יום חמישי, 15 בדצמבר 2011

עוף "סולטימבוקה" – מרווה ופרשוטו ברוטב חמאה ולימון.



'עוף סולטימבוקה' זה מאכל שמשלב גבינה כחולה צרפתית, עם חזה עוף ופרושטו. מטוגנים ומוסיפים רוטב על בסיס ציר עוף, חמאה ולימון. אישית, יש לי מעט בעיה עם גבינה כחולה וגבינות בכלל, כך שהחלטתי על וריאציה קצת שונה. פשוט הורדתי את הגבינה מן המתכון. לדעתי, זה עדיין סופר טעים גם בלעדיה (לא שבדקתי עם). מי שעדיין מעוניין במנה המקורית, אתן עבורו רמז במקום הנכון בהמשך.
בכל מקרה, המנה הזו מדהימה בטעמה ומתאימה להגשה מיוחדת, לאירוח, או אפילו לפינוק זוגי עבורכם.

זמן ההכנה די מהיר והבישול קצר גם כן.
הדבר היחיד שעלול אולי מעט "להרתיע", או להוציא ממכם מעט מאמץ זה- ציר העוף שאמור להוות בסיס לרוטב כאמור. (אך בייננו, אם אתם כבר בני בית בבלוג הזה, אתם אמורים לאגור לא מעט ציר בשקיות קטנות בפריזר, לכל מקרה שלא יהיה לא? ;) )

מצרכים: (2 מנות)
1 חזה עוף גדול, נקי וחתוך לחצי לאורכו
3 דפי פרשוטו (בכל דף 3 פרוסות מוצמדות "קלפים")
6 עלי מרווה גדולים 
1 שן שום פרוסה דק
מלח ופלפל לפי הטעם
3 כפות שמן זית לטיגון

לרוטב –
1 כף שמן זית
4 כפות יין לבן יבש
3/4 כוס ציר עוף
2 כפות חמאה לא מלוחה
מלח ים ופלפל שחור גרוס לטעם
מיץ מחצי לימון

הכנה:

1 – לוקחים את 2 חלקי החזה וחותכים בחתך אלכסוני ל 3 חלקים שווים, 
מתבלים במלח ובפלפל.
2 – חותכים כל "דף" פרושטו לחצי
3 – מניחים על כל נתח חזה עלה מרווה ומעליו חצי דף פרושטו, כך ממשיכים על כולם. (רמז: במתכון המקורי בין המרווה לפרשוטו יש פיסת גבינה משובחת לבחירתכם) מסדרים את 6 הנתחים אחד ליד השני ומותחים עליהם ניילון נצמד.
בעזרת מחבת כבדה משטחים אותם קלות (לא צריך "לפוצץ אותם מכות".. רק לטפוח עליהם מעט שהכול יצמד).
4 – במחבת גדולה מחממים 3 כפות שמן זית ומכניסים שלושה נתחים עם הפרשוטו כלפי מטה קודם.
מטגנים אותם עד שבנענוע קל של המחבת, החלקים זזים ולא דבוקים אליה. בשלב זה, הופכים אותם בזהירות לצד השני וממשיכים לטגן עד שהבשר מוכן. שימו לב לא לטגן יותר מידי 
אחרת העוף יתייבש ונגמר הסיפור.
מוציאים לצלחת חמה ועוטפים בנייר אלומיניום כדי לשמור על החום.
ממשיכים עם שלושת הנתחים הנותרים בדיוק אותו הדבר 
(אם צריך להוסיף עוד מעט שמן זית, תוסיפו)
5 – אחרי שהוצאנו את כל הנתחים לצלחת החמה, זורקים את השומן שנשאר במחבת ומחזירים את המחבת אל הלהבה. אחרי 10 שניות, מוסיפים את היין הלבן (זהירות!) ומקרצפים בעזרת כף עץ את המשקעים שנדבקו בתחתית המחבת. מוסיפים את השום ומצמצמים את הנוזל בחצי. מוסיפים את ציר העוף. ממשיכים לערבב עד שהרוטב מצטמצם שוב בחצי ומסמיך בעדינות. מכבים את האש.
6 – מוסיפים 2 כפות חמאה קרה (יוצרים אמולסיה) ומערבבים אותה אל תוך הרוטב עד שהיא נמסה כולה ומתמזגת.
7 – סוחטים את חצי הלימון אל הרוטב וממשיכים לערבב קלות. מדליקים את האש שוב על להבה בינונית ומחזירים את
נתחי העוף אל הרוטב החמים. מחממים אותם קלות לדקה לא יותר, שתוך כדי הופכים אותם תדיר, כדי שיספגו מעט מהרוטב אליהם בחימום. מכבים את האש.
מצלחתים – באמצע צלחת מניחים שלושה נתחי חזה ומעליהם חצי מהרוטב. 


