פסטה עם כדורי בשר א' לה נונה (של סבתא)

מתכון דומה מאד היה לנו כבר בבלוג. ממש בתחילת הדרך, פרסמתי מתכון לפסטה כדורי בשר, די פשוט מהיר וקל. שנותן תוצאה מעולה וטעימה מאד. זהו מתכון נוסף לאותה "המנה" רק במסורת עמוקה ועתיקה יותר..

מה שנקרא "מתכון סבתות.." אבל לא סתם סבתא.. אלא סבתא איטלקיה.. לא שלי..אבל של מישהו איטלקי זה בטוח J. המתכון הזה מגיע מהמולדת מדורי דורות וכך בעצם מכינים את כדורי הבשר האיטלקיים, האמתיים ביותר. כמובן שמתכון אף פעם לא יכול להיות מוחלט ואם תלכו לטייל ותאכלו אצל 10 סבתות שונות ברחבי איטליה, אני מניח שתאכלו 10 מנות שונות של פסטה עם כדורי בשר. אבל מה שכן יהיה משתוף לכולן.. שזה יהיה טעים מאד עם שינויים בתיבול, "ביד", בגודל הכדור ובעוד כמה דברים שיכולים לשנות מקצה לקצה את הטעם. שזה די מצחיק בעצם.. מכיוון שאין מתכון אחד שהוא נכון או לא נכון.. אז ללא שום קשקשת נוספת, הנה אחד מהמתכונים שאולי תפגשו בטיול הזה ואחד האהובים עלי ביותר.

 יוצאת פשוט מנה מטורפת וטעימה עד אימה! למה אימה? מכיוון שאי אפשר להפסיק לאכול, זה למה.

מצרכים: (4-6 מנות)

שמן זית

1 בצל לבן קלוף קצוץ דק דק

4 שיני שום כתושות

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות בזיליקום טרי(!) קצוץ

1/3 כוס פרמז'נו ראג'יאנו מגורדת

4 פרוסות לחם\חלה ללא הקרום, חתוכות לקוביות גדולות

1 כוס חלב (מי ששומר שימיר במים רגילים)

500 גר' בשר עגל טחון מנתח צוואר עם מעט שומן

250 גר' בשר חזיר טחון (מי ששומר, שימיר להודו אדום)

250 גר' בשר טלה טחון (חזה, צוואר)

1 ביצה

1/2 כפית שבבי צ'ילי יבש

מלח ופלפל לפי הטעם

2 כפות גדולות של הרוטב

לרוטב –

שמן זית

6-8 עגבניות בשלות מאד, חלוטות קלופות וחתוכות לקוביות (ניתן להמיר בשימורים איטלקיים)

2-3 שיני שום כתושות

4-5 עלי בזיליקום חתוכים שיפונד

מלח ופלפל פי הטעם

רבע כפית סוכר

מים (כמות משתנה)

1 כפית רסק עגבניות (אופציונאלי, אני בדרך כלל לא אוהב להשתמש, אבל זה צובע יפה)

הכנה:

1 – כדורי בשר; במחבת מחממים על חום נמוך עד בינוני -2 כפות שמן זית ומאדים את הבצל והשום עד לשקיפות. מוסיפים את הפטרוזיליה והבזיליקום ומערבבים מעט יחד. מכבים את האש ומזיזים הצידה להתקרר לטמפ' החדר.

2 – בקערה מוסיפים את קוביות הלחם והחלב ומשרים כ 10 דק' יחד. סוחטים בעזרת הידיים את הלחם מהחלב עד כמה שאתם יכולים.

3 – מוסיפים בקערה גדולה את סוגי הבשר, הביצה, תערובת הבצל השום, עשבי התיבול ואת הלחם. כאשר אנו מפרקים אותו מעט כדי שיוכל להתמזג באופן אחיד. מוסיפים את גבינת הפרמז'ן ולשים את התערובת עד כדי מיזוג. מוסיפים 2 כפות של רוטב העגבניות שהעמדנו על האש במקביל. ממשיכים ללוש את התערובת ל 3-5 דק' עד שהיא נהיית דביקה.

