סטייק סינטה דק עם רוקט, פיקורינו ובלסמי

הנה סטייק נוסף ממדרשו של אחד השפים הנהדרים בכל הזמנים, מרקו פייר וויט. הפעם בהשפעות איטלקיות, היישר מהמטבח של אימא. אמו של מרקו הייתה איטלקייה ואביו כאמור היה שף. הסטייק הפשוט הזה שנמרח בציר עגל ונצלה למדיום ריר, מוגש עם עלי רוקט חרפרפים וטריים, גבינת פיקורינו, שמן זית וזרזיף של חומץ בלסמי איכותי. כבר דברנו על איכויות בלסמי בעבר וגם פה, אני לא יכול לחשוב על דרך מספיק טובה, כדי לשכנע אתכם מספיק בדחיפות לצרוך בקבוק משובח וקצת יותר יקר לצערי ממה שמוכרים בסופר, רק כדי שתוכלו באמת ליהנות מהמוצר הכה ורסטילי וכה חשוב זה.

גם פה, שהוא מגיע ללא בישול ורק עבור טאצ' האחרון, איכותו של הבלסמי ראשונה במעלה כדי להרים את המנה הזו לגבהים שאני מדבר עליהם. דרך אגב מי שלא אוהב פיקורינו, יכול להחליף בפרמז'נו למשל.. לטעם מעט שונה, אך מבוסס על אותן ההשפעות מארץ המגף. בנוסף למנה המעולה הזו, אני מגיש תפוח אדמה אפוי עם חמאה, מלח גס ומעט פטרוזיליה או אפילו אם בא לי להתפנק עד מאד, פרפדלה עם רוטב של שמנת ופטריות יער. זו מנת צד שמתאימה כאן כמו כפפה ליד, או במקרה שלנו כמו מגף עור איטלקי לרגל מושלמת.

מצרכים: (2 סועדים)

2 סטייקים יפים מנתח סנטה (עד 200 גר' לסטייק, כלמר - דק.)

1 קובית ציר עגל של חברת OXO

שמן זית

חומץ בלסמי

פיקורינו או פרמז'ן

2 חופנים של עלי רוקט טריים

עירית לקישוט (אופציונלי)

פלפל שחור גרוס טרי

2 פלחי לימון

הכנה:

1 – מעכו את קובית הציר עם 1 כף שמן זית והברישו את שני צידי הסטייק במשחה.

2 – חממו מחבת מברזל יצוק לחום גבוה וצקו 2 כפות שמן זית פנימה. צלו את הסטיקים כ 2-3 דק' מכל צד עד שדם עולה מעל פני השטח (זה מדיום –ריר. אם רוצים מידת צלייה עשויה יותר, יש לצלות זמן ארוך או יותר, או להכניס לתנור חם להמשך צלייה לדרגה הרצויה) מוציאים לצלחות הגשה.

3 – עורמים מעל כל סטייק חופן עלי רוקט, שבבי פיקורינו ומזליפים שמן זית וחומץ בלסמי לפי הטעם.

מגישים עם פלפל שחור גרוס ופלח לימון לכל סועד.

בתאבון,

אביעד.

ניוקי קוביות עוף, מוצרלה, רוקט ופלפל אדום

מה עושים עם חזה עוף מופשר במקרר? ולא שניצל.

אם פעם הייתי סופר את כמות הפעמים ששאלו אותי את השאלה הזו אני לא בטוח לאיזה מספר דמיוני הייתי מגיע. זה פשוט לא ייאמן לכמה משפחות\אנשים יש חזה עוף שנשאר במקרר "מבלי שיהיה להם איך להכין" אותו. אז לא שהמתכון הזה ממוקד בחזה עוף 'פר סה' כדי לעשות רק אותו. אלא על מן מנה שמשלבת אותו בצורה מאד אלגנטית וטעימה מאד. נכון שצריך להכניס עוד כמה מרכיבים אל המנה, אבל זו ללא ספק אחת המנות שעולות לי לראש כאשר אני שומע את השאלה הזו היום, את זו ועוד 20-30 אחרות.. אבל אליהן נגיע בהמשך אני מקווה.

