל 3 מקטעים שווים
7 פרוסות פשוטו דה פרמה חתוכים לסרטים
חצי פלפל צ'ילי טרי קצוץ דק
2 שיני שום מעוכות
מלח ופלפל לפי הטעם
קורט סוכר חום
פרמזן מגורד.

הכנה:
1 - בסיר גדול מרתיחים 5 ליטר מים ממולחים ומבשלים את הפסטה עד לדרגת אל דנטה.
2 - במחבת גדולה מחממים את שמן הזית ומזהיבים מעט את הפלפל החריף והשום.
מטגנים את הפטריות על להזהבה קלה ומוסיפים את העגבניות. מערבבים ל 4 דק' ומוסיפים את האספרגוס.
3 - מקפיצים הכל יחד לדקה נוספת ומתבלים במלח, פלפל לפי הטעם ובסוכר החום. מניחים את סרטי הפרשוטו מעל הרוטב רק שיתחמם מעט לפני הוספת הפסטה.
4 - מסננים את הפסטה מהמים ומוסיפים אותה למחבת הגדולה, מערבבים לדקה הכל יחד כדי שהפסטה תספוג את הטעמים ומכבים את אש.
5 - מגישים לכל סועד קערה עמוקה של פסטה ,יחד עם הרוטב ומגרדים מעל פרמזן משובחת לפי הטעם.

בתאבון,
אביעד.

פסטה קרבונרה

הצבא הרומאי אכל את המנה הזו, היא הולכת עד כדי רחוק בהסטוריה, אך זה רק חלק מהאגדה.
האמתי, שאת המתכון גילו רק ב 1944 ברומא, אך סיפורים ובעיקר באיטליה, נוטים להתגלגל למחוזות אחרים
ודמיוניים לפעמים.
אך בואו נשאר בפנטזיה הזו, היא דווקא די מתאימה.
הצבא הרעב של רומא, נכנס לעיר אחרי מסע מפרך וטבחיהם היו חייבים להאכילם אך עם המצאי שהיה באותה העת
במזווי הצבא. אבקת ביצים, בשר חזיר שומני ופסטה כמובן.
מכל אלו, נוצר המתכון המופלא של אחד ממתכוני הפסטה הקלים ביותר להכנס וללא ספק אחד הטעימים והמנחמים
שיש ברפרטואר הקולינארי הרומאי קלאסי.

לשם המנה "קרבונרה" יש מספר סיפורים גם כן, לאיך קיבלה המנה את שמה..
ואחד מהם הוא בכין הפלפל השחור הגרוס שמפזרים על הפסטה לפני אכילתה והמראה שמזכיר גרגירי פחם..
פחד באיטלקית = קרבון..

הינה המצרכים להכנת המנה המיוחדת והקלילה הזו.

מצרכים: (4 מנות )
4 כפות שמן זית
1 חבילת פסטה ארוכה רחבה
2 ביצים
2 חלמונים
300-400 גר' "סטייק" בייקון, חתוך לקוביות זהות (במתכון המקורי משתמשים בגאונצ'לה - בייקון מלחי חזיר)
3 כפות פרמזן מגורדת
3 כפות פיקורינו מגורדת
פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם..
לעיטור -בצל ירוק חתוך, ושקדים חצויים מולבנים לאקסטרא פריכות.

הכנה:
1 - בסיר גדול מרתיחים 5 ליטר מים מומלחים ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה.
2 - במחבת גדולה ועמוקה, מחממים את שמן הזית ומקפיצים בתוכו את קוביות הבייקון עד להזהבה (שימו לב שלא לשרוף את הבשר!)
3 - בקערה גדולה מאד, טורפים את הביצים והחלמונים, מוסיפים את שני סוגי הגבינה ומערבבים היטב לעיסה חלקה.
4 - שהפסטה מוכנה, מסננים אותה ממי הבישול ומוסיפים אותה למחבת עם שמן הזית והבייקון. מערבבים היטב עד שכל הפסטה תספוג את טעמי השמן והבשר. מבשלים כדקה יחד כאשר מערבבים במרץ.
5 - מעבירים את תכולת המחבת אל הקערה עם הביציעים וטורפים מהר את הפסטה, הבייקון, שמן הזית הביצים והגבינות. חום הפסטה יבשל במקצת את הביצה (אך לא יהפוך אותה לחביתה) ויסמיך את הרוטב עד למצב של קרם צהבהב.
6 - מגישים בקערות גדולות, מפזים מלמעלה פלפל שחור גרוס, את הבצל הירוק והשקדים (אופצינאלי)

בתאבון,
אביעד.