4 – צרים מהתערובת כדורים בגודל זהה (עד כמה שאתם יכולים) גדולים, בינוניים, או קטנים להחלטתכם ולפי טעמכם. מסדרים אותם על תבנית מרופדת נייר אפייה או ניילון נצמד. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות. לספיגת טעמים והתקשרות החלבונים (בנקודה הזו, אפשר גם להקפיא ולשמור בפריזר במשך שבועות אפילו).
לפני ההכנה, מוציאים כחצי שעה לפני טיגון מהמקרר.

5 – מטגנים את כדורי הבשר במעט שמן זית מכל הצדדים עד להזהבה לפני כניסתם אל הרוטב (אין צורך לטגן את הקציצות עד להכנתם המוחלטת, הם יכנסו לרוטב לבישול נוסף שיסיים את הכנתם בכל מקרה).

6 – רוטב; בסיר בינוני מוסיפים את העגבניות ומזליפים עליהם כ 1/3 כוס שמן זית. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ 5 דק'. מוסיפים כמה כפות מים ומערבבים. מתבלים במעט פלפל שחור גרוס טרי ובשיני השום. מכסים שוב ומבשלים על אש נמוכה כ 15-20 דק' עד שהעגבניות מתרככות מאד. מוסיפים מעט מלח ואת הסוכר ומערבבים.

7 – בעזרת בלנדר מוט מרסקים את תערובת העגבניות לרוטב חלק ונעים. מוסיפים את רסק העגבניות (מי שבחר להוסיף) ומערבבים לכדי מיזוג.

8 – מוסיפים את כדורי הבשר המטוגנים אל הרוטב, מכסים את הסיר ומנערים כדי לעטוף את הקציצות מעט. ממשיכים לבשל על אש נמוכה כ 5-10 דק יחד. כדורי הבשר יספגו מהרוטב מעט ויקבלו את טעמו.

מגישים עם פסטה מסוג ספגטי, או פוטוצ'יני.

בתאבון,

אביעד. 

טאקו טקס מקס

אני בטוח שרובכם יודעים את פיסת הטריוויה הזו; שאוכל אמריקאי מושפע לא מעט מהשכנים המקסיקנים שלהם. בעיקר במדינות המערב והדרום שהגבול שלהם די קרוב למקסיקו.

לא מעט מהאוכל בלוס אנג'לס ובקליפורניה ברחוב הוא מקסיקני ויש כמובן את המושג טקס מקס שזה אוכל טקסני עם השפעות מקסיקניות.

הפעם טאקו טקס מקס שכזה, אך עם שינוי קטן וללא לקטוז = גבינה. אתם כמובן יכולים להוסיף אם בא לכם, זה בטח יהיה טעים יותר למי שמערבב ואוהב!

לטאקו יש כמה ואריאציות, אך זה שהיום נכין הוא הקריספי והפריך. לזו הרכה או ל"בוריטו" נגיע בהמשך הדרך.

טאקו פריך, מלא בבשר עגל טחון מלא בתבלינים עם ירקות צבעוניים וטריים. חסה, עגבנייה בשלה ובצל סגול. מתכון ממש פשוט, זריז להכנה, לאירוח או למשפחה בכמה דק'!.

ניתן למצוא היום בארץ חבילות טאקו פריך מוכן לאכילה שדורש מעט חימום בתנור אפייה.. וזהו.

סה"כ זמן הכנה לכל המנה הזו לוקח מתחת ל 10 דק'. המנות צבעוניות, מריחות נהדר וטעימות – למות! תעשו כמה שאתם יכולים, כי זה פשוט נחטף בשניות. אין אחד שיישאר אדיש ואף אחד לא יסתפק באחד J

בארה"ב ואני מניח שגם במעדניות עשירות במצרכים בארץ, תוכלו להשיג ולרכוש שקיות עם תערובת תיבול לטאקו...

אך בגין זאת שאני אישית עדיין לא ראיתי (האמת שלא חיפשתי אף פעם), אני מוסיף מתכון לתערובת כזו home made

שזה בטח הרבה יותר טוב בכל מקרה. אם בא לכם לעשות כמות גדולה, פשוט תכפילו באותו היחס ותיקחו ממנה כל פעם שבא לכם. הכמות במתכון הפעם מכוונת כדי להוסיף ל 400 גר' בשר טחון בדיוק.