זוהי מנה איטלקית מעולה של ניוקי טריים או קנויים (יש כיום ניוקי קנוי לא רע בכלל בשווקים.. של "דה צ'קו", "ברילה" ועוד.. ) עם קוביות חזה עוף, עלי רוקט, מוצרלה ועוד כמה דברים נחמדים שאני מקווה שאתם מחזיקים בבית כדרך קבע. שום, פרמז'ן, פלפל אדום מתוק, יין לבן יבש לבישול ועוד.

בסופו של דבר תוך כמה דק' מהירות, מקבלים כאן מנה מדהימה!

מצרכים: (4 מנות)

3 כפות חמאה

3 כפות שמן זית

400 גר' ניוקי טריים או קנויים, שבושלו כמה דק' עד שהם צפים ומסוננים ממי הבישול.

1 חזה עוף, נקי מגידים או שומן, חתוך לקוביות 2X2 ס"מ

100 גר' מוצרלה טרייה חתוכה לקוביות קטנות (חצי ס"מ)

1 וחצי פלפל אדום נקי מזרעים ומקרומים לבנים, חתוך ג'וליאן

1/2 כוס יין לבן יבש

2 שיני שום כתושות

1-2 בצלצלי שאלוט פרוסים דק

1/2 כוס עגבניות שרי חתוכות לרבעים

1 חופן עלי רוקט

מלח ופלפל לפי הטעם

מעט פרמז'ן או פיקורינו מגורדת לקישוט וטעם

הכנה:

1 – במחבת מחממים מעט את שמן הזית. מתבלים את העוף במעט מלח ופלפל שחור גרוס ומטגנים כמה דק' עד שהוא נהפך לאטום בצבעו וחרוך מעט. מוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת בצד.

2 – מוסיפים את החמאה ומטגנים קלות את הבצל והשום. מוסיפים את הניוקי ומקפיצים לדקה או שתיים שיקבלו סימני צבע קלים. מחזירים את קוביות העוף אל המחבת ומשלבים אותם יחד עם שאר המרכיבים.

3 – מגבירים את האש תחת המחבת ויוצקים את היין. מקרצפים קלות את תחתית המחבת כדי להרים משקעים שאולי נדבקו ומבשלים עד לצמצום הנוזלים בחצי.

4 - מוסיפים את רצועות הפלפל והעגבניות ומקפיצים לכמה דק' נוספות. מוסיפים את הרוקט והופכים יחד עד שהעלים קמלים מעט. מכבים את האש (כן, כן - עכשיו)

5 -  מוסיפים את קוביות המוצרלה, ומקפיצים את התערובת ל 10-20 שניות. מחום המנה המוצרלה תתרכך ותהווה תוספת קרמית למנה.

מגישים לכל סועד במנה אישית ומגרדים מעל פרמז'ן או פיקורינו לקישוט וטעם.

בתאבון,

אביעד.

תקליקו על התמונות... תוכלו לראות אותן ברזולוציה מקסימלית.
אל תשכחו להגיב..
C YA.

פטוצ'יני עם פטריות יער, שום מתקתק ואורוגולה.

את המנה הזו לקחתי בהשראת מריו באטאלי.. אחד מהאירון שף הגדולים בעולם ואולי אחד האיטלקים המפורסמים כיום שעובדים במטבח, כותבים ספרי בישול ומה לא.

הבחור הג'ינג'י השמן הזה כל כך נחמד, שבא לאכול איתו כל יום וכל היום. התאווה שלו לאוכל והראש שלו שעובד בצורה שאני כל כך מתחבר אליה, פשוט מקסים.

זו מנה מופלאה, קלילה מאד להכנה וסופר סופר טעימה. פשוט חבל על כל רגע שאתם יושבים ולא מכינים אותה לעצמכם. 

