טי בון טלה בתנור עם שום וחומץ בלסמי

לפני כמה ימים ירדתי אל הואדי.. ואדי ניסנס כמובן בחיפה. לעשות קניות לארוחת צהריים שאירחתי בשבת.
הבעיה תמיד שאני יורד אל הואדי זה שחוץ ממה שאני צריך, אני קונה הרבה יותר. כי פשוט אין אפשרות להימנע מכך.
אם אלו ירקות שונים, פירות, לחמים, סלטים, גבינה, מטעמים, בשר ועוד.
והפעם, ללא שינוי. הייתי אצל הקצב כדי לקחת עופות שלמים נקיים ויפים ובויטרינה המתינו מגשים על מגשים של נתחי
טי בון טלה. ורדרדים משוישים בשומן עסיסי שקראו את שמי מכל עבר.
אז כמו ילד טוב, חטפתי מגש במחשבה שבהמשך השבוע אתנפל עליו כבר בדרך כזו או אחרת...
לבסוף - הדרך שבחרתי היא זו שלפניכם.
נתחי טי בון טלה, צלויים בתנור יחד עם תפוחי אדמה, בצלים סגולים, רוטב שום ירוק, חומץ בלסמי, רוזמרין ואשכולות של עגבניות שרי. מן מישמש כזה של מתכון איטלקי\מזרח תיכוני - נגיד.
את המתכון ניתן להכין ממש לפני הארוחה, הוא אורך כ 40 דק' לערך עד שעה גג. ואפשר גם להכין אותו מראש ורק להכניס לתנור ל 20 דק' אחרונות ממש לפני ההגשה. כך הכל יוצא קריספי, מהביל ומריח ניחוחות מטורפים.
המצרכים כאן די פשוטים ולמי שאין למשל "רוטב שום ירוק" (שאלו שיני שום שנכתשו במג'ימיקס יחד עם עם פטרוזיליה מלח ופלפל) אז לא חייב. אפשר לפזור שיני שום שלמות בתבנית והם יעשו את העבודה יפה מאד.

אבל יאללה, בואו נתחיל...



מצרכים (2-4 סועדים)
1-2 קילו נתחי טי בון טלה עם שומן
4-5 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
2 בצלים סגולים גדולים חתוכים לקוביות גסות
1 ראש שום - שיניים מופרדות עם הקליפה
2 כפות רוטב שום ירוק (שיני שום כתושות במג'מיקס עם פטרוזיליה מלח ופלפל) - אופצינואלי
שמן זית
מלח ופלפל טחונים גס
2 כפיות חומץ בלסמי משובח
אשכולות שלמים של עגבניות שרי בשלות
ענף רוזמרין טרי



הכנה:
1 - שמים את תפוחי האדמה בסיר עם מים שמכסים ומרתיחים בערך ל 15-20 דק' שיתרככו כמעה.
מסננים.
2 - במקביל להרתחת תפוחי האדמה, על פלנצ'ה או מחבת גדולה מזליפים מעט שמן זית ומטגנים כדקה מכל צד את נתחי הטי בון טלה ומורידים לצלחת בצד. (אנו סה"כ צובעים את הבשר, לא צריך להכין אותו).
3 - בתבנית מרופדת נייר אפייה מפזרים את הבצלים והשום, יחד עם תפוחי האדמה שמן זית, מלח פלפל ורוזמרין ומערבבים היטב יחד עם הרוטב הבסלמי. מסדרים בין לבין את נתחי הבשר הצבועים מהטיגון ועליהם מורחים מעט רוטב שום ירוק עם עשיתם לכם.
4 - מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות ל 20-30 דק' עד שתפוחי האדמה מוכנים\הבשר מוכן לטעמכם.
4-6 דק' לפני תום הזמן, מכניסים את העגבניות מעל.
מוציאים ומגישים.

בתאבון, אביעד.

תמונה מחוץ לחלון ביתי באותו היום שהכנתי ואכלתי את המנה:

פיקטה עוף ופטריות ברוטב מרסלה על פירה תפוחי אדמה, גרידת לימון ותימין.

וואו זה אחד ישן... 

מתכון לחזה עוף ברוטב מרסלה עוד לא היה לנו בבלוג.. ההשפעות הן איטלקיות כמובן. יין מרסלה מסורתי מחוזק משולב ברוטב מתקתק וחלק על בסיס ציר איכותי שעוטף חזה עוף עסיסי וטעים. הפעם מתכון מתוח ורחב יותר של המנה הבסיסית. הפעם הוספתי לעוף ולרוטב גם פטריות טריות צלויות שמעשירות את הרוטב וכן את המנה כולה וכמובן גם את הפירה המדהים והטעים הזה שמשתלב בצורה יוצאת דופן בתור תוספת קרמית ומפנקת.