מצרכים: (10-12 מנות)

1 חבילת טאקו פריך (אני רוכש של חברת ORTEGA)

400 גר' בשר עגל טחון טרי

3 כפות שמן זית

1-2 כפות רוטב BBQ (עדיף מעושן)

1 שן שום גדולה קצוצה

1/3 כוס מים

1 בצל סגול (חצי קצוץ\חצי פרוס)

4-5 עלי חסה טרייה חתוכה לסרטים

1 וחצי עגבניות בשלות חתוכות לקוביות

תערובת תיבול לבשר (כמות שמתאימה ל 400 גר'):

1 כפית גדושה של כמון

1 כפית גדושה של פפריקה מתוקה (מי שרוצה את התערובת חריפה יותר, שישתמש בחריפה)

1 כפית שטוחה של אבקת צ'ילי

1/2 כפית שבבי צ'ילי

קורט מלח ים

קורט פלפל שחור טרי גרוס

קורט אבקת שום

קורט אורגנו יבש

הכנה:

מחממים תנור אפייה ל 200 מעלות.

1 – מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ורחבה ומוסיפים את הבצל הקצוץ והשום. מאדים על להבה קטנה עד לריכוך מסוים.

2 – מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים תוך כדי הפרדה וטיגון עד להשחמה.

3 – מוסיפים את תערובת התבלינים, רוטב BBQ ואת המים. מערבבים היטב כדי שהבשר ייצבע בצבע אדום ויפה.

מבשלים עד לאידוי מוחלט של הנוזלים בתחתית המחבת וסוגרים את האש.

4 – מכניסים לתנור שחומם מראש את הטאקו ל 2-3 דק' (הופכים באמצע הזמן) ומוציאים למשטח עבודה.

5 – ממלאים כל טאקו ב 2 כפות תערובת בשר ומוסיפים מעל סרטי חסה, בצל סגול פרוס וקוביות עגבנייה (מי שרוצה יכול להוסיף גם גבינה מגוררת מעל. ניתן בנוסף להכניס את הטאקו המוכנים יחד עם הגבינה לתנור שוב, כדי לגרום לגבינה לנזול קצת).

מגישים 2-3 לאדם.

בתאבון.

 אביעד

פארמנטייה טלה, בייבי תרד ותפוחי אדמה בפרמז'ן (Parmentier)

מתכון לפאי רועים יש כמו חול ברשת.. כל אחד עושה טיפל'ה אחרת, שזה מעולה.

גם פה בבלוג יהיה בסוף.. כי איך זה בלוג בישול בלי פאי רועים "אמיתי" תגידו לי אה? אה?

אבל קודם, כהרגלי בקודש.. מתכון "פלצני" הרבה יותר. אבל תאמינו לי.. הרבה יותר טעים, לטעמי לפחות. הוא עדין ויותר קלאסי מכל תבשיל דומה שיצא לי לאכול ולהכין. את "פאי הרועים" אני משאיר לאחר כך, שאותו אני עושה גם קצת אחרת כמו כולם.. ובתקווה שלא יהיה לכם באותו הטעם, אלא משהו אחר לחלוטין..ותתאהבו גם בו. אבל עוד נגיע לזה.

היום.. "פארמנטייה טלה".  פארמנטייה זה בעצם שם מאד 'פנסי' ונחמד לתבשיל הקטן, האישי והנחמד הזה, שבעצם מקביל ל"פאי רועים" בקונספט (בשר מתובל עם שכבה של פירה תפוחי אדמה) אבל לא ממש בטעם. הוא נקרא כך בעצם, כתזכורת לרוקח בשם פארמנטייה שאכל בפעם הראשונה תפוחי אדמה במאה ה 15, עוד שהיה שבוי צרפתי בידי הגרמנים. מאז, שמו הולך לפניו ומתגלגל על לשונות הצרפתיים- כאשר הם רואים\מכינים את התבשילים\מאפים המדהימים הללו. הפעם עם בשר טלה עדין, סופריטו של ברנואז גזר וסלרי, קינמון, בייבי תרד ופירה חלק שעורבב עם פרמז'ן ועוד.. טוב נו, אתם כבר מבינים (וגם מכירים) את הקונספט שאני עובד לפיו לא?.. מנה מדהימה, חורפית ועשירה כל כך. יחד עם סלט ירוק בוינגרט דיזון למשל ואיזה בקבוק יין אדום כבד.. אני ובתקווה שגם אתם, כבר בעננים.