אה, כמעט שכחתי.. אני יודע שלחלקכם תהייה קצת בעיה בשלב מסוים בקריאת המרכיבים.. תאמינו לי.. הכול בסדר, לא טעיתי. אלה באמת 15 (כן! ח-מ-ש- ע-ש-ר-ה) שיני שום שם. זה טעים בטירוף, רק שימו לב לא לשרוף אותם כי אז הכול הולך לפח! השום הזה בכל מקרה, הולך להתמוסס כמעט, ברוטב.

מצרכים: (4 מנות)

500 גר' פסטה פטוצ'יני טרייה, או יבשה

1/3 כוס שמן זית

15 שיני שום שלמות

חופן ענקי של אורוגולה

2/3 כוס של ורמוט אדום ('סינזאנו רוסיני')

250 גר' פטריות יער קרועות ביד, נקיות

4 כפות חמאה משובחת

1/3 כוס פיקורינו או פרמז'ן, מגורדת

מלח ופלפל טרי גרוס לפי הטעם

הכנה:

1 – בסיר גדול עם המון מים ומלח, בשלו את הפסטה לפי הוראות היצרן או עד למידת עשיית "אל דנטה"

2 – במחבת גדולה חממו את שמן הזית על האש הכי הכי נמוכה שלכם וטגנו בעדינות(!!) את שיני השום עד לריכוך והזהבה קלה (שימו לב לא לשרוף, או לטגן יותר מידי מכיוון שהם נעשים מרים ולא מתוקים). הוציאו בעזרת כף מחוררת לקערה קטנה בצד (זה לוקח זמן, סבלנות זה המפתח) { ד"א מי שרוצה להגדיל.. יכול לאפות ראש שום בתנור עם מעט שמן זית מוזלף מעליו ל 20-30 דק').

3 – למחבת הוסיפו את החמאה והפטריות. הקפיצו יחד הכול במשך 3 דק' עד שהפטריות מאבדות נוזלים ומטוגנות. הוסיפו את הורמוט והטו את המחבת כדי להדליק את האלכוהול לאידוי. בשלו על אש בינונית עד צמצום לחצי מהנוזלים. הזיזו את המחבת מהאש.

4 – סננו את הפסטה המוכנה והעבירו אותה אל המחבת. הכניסו את האורגולה ואת השום שהמתין בצד עד כה. הפכו בעזרת מלקחיים את התערובת יחד עם האטריות, עד שהעלים קמלים לגמרי אך לא מאבדים את עצמם למוות. הוסיפו את הגבינה וערבבו פעם אחרונה (כל זאת כפי ששמתם לב נעשה שאין אש תחת המחבת, אלא משתדך עם החום שיש במחבת מהפסטה ושאר המרכיבים)

הגישו בצלחות עמוקות עם גבינת פרמז'ן, או פיקורינו מגורדת מעל לאקסטרה טעם.

בתאבון,

אביעד.

אם תקליקו על התמונות, תוכלו לראות אותן ברזולוציה המקסימלית שלהן.
אל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים.
C YA

פסטה עגבניות צלויות, פנצ'טה ואורוגולה (BLT Pasta)

הפסטה הזו מאד דומה למתכון שפרסמתי לפני תקופה מה.. "פסטה אלמטריציאנה". גם שם, עגבניות יחד עם פנצ'טה מטוגנת. הפעם לפנינו, ואריאציה קצת יותר "רעננה", נגיד,  עם מעט ירוק בצלחת. מן סוג של BLT כזה.. (מי שלא יודע, BLT זה : Bacon. Lettuce. Tomato ). במקום לחם, הבצק הוא פסטה והחסה מוחלפת באחד העלים האהובים על האיטלקים...

לא כמו כל פסטה, המנה הזו מצריכה מעט הכנה מראש. זאת כדי לקבל את הטעמים העשירים והעמוקים שהיא אמורה להציג. יש לצלות עגבניות באיטיות בתנור לכשעה בערך. כך זה מקפיץ את המנה הזו למחוזות אחרים ואתם תודו לי- על כל דקה שהתנור שלכם עבד. אני מבטיח.