Pasta Carbonara

The roman army ate this dish. That is how far this dish goes through in history, but this is just a part of the legend. The truth is that this recipe found only in 1944 in Rome, but stories, mostly in Italy, tend to roll to different and imaginary fields.

But, let's stay in this fantasy, it quite fit.

The hungry army of Rome entered the city after a long journey and their cooks had to feed them with what was left in the pantry, egg powder, pork meat and pasta of course.

From all these, a wonderful easy pasta recipe emerged and without a doubt one of the tasty and comforting the roman culinary repertoire dish has to offer.

The dish name "carbonara" has a number of stories telling the origin of the name, and one of them is because of the grounded black pepper we spread on the pasta before eating it which reminds us of coal grains… coal in Italian= carbon

Ingredients: {4 dishes}  

4 tablespoons of Olive oil

1 pack of long wide pasta

2 eggs

2 yolks

300-400gr bacon "steak", cube dice {in the original recipe they use gounchella – pork cheek bacon}

3 tablespoons of grated parmesan

3 tablespoons of grated pecorino

Fresh grounded black pepper

For decoration – diced green onion and white almonds cut in half for extra crispiness

 

Cooking:

1. Boil 5lt of salty water in a large pot and cook the past according to manufacture instructions till "Al dente".
2. Heat the olive oil in a large deep pan, and toss the bacon cubes till golden {be carful not burning the meat!}.
3. In a very large bawl, scramble the eggs and yolks, add the two cheese types and mix it to a smooth paste.
4. When the pasta's ready, filter it form the cooking water and add it to the pan with the olive oil and the bacon. Mix it well so all the pasta will absorb the oil and meat flavors. Cook for 1 minute while vigorously mixes it.
5. Transfer the entire pan contains into the bawl with the eggs and scramble the pasta quickly, the bacon, olive oil, the eggs and the cheeses. The pasta heat will cook the egg a bit {but won't turn it into omelet} and will thicken the gravy to a yellowish cream.
6. serve in big bawls, spread some ground black pepper, green onion and almonds {optional}

Appetite

Aviad    

Translation By - Gilad Barid

קנלוני בשרי, ברוטב עגבניות וגבינות

כבר המון זמן שאני "חם" על לזנייה מהבילה, גבוהה ועשירה מאד.
אני עושה לזניות כבר המון שנים וזה ללא ספק אחד מהמאכלים האיטלקיים האהובים עלי.
יש שם הכל יחד בקוביה הזו. בצק פסטה, בשר, רוטב חלומי, גבינות שקושרות הכל, תבלינים וטעמיים.
אין כמו חתיכת לזנייה חמה ועדינה כדי להחזיר לי את הצבע לפנים.

הפעם, חשבתי לגלוש קצת מהמתכון המסורתי שלי וחשבתי.. למה לא לעשות את אותה הלזניה, רק במקום
העלים המסורתיים ובשכבות, להשתמש בקנלוני. גלילי פסטה ממולאים.
יצא חולומי ועדיף לטעמי להגיש לאורחים בצורה הזו. כך כל אחד מקבל מספר גלילים דומה וזה לא מתפרק,
כפי שלזניה מדי פעם "עושה" לנו את זה.

קנלוני כיום אפשר לרכוש בכל סופר.. בדיוק כפי שאפשר למצוא עלי לזניה. חפשו קנלוני יבש מחברות כמו
"דה צ'קו", "ברילה" וכדומה.. הם מצויינים.
למילוי אני אישית משתמש בבלונז אמיתי... אך במתכון הזה, רשמתי בלונז מהיר במיוחד שיכול להוות אלטרנטיבה לא פחות טובה, לאלו שהסבלנות היא מהם והלאה...
דבר נוסף שחשוב, השקיעו ברוטב ובגבינות.. רמת המנה תלויה בכך באופן ישיר.

אז נתחיל..
מצרכים (מנה ראשונה ל 10 אנשים, או קצת יותר לכמה פחות.. )
20 גלילי פסטה (קנלוני) יבש מברנד משובח (אין צורך בבישול מקדים!)