מצרכים: (2-4 מנות~)

4-5 תפוחי אדמה זהובים, קלופים וחתוכים לקוביות

4 כפות חמאה

1/2 כוס פרמז'ן מגורדת

1/2 כפית אגוז מוסקט

2 שיני שום קצוצות

4 כוסות עלי בייבי תרד

שמן זית

500 גר' בשר טלה טחון

1 בצל סגול קצוץ דק (או לבן)

1 גזר חתוך ברנואז

1 גבעול סלרי אמריקאי חתוך ברנואז

1/3 כוס יין שרדונה (או יין לבן יבש אחר)

1/2 כפית קינמון

1 כפית תבליני פרובנס

מלח ופלפל שחור טרי לפי הטעם

1 כפית טרגון יבש

פירורי לחם

עלי טרגון טריים לקישוט

הכנה:

1 – בשלו את תפוחי האדמה במים עם מעט מלח כ 20-30 דק' או עד שהם רכים כמעט לגמרי. סננו מהמים, הוסיפו 2 כפות חמאה ואת הפרמז'ן ועבדו לפירה חלק. תבלו במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

שימרו בצד להמשך.

2 – במחבת חממו כף שמן זית ואדו על להבה נמוכה את השום. הוסיפו את התרד וערבבו יחד עד שהעלים קמלים. הוציאו לקערה בצד.

3 – בסיר קטן, חממו 1/4 כוס שמן זית ו 2 כפות חמאה וטגנו על להבה נמוכה את הבצל, הגזר והסלרי עד לקרמול עדין. הוסיפו את הבשר הטחון וערבבו תוך כדי שאתם מפוררים אותו. בשלו עד שהוא משנה את צבעו לאפור. תבלו במלח, פלפל וטרגון וערבבו היטב. הגבירו את הלהבה וצקו את היין אל המחבת. אדו את הנוזלים עד הסוף. הוסיפו את הקינמון ואת תבלין הפרובנס. ערבבו פעם אחרונה וכבו את האש.

4 – חממו תנור אפייה על 200 מעלות.

בכלים אישיים חסיני אש סדרו לפי הסדר; שכבת תרד, מעלייה בשר עד לגובה קצת לפני שולי הכלי ולאחר מכן כף גדושה של פירה כאשר אתם משטחים אותו מעט עם גב הכף. פזרו מעט פירורי לחם והכניסו לתנור אפייה לכ 20 דק' או עד שהפירה מזהיב מלמעלה.

קשטו בעלי טרגון והגישו עם סלט ירוק ובקבוק יין אדום.

בתאבון,

אביעד.


כמו תמיד, לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימלית.

קדימה... אמפנד'ס!

את המנה\מתכון הזה רציתי לכתוב, להכין ולצלם לכם כבר מזמן. אך משום מה תמיד דחיתי.. היו לי דברים אחרים בראש. כאלו שרציתי לנסות קודם, לכתוב עליהם קודם וכיוצ'. אבל "אמפנד'ס" תמיד היו בראשי, בתור מנה שחייבת להיכנס לבלוג ועדיף מאוחר מאשר אף פעם. זו אחת מהמנות האהובות עלי שאליה התוודעתי עוד בצעירותי. אמא של חבר ארגנטינאי, עולים חדשים, הייתה מכינה את המאפים\מטוגנים המדהימים הללו, בכל ארוחה כמעט. כאילו זה היה "סלט ירקות" בארוחת ערב. כלומר.. MUST.



אותה אישה חמה הייתה מכינה אותם בשלל מתכונים. מלאים בתירס ובשמל, בשר טחון עם ביצה קשה וזיתים, ואפילו כאלו מתוקים.. (אני אפילו לא זוכר מה היה בהם). היא גם הייתה אופה או מטגנת. אני מניח שזה היה בתלות המילוי וכיוצ'.
לימים, התחלתי לנסות בעצמי. התחרבשי עם זה לא מעט, מכיוון שהבצק אף פעם לא הצליח לי. כמו כן גם הצורה הזו עם הקישוט שצריך לעשות בצביטות. בדיוק כמו אצלה. אממ.. בוא נגיד שזה לא היה כזה קל לעשות, אם אף אחד לא הראה לך לפני. אבל לבסוף כמו כל דבר אחר שאני מנסה - הצלחתי, לשמחתי. בכל אופן, הנה לפניכם המתכון ולפני המועד (תודו לאריאלה שהטילה עלי, סובבה לי את היד, עשתה לי פו באוזן ומשכה בחוטי הפרוטקציה שלה) המתוכנן.
אה, כן. ד"א.. האמפנדס שלי תמיד קטנטנים. אני לא אוהב את הגדולים. אלא מכין את שלי כמו "נשיקות" קטנות ומדהימות של ביס וחצי מקסימום (good things come in small packges).
הפעם, ברשותכם, אני רושם את המתכון לאמפנד'ס מטוגנים במילוי בשר.. אולי בעתיד ארשום גם את האחרים, האפויים וגם במילוים שונים (כן, יש הבדל אפילו במתכון הבצק בין אלו המטוגנים לאלו האפויים)