למי שאין זמן, כוח או ^&* בשביל זה, אתם יכולים להשתמש בעגבניות שרי טריות.. אבל.. אני ממליץ בחום לנסות.

טוב יאללה. עזבתי. תעשו מה שאתם רוצים (זה הטון הפולני שלי אם לא שמתם לב  ;)  )!.

מצרכים: (4 מנות)

1 חבילת פסטה מסוג בוקטיני (או ארוכה אחרת לטעמכם)

2 כפות שמת זית

150 גר' פנצ'טה חתוכה לקוביות 1X1 ס"מ

1 וחצי כוסות עגבניות שרי צלויות (מצריך הכנה מוקדמת)*

שמן זית, שום, מלח ופלפל

2 חופני עלי אורוגולה טריים

גבינת פיקורינו מגורדת (או פרמז'ן) 

הכנה:

1 – בסיר גדול עם המון מים ומעט מלח גס, בשלו את הפסטה עד לדרגת "אל דנטה".

2 – במחבת גדולה חממו את שמן הזית וטגנו את הפנצ'טה לכמה דק' תוך כדי ערבוב מידי פעם עד שהיא מגירה שומן ונעשית קריספית. הוסיפו את העגבניות הצלויות (ראו הכנה למטה) וערבבו. הוסיפו מצקת מים מסיר בישול הפסטה וכסו במכסה באופן חלקי. בשלו כ 5-7 דק'.

3 – סננו את הפסטה המוכנה והוסיפו למחבת הגדולה עם הרוטב. ערבבו בעדינות עד שהפסטה נעטפת כולה ברוטב. כבו את האש. הוסיפו חופן של אורוגולה וערבבו. הוסיפו את החופן השני וערבבו שוב.

4 – צלחתו – במרכז צלחת אישית הניחו רבע מכמות הפסטה ופזרו מעל גבינת פיקורינו לטעם.

* הכנת עגבניות צלויות -

חממו תנור ל 160 מעלות. רפדו תבנית בנייר אפיה ופזרו חצאי עגבניות שרי בשטח פנים אחיד.

הזליפו עליהם שמן זית בנדיבות (די הרבה) ותבלו במלח גס, פלפל שחור גרוס ופרוסות של שום טרי (אני לא כותב כמה, אף פעם זה לא מספיק.. אבל אם אני חייב.. נניח 3-4 שיניים לכוס וחצי של עגבניות)

הכניסו את התבנית לתנור ואפו במשך שעה שעתיים עד שהעגבניות קמלות מעט אך לא מתייבשות מהחום. אנו צריכים לשמור על הלחות והעסיס הטבעי שלהם. אפשר לארוז בקופסה אטומה ולהטמין במקרר שבוע ימים עד לשימוש.

בתאבון, 

אביעד.

קליק על התמונות יביא לכם לראות אותן באיכות הגבוהה ביותר.
אל תשכחו להגיב בבלוג ולהגיד לי מה אתם חושבים..
C YA

סלט לבבות עוף, אבוקדו ועלי אורוגולה

בתור קרניבור, סלטים הם לא בדיוק הפיבוריטים שלי.. והמשפט "אני לא אוכל את האוכל, של האוכל שלי"
הולך לפני די בקביעות..אבל נעבור לקצת רצינות, סה"כ קצת ירוק בצלחת לא עשה לאף רע, זה אפילו בריא מסתבר :) .
אני שמחפש תמיד את הדרך להוסיף קצת בשר למנות שלי, מוצא גם את השילובים שיעבדו נכון עם ירק כזה, או אחר.. במתכונים השונים מסביבי. מנסה, משפר לטעמי ואוכל כמובן.

הסלט שהבאתי אליכם היום, מעולה. מכמה סיבות.
אחת מהן שהוא מכיל לא רק בשר, אלא חלקי פנים, לבבות ליתר דיוק! זה חלק מצוין, רך וכיפי למאכל..
ומסתבר שהולך לא רע עם ירק..
אז נכון שזה לא בדיוק "סלט" כזה שמביאים לחברים (של האישה) שנפגשים בערב.. אלא יותר כמנה ראשונה די מגניבה בארוחה מושקעת.. אבל זה עדיין.. סלט.