למילוי-
4 כפות שמן זית
600 גר' בשר עגל טחון טרי
1 גזר קטן, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 גבעול סלרי, מנוקה וחתוך לקוביות קטנות
1/2 בצל סגול קצוץ דק
2 כפיות רסק עגבניות
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
קורט אורגנו יבש
3 עלי בזיליקום שלמים קצוצים
1/2 כוס ציר בקר\מים

לרוטב -
4 כפות שמן זית
1 קג' עגבניות בשלות, חלוטות וקצוצות
1 מיכל קטן, רסק עגבניות
4 שיני שום כתושות
קורט מלח
קורט פלפל שחור
קורט סוכר לבן (אל דאגה, זה לסתור את החמיצות של העגבניות)
1/2 כוס מים חמים
3-5 עלי בזיליקום חתוכים שיפונד

גבינות -
אחד וחצי כוסות של מוצרלה מגורדת
1/2 כוס פרמזן מגורדת גס

הכנות:
מחממים תנור ל 180 מעלות.
1 - בסיר בינוני, מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל, הגזר והסלרי עד לשקיפות הבצל.
2 - מוסיפים את הבשר לאט לאט ומערבבים את התערובת עד שהבשר משנה את צבעו והופך להיות פירורי.
3 - מתבלים ברסק העגבניות, המים\מרק, מלח, פלפל , בזיליקום, אורגנו, מערבבים ומביאים לכמעט רתיחה,
מורידים את האש למינימום, מכסים את הסיר ומבשלים יחד ל 15 דק'. מורידים מהאש ונותנים לתערובת להתקרר מעט.

4 - במחבת עמוקה וגדולה מחממים מעט את שמן הזית ומוסיפים את העגבניות ו 3 כפות מים חמימים.. מכסים את המחבת וממתינים שהעגבניות מתרכחות.
5 - מוסיפים את השום ואת התבלינים ובעזרת מיקסר מוט, מעבדים את העגבניות עד למרקם חלק ביותר (למי שאין מיקסר מוט, יכול להעביר את התעורבת לבלנדר או למעבד מזון רגיל).
6 - מוסיפים לרוטב את רסק העגבניות ואת יתר המים ומערבבים על אש נמוכה מאד עד שמתקבל רוטב סמיך אדום ורחני.


7 - סידור התבנית: משמנים במעט שמן זית, תחתית תבנית בינונית עמוקה (אפשר גם חד פעמית מאלומיניום)
את גלילי הפסטה ממלאים בתערובת הבלונז שלנו בעזרת כפית או שק הזלפה ומסדרים אותם "כמו חילים" בתבנית.
8 - יוצקים מעליהם את רוטב העגבניות שיכסה אותם לחלוטין ומעל הכל מפזרים את הגבינות שלנו. בעזרת כפית מזליפים מעט שמן זית לפיניש אחרון ושיתבל קצת את הגבינה.
9 - מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור ל 20 דק'. מורידים את נייר האלומיניום וממשיכים לאפות ל 5 דק' נוספות כדי שהגבינות יקבלו צבע זהוב ועמוק.

מגישים לכל אחד 2 גלילים או יותר..

בתאבון,
אביעד.

Cannelloni

There is quite sometime, I crave for tall, very rich hot Lasagna.

I'm making lasagnas for many years and it is definitely one my favorite Italian dishes. This cube has everything in it, Pasta, meat, dreamy sauce, cheeses that combine all together, spices and flavors. There is nothing like gentle hot lasagna to put some color to my face.

This time, I thought of diverse a bit from my traditional recipe and thought… why not making the same lasagna, but instead of traditional layers from leaves, uses cannelloni, filled pastas' rolls. It turns divine and it's better to serve your guest in this way. Each receives the same number of rolls and it doesn’t collapse as the lasagna usually does.

You can find cannelloni in the super market this day, as you can find lasagna's leaves. Look for dry cannelloni from brands: De Checco, Brilla, and such, they are exquisite.

For the stuffing, I personally use a real Bolognese, the full recipe which you can look and find in this blog. This particular recipe, I wrote a quick Bolognese which can be a very good alternative for those who doesn’t posses patient as a virtue. Plus, please put your effort and money on the tomatoes and sauce… the whole dish depends on it.

Let's begin…

Ingredients {first course for 10 people}

20 pastas' rolls {cannelloni} dry, from a high quality brand {there is no need for cooking it first!}

Stuffing:

4 tablespoons of Olive Oil

600gr of fresh ground veal

1small cubes dice washed and peeled Carrot

1 cleaned small cube dice Celery Stalk

1/2 small chop Purple Onion

2 teaspoon of Tomato sauce

1/2 teaspoon Salt

1/2 teaspoon Black Pepper

Pinch dry Oregano

3 chop whole Basil leaves

1/2 glass of Beef Broth / Water

Sauce:

4 tablespoons Olive Oil

1kg ripe chop boiled Tomatoes

1 small can of Tomato sauce

4 crashed Garlic Cloves

Pinch Salt

Pinch Black Pepper

Pinch White Sugar {don’t worry, it's only to contradict the tart taste of the tomatoes}

1/2 glass of hot Water

3-5 cut Basil leaves

Chesses:

1 1/2 glasses of grated Mozzarella

1/2 glass of coarse grated Parmesan

Cooking:

Turn the oven to 180degrees.

