קדימה... אמפנד'ס!

את המנה\מתכון הזה רציתי לכתוב, להכין ולצלם לכם כבר מזמן. אך משום מה תמיד דחיתי.. היו לי דברים אחרים בראש. כאלו שרציתי לנסות קודם, לכתוב עליהם קודם וכיוצ'. אבל "אמפנד'ס" תמיד היו בראשי, בתור מנה שחייבת להיכנס לבלוג ועדיף מאוחר מאשר אף פעם. זו אחת מהמנות האהובות עלי שאליה התוודעתי עוד בצעירותי. אמא של חבר ארגנטינאי, עולים חדשים, הייתה מכינה את המאפים\מטוגנים המדהימים הללו, בכל ארוחה כמעט. כאילו זה היה "סלט ירקות" בארוחת ערב. כלומר.. MUST.



אותה אישה חמה הייתה מכינה אותם בשלל מתכונים. מלאים בתירס ובשמל, בשר טחון עם ביצה קשה וזיתים, ואפילו כאלו מתוקים.. (אני אפילו לא זוכר מה היה בהם). היא גם הייתה אופה או מטגנת. אני מניח שזה היה בתלות המילוי וכיוצ'.
לימים, התחלתי לנסות בעצמי. התחרבשי עם זה לא מעט, מכיוון שהבצק אף פעם לא הצליח לי. כמו כן גם הצורה הזו עם הקישוט שצריך לעשות בצביטות. בדיוק כמו אצלה. אממ.. בוא נגיד שזה לא היה כזה קל לעשות, אם אף אחד לא הראה לך לפני. אבל לבסוף כמו כל דבר אחר שאני מנסה - הצלחתי, לשמחתי. בכל אופן, הנה לפניכם המתכון ולפני המועד (תודו לאריאלה שהטילה עלי, סובבה לי את היד, עשתה לי פו באוזן ומשכה בחוטי הפרוטקציה שלה) המתוכנן.
אה, כן. ד"א.. האמפנדס שלי תמיד קטנטנים. אני לא אוהב את הגדולים. אלא מכין את שלי כמו "נשיקות" קטנות ומדהימות של ביס וחצי מקסימום (good things come in small packges).
הפעם, ברשותכם, אני רושם את המתכון לאמפנד'ס מטוגנים במילוי בשר.. אולי בעתיד ארשום גם את האחרים, האפויים וגם במילוים שונים (כן, יש הבדל אפילו במתכון הבצק בין אלו המטוגנים לאלו האפויים)

מצרכים: (4 מנות ראשונות בערך)

בצק -
500 גר' קמח לבן
200 גר' שומן בקר מומס (או חמאה, או מרגרינה)
חצי עד כוס מי קרח (בעקרון אין מידה כאן.. אלא "כמה שהקמח תופס")
1 ביצה טרופה
1 כף חומץ (רגיל!)
1 כפית שטוחה של מלח שולחן רגיל
קורט סוכר

מלית בשר -
200 גר בשר עגל מנתח צוואר טחון
200 גר' בשר טלה טחון (כתף, צלעות, צוואר - כל אלו טובים)
20 גר' שומן אווז (או בקר, או שמן צמחי)
1/2 כוס ציר עגל כהה (מתכון אפשר לראות ברשומה "צירים ורטבים...")
1 בצל לבן בינוני קצוץ דק
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
1 כפית כמון
1/3 כפית קינמון
2 ביצים קשות מפוררות (אופציונאלי)
מלח ופלפל שחור לפי הטעם





הכנה:
1 - מתחילים עם הבצק; על משטח עבודה מניחים את הקמח (המנופה) בצורת "תל" ויוצרים "מכתש" באמצע (כמו לפסטה)
יוצקים פנימה- את השומן, המלח, הסוכר, החומץ והשומן. מתחילים להעביר בצק פנימה בעוד אנו מוסיפים מידי פעם גם מים. עד שכל הקמח מתערבב עם הנוזלים ואתם מקבלים בצק חלק ואלסטי. לשים כמה דק' ומוסיפים מעט קמח כל פעם שצריך. יוצרים כדור ו"סוגרים" בניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה כדי שהגלוטן יתייצב. (ניתן לעשות את כל זה גם במיקסר עם וו לישה ד"א, לאלו שלא רוצים להתלכלך).
2 - בינתיים שהבצק נח במקרר, מתחילים עם המילוי. במחבת גדולה ממיסים את השומן ומזהיבים את הבצל הקצוץ.
מוסיפים את הבשרים ומפוררים אותם תוך כדי ערבוב בעזרת כף עץ או מזלג. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה, כמון וקינמון. מערבבים הכל עד שהנוזלים שניגרו מהבשר מתאדים. מוסיפים את הציר ומורידים את האש למינימום עד שהבשר סופג את הנוזלים. סוגרים את האש. מוסיפים את הביצה המפוררת ומערבבים שוב. מצננים בצד עד לשימוש.
(כן. סורי, אצלי אין את הזיתים.. אני יודע שחשבתם עליהם כבר מרשימת המצרכים. אני פשוט לא אוהב אותם באמפנד'ס שלי, למי שזה חסר, יכול להוסיף)
3 - מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל 4 חלקים שווים. מקמחים משטח עבודה ומרדדים לעובי של 2-3 מ"מ בערך.
קורצים בעזרת "רינג" עיגולים ומניחים כפית של מילוי בשר באמצע העיגול. מקפלים לחצי וסוגרים בלחיצה בעזרת האצבעות.
את הקיפול המיוחד יהיה לי קשה ללמד דרך הבלוג, אז או שתתנסו לבד, או שפשוט "תסמנו" עם מזלג את השול העגול שיהיה יפה. כך ממשיכים עם כל הבצק או עד שהמילוי נגמר לכם. (כמובן שאפשר להכפיל כמויות בהתחלה כדי להכין כמות גדולה יותר אם אתם צריכים)
4 - מחממים סיר טיגון עמוק עם שמן קנולה ומטגנים לדקה את האמפנד'ס עד לצבע זהוב ויפה (זה קורה ממש מהר)
נסו לטגן בסבבים קטנים כל פעם, גם בשביל שלא יתפרקו לכם האמפנד'ס וגם בשביל לא לקרר את השמן יתר על המידה.



הגישו עם סלט ירוק, צ'ימיצ'ורי כמובן ועם המון אהבה בלב.

בתאבון,
אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה הגבוהה ביותר,
ואל תשכחו להגיב ולספר לי על מה אתם חושבים..
C YA..