טוב נו, די לקשקש..

מצרכים: (2 מנות גדולות, או 4 קטנות יותר)
שמן זית
20 לבבות עוף נקיים
2 חופנים של עלי אורוגלה שטופים ומיובשים
1 בצל לבן גדול חתוך לשמיניות
1 כף סוכר חום
3 ענפי תימין טריים
אבוקדו חתוך לקוביות גדולות
מיץ לימון
מלח
פלפל
3- 4 עלי מרווה קרועים

הכנה:
1 - במחבת מחממים 3 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל יחד עם הסוכר, קורט מלח ורבע כפית פלפל שחור גרוס, עד שהוא נהפך להיות חרוך וצבוע בגוון חום בהיר מרשים. מורידים מהאש ומניחים בצד.
2 - באותה המחבת יוצקים כף שמן זית נוספת ומחממים על אש גדולה. ממליחים ומפלפלים את הלבבות על קרש חיתוך ומטגנים בשמן הרותח כ 2 דק' לערך, עד למידת מדיום (שימו לב לא לשרוף, או לייבש אותן יתר על המידה) מוסיפים את ענפי הטימין למחבת ומקפיצים את הלבבות יחד איתם, כדי שיספגו טעמים.
3 - בינתיים בקערה מערבבים את עלי האורוגלה, אבוקדו, מרווה, כף מיץ לימון, כף שמן זית ומתבלים במלח ובפלפל.
4 - מצלחתים: בצלחת אישית, עורמים קצת מהבצל המקורמל. מעליו מניחים כמה מהלבבות החמות וערמה מהסלט הירוק. מזליפים מעט שמן זית מכפית מסביב ומגישים עם פוקצ'ה חמה, או לחם צרפתי.

בתאבון,
אביעד

CHICKEN'S HEART SALAD

As a carnivore, salads are not my favorites among food…and the sentence: "I don’t eat my food's food" is pretty much my mantra.

But kidding aside, some green in the plate never hurts anybody, it's apparently even healthy J I always look for another way to add some meat to my dishes, finds the right combination in my recipes to work with this vegetable or another. I try, make the upgrades I like and eat of course. The salad I brought here today is excellent for many reasons.

One of them is that it contains not only meat but internal organs, hearts to be exact. This is a great part, soft and fun to eat… and apparently it works pretty well with vegetable.

So, it is true that it isn’t exactly a "salad" you bring to you wife friends shindig, but more as a pretty cool first course in a well invested meal… but it is still… a salad.

Well, enough chitchat…

Ingredients: {2 large dishes or 4 smaller ones}

Olive Oil

20 clean Chicken's Hearts

2 handfuls of dry washed Rocket leaves

1 1/8 cut large White Onion

3 fresh Thyme Branches

1 large cubes diced Avocado

Lemon Juice

Salt

Pepper

3-4 turn Sage Leaves

Cooking:

1. In a pan we heat the 3 Olive Oil tablespoons and fry the Onion along with the Sugar Pinch of Salt and 1 teaspoon of Grounded Black Pepper, until it become scorch and colored in an impressive light brown shade. We turn off the stove and put aside.
2. In the same pan we pour 1 tablespoon of Olive Oil and heat on a large stove. We add Salt and Pepper to the Hearts on a cutting board and fry them on a boiled Oil for about 2 minutes till Medium level {be carful not to born or dry them too much} we add he Thyme leaves to the pan and toss them with the Hearts so they will absorb the flavors.
3. In the meanwhile in a bawl we mix the Rocket, Avocado, Sage, 1 tablespoon of Olive Oil, 1 tablespoon of Lemon Juice and add some Salt and Pepper.
4. Plating: in a personal plate, we stack some of the Carmel's Onion. We place some of the hot Heats on top of it and some of the green salad. We drizzle 1 teaspoon of Olive Oil around and serve with hot Focaccia or French bread.

Bon appétit

Aviad

Translation By -@Gilad Barid