הערה: אם הרוטב שלכם אינו סמיך מספיק לטעמכם (אפשר לבדוק אם הוא "עוטף" גב כף באופן אחיד) ניתן אחרי שהוצאתם את נתחי העוף לצלחות הגשה, להמשיך לבשל על אש בינונית את הנוזל, עד להסמכה נוספת ורק אז ליצוק ממנו בעזרת כף
על נתחי העוף המוגשים. 

בתאבון,
אביעד.

כמו תמיד, בשביל לראות את התמונות ברזולוציה הטובה ביותר, הקליקו עליהם.. 
אה כן.. אל תשכחו להגיב ולהגיד לי אם ניסיתם, אהבתם, שנאתם, או כל דבר אחר. 
C YA

8 תגובות:

  1. בוקר טוב.
    אני חייבת לציין שלפני המתכון התאהבתי בצורת העבודה הנקיה.
    יש לי חולשה כי יצא לי לעבוד עם אנשים שגם אם הם מכינים חביתה, המטבח שלהם נראה כמו שדה קרב!!!
    אז לא היה לי ספק שכך בדיוק אתה עובד אבל כשרואים את זה כל כך נקי בכל המובנים זה לחלוטין תופס את העין.
    באשר למתכון... בשל חלק "מאותגר כשרות" בבית זה בעייתי.
    אבל אם ממש אתאמץ אולי אמצא פיתרון ובכלל אני חושבת שמכל מתכון
    אפשר פשוט לקחת רעיון.
    ועל כך, שוב, כמו תמיד
    תודה רבה.
    מ

    איפה אריאלה?!?!
    שעה אחרי פרסום הפוסט ואין תגובה?!?

    השבמחק
  2. אהבתי! בטח אהבתי! זה נקרא ונראה כ"כ טעים. אבל אני לא הייתי מוותרת על החלק עם הגבינה, הוא יוסיף כאן המון.

    תודה על עוד מתכון מעולה :)

    השבמחק
  3. הא, בדיוק יש לי לאחרונה פטיש לחזה עוף לצורותיו השונות, אז באת לי בזמן!

    נראה מהמם, והקטיפתיות של הרוטב הזה יוצאת גם דרך התמונות וגם דרך המתכון עצמו.

    אין לי ספק שכשאעשה את זה, הכל יתפרק לי והפרשוטו והעוף יתנהגו כאילו מעולם לא הכירו זה את זה. כנראה שלא תהיה לי ברירה אלא "להדביק" אותם עם דבק גורגונזולה :)

    תודה.

    השבמחק
  4. טוב, אני כאן.
    אחרי לילה (ועוד חצי יום) במקום הכי פחות אהוב עליי אני כאן.
    המנה הזו היא לחלוטין אנטיתזה ממה שהוגש שם כתקרובת (בצורה כזו ובעיקר אחרת, קרי: לווריד).
    לא חשוב.
    אביעד- תמונות מרהיבות, עבודה מדויקת ונקייה, תוצאה מופלאה.
    כל הכבוד.
    אריאלה

    מורני נשמה- הכל בסדר, אני 'אחרי'.
    }{}{}{

    השבמחק
  5. אריאלה, כמה טוב שבאת הביתה (תרתי משמע).
    }{

    השבמחק
  6. נו, מה אפשר לומר חוץ מסחטיש?..
    מאוד קשה להכין חזה עוף בלי לייבש אותו. לכן אני נועה להעדיף פרגיות. כן, גם בשניצל.
    אבל עזוב שטויות, מה הסיפור שלך עם הגבינות???


    LazyBoy, Hungry like a wolf

    השבמחק
  7. עשיתי אותי רעב שועלים. זה נראה מעולה אביעד. תודה רבה.
    אגב, אני בהחלט בעד הגבינה.

    יאיר

    השבמחק
  8. תודה לכולכם.

    עבודה נקייה והגשה נקייה אלו שני דברים שאני מאד מעריך ואוהב וכנראה גם מבצע בחיי הקולינארים. אני שמח שזה ניכר דרך התמונות.

    לייזי - לגבי שאלתך.. יש לי מן קונדישן כזה עם לקטוז.. לא ברור, כי זה לא המחלה בכל תפארתה, אלא משהו קצת שונה, לגבינות שונות, למצבים מסוימים. בכל אופן, אני תמיד אעדיף בלי כדי לא להסתכן. אבל יש פה לא מעט גבינות בבלוג.. כך שאני מכסת"ח לא פעם :)

    תודה שוב,
    אביעד.

    השבמחק

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...