זו מנה כבדה יחסית, אך אצלי אין כמעט הפרדות בין אוכל חורף לאוכל קיץ, מלבד דברים מאד בודדים או מרקים שבדרך כלל פשוט חם לי מידי לאכול אותם בקיץ... בכל אופן.. זו מנה סתווית חורפית בהוויה שלה, אך מומלצת בכל מזג אוויר בעצם.

היא לא כבדה מידי, אבל לא משהו שנחשב לנישנוש כמובן. האמת שנכנסתי למטבח להכין את המנה הזו בגלל שני דברים עיקריים. הלימונים הענקיים שיש לי מעץ הוריי שהניב השנה מעל 40 ק"ג!! (עץ יחיד כן?) כדי לקחת גרידת לימון ריחנית ומיוחדת במינה ובגין הפטריות המדהימות והבשרניות במיוחד שמצאתי בשוק. מעניין מה נותן לך השראה למנה כזו או אחרת, אה?!

מצרכים: (4 מנות)

1 חזה עוף גדול נקי וחתוך לשתי אונות

קמח לבן רגיל

שמן זית לטיגון (בערך 1/4 כוס)

1 כף חמאה

1 סלסלה של פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות יפות

1 בצלצל שאלוט גדול קצוץ

1 שן שום כתושה

1 כפית עלי תימין טריים

2/3 כוס יין מרסלה

2/3 כוס ציר עוף כהה או צח לרוטב עדין יותר

1 כף קורנפלור ב 1/3 כוס מים פושרים.

מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם

לפירה –

5-7 תפוחי אדמה יפים וטריים (הכמות משתנה לפי גודלם, אני בדרך כלל מחפש גודל בינוני לפירה טוב)

50 גר' חמאה

1/3 כוס חלב או שמנת מתוקה

גרידה מ 1 לימון גדול

1 כף עלי תימין טריים

מלח גס

פלפל שחור גרוס

הכנה:

1 – את זוג אונות העוף משטחים מעט ופורסים בתנועה אלכסונית ל 3 חלקים שווים בגודלם עד כמה שאפשר. תבלו במלח ובפלפל שחור גרוס. קמחו בקמח שהונח בקערה שטוחה. נערו מעודפים.

2 – חממו את שמן הזית במחבת גדולה וטגנו את נתחי העוף. חצי כמות בכל פעם עד להזהבה יפה משני הצדדים. הוציאו לצלחת חמימה בצד. (שימו לב לא לטגן מידי, העוף עוד יתבשל מעט ברוטב, אז קחו בחשבון את הזמנים)

3 – באותה המחבת עם מעט השמן שנשאר, הוסיפו את כף החמאה ואת הפטריות.. הקפיצו עד שהן מתחילות להיות מוכנות. הוסיפו את השאלוט, את השום והתימין וערבבו היטב. צקו פנימה את יין המרסלה (זהירות, תהיה להבה!) ועל חום בינוני בשלו וצמצמו נוזלים לשליש הכמות. הוסיפו את הקורנפלור לציר העוף וצקו הכול יחד אל המחבת. ערבבו היטב לנוזל הומוגני והמשיכו לבשל לצמצום הנוזלים בחצי ולסמיכות עדינה לטעמכם. תבלו במלח ובפלפל.

4 – הוסיפו את נתחי העוף המטוגנים אל הרוטב, וחממו יחד בחום נמוך יחסית ל 3 דק' נוספות. כבו את האש.

5 – במקביל קלפו וחיתכו את תפוחי האדמה לקוביות שוות בגודלן. הביאו אותם לרתיחה בסיר מלא במים עד כדי כיסוי וכפית מלח. כאשר תפוחי האדמה רכים מספיק כדי לא להתנגד לחדירת מזלג. כבו את האש וסננו את תפוחי האדמה ממי הבישול. מעכו אותם בעזרת מועך פירה, או מכשיר מיוחד לפירה.

5.1 במחבת או בסיר קטן המיסו את החמאה יחד עם החלב וחממו מעט את שניהם. (לא להרתיח!!)

צקו את הנוזל החמאתי אל תפוחי האדמה המעוכים וערבבו היטב עד למיזוג המרכיבים. הוסיפו את גרידת הלימון, התימין ומלח ופלפל לפי הטעם. ערבבו שוב.

