עוגיות שוקולד צ'יפ אמריקאיות

מאז שקיבלתי את המתכון מהד"ר- אני מכין אותו איזה פעם בשבוע. זה כל כך קל וכך תמיד יש משהו לנשנש עם הקפה של אחהצ, או בבוקר. האמת שהיא לא ממש המציאה את המתכון, אלא רק ניסתה איזה כמה עשרות של כאלו (היא אוהבת מאד לאפות ולנסות) והגיעה לזה של רוני ונציה (נו מה לעשות) והסיקה בסופו של דבר שהוא הכי קל, נכון וטעים מכולם.
אני לקחתי את המתכון הזה והוספתי משהו קטן בדמות גרידת לימון ועוד איזה שינוי קטן או שניים בשביל שיהיה יותר לטעמי. אבל שוב, זה באמת בקטנה ואתם יכולים לחזור תמיד למקור (אני אגלה איפה ומה שניתי).

כך או כך הן יוצאות ממש טעימות ודי קלות להכנה. אני שלא ממש אוהב לאפות, עושה אותן כבר ללא מאמץ או מחשבה מיוחדת.. וזה מצליח ANY TIME . דבר אחד הכי חשוב שגיליתי וגם רוני ונציה בעצמה מדגישה. יש לשמור על זמני האפייה ולא לעבור אותם גם בחצי דקה. אחרת, אתם מאבדים את כל המרקם הרך והמיוחד של העוגיות וסתם מקבלים קרשים קטנים. שאמנם טעימים ובטבילה בקפה הם אכילים.. אבל עדיין.
אז הנה, לא הרבה טקסט כי אין הרבה באמת מה לכתוב - לעסק

המרכיבים ‭22-20)‬ עוגיות‭:(‬

100 גרם ‭1/2)‬ כוס) סוכר רגיל

120 גרם ‭1/2)‬ כוס ‭3/4‬ כף) סוכר חום בהיר

120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות בגודל 1 ס"מ

1 ביצה שלמה
1 כפית תמצית וניל טהור (אני מחליף לפעמים בכף של מייפל)

175 גרם (1/4 1 כוסות) קמח לבן

‭1/2‬ כפית אבקת סודה לשתייה

‭1/8‬ כפית מלח

200 גרם (1/4 1 כוסות) שוקולד צ'יפס (אני משתמש בשוקולד מריר אמיתי ואיכותי במיוחד, קוצץ לגושים קטנים)

130 גרם (1/4 1 כוסות) אגוזי מלך, קצוצים גס
גרידה מלימון שלם (לא במתכון המקורי)

כלים: 3 תבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור (לא טורבו) לחום בינוני-נמוך ‭160)‬ מעלות‭.(‬
2. בקערת מיקסר מערבלים את שני סוגי הסוכר עם החמאה רק עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את הביצה והווניל\מייפל ומערבבים לתערובת אחידה שוב.
3. מנפים ביחד את הקמח, אבקת הסודה והמלח, ומוסיפים לתערובת החמאה במהירות נמוכה, רק עד שתערובת הקמח נספגת. מקפלים פנימה את השוקולד, את האגוזים ואת גרידת הלימון.
4. לוקחים 2 כפיות שטוחות מהתערובת ומעצבים כדורים בקוטר 3 ס"מ (לא משטחים‭.(‬ מניחים אותם על התבניות במרווחים גדולים של 5-7 ס"מ.
5. אופים כל תבנית בנפרד ב‭1/3-‬ העליון של התנור ‭17-15‬ דקות (תלוי בתנור שלכם), עד שהעוגיות בצבע זהוב בהיר מאוד (זהירות מאפיית יתר!!!‭.(‬ מצננים בתבנית לדקה, ובעזרת מרית מעבירים מיד לרשת לצינון מלא.

ממשיכים לאפות את התבנית הבאה וכן הלאה.



בתאבון,
אביעד.

ניגיסי סוכר וקינמון של מומופוקו

מומופוקו או MomoFuku באנגלית הוא השם הטרנדי ואחד הלהיטים הגדולים בארה"ב. אך את שמה של רשת המסעדות\בתי קפה\מעדניות הללו אין לומר בנפרד, אלא יחד עם שמו של אולי אחד השפים המוערצים, הידועים והטובים ביותר כיום בעולם; דיויד צ'אנג.

