קרמבל תפוחים, אגסים ואגוזי מלך

אם היה עלי לבחור בקינוח אחד ויחיד, שאותו אוכל עד סוף ימי מבלי שתהיה לי שום דרך להתחרט או לשנות, אני מניח שאחרי קובית שוקולד משובח, הייתי הולך על קרמבל תפוחים עם גלידת וניל קרירה.

הקינוח המענג, המפנק, המנחם הזה, הוא מבחינתי עלית הקינוחים העולמית. אני מוותר על כל המגדלים באוויר, המוסים וכל קינוח כזה או אחר שאכלתם או אכלתי אני בחיי.. למען הקרמבל הפשוט והטעים הזה. זו מנה שדורשת הכנה ממש מהירה של מעט פירות מקורמלים בחמאה וסוכר, קצת בצק פירורי.. ואפייה בתנור חם, שיאגד את כל הדברים הפשוטים הללו למנה חלומית, חמה, מתוקה ומיוחדת במינה.

אני לא זוכר את הפעם הראשונה שאכלתי קרמבל כמו שצריך, אבל מאז, אם יש את המנה הזו בתפריט, זו בדרך כלל תהיה הבחירה שלי ללא היסוס. כמו שאמרתי, ממש פשוט להכין אותה, כך שכל אחד מימכם יוכל ליהנות ממנה כבר היום, בבית, מבלי לצאת לשום מסעדה. מה שצריך אלו כמה תפוחים ואגסים (לא חובה יחד, אפשר להחליט על אחד מהם, למרות שתפוח הוא הקלסי), קצת קמח וחמאה וזהו. מעט יותר מחצי שעה ואתם רוכנים מעל קערת גן עדן יוצאת מן הכלל. הקינוח הזה שיוצא מן התנור מריח כמו קונדיטוריה וכדור הגלידה המשובח שיונח עליו, יתחיל לזרום בקרירות מעל הפרות החמים והבצק הפריך והמתוק. התערובת הזו היא התגלמות הטעם המושלם! מצחיק שאני מתלהב כל כך מקרמבל פשוט נכון? נכון. פשוט, קל והכי טעים בעולם.

מצרכים: (4 מנות ~)

למילוי

30 גר' חמאה

4 תפוחים מסוג גרנד סמית' קלופים

2 אגסים יפים וגדולים

1 כף סוכר חום

1 מקל קינמון

1/4 כפית אבקת קנמון

קורט אגוז מוסקט

1 חופן אגוזי מלך קצוצים

1 כפית מיץ לימון

1 כף דבש, סילאן או רוטב מייפל

לפירורי בצק

1 כוס קמח לבן מנופה

100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

3 כפות סוכר חום

1/2 כוס אגוזי מלך

קורט מלח

גלידה להגשה

 

הכנה:

1 – פלטו את התפוחים והאגסים מכל מה שלא אכיל וחתכו לקוביות בגודל ביס. במחבת גדולה ועמוקה או בסיר קטן המיסו 30 גר' חמאה והוסיפו את הפרות יחד עם מקל הקינמון. ערבבו בעדינות כדקה בערך. הוסיפו את הסוכר החום, אבקת הקינמון, אגוז מוסקט, מיץ לימון, אגוזי מלך והדבש. ערבבו היטב יחד ובעדינות במשך 3-5 דק' עד שהפירות מתרככים מעט וארומאטיים מכל התבלינים. סגרו את הלהבה ושימרו בצד.

2 – במעבד מזון הוסיפו את האגוזים יחד עם הסוכר החום ותוך כדי הפעלה בפולסים, הפכו את המצרכים לתערובת פירורית הומוגנית. הוסיפו את הקמח ושוב ערבבו יחד עד שתקבלו תערובת הומוגנית.

3 – הוסיפו את קוביות החמאה ואת קורט המלח והפעילו בזהירות, בפולסים בלבד עד שתקבלו תערובת פירורים!! (אנחנו לא מחפשים בצק מגובש, אלא מן טקסטורה של חול), ברגע שקיבלתם פירורים הומוגנים, הפסיקו את פעולת העיבוד.

4 – הוסיפו את תערובת הפירות לקערות הגשה אישיות עד לגובה 3/4 ובזקו מעל (בעזרת כף) את פירורי הבצק עד שכל הפירות מכוסים.