מצרכים: (4 מנות ראשונות בערך)

בצק -
500 גר' קמח לבן
200 גר' שומן בקר מומס (או חמאה, או מרגרינה)
חצי עד כוס מי קרח (בעקרון אין מידה כאן.. אלא "כמה שהקמח תופס")
1 ביצה טרופה
1 כף חומץ (רגיל!)
1 כפית שטוחה של מלח שולחן רגיל
קורט סוכר

מלית בשר -
200 גר בשר עגל מנתח צוואר טחון
200 גר' בשר טלה טחון (כתף, צלעות, צוואר - כל אלו טובים)
20 גר' שומן אווז (או בקר, או שמן צמחי)
1/2 כוס ציר עגל כהה (מתכון אפשר לראות ברשומה "צירים ורטבים...")
1 בצל לבן בינוני קצוץ דק
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
1 כפית כמון
1/3 כפית קינמון
2 ביצים קשות מפוררות (אופציונאלי)
מלח ופלפל שחור לפי הטעם





הכנה:
1 - מתחילים עם הבצק; על משטח עבודה מניחים את הקמח (המנופה) בצורת "תל" ויוצרים "מכתש" באמצע (כמו לפסטה)
יוצקים פנימה- את השומן, המלח, הסוכר, החומץ והשומן. מתחילים להעביר בצק פנימה בעוד אנו מוסיפים מידי פעם גם מים. עד שכל הקמח מתערבב עם הנוזלים ואתם מקבלים בצק חלק ואלסטי. לשים כמה דק' ומוסיפים מעט קמח כל פעם שצריך. יוצרים כדור ו"סוגרים" בניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה כדי שהגלוטן יתייצב. (ניתן לעשות את כל זה גם במיקסר עם וו לישה ד"א, לאלו שלא רוצים להתלכלך).
2 - בינתיים שהבצק נח במקרר, מתחילים עם המילוי. במחבת גדולה ממיסים את השומן ומזהיבים את הבצל הקצוץ.
מוסיפים את הבשרים ומפוררים אותם תוך כדי ערבוב בעזרת כף עץ או מזלג. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה, כמון וקינמון. מערבבים הכל עד שהנוזלים שניגרו מהבשר מתאדים. מוסיפים את הציר ומורידים את האש למינימום עד שהבשר סופג את הנוזלים. סוגרים את האש. מוסיפים את הביצה המפוררת ומערבבים שוב. מצננים בצד עד לשימוש.
(כן. סורי, אצלי אין את הזיתים.. אני יודע שחשבתם עליהם כבר מרשימת המצרכים. אני פשוט לא אוהב אותם באמפנד'ס שלי, למי שזה חסר, יכול להוסיף)
3 - מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל 4 חלקים שווים. מקמחים משטח עבודה ומרדדים לעובי של 2-3 מ"מ בערך.
קורצים בעזרת "רינג" עיגולים ומניחים כפית של מילוי בשר באמצע העיגול. מקפלים לחצי וסוגרים בלחיצה בעזרת האצבעות.
את הקיפול המיוחד יהיה לי קשה ללמד דרך הבלוג, אז או שתתנסו לבד, או שפשוט "תסמנו" עם מזלג את השול העגול שיהיה יפה. כך ממשיכים עם כל הבצק או עד שהמילוי נגמר לכם. (כמובן שאפשר להכפיל כמויות בהתחלה כדי להכין כמות גדולה יותר אם אתם צריכים)
4 - מחממים סיר טיגון עמוק עם שמן קנולה ומטגנים לדקה את האמפנד'ס עד לצבע זהוב ויפה (זה קורה ממש מהר)
נסו לטגן בסבבים קטנים כל פעם, גם בשביל שלא יתפרקו לכם האמפנד'ס וגם בשביל לא לקרר את השמן יתר על המידה.