האמת, שאת הפתיחה הזו רציתי לכתוב במתכון אחר שקשור לצ'אנג ולאו דווקא עם זה שלפנינו שהוא בעקרון בכלל מתכון של אחת השפיות של צ'אנג במילק בר (milk bar). אחד הסניפים של מומופוקו ששם עושים בעיקר קינוחים, עוגיות, עוגות וכיוצ'.

השפית קריסטינה טוסי קיבלה את המתכון בירושה מאמא שקיבלה מהסבתא והיא מכינה את הנגיסים המדהימים, הרכים והמסוכרים הללו "במסעדה"... היא גם מוסיפה שהעוגיות המצוינות הללו יכולות גם להיות אחת מהתוספות המקסימות ביותר, אם למשל מפוררים אותן על גלידת וניל לאחר כמה ימים שהן מעט מתקשות. אני כבר יכול להרגיש את החול הסוכרי הזה סביב לגלידת וניל אמיתית וחלקה. ב"מילק בר" בניו יורק קוראים לעוגיות הללו "The Greta".. על שם האמא - greta tosi miller.

בקיצור, שוס לא רגיל. מתכון נהדר והכי קל להכנה בעולם ו.. קינוח, משהו שאין כאן הרבה בבלוג לצערי.

אבל אני באמת משתדל להביא מפעם לפעם. אלו עוגיות מדהימות, עם ריח משכר וטעמים רכים, מסוכרים וקינמוניים.. לאלו שאוהבים כמובן.

מצרכים: (המון המון, או הרבה פחות בחיתוך גדול יותר)

1/2 כוס חמאה רכה (בטמפ' החדר)

2 כוסות סוכר לבן

1/2 כוס שמן קנולה

2 ביצים שלמות

1/2 כוס חלב

1 כפית תמצית וניל משובחת

3 כוסות קמח

1 כפית מלח שולחן

1 כפית אבקת סודה

סוכר קינמון לכיסוי (מכינים ע"י ערבוב חצי כף קינמון ברבע כוס סוכר ומכפילים במידה שצריך)

הכנה:

מחממים תנור אפיה על 180 מעלות

1 – מוסיפים לקערת מיקסר את החמאה, הסוכר, השמן, הביצים, החלב ותמצית הוניל.. תוך כדי ערבוב על מהירות בינונית. מוסיפים את היבשים; קמח, אבקת סודה ומלח עד שמתקבלת תערובת הומוגנית.

2 – משמנים תבנית 28*38 ס"מ ויוצקים בתוכה את תערובת העוגיות. משטחים בעזרת מרית או סכין לשכבה אחידה. מפזרים מעל את סוכר הקינמון שלנו  שיכסה בשכבה אחידה את כל התערובת. ומכניסים לתנור החם לאפייה למשך 20 דק' בערך עד שהקצוות משחימות מעט. מוציאים מהתנור וממתינים כ 10 דק' לערך.

3 – הופכים את התבנית על משטח עבודה וחותכים קוביות בגודל ביס או עוגיות גדולות יותר לפי טעמכם.

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן בפורמט צפייה יפה ועדיף. 

עוגיות שוקולד 70%, אגוזי מלך וצ'יפ מריר. (או) "עוגיות שוקולד שחיתות"