5 – הכניסו לתנור שחומם מראש ל 190 מעלות ואפו כ 20-30 דק' או עד שהבצק מזהיב בצבע עמוק וסוכרי הפרות מבעבעים.

הוציאו, המתינו כמה דק (זה רותח!!!!!) והגישו עם כדור גלידה לטעמכם.

בתאבון,

אביעד.

פאי תפוחים

קינוחים הם למעשה משהו שאני לא ממש אוהב להכין, אך די אוהב לאכול.. אבל גם במידה מועטה ודברים ספציפיים מאד.

אחת מהעוגות האהובות עלי, הם סוגי פאי למיניהם.

כך שאלו קינוחים שאני נוטה כן להכין מידי פעם. אל תתרגלו לקינוחים רבים בבלוג, הם לא יגיעו באופן שכיח :).

פאי תפוחים הוא הקלאסי ביותר. יש לא מעט מתכונים ווריאציות, אך העיקרון אחיד בדרך כלל.

קלתית פריכה של בצק חמאתי ומילוי תפוחים חמים ורך.

הנה לפניכם מתכון די פשוט אך שמצריך מיומנות בסיסית כדי שיצא סביר ומעלה.

מצרכים:

לבצק:

2 כוסות קמח לבן

150 - גר' חמאה קרה (!) חתוכה לקוביות (לא מלוחה)

1 ביצה טרופה

3 כפות אבקת סוכר

1 כפית אבקת אפיה

קורט מלח

2-3 כפות מי קרח (לא חובה, רק אם צריך)

למילוי:

4-5 תפוחי גרני סמית' גדולים, קלופים, מגולענים ופרוסים לפרוסות דקות

כף קמח

חצי כוס סוכר לבן\חום

חופן צימוקים בהירים

חופן אגוזי מלך קצוצים

מיץ מחצי לימון

1 כפית גרידת לימון

פירורים מ 6 ביסקוויטים - פתי בר

50 גר' חמאה

2 כפות ריבת משמש

להכנה:

במעבד מזון (מג'ימיקס) נוסיך את הקמח ואת החמאה ונעבד בפולסים קצרים עד מצב פירורי.

נוסיף את הסוכר, אבקת האפייה והביצה הטרופה ונמשיך לעבד (בפולסים קצרים) עד לקבלת גוש בצק אחיד.

ניצור צורה של פיתה קטנה מהבצק ונעטוף בניילון נצמד. נכניס למקפיא לחצי שעה בדיוק.

בינתיים:

נחמם תנור ל 180 מעלות.

1 - בקערה קטנה נערבב את כל מרכיבי המילוי פרט לפירורי הביסקוויטים,ריבת משמש ולחמאה.

2 - נוציא את הבצק מהמקפיא ונרדד אותו בין שני דפי אפיה, לעיגול גדול יותר מתבנית הפאי שלנו.

3 - נרפד את התבנית שלנו בבצק המרודד ונסיר את השאריות מסביב. עם מזלג נדקור את התחתית ונשים את התבנית המרופדת בבצק במקפיא ל-10 דק' נוספות. נוציא ונאפה ל 10 דק באופן "עיוור". כדי ליצור פריכות וחצי הכנה של הבצק.
{ניתן לשים על הבצק לפני הכניסה לתנור בפעם הראשונה, נייר אלומיניום עם "משקולת" (שעועית, חומוס וכיוצ') כדי לשמור שלא יתנפח כלפי מעלה}.

4 - נצנן את הבצק 'האפוי למחצה' למשך 5 דק בטמפ' החדר ונצפה את תחתית הבצק האפוי למחצה בפירורי הביסקוויטים.

5 - נסדר את פרוסות התפוח כמו "קלפים", שביניהם נשתדל לשים את האגוזים והצימוקים.

6 - נמרח את התפוחים בחמאה מומסת בעזרת מברשת סיליקון ונאפה לכ 45 דק'.

7 - 5 דק' לפני תום האפייה, נוציא את הפאי מהתנור ונמרח בעזרת מברשת סיליקון- ריבת משמש מחוממת עם טיפה מים למראה מבריק וסוכרי.

בתאבון

אביעד.