הגישו עם סלט ירוק, צ'ימיצ'ורי כמובן ועם המון אהבה בלב.

בתאבון,
אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה הגבוהה ביותר,
ואל תשכחו להגיב ולספר לי על מה אתם חושבים..
C YA..

תבשיל קציצות מנגולד וחומוס, על מצע קוסקוס שקדים וצימוקים

שם ארוך למתכון ותבשיל טעים מאד, שכביכול יכול להיות מאד פשוט, ויכול להיות ברמת גורמה.

גם אם הוא מזכיר ובעצם אוכל "עממי" מאד.

יש בטח לא מעט ממכם שקוראים את הרשומה הזו עכשיו, שחושבים לעצמם.. "אנחנו אוכלים את זה כל יום שישי אצל אמא" ויכול להיות מאד שאתם צודקים, ואצל אימא שלכם עושים וריאציה של המתכון הזה או אחרת.

הפעם, חשבתי קצת להפתיע, להנדס ולתת לזה טאצ' קצת יותר "מיוחד" עם אלמנט "מקצועי" כמעט.. כל מיני טריקים קטנים וגדולים שלדעתי משדרגים את כל המנה הזו למקום אחר.. כמו השקדים והצימוקים למשל בקוסקוס, או המנגולד בתוך הקציצה. יש עוד לא מעט דברים בפנים.. רק שכבר לא היה לי מקום בכותרת לכתוב אותם :).

אז יאללה מתחילים.. שימו לב, יש פה כמה וכמה שלבים.. זה לא כזה מסובך.. פשוט עושים דברים אחד אחרי השני
כולם די מהירים. סה"כ כל משך ההכנה למתכון הזה, לא יותר מחצי שעה, ארבעים דק' גג.

במתכון זה, נלך שלב שלב, מצרכים והכנת השלב וכן הלאה.. מקווה שיהיה לכם מובן, קליל וטעים.

מצרכים:

קציצות -

שמן זית לטיגון

קמח

1/2 ק'ג בשר עגל (25 % שומן) טחון

1/4 ק'ג בשר טלה (חזה, צלעות) טחון

1 בצל קצוץ

2 שיני שום כתושות

5 עלי מנגולד חלוטים וקצוצים

חופן

1 כפית בהרט

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית כמון

1 ביצה

מלח ופלפל לפי הטעם

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

הכנה:

קציצות -

1 - בקערה גדולה נערבב את החומרים, פרט לשמן והקמח עד לעיסה חלקה והומוגנית. נכסה בניילון נצמד ונטמין במקרר לשעה לפחות.(בינתיים אפשר לעשות את התבשיל עצמו...)

2 - נוציא, ניצור קציצות טיפה מאורכות (כמו קובה קטן), נגלגל בקמח, ננער משאריות ונטגן בשמן זית עד להזהבה מכל הצדדים. (שימו לב, הקציצות עוד עוברות בישול בתבשיל עצמו, אין צורך לטגן אותם עד הסוף, רק כדי לסגור ולקבל צבע)

3 - נניח בצד בינתיים.
עד כאן, פשוט מאד.. קציצות רגילות. והתבשיל כבר גם מובן, מי שהכין בינתיים שהעיסה היית במקרר)

מצרכים:

תבשיל -

4 כפות שמן קנולה

1 כוס גרגירי חומוס, מושרים לילה לפני ומבושלים עד לרכות (אפשר כתחליף, שימורי חומוס, או סנפרוסט)

2 חופני שעועית שלג (סינית)

4 עלי מנגולד חתוכים לסרטים

3 עגבניות תמר (או בשלות מאד), חתוכות לקוביות

1 בצל סגול חתוך לחצי ופרוס דק

3 שיני שום פרוסות

1 כף פפריקה בשמן

1 כף כמון

1 מקל קינמון

מלח ופלפל לפי הטעם

מים

הכנה:

תבשיל -אפשר להכין כבר את הרב, שעיסת הבשר שוכנת בבטחה במקרר.. לתורה.