כבר המון זמן שאני רוצה לעשות לעצמי עוגיות שוקולד איכותיות וטעימות במיוחד. באחד מסופי השבוע, נזכרתי בפוסט של ענבל, הלו היא The Cookie Fairy (ד"א אם אני לא טועה, זו הפעם הראשונה שאני מפנה לבלוג אחר ברשת.. אבל אין מנוס, לענבל מגיע!) של עוגיות שוקולד שחיתות. שכבר אז שהיא פרסמה אותו, הרוק נבלע לי בכבדות. אתם כבר יודעים שאני לא כזה מאוהב בקינוחים וכדומה, אבל שוקולד תמיד אהבתי ועוגיות זה תמיד אחלה שיהיה. ואם הן עוגיות טובות במיוחד, אז בכלל. בכל אופן, לקחתי על עצמי את "הפרוייקט" הקטן הזה מענבל והכנתי לעצמי.
המתכון שענבל הביאה בחן שאופייני לה נותן גם קרדיט לרוני ונציה כמובן, שהמתכון הזה במקור שלה.. אז תודה גם לונציה היקרה שהואילה לחלוק עם ענבל ובהמשך איתי. ענבל מספרת והנה אני מספר לכם גם כן שאת העוגיות הללו קל מאד להכין (היא צודקת). אבל חייבים לשמור על כמה כללים כדי שהן יצליחו במיוחד.
קודם כל, יש לקרר את המסה כשעה לפחות, לפני שצרים כדורים , לפני התנור. השוקולד והמסה בכלל- מתמצקים וכך נוח יותר ליצור כדורים ובכלל זה טוב להניח לכל העיסה הזו לנוח קצת לפני האפייה למען המרקם.
הדבר השני הוא לא לאפות יותר מידי. גם אם אתם ממש ממש בטוחים שאתם יודעים מה אתם עושים!. כוונו שעון בדיוק ל 12 דק' פר תבנית והוציאו. העוגיות יהיו רכות. נכון! אין בעיה. בצינון הן תתקשנה מעט ויהיו פאדג'יות נעימות וחלקות בדיוק כפי שהתכוונה המשוררת. כל דקה נוספת בתנור, מקרבת אתכם להתבאס מהעוגיות. מבטיח. ענבל יודעת מה היא אומרת.

אז הנה, אנחנו כבר מתחילים, אך לא לפני שאגיד לכם שאני אישית, לקחתי את המתכון הזה והבאתי אליו את המצרכים הכי טובים שיכולתי לקנות בסביבה. עבור השוקולד המריר שנרשם ברשימת המצרכים, רכשתי 3 חפיסות של לינדט 70%, חמאה- רכשתי צרפתית, אגוזי מלך נקצצו מאגוזים טריים ולא משקית וכן הלאה. ככל שתשקיעו בחומרי הגלם, כך העוגיות הללו יהפכו להיות מושחתות אף יותר.










מצרכים: (20 עוגיות בערך)
2 ביצים
2/3 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל (אני השתמשתי ב 2 שרוולים שפילטתי מהם זרעים)
1/4 כוס קמח מנופה
1/4 כפית אבקת אפייה מנופה
קורט מלח
225 גר' שוקולד מריר משובח (אני השתמשתי בלינדט 70%)
30 גר' חמאה (אני השתמשתי בצרפתית)
1 כוס אגוזי מלך קצוצים (במתכון אצל ענבל כתוב 2 כוסות)
1 כוס שוקולד צ'יפס (אני השתמשתי בסוג המריר שמוכרים)
















הכנה: (העתקתי כמעט אחד לאחד מהמתכון של ענבל)

1 - בקערה בינונית מקציפים היטב את הביצים עם הסוכר והווניל במקצף ידני, עד לקבלת תערובת אחידה.
2- בקערה נוספת, מנפים ביחד את הקמח אבקת האפייה והמלח.
3 - מעמידים "בן מרי" וממיסים את השוקולד המריר לאחר ששברנו אותו לחתיכות, יחד עם החמאה הרכה.

מורידים מהאדים וממשיכים לערבב עד למסה חלקה ומבריקה. השוקולד צריך להיות חמים ולא רותח!

4 - מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת השוקולד, ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

5 - מוסיפים את תערובת הקמח, ולאחר מכן את האגוזים והשוקולד צ´יפס ומערבבים היטב. סוגרים בניילון נצמד
ומניחים את המסה במקרר, לפחות לשעה או יותר. 

מחממים תנור ל-180 מעלות
6 - מעצבים מהבצק כדורים בקוטר 4 ס"מ, ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה במרחקים של 5 ס"מ. משטחים מעט ביד לחה לגובה 2.5 ס"מ.
7 - אופים כ-12 דקות (בחיאת דינאק! אל תאפו יותר!) כאשר החלק העליון נראה יבש וסדוק והאמצע נראה ומרגיש עדיין רך ודביק. מוציאים.
8 - מניחים את התבניות על השיש לצינון ולאחר 15 דק' (עדיף אף יותר) מעבירים את העוגיות במרית מתכת לרשת לצינון מלא.

בתאבון, 

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימלית שלהן.

אל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים.

C YA.