צלחתו; במרכז צלחת הגשה, ערמו כף גדולה של הפירה הריחני, ומעליו נתחי עוף ורוטב יחד עם פטריות מעל ומסביב. ניתן לקשט עם פטרוזיליה קצוצה, עירית או גבעול תימין טרי.

בתאבון,

אביעד.

צלי קורקבנים עם תפוחי אדמה ושמיר

זה מצחיק,
"מצחיק" עם מרכאות כמובן, כמה שמספיק ריח, או מראה של חבילת בשר במעדניית הסופר יכולה להביא
זיכרונות מילדות.
אחד מהמאכלים שאכלנו מידי פעם על שולחן אימי (היי אימא!) היה צלי של קורקבנים ותפוחי אדמה.
מבחינתי זו אולי אחת מהמנות שמתויגת בראשי "בציניות" כ הכי שנות ה 80 שיש! שמשפחות עמלו רבות על לגמור את החודש ובשר זול כמו קורקבן וכמה תפוחי אדמה יחד עם קצת כשרון, הביאו ארוחה מלאה למשפחה שלמה (שני ילדים וכלב, אבל עדיין, שלמה ;-) ).

לפני כמה ימים טיילתי לי בסופר השכונתי לקנות כמה מצרכים "להשלמות" ובעוברי בוויטרינת הקצב, צדה את עיני חבילת קורקבן קטנה ונקייה. הסתכלתי סביבה וראיתי שתג המחיר המצחיק מאשש את התאוריה על בשר "זול" לארוחת משפחתית... אז למזלנו אנחנו כבר לא חושבים באותן הסטנדרטים ולרכוש בשר קצת יותר יקר זו לא מילה גסה בארץ ואצלי בטח. אבל לשם הנוסטלגיה, גם חבילת הקורקבנים הזו נוספה אל הסל, יחד עם זר של שמיר, כי בתוכי ידעתי מה אני הולך להכין, למרות שמעולם לא הכנתי!
המנה די קלה להכנה, אם כי לוקחת זמן הכנה די ארוך, בעיקר כדי לרכך את נתח הבשר המעצבן הזה. כשעתיים בסיר עם המון מים ואז עוד כ 30-40 דק' עבור התבשיל עצמו, או עד שתפוחי האדמה מתרככים כמו שאומרים.
אז, הנה המתכון, רק שתדעו שיצא פצצות לגבות! וגם אם עשיתי את זה קצת שונה מאמא, זה היה טעים מאד וזיכרונות מהבית עלו לי בכל זאת.

מצרכים (2-4 מנות)
2 כפות זמן קנולה
500 גר' קורקבן טרי
4 תפוחי אדמה זהובים קלופים וחתוכים לקוביות (2X2ׂ)
חופן שמיר טרי קצוץ (ועוד קצת לקישוט ורעננות)
2 בצלים לבנים פרוסים אמינסה
1 שן שום כתושה
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית פפריקה
כפית רסק עגבניות משובח (אני משתמש בשפורפרת של MUTI)
חצי כפית כמון
חצי כפית חוואיג' למרק (אופציונאלי).



הכנה -
1 - בסיר בינוני מוסיפים את הקורקבן וממלאים במים עד לכמות של פי 3-4 מגבוה הבשר. מניחים על הגז ומבשלים ברתיחה ל שעה וחצי בערך עד שעתיים (שימו לב שלא יגמרו לכם המים באמצע). מסננים למסננת ושוטפים את הסיר.
2 - מחממים את השמן בסיר ומוסיפים את הבצל והשום על אש נמוכה. מטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הקורקבנים המורתחים (ניתן לחצות אותם לפני התחלת התבשיל לגודל ביס, אני אוהב להשאיר אותם שלמים) ומטגנים יחד לשתי דקות בערך.
3 - מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים את קוביות תפוח האדמה והשמיר הקצוץ ומכסים במים פושרים עד לגובה המצרכים ועוד קצת. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית קטנה ומבשלים יחד לחצי שעה או עד שתפוחי האדמה מתרככים. אם צריך, מוסיפים מים באמצע הבישול. (קחו בחשבון שבסופו של דבר, הרוטב צריך להיות סמיך ולא מרק!).
מכבים את האש ומפזרים שמיר טרי בנוסף ומערבבים. מגישים עם לחם טרי וסלט חי.

בתאבון,
אביעד.