1 - בסיר בינוני עמוק, נחמם את שמן הקנולה, נזהיב את הבצל והשום. נוסיף את עלי המנגולד ונערבב עד שהוא מתרכך.

2 - מוסיפים את העגבניות ומערבבים. מוסיפים חצי כוס מים ומבשלים ל 5 דק' עד שהעגבניות מתרככות גם כן.

3 - מוסיפים את החומוס, את התבלינים, את הקציצות שהמתינו יפה בצד, חצי כוס מים נוספים ומכסים במכסה.

ממשיכים לבשל כ 20 דק' נוספות. מוסיפים את השעועית הסינית מערבבים אותה פנימה בזהירות וממשיכים לבשל כ 5 דק' נוספות. מכבים את האש.

מצרכים:

קוסקוס -להכין ממש מייד לפני הגשה..

1 שקית קוסקוס מוכן (כמובן שעדיף לעשות לבד, אבל אין לזה סוף.. ) על פי הוראות היצרן

חופן שקדים פרוסים לבנים

חופן צימוקים זהובים שהושרו חצי שעה במים

1/2 בצל סגול קצוץ לקוביות קטנות

חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה

הכנה:

1 - מערבבים לתוך הקוסקוס המוכן את שאר המרכיבים בעדינות.

מצלחתים:

בצלחת עמוקה יוצקים כמה כפות של הקוסקוס המתובל ומעליו מהתבשיל עם כמה קציצות לכל סועד.

הריחות של התבלינים, הירקות ומקל הקינמון ינעימו את השכונה וכמובן את שולחן האוכל שלכם.

בתאבון,

אביעד.

צ'ילי קון קרנה

"צ'ילי קון קרנה".. מנת שעועית חמה ורכה, עם שבבי בשר טחון ברוטב עשיר, סמיך ומתובל בתבלינים חריפים פיקנטיים.
מה יש עוד לבקש? זאת ארוחה שלמה בקערה. יחד עם לחמניה טרייה, או לחם טוב.. אני אישית יכול לאכול סיר שלם.

זה מסוג המאכלים שתמיד אני מכין סיר שלם ולא מתקמצן. פעם בכמה שבועות. בעיקר בחורף יש סיר של צ'ילי מהביל פיקנטי ועשיר על הגז. זה עושה הרגשה שיש אוכל בבית, מה שבאמת נכון. המנה לא מתקלקלת כל כך מהר ואפשר לאכול ביום למחרת בשקט. בעצם, היא טעימה הרבה יותר ביום למחרת בדרך כלל.

המתכון קליל ביותר, לא דורש טונה של מרכיבים והכנתו די פשוטה.
הדבר היחיד שצריך להבין שבשביל לקבל מנת צ'ילי עשירה וטובה באמת, יש צורך בקצת סבלנות.
בדיוק כמו בבלונז אמיתי .במתכון זה הוספתי הפתעה קטנה.. טריק דרום אמריקאי אמיתי, אני מקווה שתעשו אותו למרות הרמת הגבה שתגיעה.
התבשיל אמור להתבשל לאיטו ומידי פעם אנו אמורים "לבקר" אותו, לבחוש (שלא ידבק וישרף בתחתית) ואף להוסיף נוזלים.
כך ששימו לב לזמנים ולגובה האש מתחת לסיר בכל רגע.

יאללה.. הנה כמה דברים שצריך לקנות.

מצרכים: (לסיר בינוני)
שמן זית לטיגון
1 בצל בינוני קצוץ דק
1/2 קג' בשר טחון עגל (טחון פעם אחת)
1 כוס שעועית לבנה מבושלת (אפשר להשתמש בסנפרוסט, או אפילו בקופסת שימורים, חפשו את אלו מתוצרת חוץ ללא מיץ העגבניות)
1 כוס שעועית שחורה\חומה (אפשר להשתמש בסנפרוסט, או אפילו בקופסת שימורים)
4 עגבניות בשלות מאד חתוכות לקוביות, או קופסת שימורים גדולה של עגבניות מרוסקות מזן משובח
1 כף רסק עגבניות
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף פפריקה חריפה
2 פלפלוני צ'ילי טריים כתושים, אפשר להשתמש גם ביבשים
2 כפיות אבקת צ'ילי (ניתן לרכוש בשווקים השונים)
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
6 קוביות שוקולד מריר (60% מוצקי קקאו לפחות) {אל דאגה, התבשיל שלכם לא יעשה מתוק, אבל אתם תופתעו לגלות כמה טעים הוא יהיה ביחס לכל "צ'ילי" שטעמתם קודם)
3 עלי דפנה טריים (או יבשים)
מים.