1. In a medium pot, heat the Olive Oil and fry the Onion, Carrot and Celery until the Onion becomes transparent.
2. We add the meat, slowly, and mix the mixture until the meat changes its color and becomes crumbly.
3. Add the tomatoes sauce, Water/Soup, Salt, Pepper, Basil and Oregano, we mix it and reduce the stove almost when its boil, cover the pot and cook for 15 minutes. Pull out from the stove and let the mixture chill a bit.
4. In a wide deep pan, heat the Olive Oil and the Tomatoes and 3 tablespoons of warm Water; cover the pan and wait for the tomatoes to soften.
5. Add the Garlic and spices and process the tomatoes {with a blender stick} to a very smooth texture {those who doesn’t posses a blender stick can move the mixture to a blender or regular food processor}.
6. Add the tomatoes sauce and the rest of the Water and mix it on a very small stove until receiving an aromatic, thick, red sauce.
7. The cast arrangement: oil the bottom with some Olive Oil. The Pastas' Rolls filled with the Bolognese mixture with the help of a teaspoon or sprinkling sack and arrange them as soldiers in the cast.
8. Pour the tomatoes sauce on them to cover them completely and spread our chesses on top of everything. With a teaspoon we sprinkle some of the Olive Oil to spice up the cheese.
9. Cover the cast with aluminum foil and put in the oven for 20 minutes. take out the aluminum foil and keep bake it for another 5 minutes so the cheeses receive a deep, golden color.

Each receives 2 rolls or more…

Bon appetite

Aviad

Translatipn by - Gilad Barid

צ'יקן פרמז'אנו

איטליה במיטבה, נתחי חזה עוף חלקים ועסיסיים מטוגנים בפירורי לחם ובגבנית פרמז'ן מגוררת
טבולים ברוטב פסטה עשיר וסמיך ומעליהם מבעבעת גבינה לבנה מותכת.
כל זה, מוגש עם פסטה עדינה ובשרנית.

אחת המנות האהובות עלי מהמטבח הביתי מאיטלייה.
זאת מנה עם תשוקה ועם כיף גדול, אני לא מכיר אף אחד שיתנגד לה, מבוגרים וילדים.
אז בואו נתחיל.
בגדול? די קל, מכינים "שניצלים" וקצת רוטב פסטה ומכניסים לתנור, אבל יש פה ושם קצת טריקים שמעבירים
את המנה הזו לדרגה הבאה.

מצרכים: (4 מנות? תלוי)
לבשר-
2 חזה עוף, חתוכים באמצע ופרוסים לשניים שוב (סה"כ 4 נתחים שמנים מחזה עוף אחד)
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן זית
קמח
פרורי לחם
1 ביצה טרופה
חצי כוס גבינת פרמז'ן מגורדת

לרוטב-
חצי כוס שמן זית
1 קג' עגבניות בשלות מאד (או לחילופין מיכל גדול של עגבניות משומרות מאיטליה)
1 כף רסק עגבניות איכותי
6 שיני שום פרוסות
10 עלי בזיליקום טריים חתוכים ל"שיפונד"
חצי כוס מים

4 פרוסות מוצרלה
חצי כוס גבינת פרמז'ן מגוררת

להכנה:
1 - מקמחים את נתחי העוף בקמח לבן רגיל, מנערים משאריות. טובלים בביצה מתובלת במלח ובפלפל.
מצפים את הנתחים בפירורי לחם מעורבבים עם גבינת הפרמז'ן המגוררת.
במחבת בינונית, מטגנים כל זוג נתחים במעט שמן זית עד להזהבה יפה.
2 - בינתיים בסיר קטן, מחממים חצי כוס שמן זית ומאדים את העגבניות עד לריכוך מוחלט. מוסיפים את שיני השום, הבזיליקום, רסק העגבניות והמים ומבשלים כ 20 דק' נוספות. מעבדים עם בלנדר סטיק לרוטב חלק יותר (לא צריכים להגזים)
3 - בתבנית מלבנית, יוצקים את רוטב העגבניות שיכסה את התחתית. מניחים את נתחי העוף על הרוטב, על כל אחד מהם מסדרים פרוסת מוצרלה ועלה טרי של בזיליקום, מפזרים מעל הכל את שאר גבינת הפרמז'ן ומזליפים מעט שמן זית.
אופים בתנור אפייה שחומם מראש על 200 מעלות, כ 10 דק'.

מגישים חם, עם פסטה (קצרה או ארוכה לפי טעמכם) וסלט ירוק.

בתאבון,
אביעד.