הכנה:
1 - בסיר כבד חממו חצי כוס שמן בערך וטגנו את הבצל עד שקיפות. הוסיפו את הבשר ובעזרת כף מעץ, או מזלג פוררו את הבשר הטחון עד שהוא נהיה "פירורי" בסיר. הוסיפו את העגבניות ובשלו למשך כמה דק' יחד.
2 - הוסיפו את שאר המרכיבים, פרט לשוקולד ולעלי הדפנה. ערבבו היטב, הוסיפו מים עד לכמעט כיסוי המצרכים
והרתיחו פעם אחת על אש גבוהה.
3 - הורידו את האש למינימום. כסו את הסיר במכסה ובשלו למשך שעה וחצי עד שעתיים.
4 - מידי פעם בקרו את הסיר, ערבבו מהתחתית מעלה עם כף עץ ואם צריך הוסיפו נוזלים, כל פעם קצת (שליש - חצי כוס מים בכל פעם).
5 - 15 דק' לפני סיום הבישול, הוסיפו את עלי הדפנה ואת השוקולד וערבבו. המשיכו לבשל עד תום הזמן, הורידו מהאש והגישו.

בתאבון,
אביעד

Chilly con carne

Chilly con carne… a soft hot beans' dish with mincemeat chips in a rich sauce. It is thick and spiced with hot piquant spices.

What more do you need? It is a whole meal in a bawl, along with a fresh buns or good bread; I personally can eat a whole pot.

It is one of the dishes that I always make a whole pot without being cheap. Once in a few weeks, even if there is food in the house, mostly in the winter time, there is a pot of a steamy rich and piquant pot in the refrigerator. It makes the feeling that there is food in the house. It doesn’t spoil so fast, you can easily eat it the next day.

The easiest recipe there is, doesn’t require a tons of ingredients and cockling it is quite simple.

The only thing you must understand for getting a truly good and rich chilly dish is patience.

Exactly like a true Bolognese and with a slightly twist… a genuine South American trick.

The stew supposed to slowly cooked and occasionally we must visit it, stir {don’t let it get stuck to the bottom of the pot} and add liquids.

Here are some things you must buy.

Ingredients: {medium pot}

Olive Oil for frying

1 medium onion, small chopped

1/2kg of veal mincemeat {mince once}

1 glass of cooked white beans {you can use Sunfrost, or even a canned one, search for those from abroad without the tomatoes juice}

1 glass of black/brown beans {you can use Sunfrost, or even a canned one}

4 very ripe tomatoes, cube diced or a big can of fine crushed tomatoes.

1 tablespoon of tomato sauce

1 tablespoon of sweet paprika

1 tablespoon of hot paprika

2 fresh crushed chilly peppers, you can use dry ones as well

2 teaspoons of chilly powder {you can buy it in different markets}

1 teaspoon of salt

1 teaspoon of grounded black pepper

6 cubes of bitter chocolate 60% cocoa at least {don’t worry, your chilly will not turn sweet, but you will be surprised to find how tasty it will become in relation to any chilly you ever tasted}

3 fresh bay leaves {or dry ones}

Water

Cooking:

1. We heat, in a heavy pot, 1/2 glass of Olive and fry the onion till transparency. Add the meat and with the help of a wooden spoon or a fork, crumbled the mincemeat until it becomes crumbs in the pot. Add the tomatoes and cook it all for a few minutes.
2. Add the rest of the ingredients except the chocolate and bay leaves. Mix it well, add water almost to cover it all and boil once again on a large stove.
3. Reduce the stove to minimum on your medium-high stove you got. Cover the pot with it's led and cooked it for 1.5 – 2 hours.
4. Occasionally, visit your pot and stir it from the bottom with a wooden spoon. Add some liquid if needed {1/3 – 1/2 glass each time}
5. 15 minutes before the end of your cooking, add the bay leaves and the chocolate and mix. Keep cooking it. Take it off the stove and serve.

Appetite

Aviad  

Translation by - Gilad Barid

הערה:

הרשומה נערכת ב 4/11/2011